Pecan pita je popolna sladica za vsako praznično srečanje. To je tudi eden najbolj klasičnih receptov, ki nikoli ne zastara. Je bogat, gnjecav in tako dober, da se po eni rezini ne boste več želeli ustaviti. Ta recept za sladko krompirjevo pito je enostavno prilagoditi.
Poskusite lahko z različnimi sladili, na primer s svetlim ali temno rjavim sladkorjem ali melaso; dodajte preliv iz orehov ali aromatizirano skorjo; ali združite jajca in polnomastno mleko, smetano ali evaporirano mleko, da dosežete popolno kremasto konsistenco.
Pojdi na:
Kako narediti pito z orehi
Opomba: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Za testo za pito: Nesoljeno maslo in mast narežemo na kocke ter postavimo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljamo mešanico moke. V kuhinjskem robotu z jeklenim rezilom zmešajte stročnice, sol in sladkor.
Dodajte ohlajeno maslo in koščke masti ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu drobljencu z le nekaj večjimi koščki, približno 8 do 12 pulzov.
V majhni skledi zmešajte 3 žlice ledene vode in 1 žlico čisti ekstrakt vanilije. Ko stroj deluje, zlijte mešanico vode in ledu po dovodni cevi in pulzirajte stroj, dokler je enakomerno navlažen in zelo drobljiv.
Ne pustite, da se testo v stroju oblikuje v kroglo. Posodo vzamemo iz stroja, odstranimo rezilo, testo zvrnemo na delovno površino in z rokami zmešamo.
Uporabite namizno strgalo, da testo razdelite na dva enaka kosa. Oblikujte ploščate diske in jih zavijte v plastično folijo. Hladimo vsaj 30 minut, najbolje čez noč.
(Opomba: Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni in zamrznete do 1 meseca, tesno zavito.)
Delovno površino in valjar rahlo potresemo z moko. Na delovno površino položite eno ohlajeno ploščo za pito in pustite testo stati na pultu 5-10 minut, da bo dovolj voljno za zvijanje.
Rahlo ga potresemo z moko in testo razvaljamo tako, da začnemo na sredini in rahlo pritisnemo navzdol z valjarjem, da se rahlo splošči. (Drugi disk hranite v hladilniku, dokler ne pride čas za pripravo druge pite).
Zavrtite testo za pito in ponovite, tako da pritisnete navzdol, da je enakomerno sploščeno naokoli, približno ⅛-palca debelo. Nato razvaljajte navzven, da naredite krog, in zavrtite testo za četrt obrata naenkrat, da ostane enakomerno.
(Če se testo prehitro zmehča, ga ohladite v hladilniku, da se strdi, 2–5 minut.)
Testo za pito razvaljajte, dokler ni približno 2–3 centimetre večje od pekača za pito do konca, oobrnite ga na sredino kroga testa in s kolescem za pico odrežite grobe robove. Po želji shranite ostanke za pripravo skorjic!
Odstranite posodo za pito in jo postavite z desno stranjo navzgor na delovno površino. Uporabite rahlo vdolbino, ki jo ustvari rob, kot vodilo za nežno pozicioniranje testa v sredino posode.
(Če se testo prehitro zmehča, ga postavite nazaj v hladilnik, dokler se ne strdi, 2–5 minut.)
Skorjo nežno položite v pekač, močno pritisnite ob stranice in dno, pazite, da se testo ne raztegne. Odrežite odvečno testo in pustite ½-palčni previs naokoli.
Zložite ga spodaj; robove nagubajte s prsti (rahlo pomokajte prste, če se testo lepi). Lahko pa uporabite tudi konice vilic, da zarobite robove.
Nato z vilicami prebodite spodnji del skorje, da preprečite mehurčke; to preprečuje, da bi se med peko napihnil; ponovite postopek s preostalo skorjo za pito. Postavite skorje v zamrzovalnik za vsaj 15 minut, medtem ko segrejete pečico na 425 F.
Nato nepečene pite položite na pekač in skorjo obložite s pergamentnim papirjem. Nato papir do treh četrtin napolnite z maso za pito ali suhim fižolom in skorjo pecite 20 do 25 minut, dokler robovi ne začnejo rjaveti.
Odstranite utež za pito in pergamentni papir (če uporabljate suh fižol, fižol prihranite za drugič) in pecite še 5 minut. Nato vzemite skorje za pito iz pečice in jih postavite na stran, da se ohladijo, medtem ko pripravljate nadev iz orehov orehov.
V veliki skledi stepemo granulirani sladkor, rjavi sladkor, temni koruzni sirup, stopljeno maslo, ekstrakt vanilje, bistra vanilija, jajca, ekstrakt čiste vanilijet, evaporirano mleko, koruzni škrob in košer sol, dokler ni gladka in dobro premešana.
