Перуанська кухня відома своїми різноманітними смаками, багатою історією та унікальним поєднанням культурних впливів. Від свіжих морепродуктів узбережжя до ситного рагу в Андах перуанська кухня може запропонувати будь-якому смаку.
Однак однією стравою, яка набула популярності в Перу та в усьому світі, є Ломо Сальтадо. Це смачне смажене блюдо поєднує в собі ніжні смужки яловичини цибуля, помідори, картопля фрі та гострий соус для насиченої смаком страви, яка вас задовольнить.
Тут ми надамо покрокову інструкцію, як приготувати цю смачну страву вдома. Незалежно від того, чи ви досвідчений шеф-кухар, чи новачок на кухні, цей рецепт простий у виконанні та задовольнить ваші смакові рецептори.
Як зробити Ломо Сальтадо
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Додайте часник, сіль, перець і стейки в середню миску. Ретельно перемішайте; відкласти. Змішайте кмин, коріандр, червоний винний оцет, яловичий бульйон і соєвий соус у невеликій мисці.. Відкласти. У великій сковороді розігрійте ½ дюйма олії до мерехтіння.
Додайте картоплю фрі і смажте на сильному вогні до золотистого кольору і хрусткої скоринки приблизно 3 хвилини; злити на паперові рушники. Поки картопля фрі готується, капніть трохи ріпакової олії на сковороду або вок* (достатньо, щоб повністю покрити дно сковороди) на сильному вогні.
Зачекайте, поки він нагріється, а потім почніть обсмажувати половину стейків: підсмажте з одного боку, переверніть і готуйте ще 2 хвилини. Вийміть стейк і повторіть з другою половиною.* (Смажте кілька скибочок стейків за раз, щоб вони не розпарювалися.)
Обсмажте кожну партію по 2 хвилини з кожного боку або до золотистого кольору та хрусткої скоринки, помішуючи. Вийміть стейки зі сковороди, додайте цибулю та аджі Амарілло, за потреби додайте олії, і готуйте 2-3 хвилини. Перемішати помідор; варіть лише хвилину.
Помідори повинні тримати форму. Додайте суміш соєвого соусу та варіть 1-2 хвилини. Скуштуйте ломо сальтадо для приправи; додайте більше солі або перцю, якщо потрібно.
Вимкніть вогонь, додайте нарізану кінзу та відразу подавайте з картоплею фрі та білим рисом.
Насолоджуйтесь нашим Lomo Saltado!😋
Пов'язані рецепти:
- Перуанська сальса корилла
- Перуанська курка з рисом з кмином
- Запечена перуанська курка
- Гострі картопляні шматочки
- Запечена солодка картопля Cajun
Рецепт
Легкий перуанський Ломо Сальтадо
інгредієнти
- 1 (8 унцій) упаковки замороженої картоплі фрі
- 1 ріпакової або рослинної олії, необхідної для смаження
- 1 kg реберне око , стейк із філе, стейк із спідниці або яловичини. Наріжте вибраний стейк на 4-дюймові шматки; наріжте стейки поперек товщиною ½ дюйма
- Кошерна сіль , смакувати
- Пластівці червоного перцю або чорний мелений перець , смакувати
- 4 цибуля червона або жовта , нарізаний соломкою/скибочками
- 4 великі помідори , очищені від насіння, нарізані смужками/скибочками
- 2 Перуанець Аджі Амарілло , нарізати соломкою/шматками за смаком
- ½ Столова ложка Червоний винний оцет , рисовий оцет або дистильований білий оцет
- 1 столова ложка свіжий часник , фарш
- 3 Столові ложки Соєвий соус (смакувати)
- ½ чашка свіжої кінзи або петрушки , крупно нарізаний
- 5 зелена цибуля нарізана , кінчик до хвоста [мінус корінь] 3 зубчики часнику, подрібнені
- ⅓ чашка яловичий бульйон (Рекомендую бульйон зі смаком яловичини Knorr)
- 1 чайна ложка земляний кмин
- 1 столова ложка меленого коріандру
- Варений рис , приблизно 3 склянки
інструкції
- У середню миску додайте часник, сіль, перець і стейки. Перемішайте до повного з’єднання; відкласти. У невеликій мисці змішайте кмин, коріандр, червоний винний оцет, яловичий бульйон і соєвий соус. Відкласти.
- Щоб приготувати пакетик картоплі фрі: у великій сковороді розігрійте ½ дюйма олії, поки вона не заблимає. Додайте картоплю фрі і смажте на сильному вогні до золотистого кольору і хрусткої скоринки приблизно 3 хвилини; злити на паперові рушники.
- Для Ломо Сальтадо: поки готується картопля фрі, капніть трохи ріпакової олії в сковороду або вок* (достатньо, щоб повністю покрити дно сковороди) на сильному вогні. Зачекайте, доки він нагріється, потім почніть обсмажувати половину стейків, підрум’яніть з одного боку, переверніть і готуйте ще 2 хвилини.
- Вийміть стейк і повторіть з другою половиною* (обсмажуйте по кілька скибочок стейків, щоб вони не розпарювалися). Обсмажте кожну партію по 2 хвилини з кожного боку або до золотистого кольору та хрусткої скоринки, помішуючи.
- Вийміть стейки зі сковороди, додайте цибулю та аджі Амарілло, за потреби додайте олії, готуйте приблизно 2-3 хвилини. Перемішати помідор; варіть лише хвилину. Помідори повинні тримати форму.
- Додайте суміш соєвого соусу та варіть приблизно 1-2 хвилини. Скуштуйте ломо сальтадо для приправи; при необхідності додайте ще солі або перцю. Вимкніть вогонь, додайте нарізану кінзу і відразу подавайте з картоплею фрі та білим рисом. Насолоджуйтесь нашим Lomo Saltado!
примітки
- Зберігати: Дайте страві охолонути до кімнатної температури і перекладіть її в герметичний контейнер. Зберігати в холодильнику до 3-4 днів.
- Щоб розігріти: Один із способів – помістити порцію Ломо Сальтадо в посуд, придатний для мікрохвильової печі, і накрити її кришкою або плівкою, придатною для мікрохвильової печі. Нагрівайте на сильному рівні протягом 1-2 хвилин, періодично помішуючи, поки не нагріється. Інший спосіб – розігріти духовку до 350°F (175°C). Перекладіть Ломо Сальтадо в форму, придатну для духовки, і накрийте її фольгою. Випікайте 10-15 хвилин або поки не нагріється.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.