Milanski piščanec (Milanesa de Pollo) je dolgoletna najljubša sobotna večerja paragvajske družine! Ta recept s piščancem po milansko je začinjen s soljo in poprom in se razlikuje od italijanske različice.
Namesto tega paragvajska različica uporablja marinado iz pikantnega limoninega soka s poudarkom na aromatičnem česnu in začimbah, kar prinaša bolj okusnega piščanca.
Nato ga paniramo in ocvremo do zlato rjave barve, rezultat pa je slastno hrustljavo in sočno meso, ki se dobro ujema s paragvajsko riževo solato (Ensalada de Arroz), Pire krompir, in krompirjeva solata. "Ruska solata." ali dušena zelenjava.
Poleg tega, da je enostaven in okusen, ga lahko pripravimo dva dni vnaprej, najboljše od vsega pa je, da nahrani množico. Seveda vzame nekaj časa, a obljubim, da je vredno truda!
Kako narediti piščanca po milansko
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Priprava piščanca: Odrežite in zavrzite vse vidne kroglice maščobe. Nato položite dlan ravno na vrh vsake piščančje prsi in vsak kos previdno vodoravno prerežite na pol.
Vsak piščančji kotlet položite med 2 lista povoščenega papirja ali plastične folije in uporabite gladko stran Mallet ali valjarjem, da jih rahlo potolčete do debeline približno ¼ do ½ palca.
marinirati: V velika skleda, dodajte limonin sok, lupinico, kis, vodo, 2 žlici peteršilja, 1 žlico zrnatega česna, 2 žlici Goya Adobo, origano in 1-½ čajne žličke mletega črnega popra; premešajte, da se združi.
Vanj stresite piščanca in pustite, da se marinira vsaj 45 minut ali čez noč, meso občasno obrnite, da zagotovite, da so vse strani enakomerno prevlečene z marinado.
Kislina iz limoninega soka bo globoko prežela meso, ga pomagala zmehčati in mu dodala prijeten okus.
V veliki skledi rahlo stepite jajca s ½ čajne žličke adobo začimbe, ½ čajne žličke mletega črnega popra in 1 žlico peteršilja. Dati na stran.
Obe krušni drobtini zmešamo v širok krožnik in ju odstavimo. V drugem širokem krožniku zmešajte večnamensko moko, ¼ čajne žličke zrnatega česna, 1 žlico peteršilja, 1 čajno žličko mletega črnega popra in ½ čajne žličke adobo začimbe ter pustite na stran.
Pripravite a velik pekač podložena z pergamentni papir ali aluminijasto folijo, kamor po paniranju položite narezane piščančje kotlete. Piščančje zrezke najprej s kuhinjskimi prijemalkami poglobite v moko in otresite odvečno količino.
Drugič, potopite jih v jajčno mešanico in pustite, da presežek odteče nazaj v skledo. Nazadnje premažemo mešanico krušnih drobtin, jo pritisnemo in premikamo, da je dobro prevlečena.
Obrnite, da premažete obe strani, rahlo potapkajte, da zagotovite, da se premaz oprime narezanega piščanca. Prenesite na pripravljen pekač. Ta korak ponovite s preostalimi piščančjimi kotleti. Ko panirate vsega piščanca, ga boste ocvrli.
Uporaba velika ponev z visokimi stranicami, segrejte olje na srednje močnem ognju. Ko olje razpade, ocvrejte 1 do 2 piščanca Milanesa naenkrat, tako da med njima pustite prostor.
Občasno obračajte, dokler ne postanejo zlato rjavi na obeh straneh, približno 3 minute na vsaki strani, in nežno pritisnite na kotlete, da zagotovite enakomerno zapečenost.
Ne prenatrpajte ponve; temperatura olja bo padla; po potrebi prilagodite toploto, da ohranite temperaturo 350 stopinj Fahrenheita. (Piščanec po milansko je gotov, ko doseže zlato barvo.
Vendar, če želite zagotoviti, da je kuhan, priporočam uporabo a Termometer za cvrtje; notranja temperatura mesa mora biti zabeležena pri 165 stopinj na termometru s takojšnjim odčitavanjem).
Odstranite z vilicami in prenesite piščanca po milansko na pekač, obložen s papirnate brisače da pred serviranjem odteče odvečno olje. Pustite, da se temperatura olja vrne na 350 stopinj F, preden ocvrete preostalega piščanca.
Piščanca po milansko, "Milanesa de Pollo", postrezite toplega, le s pokapanjem limoninega soka, in krompirjevo solato, "Ruska solata."
Sorodni recepti:
Recept
Enostaven piščanec po milansko
Orodja
Sestavine
- 1kg (2.2 lb) Polovice piščančjih prsi brez kosti in kože, narezane v metulje, rahlo pretlačene do debeline približno ¼ do ½ palca. Odrežite in zavrzite vse vidne kroglice maščobe.
