Фатаи, такође познат као Фатаиер, је блискоисточна зачињена говеђа емпанада која се може пунити спанаћем и фетом или сиром Акави. То је део левантинске кухиње која се конзумира у Ираку, Ирану, Сирији, Египту, Либану, Палестини, Саудијској Арабији, Јордану и Израелу.
У Парагвају и Аргентини, Фатајер је такође популаран као врста емпанада званих емпанадас арабес. Ево нашег рецепта за овај оброк, који можете припремити код куће како бисте изненадили своју породицу и пријатеље овом класичном арапском кухињом!
Традиционални Фатаиер је пуњен сировим месом зачињеним зачинима и соком од лимете; кисели сок од лимете почиње да "прекува" месо, као што се то дешава када се користи за цевицхе. Али не паничите; ми овде не једемо сирово месо!
Након маринирања, иде у рерну, а ту долази и кување, па ће када изађе из рерне бити потпуно печено. Други начин који такође можете да урадите, који је помало нетрадиционалан, је да скувате месни фил пре него што ставите фатају.
Ова метода нам се више допада јер вам омогућава да боље контролишете сокове од меса тако што ћете их прво кувати. Дакле, у закључку, оба начина су укусна, али ако вам је непријатно да правите традиционалан начин користећи сирово месо, не брините.
У нашем рецепту за Фатаиер, показаћемо вам како да га направите на оба начина.
Како направити Фатаиер
белешке: Комплетна упутства су дата на картици са рецептима испод.
Приликом пуњења оцедити сокове које је пустило месо. Комбинујте млевену говедину, лук, паприке, зелени лук, бели лук, паприку, парадајз пасту, парадајз, меласу од нара и лимунов сок у великој, нереактивној посуди.
Додајте сецкане листове менте или першуна и зачине. Дрвеном лопатицом или рукама нежно помешајте млевено говедино, поврће и зачине док се добро не сједине. Немојте претерано мешати месо!
Месни фил, добро поклопљен, чувајте у фрижидеру око 3 сата.
Ово вам омогућава да контролишете сокове од меса тако што ћете их прво кувати. Загрејте уље у великом лонцу на средње јакој ватри, додајте говедину и посолите, па кувајте мешајући дрвеном кашиком да бисте месо изломили на комаде док говедина не порумени 7 минута.
Додајте лук, паприке, бели лук и парадајз; кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 10 минута.
Затим умешајте парадајз пасту и кувајте, мешајући 2 минута. Затим додајте слатку паприку, љуспице црвене паприке, млевени црни бибер, ким, мушкатни орашчић и Бахарат зачин; кувајте, често мешајући, још минут.
На крају умешајте сок од лимете и меласу од нара и кувајте још 10 минута да уклоните вишак течности (смеша треба да буде влажна, али не течна. То је трик). Пробајте и прилагодите зачине ако је потребно.
Како направити тесто
У посуди самостојећег миксера са наставком за куку за тесто, помешајте брашно за хлеб, шећер и квасац на средњој брзини док се добро не сједине.
Мешајте топлу воду, маслиново уље и со у великој шољи за мерење док се со потпуно не раствори.
Док миксер ради, додајте топлу, мокру смесу и месите док тесто не почне да се удаљава са страница, али остане меко и мало лепљиво на дну посуде.
Премажите руке маслиновим уљем и од теста обликујте куглу. Ставите тесто у посуду премазану маслиновим уљем. Покријте чистом кухињском крпом и оставите на топлом месту док се не удвостручи.
Ударите тесто да бисте уклонили све мехуриће ваздуха. Лагано науљите (2) тепсије за печење од 13 до 9 инча. Пребаците тесто на радну површину и исеците на једнаке комаде од 90 г, око 24 комада. Сваки комад уваљајте у чврсту лопту.
Пребаците куглице теста у припремљену тепсију, равномерно их распоредите (ролнице ће се додирнути када нарасту). Покријте и ставите на топло место док се не удвостручи, око 20 до 30 минута. Алтернативно, можете их ставити у фрижидер за спорије подизање.
Поставите 2 решетке у средину рерне и загрејте рерну на 400 степени Ф. Обложите 2 велика плеха за печење пергаментом. Извадите месни фил из фрижидера. Ако користите фил од сировог меса, оцедите сокове које испушта месо.
