Fatayer olarak da bilinen Fatay, ıspanak ve Feta veya Akkawi peyniri ile doldurulabilen Orta Doğu Baharatlı Dana empanadasıdır. Irak, İran, Suriye, Mısır, Lübnan, Filistin, Suudi Arabistan, Ürdün ve İsrail'de tüketilen Levanten mutfağının bir parçasıdır.
Paraguay ve Arjantin'de Fatayer, empanadas árabes adı verilen çeşitli empanadalar olarak da popülerdir. İşte ailenize ve arkadaşlarınıza bu klasik Arap mutfağıyla sürpriz yapmak için evde hazırlayabileceğiniz bu yemeğin tarifi!
Geleneksel Fatayer, baharatlar ve limon suyuyla tatlandırılmış çiğ etle doldurulur; asitli limon suyu, ceviche için kullanıldığında olduğu gibi eti "önceden pişirmeye" başlar. Ama paniğe kapılmayın; Burada çiğ et yemiyoruz!
Marine edildikten sonra fırına veriliyor ve pişme aşaması geliyor, yani fırından çıktığında tam pişmiş olacak. Biraz geleneksel olmayan bir başka yöntem de, fatayı doldurmadan önce etli iç harcı pişirmektir.
Bu yöntemi daha çok seviyoruz çünkü et sularını önce pişirerek daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Yani sonuç olarak her iki yöntem de lezzetli, ancak çiğ et kullanarak geleneksel yöntemi yapmaktan rahatsızlık duyuyorsanız endişelenmeyin.
Fatayer tarifimizde iki taraflı nasıl yapılacağını göstereceğiz.
Fatayer Nasıl Yapılır
not: Talimatların tamamı aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
Doldururken etin bıraktığı suyu boşaltın. Kıymayı, soğanı, dolmalık biberi, yeşil soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi, domates salçasını, domatesi, nar pekmezini ve limon suyunu tepkimeye girmeyen büyük bir kapta birleştirin..
Kıyılmış nane yapraklarını veya maydanozu ve baharatları ekleyin. Tahta bir spatula veya ellerinizi kullanarak kıymayı, sebzeleri ve baharatları iyice birleşene kadar yavaşça karıştırın. Eti fazla karıştırmayın!
Et dolgusunu sıkıca kapatarak buzdolabında yaklaşık 3 saat saklayın.
Bu, et sularını önce pişirerek kontrol etmenizi sağlar. Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın, sığır eti ve tuzu ekleyin ve eti parçalara ayıracak şekilde tahta bir kaşıkla karıştırarak, sığır eti kızarana kadar 7 dakika pişirin.
Soğanları, dolmalık biberleri, sarımsakları ve domatesleri ekleyin; sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.
Daha sonra domates salçasını ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra tatlı kırmızı biberi, pul biberi, çekilmiş karabiberi, kimyonu, hindistan cevizini ve hindistan cevizini ekleyin. Baharat baharatı; sık sık karıştırarak bir dakika daha pişirin.
Son olarak, limon suyunu ve nar pekmezini karıştırın ve fazla sıvıyı gidermek için 10 dakika daha pişirin (karışım nemli olmalı ama akıcı olmamalıdır. İşin püf noktası bu). Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın.
Hamur Nasıl Yapılır
Hamur kancası aparatıyla donatılmış bir stand mikserinin kasesinde, ekmek unu, şeker ve mayayı orta hızda iyice karışana kadar birleştirin.
Tuz tamamen eriyene kadar ılık suyu, zeytinyağını ve tuzu büyük bir ölçüm kabında karıştırın.
Mikser çalışırken, ılık, ıslak karışımı ekleyin ve hamur yanlardan ayrılmaya başlayana, ancak kabın dibinde yumuşak ve hafif yapışkan kalana kadar yoğurun.
Ellerinizi zeytinyağına bulayın ve hamuru top haline getirin. Hamuru zeytinyağıyla kaplanmış bir kaseye yerleştirin. Temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Tüm hava kabarcıklarını gidermek için hamuru bastırın. Hafifçe yağlayın (2) 13 x 9 inçlik pişirme tavalarını. Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve 90 g'lık eşit parçalar halinde, yaklaşık 24 parça halinde kesin. Her parçayı sıkı bir top haline getirin.
Hamur toplarını hazırlanan tavaya eşit aralıklarla aktarın (rulolar yükseldiğinde birbirine değecektir). Üzerini örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 20 ila 30 dakika bekletin. Alternatif olarak, daha yavaş kabarması için buzdolabına da koyabilirsiniz.
Fırının ortasına 2 raf yerleştirin ve fırını önceden 400 derece F'ye ısıtın. 2 büyük fırın tepsisini parşömenle kaplayın. Et dolgusunu buzdolabından çıkarın. Çiğ et dolgusu kullanıyorsanız etin bıraktığı suyu boşaltın.