Pekane položite na dno predhodno pečenih skorj za pito (približno 1 zvrhano skodelico na vsako pito). Nato mešanico sirupa enakomerno prelijte po vrhu vsake pite. Pecan pito v pečici 350F 50 do 60 minut ali dokler sredina ni strjena.
(Ko je pečena, mora biti notranja temperatura pite 200 °F.) Rahlo potrkajte po površini pecan pite; ko je končano, se mora vrniti nazaj.
Če se skorja za pito preveč zapeče, jo pokrijte s ščitnikom za skorjo. *(Ne pozabite, da se bo po peki kuhal še naprej, zato ga ne želite prekuhati).
Pustite, da se ohladi 4 ure ali čez noč. Po želji postrezite z veliko kepico stepene smetane s kremnim sirom. Ostanke pite shranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Kako narediti stepeno smetano iz kremnega sira
Smetano dajte v skledo električnega mešalnika z nastavkom za stepanje in stepajte na srednji hitrosti 1 minuto. Dodajte sladkor, kremni sir in vanilijo ter stepajte na srednje visoki temperaturi, dokler ne nastane mehak vrh.
Sorodni recepti:
Recept
Enostavna pita z orehi
Orodja
Sestavine
Za pekanovo skorjo za pito:
- 3 skodelice večnamenska moka , z žlico, poravnano in presejano
- 1 čajna žlička košer sol
- 3 žlice sladkor v prahu ali granulirani sladkor
- 12 žlice (1-½ palčke) hladnega nesoljenega masla, narezanega na ½ inčne kocke
- ⅓ pokal zelo hladno zelenjavno olje, kot je Crisco , narežemo na ½ inčne kocke
- 1 žlica čisti ekstrakt vanilije
- 5 žlice ledeno mrzla voda
- 1 žlica jabolčni kis , ali beli kis
Za nadev za pito z orehi:
- ⅔ pokal svetlo rjavi sladkor ali rjavi sladkor , izravnati
- ⅔ pokal beli sladkor v prahu , izravnati
- ½ čajna žlička košer sol
- 2 skodelice temnega ali svetlega koruznega sirupa
- ¼ pokal polnomastno evaporirano mleko , neobvezno
- 1 žlica koruznega škroba ali 2 žlici večnamenske moke
- 10 žlice nesoljeno maslo , stopljeno in ohlajeno
- 1 žlica čisti ekstrakt vanilije
- 1 žlica prozorna vanilija
- 6 velika cela jajca , rahlo pretlačen
- 5 skodelice nesoljene cele polovice pekan orehov popečen, razdeljen
Stepena smetana s kremnim sirom iz vanilije:
- 1 pokal hladna težka smetana
- ¼ pokal slaščičarski ali granulirani sladkor
- 1 žlica polnomasten kremni sir , sobna temperatura
- 1 žlica dober ekstrakt čiste vanilije
navodila
Za testo za pito:
- Nesoljeno maslo in mast narežemo na kocke ter postavimo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljamo mešanico moke. V kuhinjskem robotu, opremljenem z jeklenim rezilom, zmešajte stročnice, sol in sladkor; dodajte ohlajeno maslo in koščke masti ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu drobljencu z le nekaj večjimi koščki, približno 8 do 12 pulzov.
- V majhni skledi zmešajte 3 žlice ledene vode in 1 žlico čistega ekstrakta vanilije; pri delujočem stroju zlijte mešanico vode in ledu po dovodni cevi in pulzirajte stroj, dokler mešanica ni enakomerno navlažena in zelo drobljiva; ne pustite, da se testo oblikuje v kroglo v stroju.
- Posodo vzamemo iz stroja, odstranimo rezilo, testo zvrnemo na delovno površino in z rokami zmešamo. Uporabite namizno strgalo, da testo razdelite na dva enaka kosa. Oblikujte ploščate diske in jih zavijte v plastično folijo. Hladimo vsaj 30 minut, najbolje čez noč. (Opomba: Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni in zamrznete do 1 meseca, tesno zavito.)
- Delovno površino in valjar rahlo potresemo z moko. Na delovno površino položite eno ohlajeno ploščo za pito in pustite testo stati na pultu 5-10 minut, da bo dovolj voljno za zvijanje; rahlo potresemo z moko in zvaljamo testo tako, da začnemo na sredini in rahlo pritisnemo navzdol z valjarjem, da se rahlo splošči. (Drugi disk hranite v hladilniku, dokler ne pride čas za pripravo druge pite).
- Zavrtite testo za pito in ponovite, pritiskajte navzdol, tako da je enakomerno sploščeno naokoli, približno ⅛-palca debelo. Nato razvaljajte navzven, da naredite krog, in zavrtite testo za četrt obrata naenkrat, da ostane enakomerno. (Če se testo prehitro zmehča, ga ohladite v hladilniku, da se strdi, 2–5 minut.)