Разваљајте тесто у круг од 7 до 8 инча. На средину распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила, остављајући руб од око 1-¼ инча. Поспите пињоле преко мешавине меса и лагано их притисните да пријањају.
Затим наставите са савијањем (или обликовањем). Ставите Фатаи на припремљен плех и пеците у рерни отприлике 20 до 25 минута или док Фатаи не порумени. Послужите Фатаи вруће и са кришкама лимуна за додатни укус. Уживати!
Повезани рецепти:
- Емпанаде од млевене говедине "Емпанаде од млевене говедине"
- Пилеће емпанаде "Пилеће емпанаде"
- Туна Емпанадас "Туна Емпанадас"
- Емпанадас од кукуруза слатког "Емпанадас де Цхоцло"
- Иуцца Емпанадас "Мандиоца Емпанадас"
- Здрава говеђа емпанада "Говеђа емпанада"
Рецепт
Еаси Фатаиер
алат
Састојци
За ово Фатаи пуњење:
- 1 kg 90/10 млевене говедине
- 400 g (око 3 средња) лука, ситно исецканог на коцкице
- 100 g (2 средње) црвене паприке, ситно нарезане на коцкице
- 100 g (2 средње) зелене паприке, ситно исечене на коцкице
- 200 g Ромски парадајз , очишћен од сјемена и ситно исјечен на коцкице
- 3 свежег белог лука , ситно млевено
- 4 млади црни лук , ситно насецкан
- 80 g (око 6 кашика) парадајз пасте
- Сок и корица од 2 до 3 лимуна
- ¼ шоља свеже сецкане свеже листове нане или италијански першун
- 2 кашичице Кошер соли , окусити
- 1 кашичица млевени црни бибер , окусити
- 1 кашика мљевени кумин
- 1 кашика свеет паприка
- 1 кашичица сломљене црвене папричице
- 1 кашичица свеже нарибан мушкатни орашчић
- 1 кашика Бахарат зачин или алева паприка
- 2 кашике екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 кашике меласа нара , прилагодите укусу
- ½ шоља пињоли , печено (опционо)
За тесто:
- 560 ml воде (120º - 130º Ф)
- 6 Жлица екстра дјевичанско маслиново уље
- 14 g инстант суви квасац
- 20 g шећер
- 1 kg (1000 г) хлебно брашно или брашно за све намене
- 15 g. Кошер соли
инструкције
- Традиционално Фатаиер пуњење: Обавезно оцедите сокове које месо испушта приликом пуњења.
- У великој нереактивној посуди помешајте млевену говедину, лук, паприке, зелени лук, бели лук, паприку, парадајз пасту, парадајз, меласу од нара и лимунов сок. Додајте сецкане листове менте или першуна и зачине. Дрвеном лопатицом или рукама нежно помешајте млевено говедино, поврће и зачине док се добро не сједине. Немојте претерано мешати месо! Месни фил, добро поклопљен, чувајте у фрижидеру око 3 сата.
- Нетрадиционално Фатаиер пуњење: Овај начин вам омогућава да контролишете сокове од меса тако што ћете их прво кувати.
- Загрејте уље у великом лонцу на средње јакој ватри, додајте говедину и посолите кувајте, мешајући дрвеном кашиком да бисте месо ломили на комаде док говедина не порумени, 7 минута. Додајте лук, паприке, бели лук и парадајз; кувати, мешајући док поврће не омекша, око 10 минута.
- Затим умешајте парадајз пасту и кувајте, мешајући 2 минута. Затим додајте слатку паприку, љуспице црвене паприке, млевени црни бибер, ким, мушкатни орашчић, зачин Бахарат; кувајте, често мешајући, још минут. На крају умешајте сок од лимете и меласу од нара и кувајте још 10 минута да уклоните вишак течности (смеша треба да буде влажна, али не течна. То је трик). Пробајте и прилагодите зачине ако је потребно.
Како направити тесто:
- У посуди самостојећег миксера са наставком за куку за тесто, помешајте брашно за хлеб, шећер и квасац на средњој брзини док се добро не сједине.
