Bohobe bakeng sa Tortas, eo hape e tsejoang e le Pan para Tortas ka Sepanishe, ke mofuta oa bohobe ba torta ba Mexico bo etselitsoeng ka ho khetheha ho sebelisoa ho etsa li-sandwich tsa mokhoa oa Mexico tse bitsoang "tortas." Li-sandwich tsena li monate ebile lia tlatsa, hangata li tletse nama, lichese, meroho le li-sauces, 'me ke lijo tse tloaelehileng tsa lijo tsa Mexico.
Ho etsa Pan de Tortas ho tloha qalong ke mokhoa o motle oa ho kenya letsoho la 'nete ho li-tortas tsa hau, 'me ho bonolo ho e etsa. Kakaretso ena e sebelisa lisebelisoa tse bonolo tse kang phofo, tomoso, tsoekere le letsoai ho etsa bohobe bo bonolo le bo monate bo kopantsoeng ka ho phethahetseng le ho tlatsa lijo tse monate.
Ka sebopeho sa eona se boreleli le bokaholimo bo bosootho ba khauta, Pan de Tortas ke bohobe bo feto-fetohang bo ka sebelisoang ka mekhoa e fapaneng. E ka natefeloa ka bo eona e le moqolo kapa ea sebelisoa e le setsi sa li-sandwich tse ling, joalo ka li-burgers kapa li-slider. 'Me, ehlile, ke bohobe bo phethahetseng bakeng sa ho etsa li-torta tsa 'nete.
Ho sa tsotellehe hore na u motsoalle oa lijo tsa Mexico kapa u batla feela ho leka ho hong ho hocha ho repertoire ea hau ea ho baka, recipe ena ea Pan de Tortas e tla ba monate haholo. Kahoo, phutha matsoho, ntša lisebelisoa tsa hau tsa ho baka, 'me re qaleng! Bakeng sa diresepe tse ling tsa bohobe ba maiketsetso, sheba tsena Bohobe ba Rosemary Focaccia, Lithupa tsa bohobe, Cookie ea Barracks, Li-cookie tsa Paraguay, Bohobe ba Sandwich, Bohobe bo Felletseng ba Koro ea Pita, Naan Bohobe, 'me Bohobe ba Challah.
Mokhoa oa ho etsa bohobe bakeng sa Tortas
Hlokomela: Litaelo tse feletseng li fanoe ka karete ea recipe e ka tlase.
Ka sekotlolo se sehareng, tšela kopi e le 1 ea phofo, tomoso, le kopi e le 1 ea metsi a futhumetseng hanyane, hoo e ka bang 110° F le 115° F; sebelisa a thermometer ea kichineng bakeng sa ho nepahala.
U sebelisa rabara spatula, kopanya ho kopanya. Etsa hore motsoako oa tomoso o lule metsotso e ka bang 15 ho fihlela o imena habeli ka boholo. Kopanya phofo e setseng, tsoekere, le letsoai bohareng ba sebaka se hloekileng sa mosebetsi kapa a 30 qt. sekotlolo se kopanyang boima bo tloaelehileng. Etsa seliba bohareng ba motsoako oa phofo ka bophara ba lisenthimithara tse 4.
Kenya motsoako oa tomoso le khutsufatso ka selibeng; sebelisa letsoho la hao ho kenyelletsa motsoako o omileng ka har'a motsoako o metsi hanyenyane ka nako ho fihlela o kenngoa ka mokhoa o itseng.
Ka mor'a moo, tšela metsi a futhumetseng ha u ntse u sebelisa letsoho la hao ho kopanya metsoako hore e be motsoako oa homogeneous. Knead hlama ho fihlela o e-na le hlama e boreleli le e tsitsitseng e tsoang holim'a mosebetsi kapa sekotlolo, hoo e ka bang metsotso e 10 ho isa ho e 15.
Haeba u fumana hlama ea hau e khomarela holim'a mosebetsi oa hau ka mor'a ho e luba, u ka leka ho tšela oli e nyenyane ho e-na le phofo ho e thusa ho itokolla holimo.
Oli e tla etsa mokoallo pakeng tsa hlama le bokaholimo, e leng ho nolofalletsang ho sebetsa le eona. E-ba le bonnete ba hore u sebelisa letsoho le bobebe ha u eketsa oli, kaha haholo ho ka etsa hore hlama e be mafura 'me ho be thata ho sebetsa le eona.
