Telera Roll, znan tudi kot Telera Bread, je tradicionalni mehiški kruh s skorjo, posuto z moko, in dvema dolgima zarezama, po katerih se razlikuje od drugih vrst kruha.
Njegova zadovoljiva gostota omogoča, da sprejme velikodušno porcijske nadeve, ne da bi razpadla.
Poleg tega bo blag okus omogočil uporabo v različnih pripravah, saj lahko dopolni široko paleto beljakovin, sirov, suhomesnatih izdelkov in drugih sestavin.
Kako narediti Telera Roll
Opomba: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
V srednjo skledo dodajte 1 skodelico moke, kvas in 1 skodelico rahlo tople vode, približno 110° F in 115° F; uporabi kuhinjski termometer za natančnost. Z gumijasto lopatico premešajte.
Kvasno mešanico pustimo stati približno 15 minut, da se podvoji. Zmešajte preostalo moko, sladkor in sol na sredini čiste delovne površine ali 30 qt mešalni lok standardne težel. Na sredini mešanice moke naredite približno 4 cm široke jamice.
V jamico dodajte mešanico kvasa in mast; z roko po malem vmešajte suho mešanico v mokro mešanico, dokler ni nekoliko mešana.
Nato z roko prilijemo toplo vodo, da sestavine povežemo v homogeno zmes. Testo gnetite, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa, ki se odlepi od delovne površine ali sklede, približno 10 do 15 minut.
Če ugotovite, da se vam testo po gnetenju lepi na delovno površino, ga lahko poskusite namesto z moko pokapati z oljem, da se bo lažje sprostilo s površine.
Olje bo ustvarilo oviro med testom in površino, kar bo olajšalo delo. Pri dodajanju olja pazite le, da uporabljate rahlo roko, saj lahko zaradi prevelike količine postane testo mastno in z njim težko delate.
Ko je testo za kruh pregneteno do popolne konsistence, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in počivajte vsaj 30 minut oziroma dokler se skoraj ne podvoji.
Ko je testo počivalo, ga nežno udarite navzdol in izpraznite testo. Testo za kruh razdelite na 110 g enake kose. Uporabi kuhinja Lestvica za natančnost. Vsak kos razvaljamo v kepo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati 5 minut.
Vzamemo eno od testenih kroglic in obe strani izdatno potresemo z moko. Pazite, da med delom enakomerno porazdelite moko, da preprečite, da bi se testo prijelo na površino ali valjar.
Nato kroglico testa položite na čisto površino. Uporabite majhno valjar za fondant (približno 1-palčni premer) ali roko, da raztegnete testo proti koncem;
to bi moralo tvoriti rahlo ovalno obliko, dolgo približno 5 do 6 palcev, odvisno od tega, kako veliko želite. Ta postopek ponovite s preostalimi testenimi kroglicami, pred oblikovanjem vsako potresite z moko.
Z valjarjem za fondant ali a lesen ročaj žlice, na dolgem delu testa vtisnite dve globoki zarezi, vse do dna, ne da bi ga prerezali, tako da ga vizualno razdelite na tri dolge dele.
Ta postopek ponovite dvakrat, da dobite obliko zvitkov Telera s tremi razdelki.
Ko je testo oblikovano, ga položite na a pekač ki je bil potresen z moko ali obložen s pergamentnim papirjem, ga pokrijte z brisačo in pustite vzhajati, dokler se skoraj ne podvoji, približno 25 do 30 minut.
Petnajst minut pred peko testa za kruh segrejte pečico na 400 °F in pecite telera žemljice 20 minut oziroma dokler notranja temperatura kruha ne doseže 190 °F.
Ko so Telera pripravljeni, jih odstranite iz pekača, da se ohladijo na rešetki.
