Pain de Mie ke bohobe ba khale ba Sefora bo loketseng sandwich kapa toast. Kakaretso ena ea Pain de Mie e entsoe ka phofo, lebese, metsi, letsoai, botoro le tomoso 'me e behoa ka pane ea bohobe ea Pullman, e fa bohobe sebopeho sa lisekoere se ikhethang.
Mokhoa oa ho etsa Pain de Mie
Hlokomela: Litaelo tse feletseng li fanoe ka karete ea recipe e ka tlase.
Ka sekotlolo sa motsoako oa ho ema o kentsoeng ka hook ea hlama, kopanya phofo ea bohobe, lebese le omeletseng le tsoekere. Ka sekotlolo se senyenyane, futhumatsa lebese ho fihlela le le foofo (100 ° F ho ea ho 110 ° F).
Sekoahelo ha sea lokela ho chesa hoo u sitoang ho ama tlase ea pan. Haeba lebese le chesa haholo, le ka bolaea tomoso, empa le ke ke la kenyelletsa metsoako e meng haeba le pholile haholo.
Ka mor'a moo, ka sekotlolo se senyenyane, sebelisa fereko ho hlakola tomoso ka khaba e le 1 ea metsi a foofo (a sa chesang) ho kenya tomoso. Etsa hore motsoako o lule ho fihlela o phophoma, metsotso e ka bang 2. Haeba e foame, tomoso e kentse letsoho. Haeba ho se joalo, qala hape ka beche e ncha ea tomoso le metsi a foofo.
Ka mor'a moo, eketsa motsoako oa tomoso le letsoai ho motsoako oa phofo.
Qoba ho beha motsoako oa tomoso le letsoai ka ho toba, kaha sena se ka tima tomoso; o ka fafatsa tse ling tsa metsoako ea phofo holim'a motsoako oa tomoso bakeng sa inshorense.
Kopanya ka tlaase lebelo ho fihlela ho metsoako e kenyelelitsoe. Kenya metsi a foofo (a sa chese) le lebese lohle le foofo (le sa chese). Kopanya ka lebelo le tlaase, ebe o eketsa ho ea bohareng, ho fihlela metsoako e kenngoa 'me hlama e qala ho hula ka thōko ho sekotlolo, hoo e ka bang 1 motsotso. Hlakola mahlakoreng hang kapa habeli ha ho hlokahala ho kenyelletsa metsoako.
Ho lokile haeba phofo e nyenyane e sala ka tlaase ho sekotlolo-u tla e kenyelletsa hamorao. Ka mor'a moo, kenya botoro khaba e le 'ngoe ka nako. Ka mixer ka lebelo le tlaase, eketsa khaba ea pele ea botoro, e arotsoe ka likotoana tse nyane.
Eketsa lebelo la mixer ho ea bohareng 'me u tsoele pele ho kopanya ho fihlela botoro e sa tsoa nyamela, hoo e ka bang motsotso o le mong kapa joalo. Pheta mokhoa ona ho fihlela botoro bohle bo kenngoa ka ho feletseng 'me hlama e shebahala e boreleli.
Hlokomela hore u se ke ua sebetsa hlama ho feta tekano ka ho e kopanya kapele kapa nako e telele haholo kapa ho lumella botoro hore e be bonolo ho fihlela e qhibiliha. Hlakola mahlakoreng a sekotlolo.
Hlama e ka 'na ea qala ho arohana ho tloha mahlakoreng a sekotlolo ka boeona, kapa e ka' na ea khomarela hanyenyane, empa e lokela ho ikutloa e le boima bo le bong. Kenya sengoathoana sa botoro thaole ea pampiri 'me u se sebelise ho botoro sekotlolo se seholo sa khalase.
U sebelisa matsoho a mafura hanyane a seng mongobo kapa a omileng ho feta tekano, pota letsoho la hao hore le be le sebōpeho sa scoop. Hlama ka bonolo ka har'a sekotlolo sa mixer e emeng 'me u tšele hlama ka sekotlolo sa khalase se tlotsitsoeng. Hlama e lokela ho tsoa habonolo sekotlolo ka nako ena.