Fetisetsa hlama ka sekotlolo se nang le oli e nyenyane 'me u fafatse hlama ka seaparo se tšesaane sa ho pheha spray. Koahela ka thaole e hloekileng ea kichineng kapa u phuthe sekotlolo ka sekoahelo sa polasetiki 'me u behelle ka thōko ho bopaki sebakeng se mofuthu, se sa sebeliseng ho sebetsa bakeng sa hora e le 1 kapa ho fihlela habeli ka boholo.
Hang ha hlama e phomotse, e phunye ka bonolo, e senya hlama. Arola hlama ea bohobe ka likotoana tse lekanang tsa 110g. Sebelisa a tekanyo ea kichineng bakeng sa ho nepahala. Roala sengoathoana se seng le se seng ka bolo, ebe u apesa sengoathoana se seng le se seng ka seaparo ka phofo, se koahele ka thaole, 'me u se lumelle ho phomola metsotso e 5.
Nka e 'ngoe ea libolo tsa hlama' me u apare mahlakore ka bobeli ka phofo e ngata e ngata. Etsa bonnete ba hore u arola phofo ka mokhoa o ts'oanang ha u ntse u sebetsa ho thibela hlama hore e se ke ea khomarela holim'a metsi kapa pineng.
Ebe u beha bolo ea hlama sebakeng se hloekileng. Sebelisa e nyane fondant rolling pin (e ka bang bophara ba lisenthimithara tse 1) kapa letsoho la hao ho otlolla hlama ho ea lipheletsong hanyenyane feela; sena se lokela ho theha sebopeho sa oval hanyane se bolelele ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 6, ho latela hore na u batla hore li be kholo hakae. Pheta ts'ebetso ena ka libolo tse setseng tsa hlama, ho roala e 'ngoe le e' ngoe ka phofo pele u bōpa.
Hang ha hlama e se e bōpehile, e behe holim'a a pane ea ho baka e tšetsoeng ka phofo kapa e kenngoeng ka pampiri e entsoeng ka letlalo, e koahele ka thaole, 'me u e tlohele ho fihlela e batla e imenne habeli, metsotso e ka bang 25 ho isa ho e 30.
Metsotso e leshome le metso e mehlano pele u baka bohobe ba hau bakeng sa tortas, futhumatsa ontong ea hau ho 400 ° F, 'me u bake lirola tsa telera metsotso e 20 kapa ho fihlela mocheso o ka hare oa bohobe o fihla ho 190 ° F. Ha Telera e felile, li tlose ho tloha pampiri ea ho baka ho pholile holim'a terata.
Sheba Mekhoa e meng ea Bohobe:
- Bohobe ba Rosemary Focaccia
- Lithupa tsa bohobe
- Cookie ea Barracks
- Li-cookie tsa Paraguay
- Bohobe ba Sandwich
- Bohobe bo Felletseng ba Koro ea Pita
- Naan Bohobe
- Bohobe ba Challah
Recipe
Ho Bonolo Ho Etsa Bohobe bakeng sa Tortas
Tools
metsoako
Bakeng sa Hlama:
- 875 g (hoo e ka bang likopi tse 7) phofo ea bohobe kapa phofo ea morero oohle
- 452 ml (hoo e ka bang likopi tse 2) metsi a futhumetseng (110⁰F le 115°F), ha ho hlokahala
- 18 g (4 likhaba) letsoai la Himalayan kapa kosher
- 34 g (hoo e ka bang 2-½ tablespoons) tsoekere e nang le granulated
- 40 g (3 tablespoons) khutsufatso joalo ka Crisco e nolofalitsoe ho mocheso oa kamore
Bakeng sa hlama ea Pre - Ferment:
- 125 g (1 senoelo) phofo ea bohobe kapa phofo ea morero oohle, e tšeloa ka khaba le ho lekanngoa
- 226 ml (1 senoelo) metsi a futhumetseng (110 ⁰F ho 115 ° F)
- 10 g (hoo e ka bang likhaba tse 3) tomoso e omileng hang-hang
litaelo
- Ka sekotlolo se sehareng, tšela kopi e le 1 ea phofo, tomoso, le kopi e le 1 ea metsi a futhumetseng hanyane, hoo e ka bang 110° F le 115° F; sebelisa thermometer ea kichineng bakeng sa ho nepahala. U sebelisa rabara spatula, kopanya ho kopanya. Etsa hore motsoako oa tomoso o lule metsotso e ka bang 15 ho fihlela o imena habeli ka boholo. Kopanya phofo e setseng, tsoekere le letsoai bohareng ba sebaka se hloekileng sa mosebetsi kapa 30 qt. sekotlolo se kopanyang boima bo tloaelehileng. Etsa seliba bohareng ba motsoako oa phofo ka bophara ba lisenthimithara tse 4.
