Фатай, ки бо номи Фатайер низ маъруф аст, як эмпанадаи гови хушбӯи Шарқи Наздик аст, ки онро бо спанак ва Фета ё панири Аккави пур кардан мумкин аст. Он як қисми таомҳои Левантин аст, ки дар Ироқ, Эрон, Сурия, Миср, Лубнон, Фаластин, Арабистони Саудӣ, Урдун ва Исроил истеъмол карда мешаванд.
Дар Парагвай ва Аргентина, Фатайер инчунин ҳамчун як қатор эмпанадаҳо машҳур аст, ки empanadas árabes ном доранд. Ин аст рецепти мо барои ин таом, ки шумо метавонед онро дар хона омода созед, то оила ва дӯстони худро бо ин таомҳои классикии арабӣ ба ҳайрат оред!
Фатайери анъанавӣ аз гӯшти хом, ки бо ҳанут ва шарбати оҳак пухта шудааст, пур карда мешавад; шарбати оҳаки туршӣ ба "пеш аз пухтан" кардани гӯшт оғоз мекунад, чунон ки ҳангоми барои ceviche истифода мешавад. Аммо воҳима накунед; мо дар ин ҷо гӯшти хом намехӯрем!
Пас аз мариновани он, он ба танӯр меравад ва дар он ҷо пухтупаз меояд, бинобар ин ҳангоми аз танӯр берун шудан он пурра пухта мешавад. Роҳи дигаре, ки шумо метавонед низ анҷом диҳед, ки каме ғайрианъанавӣ аст, пеш аз пур кардани фатай пухтан пур кардани гӯшт аст.
Мо ин усулро беҳтар дӯст медорем, зеро он ба шумо имкон медиҳад, ки афшураҳои гӯштро бо пухтан беҳтар назорат кунед. Хулоса, ҳарду роҳ болаззат аст, аммо агар шумо аз тайёр кардани тарзи анъанавии истифодаи гӯшти хом нороҳат бошед, хавотир нашавед.
Дар рецепти Fatayer мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ тавр онро ҳарду роҳ тайёр кунед.
Фатайерро чӣ гуна бояд сохт
Шарҳ: Дастурҳои пурра дар корти дорухат дар зер оварда шудаанд.
Ҳангоми пур кардан, афшураҳоеро, ки аз гӯшт хориҷ мешавад, холӣ кунед. Гӯшти гов, пиёз, қаламфури болгарӣ, пиёзи сабз, сирпиёз, паприка, хамираи помидор, помидор, патока ва шарбати лимӯро дар як косаи калон ва реактивӣ омехта кунед..
Баргҳои пудинаи бурида ё петрушка ва ҳанутро илова кунед. Бо истифода аз спатулаи чӯбӣ ё дастони худ, гӯшти гов, сабзавот ва ҳанутро то хуб омехта кунед. Гӯштро аз ҳад зиёд омехта накунед!
Пур кардани гӯштро, ки маҳкам пӯшида, дар яхдон барои тақрибан 3 соат нигоҳ доред.
Ин ба шумо имкон медиҳад, ки афшураҳои гӯштро тавассути пухтан аввал назорат кунед. Равғанро дар як деги калон дар гармии миёна гарм кунед, гӯшти гов ва намакро илова кунед ва пухтан, бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то гӯштро ба қисмҳо пора кунед, то гӯшти гов 7 дақиқа пухта шавад.
Иловаи пиёз, қаламфури болгарӣ, сир ва помидор; пухтан, ба шӯр, то он даме, ки сабзавот нарм карда мешаванд, тақрибан 10 дақиқа.
Баъдан, хамираи помидорро омехта кунед ва 2 дақиқа омехта кунед. Сипас, паприкаи ширин, донаҳои ќаламфури сурх, ќаламфури хоки сиёҳ, зира, чормағз ва Тӯҳфаи Баҳорат; пухтан, зуд-зуд ба шӯр, барои як дақиқа дигар.
Дар охир шарбати лиму ва молассаи анорро омехта карда, 10 дақиқаи дигар мепазем, то моеъи зиёдатиро нест кунад (омехта бояд тар бошад, аммо равон набошад. Ҳилла ҳамин аст). Агар лозим бошад, таъми онро бичашед ва танзим кунед.
Чӣ тавр тайёр кардани хамир
Дар косаи миксер стенд, ки бо замимаи қалмоқчаи хамир муҷаҳҳаз шудааст, орди нон, шакар ва хамиртурушро бо суръати миёна то ҳамаҷониба омехта кунед.