Koahela sekotlolo sa khalase ka thaole e hloekileng ea kichineng 'me u lumelle hlama hore e phahame sebakeng se se nang metsi mocheso oa kamore (68 ° F ho 77 ° F / 20 ° C ho 25 ° C) ho fihlela e imenne habeli ka boholo, hoo e ka bang 45 ho 1 hora.
Ha hlama e ntse e phahama, lokisetsa pane ea bohobe. Sebelisa borashe ba pastry ho apesa habobebe ka hare ho 13 "x 4" x 4" Pullman Loaf Pan ka oli. Qala ho hlahloba hlama ka mor'a metsotso e 45, haholo-holo haeba kichine ea hau e futhumetse haholo, e ka potlakisang ts'ebetso ea ho phahama.
Haeba hlama e se e imenne habeli ka boholo, fetela pele ho sebopeho. Ntlha ea pele, phofo e nyenyane sebakeng sa mosebetsi. Amohela hlama le matsoho a hao kapa hlama ea hlama ho theola hlama ka bonolo ho tloha mahlakoreng a sekotlolo le holim'a mosebetsi; phethola hlama ka bonolo. Fokotsa matsoho a hau hanyenyane ka ho a tlotsa holim'a sebaka sa mosebetsi se entsoeng ka phofo.
Joale, u sebetsa ka mokhoa o tšekaletseng ho pholletsa le hlama, ka bonolo u sutumelle fatše ka serethe sa letsoho le le leng ho batalatsa hlama hore e be sebopeho se sephara se ka bang bolelele ba lisenthimithara ho feta bolelele ba pane ea bohobe, ka mathōko a malelele a shebane le uena. Ka mor'a moo, sebelisa letsoho la hao le sa lefelloeng ho phunya hlama ka bonolo, u e boloke sebakeng seo letsoho la hao le leng le bataletseng ka serethe.
Nakong ena, lipheletsong tse khutšoanyane li tla pota-potiloe. E le hore u finyelle sebopeho sa khutlonnetsepa, phutha lipheletsong tse khutšoanyane tsa hlama ka hare ho ea bohareng ba hlama, e le hore moeli o molelele oa khutlontsi o lekana le pan. Hanyenyane tobetsa fatše holim'a seams.
Ha u baka bohobe, hlama e tla atoloha holimo, eseng ka thōko, kahoo ona ke monyetla oa hau oa ho fumana se nepahetseng. Hlama ka bonolo ka har'a kota e teteaneng. Qala ka matsoho a hao a bataletse sebakeng sa mosebetsi, menoana ea hau ea index e batla e ama, 'me menoana ea hao e motona e khutlela ho uena.
Bohale ba hlama bo hole haholo le uena bo lokela ho ama menoana ea hau ea index. Ka bonolo sebelisa menoana ea hau ea index ho qala ho phutholla hlama ho uena, qetellong u sebelisa letsoho la hao kaofela le menoana e metona ea matsoho ho phutholla hlama ka boeona.
Ha u ntse u bilika, sebelisa menoana ea hao e metona ea matsoho ka bonolo ho sunya mathōko ka hare ho qoba ho otlolla hlama. Pheta ts'ebetso ena e bonolo ho fihlela makhetlo a 6 ho etsa lesela le teteaneng le tšoanang.
Bohareng ba log e lokela ho ba bolelele bo lekanang le lipheletsong, 'me logong e lokela ho ba bolelele bo lekanang le pane ea bohobe. Ka mokhoa o bonolo u kenye sefate sa hlama ka pane e lokiselitsoeng, seam-lehlakoreng la fatše. Oli e nyenyane pampiri e entsoeng ka letlalo e lekaneng ho koahela bokaholimo ba pane ea bohobe, hammoho le inch kapa tse peli tsa overhang.