Hamuru 7 ila 8 inçlik bir daireye açın. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve yaklaşık 1-¼ inç kenarlık bırakın. Çam fıstıklarını et karışımının üzerine serpin ve yapışması için hafifçe bastırın.
Daha sonra katlamaya (veya şekillendirmeye) devam edin. Fatay'ı hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve fırında yaklaşık 20 ila 25 dakika veya Fatay altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Ekstra bir lezzet için Fatay'ı sıcak ve limon dilimleriyle birlikte servis edin. Eğlence!
İlgili Tarifler:
- Kıyma Empanadas "Kıyma Empanadas"
- Tavuk Empanadaları "Tavuk Empanadaları"
- Ton Balığı Empanadaları "Ton Balığı Empanadaları"
- Tatlı Mısır Empanada'ları "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sağlıklı Sığır Empanadaları "Sığır Empanadaları"
Yemek tarifi
Kolay Fatayer
malzemeler
Bu Fatay Dolumu için:
- 1 kg 90/10 dana kıyma
- 400 g (yaklaşık 3 orta boy) soğan, ince doğranmış
- 100 g (2 orta boy) kırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
- 100 g (2 orta boy) yeşil dolmalık biber, ince doğranmış
- 200 g Roma domatesleri , çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
- 3 taze sarımsak karanfil , ince kıyılmış
- 4 yeşil soğan , ince doğranmış
- 80 g (yaklaşık 6 yemek kaşığı) domates salçası
- 2 ila 3 limonun suyu ve kabuğu rendesi
- ¼ Fincan taze doğranmış taze nane yaprakları veya İtalyan maydanozu
- 2 çay kaşığı Koşer tuzu , tatmak
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber , tatmak
- 1 yemek kasigi kimyon
- 1 yemek kasigi tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş Hindistan cevizi
- 1 yemek kasigi Baharat baharatı veya yenibahar
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi , zevkinize göre ayarlayın
- ½ Fincan Çam fıstığı , kavrulmuş (isteğe bağlı)
Hamur için:
- 560 ml su (120° - 130° F)
- 6 Yemek kasigi sızma zeytinyağı
- 14 g anlık kuru maya
- 20 g şeker
- 1 kg (1000 gr) ekmeklik un veya çok amaçlı un
- 15 g. Koşer tuzu
talimatlar
- Geleneksel Fatayer dolgusu: Doldururken etin bıraktığı suyu mutlaka boşaltın.
- Reaktif olmayan büyük bir kapta kıyma, soğan, dolmalık biber, yeşil soğan, sarımsak, kırmızı biber, domates salçası, domates, nar pekmezi ve limon suyunu birleştirin. Kıyılmış nane yapraklarını veya maydanozu ve baharatları ekleyin. Tahta bir spatula veya ellerinizi kullanarak kıymayı, sebzeleri ve baharatları iyice birleşene kadar yavaşça karıştırın. Eti fazla karıştırmayın! Et dolgusunu sıkıca kapatarak buzdolabında yaklaşık 3 saat saklayın.
- Geleneksel Olmayan Fatayer Dolgusu: Bu sayede et sularını önce pişirerek kontrol etmenizi sağlar.
- Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın, sığır eti ekleyin ve tuzlayın, eti parçalara ayırmak için tahta bir kaşıkla karıştırarak, sığır eti kızarana kadar 7 dakika pişirin. Soğanları, dolmalık biberleri, sarımsakları ve domatesleri ekleyin; sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.
- Daha sonra domates salçasını ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin. Daha sonra tatlı kırmızı biber, pul biber, çekilmiş karabiber, kimyon, hindistan cevizi, Baharat baharatını ekleyin; sık sık karıştırarak bir dakika daha pişirin. Son olarak, limon suyunu ve nar pekmezini karıştırın ve fazla sıvıyı gidermek için 10 dakika daha pişirin (karışım nemli olmalı ama akıcı olmamalıdır. İşin püf noktası bu). Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın.
Hamur nasıl yapılır:
- Hamur kancası aparatıyla donatılmış bir stand mikserinin kasesinde, ekmek unu, şeker ve mayayı orta hızda iyice karışana kadar birleştirin.
- Tuz tamamen eriyene kadar ılık suyu, zeytinyağını ve tuzu büyük bir ölçüm kabında karıştırın. Mikser çalışırken, ılık ıslak karışımı ekleyin ve hamur kenarlardan ayrılmaya başlayana, ancak kabın dibinde yumuşak ve hafif yapışkan kalana kadar yoğurun.