Sorodni recepti:
- Focaccia kruh z rožmarinom
- Krušne palčke
- Barracks Cookie
- Paragvajski piškotki
- Sendvič kruh
- Polnozrnat pita kruh
Recept
Easy Telera Roll
Orodja
Sestavine
Za testo:
- 875 g (približno 7 skodelic) moke za kruh ali večnamenske moke
- 452 ml (približno 2 skodelici) tople vode (110⁰F in 115°F), po potrebi
- 18 g (4 čajne žličke) himalajske ali košer soli
- 34 g (približno 2-½ žlice) granuliranega sladkorja
- 40 g (3 žlice) masti, kot je Crisco, zmehčane na sobno temperaturo
Za testo pred fermentacijo:
- 125 g (1 skodelica) moke za kruh ali večnamenske moke, po žlicah in poravnano
- 226 ml (1 skodelica) tople vode (110 ⁰F do 115 °F)
- 10 g (približno 3 čajne žličke) instant suhega kvasa
navodila
Kvas predhodno fermentirajte:
- V srednjo skledo dodajte 1 skodelico moke, kvas in 1 skodelico rahlo tople vode, približno 110° F in 115° F; Za natančnost uporabite kuhinjski termometer. Z gumijasto lopatico premešajte. Kvasno mešanico pustimo stati približno 15 minut, da se podvoji.
Naredite testo in ga pustite počivati:
- Zmešajte preostalo moko, sladkor in sol na sredino čiste delovne površine ali 30 qt. posoda za mešanje standardne teže. Na sredini mešanice moke naredite približno 4 cm široke jamice.
- V jamico dodajte mešanico kvasa in mast; z roko po malem vmešajte suho mešanico v mokro mešanico, dokler ni nekoliko mešana. Nato z roko prilijemo toplo vodo, da sestavine povežemo v homogeno zmes.
- Testo gnetite, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa, ki se odlepi od delovne površine ali sklede, približno 10 do 15 minut. Če ugotovite, da se vam testo po gnetenju lepi na delovno površino, lahko poskusite namesto moke pokapati malo olja, da se bo lažje sprostilo s površine.
- Olje bo ustvarilo oviro med testom in površino, kar bo olajšalo delo. Pazite le, da pri dodajanju olja uporabite rahlo roko, saj lahko zaradi prevelike količine testo postane mastno in ga je težko delati. Ko je testo za kruh pregneteno do popolne konsistence, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in počivajte vsaj 30 minut oziroma dokler se skoraj ne podvoji.
Testo razdelite in oblikujte:
- Ko je testo počivalo, ga nežno udarite navzdol in izpraznite testo. Testo za kruh razdelite na 110 g enake kose. Za natančnost uporabite kuhinjsko tehtnico. Vsak kos razvaljamo v kepo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati 5 minut.
- Vzamemo eno od testenih kroglic in obe strani izdatno potresemo z moko. Pazite, da med delom enakomerno porazdelite moko, da preprečite, da bi se testo prijelo na površino ali valjar.
- Nato kroglico testa položite na čisto površino. Uporabite majhen valjar za fondant (približno 1-palčni premer) ali roko, da le malo raztegnete testo proti koncem; to bi moralo tvoriti rahlo ovalno obliko, ki je dolga približno 5 do 6 palcev, odvisno od tega, kako velike želite. Ta postopek ponovite s preostalimi testenimi kroglicami, pred oblikovanjem vsako potresite z moko.
Naredite vdolbine in pustite počivati:
- S pomočjo valjarja za fondant ali lesenega ročaja žlice pritisnite dve globoki zarezi na dolgem delu testa, vse do dna, ne da bi ga prerezali, tako da ga vizualno razdelite na tri dolge dele. Ta postopek ponovite dvakrat, da dobite obliko zvitkov Telera s tremi razdelki.
Pečemo in ohladimo:
- Ko je testo oblikovano, ga položite na a pekač ki je bil potresen z moko ali obložen s pergamentnim papirjem, ga pokrijte z brisačo in pustite vzhajati, dokler se skoraj ne podvoji, približno 25 do 30 minut. Petnajst minut pred peko testa za kruh segrejte pečico na 400 °F in pecite telera žemljice 20 minut oziroma dokler notranja temperatura kruha ne doseže 190 °F. Ko so Telera pripravljeni, jih odstranite iz pekača, da se ohladijo na rešetki.
Opombe
- Shraniti: Ko so pečene, telera rolice lahko hranimo na sobni temperaturi do 3 dni ali 5 dni v hladilniku v plastični vrečki za shranjevanje ali zavite v alu folijo.
- Za ponovno ogrevanje: Pecite v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje, ali pa ga segrejte v predhodno ogreti pečici na 350 F 10 do 15 minut; kruh zavijte v aluminijasto folijo, da ostane skorja mehka in nežna, ko se segreje.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.