Lumella hlama hore e tsohe lekhetlo la bobeli mocheso oa kamore (68 ° F ho 77 ° F / 20 ° C ho 25 ° C) sebakeng se se nang lisebelisoa, se koahetsoeng ka pampiri e entsoeng ka mafura (lehlakore le tlotsitsoeng ka oli) le boima. U sebelisa pan ea Pullman, tlohela hlama e phahame ka sekwahelo sa Pullman se nang le oli e nyenyane ka holimo.
Haeba u baka bohobe bo nang le bokaholimo bo chitja, u ka sebelisa sekoaelo sa polasetiki se tlotsitsoeng ka oli e le sekoaelo ho fapana le sekwahelo kapa boima. Ka mor'a metsotso e 30, qala ho hlahloba hlama. Haeba e phahama ka potlako 'me e lekanya ½ inch (hoo e ka bang monoana o le mong ka bophara) ka tlas'a ntlha ea pan, tsamaisa rack ea onto sebakeng se tlase sa boraro 'me u chese onto pele ho 1°F/390°C.
Bakeng sa top top, tlohela hlama e koahetsoeng ka sekwahelo sa Pullman. Beha pane ea bohobe holim'a lakane ea ho baka ho thibela bokaholimo bo tlase hore bo se ke ba soothoa haholo. Beha lakane ea ho baka ka pane ea bohobe holim'a rack e bohareng ka ontong e chesang. Qala ho baka hang ha onto e chesa.
(Hlokomela hore ho futhumatsa onto esale pele ho tla etsa hore kichine e chese haholo, e leng se ka ’nang sa etsa hore hlama e phahamisoe kapele.) Ka mor’a moo, beha pane ea bohobe ka tsela e tšekaletseng bohareng ba sebapi sa onto.
Haeba hlama e phahama butle-butle, tsoela pele ho e lumella ho phomola ho fihlela hora ea 1 nako e telele, ho chesa ontong ha ho bonahala eka e batla e tsohile. Haeba hlama e feta-bopaki (e bolelang hore e phahama ho feta ½ inch ka tlas'a bohale ba pan), leka ho baka ntle le sekwahelo ho thibela bohobe hore bo se ke ba oa.
Bake ho fihlela bohloko ba mie bo phahame ka ho feletseng 'me bokaholimo bo thehile metsotso e ka bang 45 ho isa ho e 50. Kapa ho fihlela e fihla mocheso o ka hare oa likhato tse 185 ho isa ho tse 190 F hang-hang-bala thermometer.
Tlosa sekoahelo ka hloko (haeba u sebelisa) 'me u tsoele pele ho baka ho fihlela mokokotlo o finyella 'mala oa mahe a linotši a khauta kapa a bobebe, metsotso e ka bang 10 ho isa ho e 15 nako e telele. Haeba bohobe bo oela nakong ea ho baka kapa bo shebahala bo sa chesoa ka mor'a ho tlosa sekwahelo (haeba bo sebelisa), tsoela pele ho baka ho fihlela hora e le 'ngoe. Etolla bohobe bo sa ntse bo futhumetse.
Ka mor'a moo, flip pan e shebile fatše holim'a thaole e hloekileng ea sejana-e pholile ka holimo holim'a rack ea mohala bonyane hora e le 1 pele u e khaola; sena se tla thibela mouoane hore o se ke oa phonyoha le ho etsa hore Pain de Mie e ome.
Koahela Pain de Mie ka lesela 'me ue behe ka mokotleng oa pampiri. E boloke mocheso oa kamore ho fihlela matsatsi a 5. Haeba e bata, ema ho fihlela bohobe bo pholile ka ho feletseng. E boloke ka mokotleng oa sehatsetsi ho fihlela likhoeli tse 3-Thala bohobe ka mocheso oa kamore pele u sebeletsa.