- Testo za pito razvaljajte, dokler ni približno 2–3 centimetre večje od krožnika za pito do konca, obrnite krožnik za pito na sredino kroga testa in s kolesom za pico obrežite grobe robove. Po želji shranite ostanke za pripravo skorjic!
- Odstranite posodo za pito in jo postavite z desno stranjo navzgor na delovno površino. Uporabite rahlo vdolbino, ki jo ustvari rob, kot vodilo za nežno pozicioniranje testa v sredino posode. (Če se testo prehitro zmehča, ga postavite nazaj v hladilnik, dokler se ne strdi, 2–5 minut.)
- Skorjo nežno položite v pekač, močno pritisnite ob stranice in dno, pazite, da se testo ne raztegne. Odrežite odvečno testo in pustite ½-palčni previs naokoli. Zložite ga spodaj; robove nagubajte s prsti (rahlo pomokajte prste, če se testo lepi).
- Lahko pa uporabite tudi konice vilic, da zarobite robove. Nato dno skorje prebodite z vilicami, da preprečite mehurčke; to preprečuje, da bi se med peko napihnil; ponovite postopek s preostalo skorjo za pito. Postavite skorje v zamrzovalnik za vsaj 15 minut, medtem ko segrejete pečico na 425 F.
- Nato nepečene pite položite na pekač in skorjo obložite s pergamentnim papirjem. Nato papir do treh četrtin napolnite z maso za pito ali suhim fižolom in skorjo pecite 20 do 25 minut, dokler robovi ne začnejo rjaveti.
- Odstranite utež za pito in pergamentni papir (če uporabljate suh fižol, fižol prihranite za drugič) in pecite še 5 minut. Nato vzemite skorje za pito iz pečice in jih postavite na stran, da se ohladijo, medtem ko pripravljate nadev iz orehov orehov.
Za nadev za pito z orehi:
- V veliki skledi zmešajte granulirani sladkor, rjavi sladkor, temni koruzni sirup, stopljeno maslo, vanilijev ekstrakt, bistro vanilijo, jajca, čisti vanilijev ekstrakt, evaporirano mleko, koruzni škrob in košer sol, dokler ni gladka in dobro združena.
- Pekane položite na dno predhodno pečenih skorj za pito (približno 1 zvrhano skodelico na vsako pito). Nato mešanico sirupa enakomerno prelijte po vrhu vsake pite. Pito z orehi pecan pecite v predhodno ogreti pečici na 350 F 50 do 60 minut ali dokler se sredina ravno ne strdi. (Notranja temperatura pite mora biti 200 °F, ko je pečena).
- Rahlo potrkajte po površini pecan pite; ko je končano, se mora vrniti nazaj. Če se skorja za pito preveč zapeče, jo pokrijte s ščitnikom za skorjo. *(Ne pozabite, da se bo po peki kuhal še naprej, zato ga ne želite prekuhati). Pustite, da se ohladi 4 ure ali čez noč. Po želji postrezite z veliko kepico stepene smetane s kremnim sirom. Ostanke pite shranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Kako narediti stepeno smetano iz kremnega sira
- Smetano dajte v skledo električnega mešalnika z nastavkom za stepanje in stepajte na srednji hitrosti 1 minuto. Dodajte sladkor, kremni sir in vanilijo ter stepajte na srednje visoki temperaturi, dokler ne nastane mehak vrh.
Opombe
- Shraniti: Pito pokrijte s plastično folijo ali folijo, na sobni temperaturi do 1 dan ali do tri dni v hladilniku.
- Za ponovno ogrevanje: Pito z orehi je najbolje postreči pri sobni temperaturi; če pa želite, da je topel, ga ponovno segrevajte v mikrovalovni pečici za nekaj sekund, dokler se ne segreje ali doseže želeno temperaturo.
- Za burbonsko pito z orehi: Izpustite vanilijev ekstrakt in dodajte 1 do 2 žlici kakovostnega burbona, kot je Maker's Mark.
- Testa ne preobremenite ali ga preveč segrejte; čim bolje zgladite robove, da bo lažje zvijati.
- Z ostanki zakrpajte vsa tanka področja; v primeru, da se zgodi solza.
- Prepričajte se, da ste testo razvaljali dovolj veliko, da se prilega v posodo z malo previsa.
- Pekan pito lahko zamrznete po peki do 1 meseca, potem ko je popolnoma ohlajena; dvakrat varno zavijte s plastično folijo za zamrzovanje. Preden postrežete, čez noč odmrznite v hladilniku.
- Če v receptu za skorjico za pito izpuščate ekstrakt vanilje, kis ali oboje, nadomestite enako količino, kot zahteva recept, z ledeno mrzlo vodo.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.