Bolillos so najpomembnejše mehiške žemljice, cenjene zaradi hrustljave zunanjosti in mehke, zračne notranjosti, zaradi česar so bistvena sestavina neštetih mehiških jedi.
Bolillos Rolls so kot nalašč za pripravo Kruh s piščancem, Kruh s Turčijo, in Zrezek sendvič. 🥖
Kako narediti Bolillos
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Kvas predhodno fermentirajte: V srednjo skledo dodajte 1 skodelico moke, kvas in 1 skodelico rahlo tople vode, približno 100° F in 110° F; uporabi kuhinjski termometer za natančnost.
Z gumijasto lopatico premešajte. Kvasno mešanico pustimo stati približno 15 minut, da se podvoji.
Naredite testo in ga pustite počivati: Zmešajte preostalo moko, sladkor in sol na sredini čiste delovne površine ali 30 qt posoda za mešanje standardne teže. Na sredini mešanice moke naredite približno 4 cm široke jamice.
Dodajte mešanico kvasa v jamico; z roko po malem vmešajte suho mešanico v mokro mešanico, dokler ni nekoliko mešana.
Nato z roko prilijemo toplo vodo, da sestavine povežemo v homogeno zmes.
Testo gnetite, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa, ki se odlepi od delovne površine ali sklede, približno 10 do 15 minut.
Če ugotovite, da se vam testo po gnetenju lepi na delovno površino, ga lahko poskusite namesto z moko pokapati z oljem, da se bo lažje sprostilo s površine.
Olje bo ustvarilo oviro med testom in površino, kar bo olajšalo delo. Pazite le, da pri dodajanju olja uporabite rahlo roko, saj lahko zaradi prevelike količine testo postane mastno in ga je težko delati.
Ko je testo za kruh pregneteno do popolne konsistence, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in počivajte vsaj 30 minut oziroma dokler se skoraj ne podvoji.
Razdeli in oblikuj: Testo odstranite iz posode in ga položite na čisto površino. Z rahlo naoljenimi rokami odstranite testo iz sklede na čisto površino. Testo nežno sploščite z rokami in ga razdelite na pol.
Vsako polovico razvaljajte v dolgo poleno, nato vsako poleno razrežite na (110 do 120 g) kose in vsak kos razvaljajte v kroglice. 1 kos testa na čisti površini rahlo sploščite v približno 5-½ do 6-palčni disk.
Roko rahlo pomokajte in en konec testa razvaljajte na sredini ter ga s konico prsta pritisnite, da naredite globoko vdolbino. Drugi konec zvijte in konca stisnite skupaj, da se zapreta.
Združite obe strani in jih razvaljajte v ovale, da bodo podobni nogometni žogi.
Ponovite s preostalimi kosi testa. Vsak zvitek, približno ½-palčni globoko, zarežite z ostrim nožem po dolžini, tako da se ustavite ½-palčni od vsakega konca (te zareze se bodo odprle med peko).
Postavite na enega od nenamazanih pekačev. Ponovite s preostalimi kosi testa. Pustite 1 cm prostora med vsakim kosom kruha, nato ga postavite na toplo, pokrijte in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 30 do 40 minut, dokler se ne podvoji.
Pečico segrejte na 450 stopinj F in postavite rešetke za pečico tako, da bo ena na dnu in druga na sredini.
Na spodnjo rešetko postavite skledo ali ponev, primerno za pečico (nestekleno). Hkrati potisnite pekač z bolilosi na srednjo rešetko, medtem ko previdno vržete 4 kocke ledu v skledo na spodnji rešetki.
(Če imate na pečici stekleno okno, ga pokrijte z brisačo, ko pršite hladno vodo ali vanjo vržete led, vroče steklo se lahko razbije, če se ga dotakne hladna voda ali led.)
Hladna voda ali led bosta ustvarila izbruh pare, ki bo vašim Bolillosom dala lepo hrustljavo skorjico. Hitro zaprite vrata pečice, da para ne uhaja, in pecite Bolillos 15 do 20 minut ali dokler Bolillo ne postane zlato rjave barve in ob udarcu postane votel.