- 4 zelo velika jajca , premagan
- 250g (približno 2-¼ skodelice) Navadne drobtine
- 250g (približno 4-¼ skodelice) Začinjene panko drobtine
- 250g (približno 2 skodelice) večnamenska moka
- 2 žlice plus 1 čajna žlička Goya Adobo con Pimienta , razdeljeno
- 4 žlice posušen peteršilj ali svež peteršilj , drobno sesekljan, razdeljen
- 1 žlica suhi origano
- 1 pokal sveže stisnjen limetin ali limonin sok
- Lupina 4 limet ali limon
- 1 žlica rižev kis ali destiliran beli kis
- 1 žlica zmleti črni poper (po okusu), razdeljeno
- 1 žlica plus ¼ čajne žličke granuliranega česna , razdeljeno
- 1 pokal od vode , toliko, da popolnoma prekrije piščančje kotlete
- 1.5 liter (6 skodelic) sončnično, arašidovo olje ali katero koli nevtralno olje za cvrtje
navodila
- Priprava piščanca: Odrežite in zavrzite vse vidne kroglice maščobe. Nato položite dlan ravno na vrh vsake piščančje prsi in vsak kos previdno vodoravno prerežite na pol. Vsak piščančji kotlet položite med 2 lista povoščenega papirja ali plastične folije in jih z gladko stranjo kladiva ali valjarja rahlo potolčite do debeline približno ¼ do ½ palca.
- marinirati: V veliko skledo dodajte limetin sok, kis, vodo, 2 žlici peteršilja, 1 žlico granuliranega česna, 2 žlici Goya Adobo, origano in 1-½ čajne žličke mletega črnega popra, premešajte, da se združi.
- Vanj stresite piščanca in pustite, da se marinira vsaj 45 minut ali celo noč, meso občasno obrnite, da zagotovite, da so vse strani enakomerno prekrite z marinado.
- Sestavite: V veliki skledi rahlo stepite jajca s ½ čajne žličke adobo začimbe, ½ čajne žličke mletega črnega popra in preostalo 1 žlico peteršilja. Dati na stran.
- V široko globoko posodo zmešajte obe krušnih drobtin in ju odstavite. V drugem širokem krožniku zmešajte večnamensko moko, ¼ čajne žličke zrnatega česna, 1 žlico peteršilja, 1 čajno žličko mletega črnega popra in ½ čajne žličke adobo začimbe ter pustite na stran.
- Pripravite si velik pekač, obložen s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo, kamor boste po paniranju položili narezane piščančje kotlete.
- Poglabljanje: V moko s kuhinjskimi prijemalkami najprej pogrezite narezane piščančje rezine, odvečno otresite. Drugič, potopite v jajčno mešanico in pustite, da presežek odteče nazaj v skledo. Na koncu premažite z mešanico krušnih drobtin, pazite, da ga pritisnete in premikate, da se dobro prekrije.
- Obrnite, da premažete obe strani. Rahlo potapkajte, da se premaz oprime narezanega piščanca. Prenesite na pripravljen pekač. Ta korak ponovite s preostalimi piščančjimi kotleti. Ko končate s paniranjem vseh piščancev, jih nadaljujte s cvrtjem.
- cvrtje: V veliki ponvi z visokimi stranicami segrejte olje na srednje močnem ognju. Ko olje zablešče, ocvrite 1 do 2 piščančja milansko naenkrat, tako da med njima pustite prostor, občasno obrnite do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 3 minute na stran, in nežno pritisnite na kotlete, da zagotovite enakomerno zapečenost. (Notranja temperatura mesa mora biti na termometru s takojšnjim odčitavanjem 165 stopinj).
- Ne prenatrpajte ponve; temperatura olja bo padla; po potrebi prilagodite toploto, da ohranite temperaturo 350 stopinj Fahrenheita. (Priporočam uporabo termometra za cvrtje)
- Piščanca po milansko odstranite z vilicami ali kleščami in ga pred serviranjem prenesite na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami, da odteče odvečno olje. Pustite, da se temperatura olja vrne na 350 stopinj F, preden ocvrete preostalega piščanca. Piščanca po milansko "Milanesa de Pollo" postrezite toplega, s samo kapljico limoninega soka in krompirjevo solato "Ensalada Rusa".
Opombe
- Preskočite košer sol z uporabo Goya Adobo con, Pimienta, ker začimba že vsebuje sol.
- Neobvezno: jajčni mešanici dodajte 1 čajno žličko dijon ali rumene gorčice za dodaten okus. Piščanec naj bo debel ¼ palca do ½ palca, kar dosežemo tako, da kotlete potolčemo s kladivom, s čimer se meso tudi zmehča in se drobtine lažje oprimejo.
- Obstaja veliko različic Milanese, vključno z milaneso a la napolitana, ki je obložena s šunko, paradižnikovo salso in mocarelo, ter Caballo, ki ima ocvrto jajce na vrhu kotleta, in milanesa rellena, ki je polnjena s sirom in šunka.
- Ko poglabljate piščančje kotlete, uporabite eno roko za moko in drobtine, drugo pa za jajčno mešanico.
- Uporabite nevtralno sončnično ali koruzno olje. Ta olja so idealna za cvrtje zaradi večje odpornosti na visoke temperature. Olje mora biti primerne temperature (350 F), da piščanec po milansko ne vpije preveč olja.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.