ไก่เนเปิลส์กรอบอร่อยและชุ่มฉ่ำ: Milanesa de Pollo a la Napolitana แบบโฮมเมดสไตล์ปารากวัยที่เราชื่นชอบ ซึ่งเรามั่นใจว่าคุณจะต้องชอบมันมากเท่ากับที่เราทำ!
Milanesa Napolitana เป็นรูปแบบของเนื้อวัว Milanese ที่มีชื่อเสียงซึ่งชุบเกล็ดขนมปังและทอด ในเวอร์ชันนี้ มิลานีสคลุมด้วยซอสมะเขือเทศ แฮม และมอสซาเรลลาชีสหลายชั้น ซึ่งละลายใต้ไก่เนื้อและปิดท้ายด้วยออริกาโนเล็กน้อย
แม้ว่าจะเป็นอาหารจานคลาสสิกในร้านอาหาร แต่การเตรียมที่บ้านก็ง่ายมาก อย่างไรก็ตาม สูตรของเราทำจากไก่ที่ดัดแปลงและปรับแต่งจากร้านของเรา สูตรไก่มิลานใช้ทางลัดเล็กๆ น้อยๆ และเพิ่มเป็นสองเท่าในมื้อเย็นวันธรรมดา
วิธีทำ Milanesa de Pollo a la Napolitana
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้ จากนั้นวางฝ่ามือราบกับด้านบนของอกไก่แต่ละชิ้น และค่อยๆ หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน
วางชิ้นเนื้อไก่แต่ละชิ้นไว้ระหว่างกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติก 2 แผ่น แล้วใช้ด้านเรียบของ a ค้อนไม้ หรือไม้นวดแป้งทุบเบาๆ จนหนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว
ใน ชามเล็กผสมผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน (นำส่วนผสมถูออก 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง)
ในชามขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นไก่ โรยถูแห้งให้ทั้งสองด้านของชิ้นไก่ แล้วพักไว้ พักไว้ ใน จานกว้างผสมเกล็ดขนมปังกับส่วนผสมถูแห้งที่สงวนไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
ให้พวกเขากัน ในจานกว้างอีกใบ ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์กับส่วนผสมถูแห้งที่สงวนไว้ 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ กันไว้. เตรียมไฟล์ แผ่นอบขนาดใหญ่ เรียงรายไปด้วย กระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์สำหรับวางชิ้นไก่ที่หั่นเป็นชิ้นหลังชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ขั้นแรก ตักเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในแป้งโดยใช้ที่คีบในครัว แล้วสะบัดส่วนที่เกินออก
ประการที่สอง จุ่มส่วนผสมไข่แล้วปล่อยให้หยดส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม สุดท้าย เคลือบส่วนผสมเกล็ดขนมปัง กดแล้วเคลื่อนไปรอบๆ เพื่อให้เคลือบอย่างทั่วถึง พลิกเคลือบทั้งสองด้าน
ตบเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสารเคลือบติดกับไก่ที่หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ เมื่อคุณชุบขนมปังไก่ทั้งหมดเสร็จแล้วก็นำไปทอด การใช้ กระทะทรงสูงขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันสูง 3 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีอ่านได้ 350°F
การทำงานเป็นชุด ค่อยๆ หยด Milanesa de Pollo a la Napolitana ครั้งละ 1 ถึง 2 ชิ้น ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน อย่าให้กระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง
ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (ผมแนะนำให้ใช้ a เทอร์โมมิเตอร์ทอด) ถอดด้วย คีบs หรือ ช้อน slotted และโอน Milanesa de Pollo a la Napolitana ไปบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษชำระ เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ
ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดไก่ที่เหลือ เมื่อทอดแล้ว Chicken Milanese ก็จะถูกทาด้วยซอสมารินาราบน Milanesa de Pollo a la Napolitana จากนั้นใส่แฮมแผ่นบางสองแผ่นและชีสสองแผ่นแล้วโรยด้วยออริกาโน อบ Milanesa de Pollo a la Napolitana ที่ 500 องศา จนชีสละลายทั้งหมด - ประมาณ 5 นาที
หรือคุณสามารถวางไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย นำออกจากเตาอบ และโรย Milanesa de Pollo a la Napolitana ด้วยพาร์สลีย์สับ เพลิดเพลินไปกับ Milanesa de Pollo a la Napolitana ของเรา!😉😋
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- ไก่มิลาน
- มิลาเนซา อา ลา นาโปลิตานา
- มาริเนรา เดอ คาร์น
- มะเขือยาวอบ Milanese (มะเขือ Parmesan)
- ปัน คอน โปโล
- ไก่โปรตุเกส
ตำรับ
ไก่เนเปิลส์แบบง่ายของชาวมิลาน
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 Kg อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่ติดหนัง (2.2 ปอนด์) ผ่าครึ่งติดผีเสื้อ โขลกเบา ๆ จนหนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว (ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้)
- 3 ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ , ตี
- 150 g (ประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ถ้วย) เกล็ดขนมปังธรรมดา
- 150 g (ประมาณ 2 ถ้วย) Breadcrumbs Panko ธรรมดา
- 200 g แป้งอเนกประสงค์ (1-⅔ ถ้วย)
- 1 ช้อนโต๊ะ โกยา อโดโบ คอน ปิเมียนต้า
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งสด , สับละเอียด.