Mekhoa ea ho pheha e Amanang:
Recipe
Bohloko bo Bonolo ba Mie
Tools
metsoako
- 500 g (likopi tse 4) tsa phofo ea merero eohle
- 11 g (1 thispone) tomoso e omileng hanghang
- 40 g tsoekere e tšoeu e nang le granulated
- 125 ml (½ senoelo) lebese kaofela
- 250 ml (1 senoelo) metsi
- 50 g botoro bo se nang letsoai bo nolofalitsoe
- 3 g lebese le ommeng kaofela Sehlaha
- 10 g letsoai la kosher
litaelo
- Ka sekotlolo sa motsoako oa ho ema o kentsoeng ka hook ea hlama, kopanya phofo ea bohobe, lebese le omeletseng le tsoekere. Ka sekotlolo se senyenyane, futhumatsa lebese ho fihlela le le foofo (100 ° F ho ea ho 110 ° F). Sekoahelo ha sea lokela ho chesa hoo u sitoang ho ama tlase ea pan. Haeba lebese le chesa haholo, le ka bolaea tomoso, empa haeba le pholile haholo, le ke ke la kopanngoa le lisebelisoa tse ling.
- Ka mor'a moo, ka sekotlolo se senyenyane, sebelisa fereko ho hlakola tomoso ka khaba e le 1 ea metsi a foofo (a sa chesang) ho kenya tomoso. Etsa hore motsoako o lule ho fihlela o phophoma, metsotso e ka bang 2. Haeba e foame, tomoso e kentse letsoho. Haeba ho se joalo, qala hape ka beche e ncha ea tomoso le metsi a foofo.
- Ka mor'a moo, eketsa motsoako oa tomoso, le letsoai ho motsoako oa phofo. Qoba ho beha motsoako oa tomoso le letsoai ka ho toba, tse ka thibelang tomoso; o ka fafatsa tse ling tsa metsoako ea phofo holim'a motsoako oa tomoso bakeng sa inshorense.
- Kopanya ka lebelo le tlaase ho fihlela metsoako e kenngoa. Kenya metsi a foofo (a sa chese) le lebese lohle le foofo (le sa chese). Kopanya ka lebelo le tlaase, ebe o eketsa ho ea bohareng, ho fihlela metsoako e kenngoa, 'me hlama e qala ho hula ka thōko ho sekotlolo, hoo e ka bang 1 motsotso.
- Hlakola mahlakoreng hang kapa habeli ha ho hlokahala ho kenyelletsa metsoako. Ho lokile haeba phofo e nyenyane e sala ka tlaase ho sekotlolo-u tla e kenyelletsa hamorao. Ka mor'a moo, kenya botoro khaba e le 'ngoe ka nako. Ka mixer ka lebelo le tlaase, eketsa khaba ea pele ea botoro, e arotsoe ka likotoana tse nyane. Eketsa lebelo la mixer ho ea bohareng 'me u tsoele pele ho kopanya ho fihlela botoro e sa tsoa nyamela, hoo e ka bang motsotso o le mong kapa ho feta.
- Pheta mokhoa ona ho fihlela botoro bohle bo kenngoa ka ho feletseng 'me hlama e shebahala e boreleli. Ela hloko hore u se ke ua sebetsa hlama ho feta tekano ka ho e kopanya kapele kapa nako e telele haholo kapa ho tlohella botoro hore e be bonolo ho fihlela e qhibiliha. Hlakola mahlakoreng a sekotlolo. Hlama e ka 'na ea qala ho arohana ho tloha mahlakoreng a sekotlolo ka boeona, kapa e ka' na ea khomarela hanyenyane, empa e lokela ho ikutloa eka ke boima bo le bong.
- Kenya sengoathoana sa botoro sekhechana sa thaole ea pampiri 'me u se sebelise ho botoro sekotlolo se seholo sa khalase. U sebelisa matsoho a mafura hanyane a seng mongobo kapa a omileng ho feta tekano, pota letsoho la hao hore le be le sebōpeho sa scoop. Hlama ka bonolo ka har'a sekotlolo sa mixer e emeng 'me u tšele hlama ka sekotlolo sa khalase se tlotsitsoeng. Hlama e lokela ho tsoa habonolo sekotlolo ka nako ena.