- Мешајте топлу воду, маслиново уље и со у великој шољи за мерење док се со потпуно не раствори. Док миксер ради, додајте топлу мокру смесу и месите док тесто не почне да се одваја са страница, али остане меко и мало лепљиво на дну посуде.
- Премажите руке са мало маслиновог уља и од теста обликујте куглу. Ставите тесто у чинију која је премазана маслиновим уљем. Покријте чистом кухињском крпом и оставите тесто на топлом месту док се не удвостручи.
- Ударите тесто да бисте уклонили све мехуриће ваздуха. Лагано науљите (2) тепсију од 13 до 9 инча. Пребаците тесто на радну површину и исеците на једнаке комаде од 90 г, око 24 комада. Сваки комад уваљајте у чврсту лопту. Пребаците куглице теста у припремљену тепсију, равномерно их распоредите (ролнице ће се додирнути када нарасту). Покријте и ставите на топло место док се не удвостручи, око 20 до 30 минута. Алтернативно, можете их ставити у фрижидер за спорије подизање.
Како саставити и испећи Фатаиер:
- Поставите 2 решетке у средину рерне и загрејте рерну на 400 степени Ф. Обложите 2 велика плеха за печење пергаментом. Извадите месни фил из фрижидера. Ако користите фил од сировог меса: Оцедите сокове које испушта месо.
- Разваљајте тесто у круг од 7 до 8 инча. На средину распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила, остављајући руб од око 1-¼ инча. Поспите пињоле преко мешавине меса и лагано их притисните да пријањају. Затим наставите са савијањем (или обликовањем). Погледајте изнад о томе како обликовати Фатаиер.👆
- Ставите Фатаиер на припремљен плех и пеците у претходно загрејаној рерни око 20 до 25 минута или док Фатаиер не порумени. Послужите Фатаи вруће и са кришкама лимуна за додатни укус. Уживати!
белешке
- Запамтите да влагу треба свести на минимум када правите говеђи фатаиер или друге надјеве.
- Зачини које користите ће одредити укус фатаја. Изаберите укусну, добро избалансирану комбинацију да повећате сложеност укуса. Кумин, на пример, може да се користи за зачињање сланих емпанада. Овај зачин ће додати одличан укус емпанади, али будите опрезни са количином коју користите јер може имати контрапродуктиван ефекат.
- Пре него што саставите говеђи фатаиер, уверите се да се фил охладио. Пара из врућег или топлог пуњења може учинити да се ваше пециво покваси, што ће довести до распадања.
- Коришћење брашна за хлеб ствара савршену текстуру масног теста дајући вам чвршћу и бољу структуру, док употреба за све намене обезбеђује хрскаву, лагану ивицу.
- Додајте зелене маслине без коштица, сецкане зелене маслине, млади лук, суво грожђе без семена или капаре.
- Додао сам пахуљице црвене паприке за мали ударац; ако не волите зачин, слободно га изоставите.
- Четири различита начина за обликовање Фатаи-а: Разваљајте тесто у круг од 7 до 8 инча за видљиво пуњење од меса. На средину распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила, остављајући руб од око 1-¼ инча. Стисните четири ивице круга да бисте формирали квадратни облик, откривајући центар. За облик чамца, разваљајте тесто у овални облик од 7 до 8 инча. На средину распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила, остављајући руб од око 1-¼ инча. Пресавијте једну ивицу теста дијагонално и нежно је притисните да бисте је добро затворили. Поновите поступак са другом ивицом остављајући отвор у центру да бисте направили облик чамца. За невидљиви фил од меса, разваљајте тесто у круг од 7 до 8 инча. На средину распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила, остављајући руб од око 1-¼ инча. Стисните три ивице круга преко центра фила. Затворите једну страну, а затим прекрижите другу да бисте формирали пирамидални облик. За Цирцле Фатаи, развуците тесто у круг од 7 до 8 инча. Кругове поређајте на 2 плеха обложена пек папиром или мало премазана уљем. Затим распоредите 2 до 3 кашике (око 90 г) фила у средину, остављајући ивицу од 1-¼ инча.
Све информације о исхрани засноване су на прорачунима трећих страна и представљају само процену. Сваки рецепт и нутритивна вредност ће варирати у зависности од брендова које користите, метода мерења и величине порција по домаћинству.