Hemlagad tomatsås är en stapelvara i många kök och av goda skäl. Det är mångsidigt, gott och lätt att göra från grunden. Detta recept innehåller en blandning av grönsaker, örter, kryddor, konserverade eller färska tomater och en touch av vin.
Resultatet är en rik, välsmakande sås som kan användas i olika rätter, från pasta till pizza eller som dippsås till bröd.
Hur man gör hemlagad tomatsås
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Värm olivoljan på medelhög värme i en medelstor, icke-reaktiv kastrull. Tillsätt löken, färska tomater, morötter, selleri och poblanopeppar; krydda med salt och rödpepparflingor.
Koka tills de är mjuka och mjuka, cirka 10 till 15 minuter. (Tillsätt en skvätt vatten om grönsaksblandningen verkar torr). Tillsätt vitlöken och koka ytterligare en minut. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning i 2 minuter.
Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar, cirka 3 minuter. Tillsätt sedan de konserverade tomaterna och deras vätska, socker, vatten och lagerblad. Låt det koka upp.
Sänk värmen till att sjuda och låt sjuda halvtäckt på låg värme tills såsen tjocknar, cirka 1 timme, rör om då och då och bryt upp tomaterna med en träspatel medan de kokar tills såsen är tjock, cirka 30 minuter till 45 minuter .
Om såsen vid något tillfälle börjar torka, tillsätt lite vatten. Rör ner basilika och oregano och koka i ytterligare 5 minuter eller tills tomatsåsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av, justera krydda om det behövs och ta bort lagerblad.
För en slät tomatsås, använd en nedsänkning eller en standardmixer för att puréa såsen i omgångar tills den är jämn nog för din smak.
Om du använder en standardmixer, fyll inte burken mer än halvfull per omgång, lämna hålet i locket öppet, täck det med en ren diskhandduk för att låta värmen släppa), och häll tillbaka den i kastrullen.
Relaterade recept:
- Körsbärstomater
- Pizzasås med rött vin
- Bakad Polenta med tomatsås
- Rostad tomatbasilikasoppa
- Tomatsallad
- Marinad
Receptet
Enkel hemlagad tomatsås
Innehållsförteckning
- ¼ kopp extra virgin olivolja
- 1 stor gul lök , fint tärnad
- 1 stor poblano eller röd paprika , fint tärnad
- 1 morot , fint tärnad (valfritt)
- 1 stjälkselleri hackad
- 8 kryddnejlika vitlök , skalad och försilvrad
- 1 till ¼ tesked Kosher salt , att smaka
- 1 tesked krossade rödpepparflingor
- 1 matsked strösocker
- 1 (28-ounce) burkar krossade tomater eller hela tomater, lätt krossade eller 3 lb mogna plommon färska tomater
- 5 Färska romska tomater hackad
- 2 teskedar torkad oregano
- 2 färska eller torkade lagerblad
- ½ kopp färsk basilika , julienne eller italiensk persilja, hackad
- 4 matskedar Tomatpuré
- ½ kopp vin , såsom Malbec
- ½ kopp vatten
Instruktioner
- Värm olivoljan på medelhög värme i en medelstor, icke-reaktiv kastrull. Tillsätt löken, färska tomater, morötter, selleri och poblanopeppar; krydda med salt och rödpepparflingor. Koka tills de är mjuka och mjuka, cirka 10 till 15 minuter. (Tillsätt en skvätt vatten om grönsaksblandningen verkar torr). Tillsätt vitlöken och koka ytterligare en minut. Tillsätt tomatpurén och koka i 2 minuter.
- Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar ca 3 minuter. Tillsätt sedan de konserverade tomaterna och deras vätska, socker, vatten och lagerblad. Låt det koka upp.
- Sänk värmen till sjudande och låt sjuda halvt täckt på låg värme tills såsen tjocknar ca 1 timme, rör om då och då och bryt upp tomaterna med en träspatel medan de kokar tills såsen är tjock och tjock, ca 30 minuter till 45 grader. minuter. Om såsen vid något tillfälle börjar torka, tillsätt lite vatten. Rör ner basilika och oregano och koka i ytterligare 5 minuter eller tills tomatsåsen tjocknar till önskad konsistens.
- Smaka av och justera krydda om det behövs. För en slät tomatsås, använd en stavmixer eller en standardmixer för att puréa tomatsåsen i omgångar tills den är jämn nog för din smak. Om du använder en standardmixer, se till att inte fylla burken mer än halvfull per sats, lämna hålet i locket öppet, täck med en ren diskhandduk för att låta värmen släppa), och häll tillbaka den i kastrullen.
Anmärkningar
- Att förvara: Låt den svalna till rumstemperatur och överför den till en lufttät behållare. Du kan förvara den i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader. Om du fryser såsen, lämna lite utrymme på toppen av behållaren för att möjliggöra expansion.
- För att värma upp: Överför såsen till en kastrull och värm den på medelvärme, rör då och då, tills den är uppvärmd. Du kan också värma såsen i mikrovågsugnen, rör om var 30:e sekund för att förhindra heta fläckar.
- Kyl i en tät behållare i upp till 5 dagar. Värm upp på medelvärme eller i mikrovågsugn innan användning. Tillåt tillräckligt med koktid så att den kan utveckla mer smak. Lägg till andra ingredienser, såsom poblanopeppar, selleri och morötter för att bygga upp smaker.
- För den lena tomatsåsen: Använd en stavmixer och puré tills den är slät. För en tjock tomatsås: Grovkrossad för hand innan tillagning eller krossa tomaterna med din spatel efteråt.
- Öka extra virgin oliver till ½ kopp för optimala resultat när du använder färska plommontomater.
- Prova att lägga till Herbes de Provence (ingen lavendel tillsatt) för att få upp smaken ett snäpp. Tomatsåsen kan göras en dag i förväg. Kyl först, täck sedan över och kyl.
- Frys in den kylda tomatsåsen i en tät behållare i upp till 1 månad.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.