- Koahela sekotlolo sa khalase ka thaole e hloekileng ea kichineng 'me u lumelle hlama hore e phahame sebakeng se se nang metsi mocheso oa kamore (68 ° F ho 77 ° F / 20 ° C ho 25 ° C) ho fihlela e imenne habeli ka boholo, hoo e ka bang 45 ho 1 hora. Ha hlama e ntse e phahama, lokisetsa pane ea bohobe. Sebelisa borashe ba pastry ho apara ka hare ho 13 "x 4" x 4 "Pullman Loaf Pan ka oli. Qala ho hlahloba hlama ka mor'a metsotso e 45, haholo-holo haeba kichine ea hau e futhumetse haholo, e ka potlakisang ts'ebetso ea ho phahama. Haeba hlama e se e imenne habeli ka boholo, fetela pele ho sebopeho.
- Ntlha ea pele, phofo e nyenyane sebakeng sa mosebetsi. Amohela hlama le matsoho a hao kapa hlama ea hlama ho theola hlama ka bonolo ho tloha mahlakoreng a sekotlolo le holim'a mosebetsi; phethola hlama ka bonolo. Fokotsa matsoho a hau hanyenyane ka ho itlotsa matsoho holim'a mosebetsi o entsoeng ka phofo.
- Joale, u sebetsa ka mokhoa o tšekaletseng ho pholletsa le hlama, ka bonolo u sutumelle fatše ka serethe sa letsoho le le leng ho batalatsa hlama hore e be sebopeho se sephara se ka bang bolelele ba lisenthimithara ho feta bolelele ba pane ea bohobe, ka mathōko a malelele a shebane le uena. Ka mor'a moo, sebelisa letsoho la hao le sa lefelloeng ho phunya hlama ka bonolo, u e boloke sebakeng seo letsoho la hao le leng le bataletseng ka serethe. Nakong ena, lipheletsong tse khutšoanyane li tla pota-potiloe.
- E le hore u finyelle sebopeho sa khutlonnetsepa, phutha lipheletsong tse khutšoanyane tsa hlama ka hare ho ea bohareng ba hlama, e le hore moeli o molelele oa khutlontsi o lekana le pan. Hanyenyane tobetsa fatše holim'a seams.
- Ha u baka bohobe, hlama e tla atoloha holimo, eseng ka thōko, kahoo ona ke monyetla oa hau oa ho fumana se nepahetseng. Hlama ka bonolo ka har'a kutu e teteaneng. Qala ka matsoho a hao a bataletse sebakeng sa mosebetsi, menoana ea hau ea index e batla e ama 'me menoana ea hao e motona e khutlela ho uena. Bohale ba hlama bo hole haholo le uena bo lokela ho ba bo ama menoana ea hau ea index.
- Ka bonolo sebelisa menoana ea hau ea index ho qala ho phutholla hlama ho uena, qetellong u sebelisa letsoho la hao kaofela le menoana e metona ea matsoho ho phutholla hlama ka boeona. Ha u ntse u bilika, sebelisa menoana ea hao e metona ea matsoho ka bonolo ho sunya mathōko ka hare ho qoba ho otlolla hlama. Pheta ts'ebetso ena e bonolo ho fihlela makhetlo a 6 ho etsa lesela le teteaneng le tšoanang.
- Bohareng ba log e lokela ho ba bolelele bo lekanang le lipheletsong, 'me logong e lokela ho ba bolelele bo lekanang le pane ea bohobe. Ka mokhoa o bonolo u kenye sefate sa hlama ka paneng e lokisitsoeng, seam-side.
- Oli e nyenyane pampiri e entsoeng ka letlalo e lekaneng ho koahela bokaholimo ba pane ea bohobe, hammoho le inch kapa tse peli tsa overhang.
