Fatay หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fatayer เป็น Empanada เนื้อเครื่องเทศในตะวันออกกลางที่สามารถยัดไส้ด้วยผักโขมและ Feta หรือ Akkawi ชีส เป็นส่วนหนึ่งของอาหารลิแวนต์ที่บริโภคในอิรัก อิหร่าน ซีเรีย อียิปต์ เลบานอน ปาเลสไตน์ ซาอุดีอาระเบีย จอร์แดน และอิสราเอล
ในปารากวัยและอาร์เจนตินา Fatayer ยังได้รับความนิยมในฐานะ Empanadas หลากหลายชนิดที่เรียกว่า Empanadas arabes ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารของเราสำหรับมื้อนี้ ซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอาหรับสุดคลาสสิกนี้
Fatayer แบบดั้งเดิมเต็มไปด้วยเนื้อดิบปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว น้ำมะนาวที่เป็นกรดจะเริ่ม "ปรุง" เนื้อไว้ล่วงหน้า เช่นเดียวกับที่ใช้กับเซวิเช่ แต่อย่าตกใจไป เราไม่กินเนื้อดิบที่นี่!
หลังจากหมักเสร็จแล้วก็จะเข้าเตาอบ และถึงขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อออกจากเตาอบก็จะสุกเต็มที่ อีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ซึ่งไม่ใช่แบบดั้งเดิมสักหน่อยก็คือการปรุงไส้เนื้อก่อนที่จะยัดไส้ไขมัน
เราชอบวิธีนี้มากกว่าเพราะช่วยให้คุณควบคุมน้ำจากเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นโดยปรุงให้สุกก่อน สรุปว่าอร่อยทั้งสองวิธีครับ แต่ถ้าไม่สะดวกใจที่จะทำเนื้อดิบแบบเดิมๆ ก็ไม่ต้องกังวลครับ
ในสูตร Fatayer ของเรา เราจะแสดงวิธีทำทั้งสองวิธี
วิธีทำฟาเทเยอร์
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เมื่อเติมให้สะเด็ดน้ำที่ออกจากเนื้อออก รวมเนื้อบด หัวหอม พริกหยวก ต้นหอม กระเทียม ปาปริก้า วางมะเขือเทศ มะเขือเทศ กากน้ำตาลทับทิม และน้ำมะนาว ลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่เกิดปฏิกิริยา.
เพิ่มใบสะระแหน่สับหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ใช้ไม้พายหรือมือค่อยๆ ผสมเนื้อบด ผัก และเครื่องเทศให้เข้ากัน อย่าผสมเนื้อมากเกินไป!
เก็บไส้เนื้อปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมน้ำเนื้อได้โดยปรุงให้สุกก่อน ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อวัวและเกลือ แล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันเพื่อหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลประมาณ 7 นาที
ใส่หัวหอม พริกหยวก กระเทียม และมะเขือเทศ ปรุงอาหารกวนจนผักนิ่มประมาณ 10 นาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ปาปริก้าหวาน พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และ เครื่องเทศบาฮารัต- ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ อีกนาทีหนึ่ง
สุดท้ายใส่น้ำมะนาวและกากน้ำตาลทับทิมลงไปผัดต่ออีก 10 นาทีเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน (ส่วนผสมควรชื้นแต่ไม่ไหล นั่นคือเคล็ดลับ) ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น
วิธีทำแป้ง
ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ยึดตะขอแป้ง ให้ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล และยีสต์ด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
ผัดน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก และเกลือลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่จนเกลือละลายหมด
ในขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เพิ่มส่วนผสมที่อุ่นและเปียก แล้วนวดจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้าง แต่ยังคงความนุ่มและเหนียวเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม
ทามือของคุณด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางแป้งลงในชามที่เคลือบน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด และเก็บในที่อบอุ่นจนมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่า
ชกแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศทั้งหมด กระทะอบขนาด 2 x 13 นิ้วใส่น้ำมันเล็กน้อย (9) ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 90 กรัม หรือประมาณ 24 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแน่น
ย้ายก้อนแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ม้วนแป้งจะสัมผัสกันเมื่อขึ้นแล้ว) ปิดฝาและพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 20 ถึง 30 นาที หรือคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ขึ้นช้าลง
วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบ นำไส้เนื้อออกจากตู้เย็น หากคุณใช้ไส้เนื้อดิบ ให้ระบายน้ำที่ออกจากเนื้อออก
รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 7 ถึง 8 นิ้ว กระจายไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว โรยถั่วสนให้ทั่วส่วนผสมเนื้อสัตว์ แล้วกดเบาๆ ให้ติดกัน
จากนั้นจึงดำเนินการพับ (หรือจัดรูปทรง) วาง Fatay ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ และอบในเตาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที หรือจนกว่า Fatay จะเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟ Fatay แบบร้อนและมะนาวซีกเพื่อเพิ่มความอร่อย สนุก!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- Empanadas เนื้อบด "Empanadas เนื้อบด"
- เอ็มปานาดาไก่ “เอ็มปานาดาไก่”
- ทูน่า Empanadas "ทูน่า Empanadas"
- Empanadas ข้าวโพดหวาน "Empanadas de Choclo"
- มันสำปะหลัง Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas เนื้อเพื่อสุขภาพ "Empanadas เนื้อ"
ตำรับ
ง่าย Fatayer
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการอุด Fatay นี้:
- 1 kg เนื้อบด 90/10
- 400 g (ประมาณ 3 ขนาดกลาง) หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 100 g (2 กลาง) พริกหยวกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 100 g (2 กลาง) พริกหยวกสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 200 g มะเขือเทศ Roma สับละเอียดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 3 กานพลูกระเทียมสด สับละเอียด
- 4 หัวหอมสีเขียว , สับละเอียด
- 80 g (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ) วางมะเขือเทศ
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 2 ถึง 3 ผล
- ¼ ถ้วย ใบสะระแหน่สดสับหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียน
- 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าพื้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน
- 1 ช้อนชา สะเก็ดพริกไทยแดงป่น
- 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศบาฮารัตหรือออลสไปซ์
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลทับทิม , ปรับรสชาติได้
- ½ ถ้วย ถั่วไพน์ , คั่ว (ไม่จำเป็น)
สำหรับแป้ง:
- 560 ml ของน้ำ (120° - 130° ฟ.)
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 14 g ยีสต์แห้งทันที
- 20 g น้ำตาล
- 1 kg แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ (1000 กรัม)
- 15 g. เกลือโคเชอร์
คำแนะนำ
- ไส้ Fatayer แบบดั้งเดิม: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำออกจากเนื้อที่ปล่อยออกมาเมื่อเติม
- ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้รวมเนื้อบด หัวหอม พริกหยวก ต้นหอม กระเทียม ปาปริก้า วางมะเขือเทศ มะเขือเทศ กากน้ำตาลทับทิม และน้ำมะนาว เพิ่มใบสะระแหน่สับหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ใช้ไม้พายหรือมือค่อยๆ ผสมเนื้อบด ผัก และเครื่องเทศให้เข้ากัน อย่าผสมเนื้อมากเกินไป! เก็บไส้เนื้อปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
- การอุด Fatayer ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมน้ำเนื้อได้โดยทำให้สุกก่อน
- ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อวัวลงไป ปรุงเกลือโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ จนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ 7 นาที ใส่หัวหอม พริกหยวก กระเทียม และมะเขือเทศ ปรุงอาหารกวนจนผักนิ่มประมาณ 10 นาที
- จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ปาปริก้าหวาน พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศบาฮารัต ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ อีกนาทีหนึ่ง สุดท้ายใส่น้ำมะนาวและกากน้ำตาลทับทิมลงไปผัดต่ออีก 10 นาทีเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน (ส่วนผสมควรชื้นแต่ไม่ไหล นั่นคือเคล็ดลับ) ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น
วิธีทำแป้ง:
- ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ยึดตะขอแป้ง ให้ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล และยีสต์ด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
- ผัดน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก และเกลือลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่จนเกลือละลายหมด ในขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เติมส่วนผสมเปียกอุ่นๆ แล้วนวดจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้าง แต่ยังคงความนุ่มและเหนียวเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม
- เคลือบน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนมือแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางแป้งลงในชามที่เคลือบน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด และพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า
- ชกแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศทั้งหมด กระทะอบขนาด 2 x 13 นิ้วใส่น้ำมันเล็กน้อย (9) ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน และตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 90 กรัม หรือประมาณ 24 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแน่น ย้ายก้อนแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ม้วนแป้งจะสัมผัสกันเมื่อขึ้นแล้ว) ปิดฝาและพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 20 ถึง 30 นาที หรือคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ขึ้นช้าลง
วิธีประกอบและอบ Fatayer:
- วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบ นำไส้เนื้อออกจากตู้เย็น หากคุณใช้ไส้เนื้อดิบ ให้ระบายน้ำผลไม้ที่ออกจากเนื้อออก
- รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 7 ถึง 8 นิ้ว กระจายไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว โรยถั่วสนให้ทั่วส่วนผสมเนื้อสัตว์ แล้วกดเบาๆ ให้ติด จากนั้นจึงพับ (หรือขึ้นรูป) ดูวิธีสร้างรูปร่าง Fatayer ด้านบน👆
- วาง Fatayer ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ และอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาที หรือจนกว่า Fatayer จะเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟ Fatay แบบร้อนและมะนาวซีกเพื่อเพิ่มความอร่อย สนุก!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- โปรดจำไว้ว่าควรรักษาความชื้นให้น้อยที่สุดเมื่อทำเนื้อวัวหรือไส้อื่นๆ
- เครื่องเทศที่คุณใช้จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของไขมัน เลือกส่วนผสมที่เผ็ดร้อนและสมดุลเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ ตัวอย่างเช่น ยี่หร่าสามารถนำมาใช้ปรุงรส Empanadas เผ็ดได้ เครื่องเทศนี้จะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับเอ็มปานาดา แต่ต้องระวังในปริมาณที่คุณใช้เพราะมันอาจมีผลเสียได้
- ก่อนที่จะประกอบเนื้อฟาไตเออร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้เย็นลงแล้ว ไอน้ำจากไส้ที่ร้อนหรืออุ่นอาจทำให้ขนมของคุณเปียกจนแตกได้
- การใช้แป้งขนมปังจะสร้างเนื้อแป้งโดที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งจะทำให้คุณมีโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้นและดีขึ้น ในขณะที่การใช้แป้งอเนกประสงค์จะทำให้ได้ขอบที่กรอบและบางเบา
- เพิ่มมะกอกเขียวสับ ต้นหอม ลูกเกดไม่มีเมล็ด หรือเคเปอร์
- ฉันเพิ่มเกล็ดพริกแดงเพื่อเตะเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องเทศก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
- สี่วิธีที่แตกต่างกันในการปรับรูปร่าง Fatay: แผ่แป้งออกเป็นวงกลมขนาด 7 ถึง 8 นิ้วเพื่อให้มองเห็นไส้เนื้อได้ กระจายไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว บีบขอบทั้งสี่ของวงกลมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้เห็นจุดศูนย์กลาง สำหรับทรงเรือ ให้แผ่แป้งออกเป็นวงรีขนาด 7 ถึง 8 นิ้ว กระจายไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว พับขอบด้านหนึ่งของแป้งตามแนวทแยงแล้วกดเบา ๆ เพื่อปิดผนึกให้แน่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยให้ขอบอีกด้านเหลือช่องไว้ตรงกลางเพื่อสร้างรูปทรงเรือ หากต้องการไส้เนื้อที่มองไม่เห็น ให้คลึงแป้งเป็นวงกลมขนาด 7 ถึง 8 นิ้ว กระจายไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว บีบขอบทั้งสามของวงกลมเข้าหากันตรงกลางไส้ ปิดด้านหนึ่งแล้วข้ามอีกด้านเพื่อสร้างรูปทรงปิรามิด สำหรับ Circle Fatay ให้รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 7 ถึง 8 นิ้ว จัดเรียงวงกลมบนถาดอบ 2 แผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้น เกลี่ยไส้ไส้ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม) ตรงกลาง โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1-¼ นิ้ว
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน