Коричневе вершкове масло, також відоме як beurre noisette (французьке «масло з лісового горіха»), — це просто вершкове масло, яке варили, доки тверді частинки молока не підсмажаться до злегка солодкого, горіхового, золотисто-коричневого кольору. Під час цього процесу більша частина вмісту води випаровується, концентруючи аромат вершкового масла.
Використовуйте коричневе масло для випічки як бананове шоколадне печиво or коричневе здобне шоколадне печиво або мрячить яєчня, овочі, м'ясо або морепродукти.
Як зробити коричневе масло
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Покладіть шматочки несолоного вершкового масла в середню каструлю світлого кольору на середній вогонь. Розтоплюємо вершкове масло, поки воно не підрум'яниться. Він проходитиме різні етапи, тому будьте пильні.
Вершкове масло спочатку піниться і бризкатиме, а потім на дні каструлі з’являться коричневі шматочки.
Цей процес має тривати приблизно 3 хвилини після того, як масло повністю розтане. Як тільки вершкове масло пахне горіхом і підсмаженістю і стане мідним, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб запобігти підгорянню.
Обережно додайте сухе молоко до підсмаженого масла. Використовуйте гнучкий шпатель, щоб додати сухе молоко, постійно помішуючи. Обов’язково очистіть дно та боки каструлі, щоб не пригоріло сухе молоко.
Продовжуйте помішувати, доки суміш не стане насичено-золотисто-коричневою, що має зайняти приблизно 1-2 хвилини.
Негайно перемістіть його в жаростійку миску, видаляючи з каструлі будь-які зайві шматочки молока; це запобіжить залишковому теплу від каструлі продовжувати готувати масло та потенційно спалити його.
Дайте коричневому маслу охолонути до кімнатної температури, перш ніж використовувати його у своєму рецепті.
Порада Каміли: Я вважаю за краще залишити підсмажене молоко в коричневому маслі для додаткового аромату. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш гладку текстуру, ви можете процідити або злити коричневе вершкове масло, щоб видалити тверді залишки молока — прозорий жир все одно збереже м’який підсмажений смак.
Сухе незбиране молоко не є обов’язковим для отримання рум’яного масла, але воно надає насичений глибокий смак. У крайньому випадку замініть його знежиреним сухим молоком (коричневе масло не буде таким ароматним) або повністю виключіть сухе молоко.
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Коричневе масло
Tools
- Середня каструля або сковорода
- Дерев'яна ложка або жароміцний шпатель
- Термостійка миска або контейнер
- Додатково: дрібне сітчасте ситечко
інгредієнти
- 226 g (2 палички) несолоного вершкового масла , порізати на однакові за розміром шматочки
- ¼ чашка сухе сухе молоко , необов'язково
інструкції
- Покладіть шматочки несолоного вершкового масла в середню каструлю світлого кольору на середній вогонь. Розтоплюємо вершкове масло, поки воно не підрум'яниться. Він проходитиме різні етапи, тому будьте пильні. Масло спочатку піниться і бризкатиме, а потім на дні каструлі з’являться коричневі шматочки. Цей процес має тривати приблизно 3 хвилини після того, як масло повністю розтане.
- Як тільки вершкове масло пахне горіхом і підсмаженістю і стане мідним, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб запобігти підгорянню. Обережно додайте сухе молоко до підсмаженого масла. Використовуйте гнучкий шпатель, щоб додати сухе молоко, постійно помішуючи. Обов’язково очистіть дно та боки каструлі, щоб не пригоріло сухе молоко.
- Продовжуйте помішувати, доки суміш не стане насичено-золотисто-коричневою, що має зайняти приблизно 1-2 хвилини. Негайно перемістіть його в жаростійку миску, видаляючи з каструлі будь-які зайві шматочки молока; це запобіжить залишковому теплу від каструлі продовжувати готувати масло та потенційно спалити його. Дайте коричневому маслу охолонути до кімнатної температури, перш ніж використовувати його у своєму рецепті.
- Порада Каміли: я вважаю за краще залишити підсмажене молоко в коричневому вершковому маслі для додаткового смаку. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш гладку текстуру, ви можете процідити або злити коричневе масло, щоб видалити тверді залишки молока — прозорий жир все одно збереже м’який підсмажений смак.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.