- Kenya motsoako oa tomoso le khutsufatso ka selibeng; sebelisa letsoho la hao ho kenyelletsa motsoako o omileng ka har'a motsoako o metsi hanyenyane ka nako ho fihlela o kenngoa ka mokhoa o itseng. Ka mor'a moo, tšela metsi a futhumetseng ha u ntse u sebelisa letsoho la hao ho kopanya metsoako hore e be motsoako oa homogeneous. Knead hlama ho fihlela o e-na le hlama e boreleli le e tsitsitseng e tsoang holim'a mosebetsi kapa sekotlolo, hoo e ka bang metsotso e 10 ho isa ho e 15.
- Haeba u fumana hlama ea hau e khomarela holim'a mosebetsi oa hau ka mor'a ho e luba, u ka leka ho tšela oli e nyenyane ho e-na le phofo ho e thusa ho itokolla holimo. Oli e tla etsa mokoallo pakeng tsa hlama le bokaholimo, e leng ho nolofalletsang ho sebetsa le eona. E-ba le bonnete ba hore u sebelisa letsoho le bobebe ha u eketsa oli, kaha haholo ho ka etsa hore hlama e be mafura 'me ho be thata ho sebetsa le eona.
- Fetisetsa hlama ka sekotlolo se nang le oli e nyenyane 'me u fafatse hlama ka seaparo se tšesaane sa ho pheha spray. Koahela ka thaole e hloekileng ea kichineng kapa u phuthe sekotlolo ka sekoahelo sa polasetiki 'me u behelle ka thōko ho bopaki sebakeng se mofuthu, se sa sebeliseng ho sebetsa bakeng sa hora e le 1 kapa ho fihlela habeli ka boholo.
- Hang ha hlama e phomotse, e phunye ka bonolo, e senya hlama. Arola hlama ea bohobe ka likotoana tse lekanang tsa 110g. Sebelisa sekala sa kichineng bakeng sa ho nepahala. Roala sengoathoana se seng le se seng ka bolo, ebe u apesa sengoathoana se seng le se seng ka seaparo ka phofo, se koahele ka thaole, 'me u se lumelle ho phomola metsotso e 5.
- Nka e 'ngoe ea libolo tsa hlama' me u apare mahlakore ka bobeli ka phofo e ngata e ngata. Etsa bonnete ba hore u arola phofo ka mokhoa o ts'oanang ha u ntse u sebetsa ho thibela hlama hore e se ke ea khomarela holim'a metsi kapa pineng.
- Ebe u beha bolo ea hlama sebakeng se hloekileng. Sebelisa phini e nyenyane ea fondant (e ka bang bophara ba lisenthimithara tse 1) kapa letsoho la hao ho otlolla hlama ho ea qetellong hanyenyane; sena se lokela ho theha sebopeho sa oval hanyane se bolelele ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 6, ho latela hore na u batla hore li be kholo hakae. Pheta ts'ebetso ena ka libolo tse setseng tsa hlama, ho roala e 'ngoe le e' ngoe ka phofo pele u bōpa.
- Hang ha hlama e se e bōpehile, e behe holim'a a pane ea ho baka e tšetsoeng ka phofo kapa e kenngoeng ka pampiri e entsoeng ka letlalo, e koahele ka thaole, 'me u e tlohele ho fihlela e batla e imenne habeli, metsotso e ka bang 25 ho isa ho e 30. Metsotso e leshome le metso e mehlano pele u baka bohobe ba hau bakeng sa tortas, futhumatsa ontong ea hau ho 400 ° F, 'me u bake lirola tsa telera metsotso e 20 kapa ho fihlela mocheso o ka hare oa bohobe o fihla ho 190 ° F. Ha Telera e felile, li tlose ho tloha pampiri ea ho baka ho pholile holim'a terata.