Оби гарм, равғани зайтун ва намакро дар як косаи ченаки калон то он даме, ки намак пурра об шавад, омехта кунед.
Ҳангоме ки миксер кор мекунад, омехтаи гарм ва тарро илова кунед ва хамир кунед, то он даме, ки хамир аз паҳлӯҳо дур шавад, аммо дар қаъри коса мулоим ва каме часпак боқӣ мемонад.
Дастҳои худро бо равғани зайтун пӯшед ва хамирро ба як дона табдил диҳед. Хамирро дар як косаи бо равғани зайтун печонидашуда ҷойгир кунед. Бо дастмоли тозаи ошхона пӯшед ва дар ҷои гарм то он даме ки андозаи он дучанд шавад, гузоред.
Хамирро партоед, то ҳама футурҳои ҳаворо тоза кунед. Равғани сабук (2) дегҳои нонпазии 13-ба-9-дюймаи. Хамирро ба сатҳи корӣ интиқол диҳед ва онро ба 90 г қисмҳои баробар, тақрибан 24 дона буред. Ҳар як порчаро ба тӯби сахт гузоред.
Тупҳои хамирро ба табақи омодашуда интиқол диҳед ва онҳоро баробар ҷойгир кунед (вақте ки онҳо баланд шуданд, ролҳо ламс мекунанд). Пӯшед ва дар ҷои гарм ҷойгир кунед, то андозааш дучанд шавад, тақрибан 20-30 дақиқа. Интихобан, шумо метавонед онҳоро дар яхдон барои болоравии сусттар ҷойгир кунед.
2 рафро дар мобайни танӯр ҷойгир кунед ва танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед. Хати 2 варақи нонпазии калон бо пергамент. Пур кардани гӯштро аз яхдон хориҷ кунед. Агар шумо пур кардани гӯшти хомро истифода баред, афшураҳои аз гӯшт баровардашударо холӣ кунед.
Хамирро ба доираи 7 то 8 дюйм гузоред. Дар мобайн аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пур кунед ва тақрибан 1-¼ дюйм сарҳадро гузоред. Чормағзҳои санавбарро ба болои омехтаи гӯшт пошед ва сабук пахш кунед, то часпонанд.
Сипас, ба қат кардан (ё шакл додан) идома диҳед. Фатайро дар варақи нонпазии омодашуда ҷойгир кунед ва дар танӯр тақрибан аз 20 то 25 дақиқа ё то қаҳваранги тиллоӣ пазед. Фатайро гарм ва бо лӯбиёи лимӯ барои зинги иловагӣ бихӯред. Баҳра баред!
Дорухатҳои марбут:
- Empanadas гӯшти гов "Empanadas"
- Чикен Эмпанадас "Чикен Эмпанадас"
- Туна Empanadas "Empanadas de Tunas"
- Ҷуворимаккаи ширин Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Юкка Эмпанадас "Мандиока Эмпанадас"
- Гӯшти гови солим Empanadas "Gef Empanadas"
ресепт
Фатёри осон
компонентњо
Барои ин пуркунии Fatay:
- 1 kg 90/10 гӯшти гов
- 400 g (тақрибан 3 миёна) пиёз, биносту бурида
- 100 g (2 миёна) ќаламфури сурх, биносту бурида
- 100 g (2 миёна) ќаламфури булѓор сабз, биносту diced
- 200 g Помидори рома , деда ва майда-чуйда
- 3 дона сирпиёз тару тоза , майда реза карда мешавад
- 4 пиёз сабз , биносту бурида
- 80 g (тақрибан 6 қошуқ) хамираи помидор
- Шарбат ва хушбӯй аз 2 то 3 лимон
- ¼ коса тару тоза решакан баргҳои аз наъно тару тоза ё parsley Италия
- 2 қошуқчаҳо Косер намак , ба таъми
- 1 қошуқи ќаламфури хоки хок , ба таъми
- 1 tablespoon заҳрогин
- 1 tablespoon paprika ширин
- 1 қошуқи flakes қаламфури сурх мазанеъ
- 1 қошуқи чормағз навҷамъовардашуда
- 1 tablespoon Баҳорат ҳанут ё хушбӯй
- 2 tablespoons равғани зайтун кушода аст
- 2 tablespoons молассаи анор , мувофики табъ мутобик кунед
- ½ коса Чормағзии ширин , бирён (ихтиёрӣ)
Барои хамир:
- 560 ml об (120º - 130º F)
- 6 Қошуқи равғани зайтун кушода аст
- 14 g хамиртуруши хушки фаврӣ
- 20 g шакар
- 1 kg (1000 г) орди нон ё орди ҳама таъинот
- 15 g. Косер намак
Дастурамал
- Пуркунии анъанавии Fatayer: Боварӣ ҳосил кунед, ки афшураҳоеро, ки гӯшт ҳангоми пур кардан хориҷ мекунад, холӣ кунед.
- Дар як косаи калони реактивӣ, гӯшти гов, пиёз, қаламфури болгарӣ, пиёзи сабз, сирпиёз, паприка, хамираи помидор, помидор, мелассаи анор ва шарбати лимӯро омехта кунед. Баргҳои пудинаи бурида ё петрушка ва ҳанутро илова кунед. Бо истифода аз spatula чӯбӣ ё дастҳои худ, нарм омехта гӯшти гов, сабзавот ва ҳанут, то хуб омехта. Гӯштро аз ҳад зиёд омехта накунед! Пур кардани гӯштро, ки маҳкам пӯшида, дар яхдон барои тақрибан 3 соат нигоҳ доред.
- Пуркунии ғайрианъанавии Fatayer: Ин роҳ ба шумо имкон медиҳад, ки афшураҳои гӯштро тавассути пухтан аввал назорат кунед.
- Равғанро дар як деги калон дар гармии миёна гарм кунед, гӯшти гов ва намакро илова кунед ва бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то гӯшт пора карда шавад, то гӯшти гов қаҳваранг шавад, 7 дақиқа. Иловаи пиёз, қаламфури болгарӣ, сир ва помидор; пухтан, ба шӯр то сабзавот нарм, тақрибан 10 дақиқа.
- Баъдан, хамираи помидорро омехта кунед ва 2 дақиқа омехта кунед. Баъдан, паприкаи ширин, донаҳои мурчи сурх, ќаламфури хоки сиёҳ, зира, чормағз, ҳанути Баҳоратро илова кунед; пухтан, зуд-зуд ба шӯр, барои як дақиқа дигар. Дар охир шарбати лиму ва молассаи анорро омехта карда, 10 дақиқаи дигар мепазем, то моеъи зиёдатиро нест кунад (омехта бояд тар бошад, аммо равон набошад. Ҳила ҳамин аст). Агар лозим бошад, таъми онро бичашед ва танзим кунед.
Чӣ тавр тайёр кардани хамир:
- Дар косаи миксер стенд, ки бо замимаи қалмоқчаи хамир муҷаҳҳаз шудааст, орди нон, шакар ва хамиртурушро бо суръати миёна то ҳамаҷониба омехта кунед.
- Оби гарм, равғани зайтун ва намакро дар як косаи ченаки калон то он даме, ки намак пурра об шавад, омехта кунед. Ҳангоме ки миксер кор мекунад, омехтаи тарии гармро илова кунед ва хамир кунед, то он даме, ки хамир аз паҳлӯҳо дур шавад, аммо дар поёни коса мулоим ва каме часпак боқӣ мемонад.
- Дастҳои худро дар як каме равғани зайтун молед ва хамирро ба тӯб табдил диҳед. Хамирро дар як коса ҷойгир кунед, ки бо равғани зайтун печонида шудааст. Бо дастмоле тозаи ошхона пӯшонед ва хамирро дар ҷои гарм то ду баробар зиёд шудани хамир гузоред.
- Хамирро партоед, то ҳама футурҳои ҳаворо тоза кунед. Равғани сабук (2) 13-ба-9-дюймаи нонпазӣ. Хамирро ба сатҳи корӣ интиқол диҳед ва ба 90 г қисмҳои баробар, тақрибан 24 дона буред. Ҳар як порчаро ба тӯби сахт гузоред. Тупҳои хамирро ба табақи омодашуда интиқол диҳед ва онҳоро баробар ҷойгир кунед (вақте ки онҳо баланд шуданд, ролҳо ламс мекунанд). Пӯшед ва дар ҷои гарм ҷойгир кунед, то андозааш дучанд шавад, тақрибан 20-30 дақиқа. Интихобан, шумо метавонед онҳоро дар яхдон барои болоравии сусттар ҷойгир кунед.
Фатайерро чӣ тавр ҷамъ кардан ва пухтан:
- 2 рафро дар мобайни танӯр ҷойгир кунед ва танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед. Хати 2 варақи нонпазии калон бо пергамент. Пур кардани гӯштро аз яхдон хориҷ кунед. Агар шумо пур кардани гӯшти хомро истифода баред: Афшураҳоеро, ки аз гӯшт хориҷ мешавад, холӣ кунед.
- Хамирро ба доираи 7 то 8 дюйм гузоред. Дар мобайн аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пур кунед ва тақрибан 1-¼ дюйм сарҳадро гузоред. Чормағзҳои санавбарро дар болои омехтаи гӯшт пошед ва сабукфикрона пахш кунед, то онҳоро риоя кунед. Сипас, бо қат кардан (ё шакл додан) идома диҳед. Дар боло бубинед, ки чӣ тавр Фатайерро шакл диҳед.👆
- Фатайерро дар варақи нонпазии омодашуда ҷойгир кунед ва дар танӯри пешакӣ гармшуда тақрибан 20 то 25 дақиқа ё то қаҳваранги тиллоӣ пазед. Фатайро гарм ва бо лӯбиёи лимӯ барои зинги иловагӣ бихӯред. Баҳра баред!
Заметки
- Дар хотир доред, ки намӣ бояд ҳангоми тайёр кардани гӯшти гов ё дигар пуркунӣ ҳадди аққал нигоҳ дошта шавад.
- Ҳануте, ки шумо истифода мебаред, маззаи фатайро муайян мекунад. Барои баланд бардоштани мураккабии мазза як комбинатсияи болаззат ва мутавозинро интихоб кунед. Масалан, зираро барои мавсими эмпанадаҳои болаззат истифода бурдан мумкин аст. Ин ҳанут ба эмпанада маззаи олӣ илова мекунад, аммо бо миқдори истифодаатон эҳтиёт шавед, зеро он метавонад таъсири манфӣ дошта бошад.
- Пеш аз ҷамъ кардани гӯшти гов, боварӣ ҳосил кунед, ки пуркунӣ сард шудааст. Буғ аз пур кардани гарм ё гарм метавонад канноди шуморо тар кунад ва боиси пош хӯрдани он гардад.
- Истифодаи орди нон матоъҳои комили хамири фатайро эҷод мекунад, ки ба шумо сохтори мустаҳкамтар ва беҳтар медиҳад, дар ҳоле ки истифодаи ҳама мақсадҳо канори равшан ва равшанро таъмин мекунад.
- Зайтуни сабзи доғдор, резакардашуда, каҷҳо, мавизҳои бедон ё каперро илова кунед.
- Ман барои як зарбаи каме пораҳои ќаламфури сурх илова кардам; агар шумо ҳанутро дӯст надоред, озодона онро тарк кунед.
- Чаҳор роҳи гуногуни ташаккули Фатай: Хамирро ба доираи 7 то 8 дюймӣ барои пур кардани гӯшти намоён гузоред. Дар мобайн аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пур кунед ва тақрибан 1-¼ дюйм сарҳадро гузоред. Чор кунҷҳои давраро бо ҳам часпонед, то шакли мураббаъро ташкил кунед ва марказро фош кунед. Барои шакли қаиқ, хамирро ба шакли байзавии 7 то 8 дюйм гузоред. Дар мобайн аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пур кунед ва тақрибан 1-¼ дюйм сарҳадро гузоред. Як канори хамирро ба таври диагоналӣ пӯшед ва бодиққат пахш кунед, то дуруст пӯшед. Равандро бо канори дигар такрор кунед, то дар марказ кушодагии худро гузоред, то шакли киштӣ эҷод кунед. Барои пур кардани гӯшти намоён, хамирро ба доираи 7 то 8 дюйм гузоред. Дар мобайн аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пур кунед ва тақрибан 1-¼ дюйм сарҳадро гузоред. Се кунҷҳои давраро дар маркази пуркунӣ якҷоя кунед. Як тарафро мӯҳр кунед, сипас тарафи дигарро убур кунед, то шакли пирамидаро созед. Барои Circle Fatay, хамирро ба доираи 7 то 8 дюйм гузоред. Доираҳо дар 2 варақи нонпазӣ, ки бо коғази пергаментӣ пӯшонида шудаанд ё сабук бо равған молида шудаанд, ҷойгир кунед. Сипас, аз 2 то 3 қошуқ (тақрибан 90 г) пурро дар мобайн паҳн кунед ва сарҳади 1-¼ дюймро тарк кунед.
Ҳама маълумоти ғизоӣ ба ҳисобҳои тарафи сеюм асос ёфтаанд ва танҳо тахминӣ мебошанд. Ҳар як дорухат ва арзиши ғизоӣ вобаста ба тамғаҳое, ки шумо истифода мебаред, усулҳои ченкунӣ ва андозаи қисмҳо дар як хонавода фарқ мекунанд.