- Ellerinizi biraz zeytinyağına bulayın ve hamuru top haline getirin. Hamuru zeytinyağıyla kaplanmış bir kaseye koyun. Temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalandırın.
- Tüm hava kabarcıklarını gidermek için hamuru bastırın. 2 x 13 inçlik fırın tepsisini hafifçe yağlayın (9). Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve 90 g'lık eşit parçalar halinde, yaklaşık 24 parça halinde kesin. Her parçayı sıkı bir top haline getirin. Hamur toplarını hazırlanan tavaya eşit aralıklarla aktarın (rulolar yükseldiğinde birbirine değecektir). Üzerini örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 20 ila 30 dakika bekletin. Alternatif olarak, daha yavaş kabarması için buzdolabına da koyabilirsiniz.
Fatayer Nasıl Birleştirilir ve Pişirilir:
- Fırının ortasına 2 raf yerleştirin ve fırını önceden 400 derece F'ye ısıtın. 2 büyük fırın tepsisini parşömenle kaplayın. Et dolgusunu buzdolabından çıkarın. Çiğ et dolgusu kullanıyorsanız: Etin bıraktığı suyu boşaltın.
- Hamuru 7 ila 8 inçlik bir daireye açın. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve yaklaşık 1-¼ inç kenarlık bırakın. Çam fıstıklarını et karışımının üzerine serpin ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın. Ardından katlama (veya şekillendirme) işlemine geçin. Fatayer'in Nasıl Şekillendirileceği ile ilgili yukarıya bakın.👆
- Fatayer'i hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 ila 25 dakika veya Fatayer altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Ekstra bir lezzet için Fatay'ı sıcak ve limon dilimleriyle birlikte servis edin. Eğlence!
notlar
- Sığır eti yağı veya diğer dolguları yaparken nemin minimumda tutulması gerektiğini unutmayın.
- Kullandığınız baharatlar fatayın lezzetini belirleyecektir. Tadın karmaşıklığını artırmak için lezzetli ve dengeli bir kombinasyon seçin. Örneğin kimyon, lezzetli empanadaları tatlandırmak için kullanılabilir. Bu baharat empanadaya harika bir lezzet katacaktır ancak kullandığınız miktara dikkat edin çünkü ters etki yaratabilir.
- Sığır yağlayıcınızı birleştirmeden önce dolgunun soğuduğundan emin olun. Sıcak veya ılık dolgudan çıkan buhar, hamur işlerinizin ıslanmasına ve dağılmasına neden olabilir.
- Ekmek unu kullanmak size daha sağlam ve daha iyi bir yapı kazandıran mükemmel yağlı hamur dokusu yaratırken, çok amaçlı kullanmak gevrek, hafif bir kenar sağlar.
- Çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış yeşil zeytinleri, yeşil soğanları, çekirdeksiz kuru üzümleri veya kapariyi ekleyin.
- Biraz heyecan olsun diye kırmızı pul biber ekledim; Baharatı sevmiyorsanız, atlamaktan çekinmeyin.
- Fatay'ı şekillendirmenin dört farklı yolu: Görünür bir et dolgusu için hamuru 7 ila 8 inçlik bir daireye açın. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve yaklaşık 1-¼ inç kenarlık bırakın. Merkezi açığa çıkaracak şekilde kare bir şekil oluşturmak için dairenin dört kenarını birbirine sıkıştırın. Tekne şekli için hamuru 7 ila 8 inçlik oval bir şekle getirin. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve yaklaşık 1-¼ inç kenarlık bırakın. Hamurun bir kenarını çapraz olarak katlayın ve düzgün bir şekilde kapatmak için hafifçe bastırın. Bir tekne şekli oluşturmak için işlemi diğer kenarla merkezde bir açıklık bırakarak tekrarlayın. Görünmeyen bir et dolgusu için hamuru 7 ila 8 inçlik bir daireye yuvarlayın. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve yaklaşık 1-¼ inç kenarlık bırakın. Dairenin üç kenarını dolgunun merkezi üzerinde sıkıştırın. Bir tarafı kapatın, ardından diğerini geçerek piramit şekli oluşturun. Circle Fatay için hamuru 7 ila 8 inçlik bir daireye açın. Parşömen kağıdıyla kaplı veya hafifçe yağlanmış 2 fırın tepsisine daireleri yerleştirin. Daha sonra ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı (yaklaşık 90 g) dolguyu yayın ve 1-¼ inç kenarlık bırakın.
Tüm beslenme bilgileri üçüncü taraf hesaplamalarına dayanmaktadır ve yalnızca bir tahmindir. Her tarif ve besin değeri, kullandığınız markalara, ölçüm yöntemlerine ve evdeki porsiyon boyutlarına göre değişecektir.