Notes
- Mokhoa oa ho boloka: Hang ha bohobe bo pholile ka ho feletseng, bo boloke ka mokotleng o sa keneng moea kapa mokotla oa zip-top mocheso oa kamore ho fihlela matsatsi a 3. U ka boela ua hatsetsa bohobe bakeng sa polokelo e telele ka ho bo phuthela ka thata ka sekoahelo sa polasetiki le ho bo kenya ka mokotleng o sireletsehileng oa sehatsetsi. Bohobe bo hatselitsoeng bo ka bolokoa ho isa ho likhoeli tse 3.
- Mokhoa oa ho futhumatsa hape: Ho futhumatsa bohobe hape, futhumatsa ontong ea hau ho 350 ° F. Beha bohobe holim'a lakane ea ho baka 'me u chesoe ka metsotso e 5-10 kapa ho fihlela e futhumetse ebile e le crispy ka ntle. Ntle le moo, o ka kenya bohobe ka microwave metsotsoana e 10-15, empa sena se ka etsa hore se be bonolo. Hopola hore bohobe bo tsosolositsoeng bo ka 'na ba se ke ba e-ba le tatso e ncha e tšoanang le ea ha e ne e apehoa ka lekhetlo la pele, empa ena ke tsela e ntle ea ho thabela Pan para Tortas e setseng.
- Mokhoa oa ho Hatela Pele: Ka mor'a hore hlama e tsohe 'me e bōpehe, ho e-na le ho e baka hang-hang, koahela meqolo e bōpehileng ka sekoahelo sa polasetiki 'me ue behe sehatsetsing bosiu bohle. Letsatsing le hlahlamang, tlosa lirolo ka sehatsetsing 'me u li lumelle hore li lule mocheso oa kamore metsotso e ka bang 30 pele u baka. Sena se tla lumella hlama hore e fihle mocheso oa kamore 'me e tsoele pele ho phahama hanyenyane.
Preheat ontong ea hau ho 375 ° F 'me u bake li-roll ka metsotso e 20-25, kapa ho fihlela li le sootho 'me li phehiloe. mokotla. Bohobe bo ka bolokoa mochesong oa kamore ho fihlela matsatsi a 3 kapa ka sehatsetsing ho fihlela likhoeli tse 3.
Ka ho etsa hlama pele ho nako, u ka boloka nako letsatsing leo u rerileng ho sebeletsa bohobe ka lona. Ena ke khetho e ntle bakeng sa masiu a beke a maphathaphathe kapa ha u tšoere 'moka' me u batla ho ba le bohobe bo bocha ntle le ho bo etsa motsotsong oa ho qetela. - Mokhoa oa ho Qhamisa: Etsa hore bohobe bo pholile ka ho feletseng pele u bo hatsetsa. Sena se tla thibela condensation ho theha ka har'a mokotla kapa setshelo le ho etsa hore bohobe bo soggy.
Koahela bohobe ka thata ka sekoahelong sa polasetiki, ebe u bo beha ka mokotleng o sireletsehileng ka sehatsetsing kapa setshelo.
Ngola mokotla kapa sets'oants'o ka letsatsi, e le hore u tsebe ho tseba hore na ke nako e kae sehatsetsing. Qhamisa bohobe ho fihlela likhoeli tse 3.
Ha u se u itokiselitse ho sebelisa bohobe bo leqhoa, bo tlose ka sehatsetsing 'me u bo lumelle hore bo qhibilihe ka mocheso oa kamore ka lihora tse' maloa kapa bosiu bo le bong. U ka boela ua e qhibilihisa ka microwave sebakeng sa defrost.
Hang ha e qhibilihisoa, o ka futhumatsa bohobe ka ontong ka 350 ° F ka metsotso e 5-10 kapa ho fihlela bo futhumetse 'me bo pholile ka ntle.
Ka ho hatsetsa Pan para Tortas, o ka etsa beche e kholo pele ho nako mme o be le bohobe bo bocha ka letsoho neng kapa neng ha o bo hloka. Etsa bonnete ba hore o e phuthela ka thata ho thibela sehatsetsi hore se che le ho se ngola ka letsatsi ho netefatsa hore ha se lule sehatsetsing nako e telele haholo.
Lintlha tsohle tsa phepo e nepahetseng li ipapisitse le lipalo tsa mokha oa boraro 'me ke khakanyo feela. Recipe e 'ngoe le e 'ngoe le boleng ba phepo e nepahetseng li tla fapana ho latela mefuta eo u e sebelisang, mekhoa ea ho lekanya, le boholo ba likarolo tsa lelapa ka leng.