Mkate kwa ajili ya Tortas, pia unajulikana kama Pan para Tortas kwa Kihispania, ni aina ya mkate wa torta wa Meksiko ambao umeundwa mahsusi katika kutengeneza sandwichi za mtindo wa Meksiko zinazoitwa "tortas." Sandwichi hizi ni za moyo na zinajaa, kwa kawaida hujazwa na nyama, jibini, mboga mboga, na michuzi, na ni chakula kikuu katika vyakula vya Mexican.
Kutengeneza Pan de Tortas kutoka mwanzo ni njia nzuri ya kuongeza mguso halisi kwenye tortas yako, na ni jambo la kushangaza rahisi kufanya. Kichocheo hiki hutumia viungo rahisi kama vile unga, chachu, sukari, na chumvi ili kutengeneza mkate laini na mtamu kidogo unaoendana kikamilifu na kujazwa kwa kitamu.
Kwa umbile lake laini na ukoko wa hudhurungi-dhahabu, Pan de Tortas ni mkate mwingi unaoweza kutumiwa kwa njia mbalimbali. Inaweza kufurahishwa yenyewe kama roll au kutumika kama msingi wa sandwichi zingine, kama vile burger au vitelezi. Na, bila shaka, ni mkate kamili kwa ajili ya kufanya tortas halisi.
Iwe wewe ni shabiki wa vyakula vya Meksiko au unatafuta tu kujaribu kitu kipya katika orodha yako ya kuoka, kichocheo hiki cha Pan de Tortas hakika kitapendeza. Kwa hivyo, kunja mikono yako, toa zana zako za kuoka, na tuanze! Kwa mapishi zaidi ya mkate wa nyumbani, angalia haya Mkate wa Rosemary Focaccia, Vigae vya mkate, Kuki ya kambi, Vidakuzi vya Paraguay, Mkate wa Sandwichi, Mkate wa Pita wa Ngano Nzima, Mkate wa Naan, na Challah mkate.
Jinsi ya kutengeneza mkate kwa Tortas
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Katika bakuli la wastani, ongeza kikombe 1 cha unga, chachu, na kikombe 1 cha maji ya joto kidogo, karibu 110 ° F na 115 ° F; tumia a thermometer ya jikoni kwa usahihi.
Kutumia spatula ya mpira, changanya ili kuchanganya. Acha mchanganyiko wa chachu ukae kwa takriban dakika 15 hadi uongezeke maradufu. Changanya unga uliobaki, sukari na chumvi katikati ya sehemu safi ya kazi au a qt 30. bakuli la kuchanganya uzito wa kawaida. Tengeneza kisima katikati ya mchanganyiko wa unga wa inchi 4 kwa upana.
Ongeza mchanganyiko wa chachu na ufupisho ndani ya kisima; tumia mkono wako kuingiza mchanganyiko mkavu kwenye mchanganyiko wa mvua kidogo kidogo hadi kuingizwa kwa kiasi fulani.
Ifuatayo, mimina maji ya joto huku ukitumia mkono wako kuchanganya viungo kwenye mchanganyiko wa homogeneous. Kanda unga hadi uwe na unga laini na laini ambao hutolewa kutoka kwa uso wa kazi au bakuli, kama dakika 10 hadi 15.
Ukipata unga wako umeshikamana na sehemu yako ya kazi baada ya kuukanda, unaweza kujaribu kunyunyuzia mafuta kidogo badala ya unga ili kuusaidia kujitoa kutoka juu ya uso.
Mafuta yataunda kizuizi kati ya unga na uso, na iwe rahisi kufanya kazi nayo. Hakikisha tu kutumia mkono mwepesi wakati wa kuongeza mafuta, kwani kupita kiasi kunaweza kufanya unga kuwa wa mafuta na vigumu kufanya kazi nao.
Kuhamisha unga kwenye bakuli la mafuta kidogo na kunyunyiza unga na mipako nyembamba ya dawa ya kupikia. Funika kwa taulo safi ya jikoni au funga bakuli kwa kitambaa cha plastiki na uweke kando ili ithibitishe katika sehemu yenye joto, isiyo na rasimu kwa saa 1 au hadi iongezwe maradufu.
Mara tu unga umepumzika, piga kwa upole chini, ukipunguza unga. Gawanya unga wa mkate katika vipande 110 g sawa. Tumia a kiwango cha jikoni kwa usahihi. Pindua kila kipande kwenye mpira, kisha weka kila kipande kwenye kanzu ya unga, uifunika kwa kitambaa na uiruhusu kupumzika kwa dakika 5.
Chukua moja ya mipira ya unga na upake pande zote mbili kwa kiasi kikubwa cha unga. Hakikisha unasambaza sawasawa unga unapofanya kazi ili kuzuia unga usishikamane na uso au pini ya kukunja.
Kisha, weka mpira wa unga kwenye uso safi. Tumia ndogo pini ya kukunja ya fondant ( karibu kipenyo cha inchi 1) au mkono wako kunyoosha unga kuelekea mwisho kidogo tu; hii inapaswa kuunda umbo la mviringo kidogo ambalo lina urefu wa inchi 5 hadi 6, kulingana na jinsi unavyotaka ziwe kubwa. Rudia utaratibu huu na mipira iliyobaki ya unga, ukipaka kila unga na unga kabla ya kuunda.
Mara tu unga ukiwa umetengenezwa, uweke kwenye a sufuria ya kuoka ambayo yametiwa unga au kuwekewa karatasi ya ngozi, ifunike kwa taulo, na iache isimame hadi ipate ukubwa maradufu, kama dakika 25 hadi 30.
Dakika kumi na tano kabla ya kuoka mkate wako kwa tortas, washa tanuri yako hadi 400 ° F, na uoka rolls za telera kwa dakika 20 au hadi joto la ndani la mkate lifikie 190 ° F. Wakati Telera imekamilika, waondoe kwenye karatasi ya kuoka ili baridi kwenye rack ya waya.
Tazama Mapishi Zaidi ya Mkate:
- Mkate wa Rosemary Focaccia
- Vigae vya mkate
- Kuki ya kambi
- Vidakuzi vya Paraguay
- Mkate wa Sandwichi
- Mkate wa Pita wa Ngano Nzima
- Mkate wa Naan
- Challah mkate
Recipe
Rahisi Tengeneza Mkate kwa Tortas
Zana
Viungo
Kwa unga:
- 875 g (takriban vikombe 7) unga wa mkate au unga wa makusudi kabisa
- 452 ml (takriban vikombe 2) maji ya joto (110⁰F na 115°F), inapohitajika
- 18 g (vijiko 4) chumvi ya Himalayan au kosher
- 34 g (takriban vijiko 2-½) sukari iliyokatwa
- 40 g (Vijiko 3) kufupisha kama vile Crisco kulainishwa kwa joto la kawaida
Kwa unga wa kabla ya Ferment:
- 125 g (Kikombe 1) unga wa mkate au unga wa makusudi kabisa, uliotiwa kijiko na kusawazishwa
- 226 ml (Kikombe 1) maji ya joto (110 ⁰F hadi 115°F)
- 10 g (kuhusu vijiko 3) chachu kavu ya papo hapo
Maelekezo
- Katika bakuli la wastani, ongeza kikombe 1 cha unga, chachu, na kikombe 1 cha maji ya joto kidogo, karibu 110 ° F na 115 ° F; tumia thermometer ya jikoni kwa usahihi. Kutumia spatula ya mpira, changanya ili kuchanganya. Acha mchanganyiko wa chachu ukae kwa takriban dakika 15 hadi uongezeke maradufu. Changanya unga uliobaki, sukari na chumvi katikati ya eneo safi la kazi au qt 30. bakuli la kuchanganya uzito wa kawaida. Tengeneza kisima katikati ya mchanganyiko wa unga wa inchi 4 kwa upana.
- Ongeza mchanganyiko wa chachu na ufupisho ndani ya kisima; tumia mkono wako kuingiza mchanganyiko mkavu kwenye mchanganyiko wa mvua kidogo kidogo hadi kuingizwa kwa kiasi fulani. Ifuatayo, mimina maji ya joto huku ukitumia mkono wako kuchanganya viungo kwenye mchanganyiko wa homogeneous. Kanda unga hadi uwe na unga laini na laini ambao hutolewa kutoka kwa uso wa kazi au bakuli, kama dakika 10 hadi 15.
- Ukipata unga wako umeshikamana na sehemu yako ya kazi baada ya kuukanda, unaweza kujaribu kunyunyuzia mafuta kidogo badala ya unga ili kuusaidia kujitoa kutoka juu ya uso. Mafuta yataunda kizuizi kati ya unga na uso, na iwe rahisi kufanya kazi nayo. Hakikisha tu kutumia mkono mwepesi wakati wa kuongeza mafuta, kwani kupita kiasi kunaweza kufanya unga kuwa wa mafuta na vigumu kufanya kazi nao.
- Kuhamisha unga kwenye bakuli la mafuta kidogo na kunyunyiza unga na mipako nyembamba ya dawa ya kupikia. Funika kwa taulo safi ya jikoni au funga bakuli kwa kitambaa cha plastiki na uweke kando ili ithibitishe katika sehemu yenye joto, isiyo na rasimu kwa saa 1 au hadi iongezwe maradufu.
- Mara tu unga umepumzika, piga kwa upole chini, ukipunguza unga. Gawanya unga wa mkate katika vipande 110 g sawa. Tumia kiwango cha jikoni kwa usahihi. Pindua kila kipande ndani ya mpira, kisha weka kila kipande kwenye kanzu ya unga, uifunika kwa kitambaa na uiruhusu kupumzika kwa dakika 5.
- Chukua moja ya mipira ya unga na upake pande zote mbili kwa kiasi kikubwa cha unga. Hakikisha unasambaza sawasawa unga unapofanya kazi ili kuzuia unga usishikamane na uso au pini ya kukunja.
- Kisha, weka mpira wa unga kwenye uso safi. Tumia pini ndogo ya kuviringishia (kipenyo cha inchi 1) au mkono wako kunyoosha unga kuelekea ncha kidogo; hii inapaswa kuunda umbo la mviringo kidogo ambalo lina urefu wa inchi 5 hadi 6, kulingana na jinsi unavyotaka ziwe kubwa. Rudia utaratibu huu na mipira iliyobaki ya unga, ukipaka kila unga na unga kabla ya kuunda.
- Mara tu unga ukiwa umetengenezwa, uweke kwenye a sufuria ya kuoka ambayo imepakwa unga au kufunikwa na karatasi ya ngozi, ifunike kwa taulo, na iache isimame hadi ipate ukubwa maradufu, kama dakika 25 hadi 30. Dakika kumi na tano kabla ya kuoka mkate wako kwa tortas, washa tanuri yako hadi 400 ° F, na uoka rolls za telera kwa dakika 20 au hadi joto la ndani la mkate lifikie 190 ° F. Wakati Telera imekamilika, waondoe kwenye karatasi ya kuoka ili baridi kwenye rack ya waya.
Vidokezo
- Jinsi ya Kuhifadhi: Mkate ukishapoa kabisa, uhifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa au mfuko wa zip-top kwenye joto la kawaida kwa hadi siku 3. Unaweza pia kugandisha mkate kwa kuhifadhi kwa muda mrefu kwa kuifunga vizuri kwenye karatasi ya plastiki na kuiweka kwenye mfuko usio na friji. Mkate waliohifadhiwa unaweza kuhifadhiwa kwa hadi miezi 3.
- Jinsi ya Kupasha joto tena: Ili kuwasha mkate tena, washa tanuri yako hadi 350°F. Weka mkate kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa muda wa dakika 5-10 au mpaka upate moto na uwe crispy kwa nje. Vinginevyo, unaweza kuwasha mkate kwa microwave kwa sekunde 10-15, lakini hii inaweza kusababisha muundo laini. Kumbuka kwamba mkate uliopashwa moto upya unaweza usiwe na ladha na unamu sawa na ulivyookwa mara ya kwanza, lakini hii ni njia nzuri ya kufurahia mabaki ya Pan para Tortas.
- Jinsi ya kufanya mbele: Baada ya unga kuinuka na kuwa na umbo, badala ya kuoka mara moja, funika safu za umbo na uzi wa plastiki na uziweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Siku inayofuata, ondoa rolls kutoka kwenye jokofu na uwaache kukaa kwenye joto la kawaida kwa muda wa dakika 30 kabla ya kuoka. Hii itawawezesha unga kuja kwenye joto la kawaida na kuendelea kuongezeka kidogo zaidi.
Washa oveni yako hadi 375°F na uoka mikate kwa muda wa dakika 20-25, au hadi iwe kahawia ya dhahabu na kuiva kabisa.Baada ya kuokwa, acha Pan para Tortas ipoe kabisa kabla ya kuzihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa au zip-top. mfuko. Mkate unaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida hadi siku 3 au kwenye jokofu kwa hadi miezi 3.
Kwa kufanya unga kabla ya wakati, unaweza kuokoa muda siku unayopanga kutumikia mkate. Hili ni chaguo bora kwa usiku wa wiki wenye shughuli nyingi au unapoandaa mkusanyiko na unataka kuwa na mkate safi bila kulazimika kuutayarisha kutoka mwanzo dakika ya mwisho. - Jinsi ya Kufungia: Acha mkate upoe kabisa kabla ya kuugandisha. Hii itazuia condensation kutoka kuunda ndani ya mfuko au chombo na kufanya mkate soggy.
Funga mkate kwa ukanda wa plastiki, kisha uweke kwenye mfuko au chombo kisicho na friji.
Weka lebo kwenye begi au kontena yenye tarehe, ili uweze kufuatilia ni muda gani umekaa kwenye friji. Kufungia mkate kwa hadi miezi 3.
Unapokuwa tayari kutumia mkate uliogandishwa, uondoe kwenye friji na uiruhusu kuyeyusha kwenye joto la kawaida kwa saa chache au usiku kucha. Unaweza pia kuyeyusha kwenye microwave kwenye mpangilio wa defrost.
Mara baada ya kuyeyushwa, unaweza kuwasha tena mkate katika oveni ifikapo 350 ° F kwa dakika 5-10 au hadi iwe moto sana na crispy kwa nje.
Kwa kufungia Pan para Tortas, unaweza kutengeneza kundi kubwa kabla ya wakati na kuwa na mkate safi mkononi wakati wowote unapouhitaji. Hakikisha tu kwamba umeifunga vizuri ili kuzuia friza isiungue na kuiweka lebo na tarehe ili kuhakikisha kwamba haikai kwenye friza kwa muda mrefu sana.
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.