- Lumella hlama hore e tsohe lekhetlo la bobeli mocheso oa kamore (68 ° F ho 77 ° F / 20 ° C ho 25 ° C) sebakeng se se nang lisebelisoa, se koahetsoeng ka pampiri e entsoeng ka mafura (lehlakore le tlotsitsoeng ka oli) le boima. Haeba u sebelisa pan ea Pullman, u ka lumella hlama hore e phahame ka sekwahelo sa Pullman se nang le oli e nyenyane ka holimo.
- Haeba u baka bohobe bo nang le bokaholimo bo chitja, u ka sebelisa sekoaelo sa polasetiki se tlotsitsoeng ka oli e le sekoaelo ho fapana le sekwahelo kapa boima. Ka mor'a metsotso e 30, qala ho hlahloba hlama. Haeba e phahama ka potlako 'me e lekanya ½ inch (hoo e ka bang monoana o le mong ka bophara) ka tlas'a ntlha ea pan, tsamaisa rack ea onto sebakeng se tlase sa boraro 'me u chese onto pele ho 1°F/390°C.
- Bakeng sa top top, tlohela hlama e koahetsoeng ka sekwahelo sa Pullman. Beha pane ea bohobe holim'a lakane ea ho baka ho thibela bokaholimo bo tlase hore bo se ke ba soothoa haholo. Beha lakane ea ho baka ka pane ea bohobe holim'a rack e bohareng ka ontong e chesang. Qala ho baka hang ha onto e chesa. (Hlokomela hore ho futhumatsa onto esale pele ho tla etsa hore kichine e chese haholo, e leng se ka ’nang sa etsa hore hlama e phahamisoe kapele.) Ka mor’a moo, beha pane ea bohobe ka tsela e tšekaletseng bohareng ba sebapi sa onto.
- Haeba hlama e phahama butle-butle, tsoela pele ho e tlohela ho phomola, ho fihlela hora ea 1 nako e telele, ho chesa ontong ha hlama e bonahala e batla e tsohile. Haeba hlama e feta-bopaki (e bolelang hore e phahama ho feta ½ inch ka tlas'a bohale ba pan), leka ho baka ntle le sekwahelo ho thibela bohobe hore bo se ke ba oa.
- Bake ho fihlela bohobe bo tsohile ka ho feletseng 'me lekhapetla le thehile, hoo e ka bang metsotso e 45 ho isa ho e 50. Kapa ho fihlela e fihla mocheso o ka hare oa likhato tse 185 ho isa ho tse 190 F hang-hang-bala thermometer. Tlosa sekoahelo ka hloko (haeba u sebelisa) 'me u tsoele pele ho baka ho fihlela mokokotlo o finyella 'mala oa mahe a linotši a khauta kapa a bobebe, metsotso e ka bang 10 ho isa ho e 15 nako e telele. Haeba bohobe bo putlama nakong ea ho baka kapa bo shebahala bo sa chesoa ka mor'a ho tlosa sekwahelo (haeba bo sebelisa), tsoela pele ho baka ho fihlela hora e le 'ngoe.
- Etolla bohobe bo sa ntse bo futhumetse. Ka mor'a moo, flip pan e shebile fatše holim'a thaole e hloekileng ea sejana-e pholile ka holimo holim'a rack ea mohala bonyane hora e le 1 pele u e khaola; sena se tla thibela mouoane ho tsoa le ho etsa hore bohobe bo ome.
- Koahela bohobe ka lesela 'me u bo behe ka mokotleng oa pampiri. Boloka mocheso oa kamore ho fihlela matsatsi a 5. Haeba e bata, ema ho fihlela bohobe bo pholile ka ho feletseng. E boloke ka mokotleng oa sehatsetsi ho fihlela likhoeli tse 3-Thala bohobe ka mocheso oa kamore pele u sebeletsa.
Notes
Lintlha tsohle tsa phepo e nepahetseng li ipapisitse le lipalo tsa mokha oa boraro 'me ke khakanyo feela. Recipe e 'ngoe le e 'ngoe le boleng ba phepo e nepahetseng li tla fapana ho latela mefuta eo u e sebelisang, mekhoa ea ho lekanya, le boholo ba likarolo tsa lelapa ka leng.