Več receptov za kruh:
- Focaccia kruh z rožmarinom
- Krušne palčke
- Barracks Cookie
- Paragvajski piškotki
- Sendvič kruh
- Polnozrnat pita kruh
Recept
Enostavno Bolillos
Orodja
Sestavine
Za testo:
- 875 g (približno 7 skodelic) moke za kruh ali večnamenske moke
- 500 ml (približno 2 skodelici) tople vode (110⁰F in 115°F), po potrebi
- 18 g (4 čajne žličke) himalajske ali košer soli
- 15 g (približno 1 žlica) granuliranega sladkorja
Za testo pred fermentacijo:
- 125 g (1 skodelica) moke za kruh ali večnamenske moke, po žlicah in poravnano
- 226 ml (1 skodelica) tople vode (110 ⁰F do 115 °F)
- 15 g (približno 4 čajne žličke) instant suhega kvasa
navodila
Kvas predhodno fermentirajte:
- V srednjo skledo dodajte 1 skodelico moke, kvas in 1 skodelico rahlo tople vode, približno 110° F in 115° F; Za natančnost uporabite kuhinjski termometer. Z gumijasto lopatico premešajte. Kvasno mešanico pustimo stati približno 15 minut, da se podvoji.
Naredite testo in počitek:
- Zmešajte preostalo moko, sladkor in sol na sredino čiste delovne površine ali 30 qt. posoda za mešanje standardne teže. Na sredini mešanice moke naredite približno 4 cm široke jamice.
- Dodajte mešanico kvasa v jamico; z roko po malem vmešajte suho mešanico v mokro mešanico, dokler ni nekoliko mešana. Nato z roko prilijemo toplo vodo, da sestavine povežemo v homogeno zmes.
- Testo gnetite, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa, ki se odlepi od delovne površine ali sklede, približno 10 do 15 minut. Če ugotovite, da se vam testo po gnetenju lepi na delovno površino, lahko poskusite namesto moke pokapati malo olja, da se bo lažje sprostilo s površine.
- Olje bo ustvarilo oviro med testom in površino, kar bo olajšalo delo. Pazite le, da pri dodajanju olja uporabite rahlo roko, saj lahko zaradi prevelike količine testo postane mastno in ga je težko delati. Ko je testo za kruh pregneteno do popolne konsistence, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in počivajte vsaj 30 minut oziroma dokler se skoraj ne podvoji.
Razdeli in oblikuj:
- Z rahlo naoljenimi rokami odstranite testo iz sklede na čisto površino. Testo nežno sploščite z rokami in ga razdelite na pol. Vsako polovico razvaljajte v dolgo poleno, nato vsako poleno narežite na (110 do 120 g) kose in vsak kos razvaljajte v kroglice. Na čisti površini rahlo sploščite 1 kos testa v približno 5-½ do 6-palčni disk.
- Roko rahlo pomokajte in en konec testa razvaljajte na sredini ter ga s konico prsta pritisnite, da oblikujete globoko vdolbino. Drugi konec zvijte in konca stisnite skupaj, da se zapreta. Združite obe strani in razvaljajte v ovale, da bodo podobni nogometni žogi. Ponovite s preostalimi kosi testa. Vsak zvitek, približno ½-palčni globoko, zarežite z ostrim nožem po dolžini, tako da se ustavite ½-palčni od vsakega konca (te zareze se bodo odprle med peko).
Počivajte in pecite:
- Postavite na enega od nenamazanih pekačev. Ponovite s preostalimi kosi testa. Pustite 1 cm prostora med vsakim kruhom, nato postavite na toplo mesto, pokrito in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 30 do 40 minut, dokler se ne podvoji. Pečico segrejte na 450 stopinj F in postavite rešetke za pečico tako, da bo ena na dnu in druga na sredini.
- Na spodnjo rešetko postavite skledo ali ponev, primerno za pečico (nestekleno). Hkrati potisnite pekač z bolillosi na srednjo rešetko, medtem ko previdno vržete 4 kocke ledu v skledo na spodnji rešetki. (Če imate na pečici stekleno okno, ga pokrijte z brisačo, ko pršite hladno vodo ali vanjo vržete led, vroče steklo se lahko razbije, če se ga dotakne hladna voda ali led.)
- Hladna voda ali led bosta ustvarila izbruh pare, ki bo vašim Bolillosom dala lepo hrustljavo skorjico. Hitro zaprite vrata pečice, da para ne uhaja, in pecite Bolillos 15 do 20 minut ali dokler Bolillo ni zlato rjave barve in ob udarcu votel.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.