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- Zest จาก 2 มะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหรือปรับรสชาติ
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเม็ด
- 1- ลิตร น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด ตามความจำเป็น (น้ำมันทอดที่เป็นกลางก็ใช้ได้)
เพิ่มเติม:
- 16 แฮมชิ้นบาง ๆ หรือตามความจำเป็น
- 16 มอสซาเรลล่าชีสเป็นชิ้นหรือตามต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนหรือโหระพาสดหรือแห้งสับ
- ขวดซอสมารินาราที่คุณชื่นชอบที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง , อุ่น
- ผักชีฝรั่งสด , สับละเอียด
คำแนะนำ
เตรียมไก่:
- ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้ จากนั้นวางฝ่ามือราบกับด้านบนของอกไก่แต่ละชิ้น และค่อยๆ หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน วางชิ้นเนื้อไก่แต่ละชิ้นไว้ระหว่างกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติก 2 แผ่น แล้วใช้ค้อนทุบหรือไม้นวดด้านเรียบทุบให้ละเอียด โขลกให้หนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว
หมักถูแบบแห้ง:
- ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน (นำส่วนผสมถูออก 3 ช้อนโต๊ะ: พักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง)
- ในชามขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นไก่ โรยถูแห้งให้ทั้งสองด้านของชิ้นไก่ แล้วพักไว้
การขุดลอก:
- ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่เบา ๆ พร้อมกับน้ำดองถูแห้งที่สงวนไว้ 1 ช้อนโต๊ะ กันไว้.
- ในจานกว้าง ใส่เศษขนมปังทั้งสองประเภทและส่วนผสมถูแห้งที่สงวนไว้ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน: พักไว้
- ในจานกว้างอีกใบ ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์กับส่วนผสมถูแห้งที่สงวนไว้อีก 1 ช้อนโต๊ะ: พักไว้
- เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อวางชิ้นเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นหลังอบขนมปัง
- ใช้ที่คีบในครัว ขั้นแรก ตักเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในแป้ง แล้วสะบัดส่วนที่เกินออก ประการที่สอง จุ่มส่วนผสมไข่ลงไป แล้วปล่อยให้หยดส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม สุดท้าย ให้ชุบส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง กดและขยับให้ทั่วเพื่อให้เคลือบทั่วถึง
- พลิกเคลือบทั้งสองด้าน ตบเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสารเคลือบติดกับไก่ที่หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ เมื่อคุณชุบขนมปังไก่ทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณก็ค่อยทอดไก่ต่อ
การทอด:
- ใช้กระทะด้านสูงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมัน 3 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าทันทีอ่านได้ 350°F การทำงานเป็นชุด ค่อยๆ หยด Milanesa de Pollo a la Napolitana ครั้งละ 1 ถึง 2 ชิ้น ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อด้าน อย่าให้กระทะแน่นจนเกินไป อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทอด)
- เอาออกโดยใช้ที่คีบหรือช้อนมีรู แล้วตัก Milanesa de Pollo a la Napolitana ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดไก่ที่เหลือ
- เมื่อผัดไก่ Milanese แล้ว ให้ทาซอสมารินาราลงบน Milanesa de Pollo a la Napolitana จากนั้นใส่แฮมแผ่นบาง XNUMX แผ่นและชีส XNUMX แผ่น แล้วโรยด้วยออริกาโน
- อบ Milanesa de Pollo a la Napolitana ที่ 500 องศา จนชีสละลายทั้งหมด - ประมาณ 5 นาที หรือคุณสามารถวางไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย
- นำออกจากเตาอบ และโรย Milanesa de Pollo a la Napolitana ด้วยพาร์สลีย์สับ เพลิดเพลินไปกับ Milanesa de Pollo a la Napolitana ของเรา!😉😋
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หากต้องการแช่แข็งจาน ให้ห่อด้วยพลาสติกและอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
- ในการอุ่นเครื่อง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) วาง Milanesa de Pollo a la Napolitana ลงบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนร้อน หรือคุณสามารถอุ่นไมโครเวฟอีกครั้งโดยวางลงบนจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาทีหรือจนร้อน อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่เพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่ปลอดภัยอยู่ที่ 165°F (74°C) ไก่ที่อุ่นแล้วอาจแห้งได้ ดังนั้นคุณอาจต้องเติมซอสหรือชีสเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ไก่ชุ่มชื้น
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน