Pri nas doma jemo veliko empanad in ta pečena goveja empanada, ki jo navdihuje Paragvaj, je eden naših najljubših načinov kuhanja! Današnji recept je bolj zdrava alternativa tradicionalnemu globoko ocvrtemu Empanad. Nadev je sestavljen iz naribane govedine, začimb in zelenjave; v mesni mešanici so tudi sesekljana trdo kuhana jajca.
Te pečene goveje empanade so tudi sočnejše od večine drugih vrst, ker vsebujejo dobro količino čebule; čebula ohranja mesni nadev vlažen. Nadev je zajet v testo, sestavljeno iz bele polnozrnate pšenične moke, masla, vode in soli. Nazadnje to empanado zapečemo v pečici do zlato rjave barve.
Kako narediti testo
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
V skledi stoječi mešalnik opremljeno z nastavkom za kavelj za testo, na srednji hitrosti zmešajte moko, zmehčano maslo, sladkor in sol, dokler se temeljito ne zmešajo. Ko motor deluje, počasi dodajajte hladno vodo in mešajte, dokler ne nastane mehko in voljno testo, 7 do 10 minut.
Prenesite na čisto delovno površino, rahlo potreseno z moko in pregneteno enkrat ali dvakrat, toliko, da oblikujete lepo kroglo. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 ure do čez noč.
Na nepomokani ravni delovni površini razvaljajte testo v ⅛ palca debel list; testo pustimo počivati 10 minut. Nato izrežite disk s 5 do 6-palčnim okroglim rezalnikom ali krožnikom; odvisno od tega, kako velik vam je ljubši, uporabljam 6'' stekleni pokrov.
Nato zberite ostanke, dodajte preostalemu testu in razvaljajte drugo serijo krogov; ponovite z ostalimi ostanki. Kolute pokrijemo s folijo za živila in ohladimo, medtem ko pripravljamo nadev; če ne uporabite takoj, uporabite vosek ali pergamentni papir, da ločite sveženj in hranite v hladilniku do 1 dan ali zamrznite do 3 mesece.
Kako narediti nadev
Jajca postavite v lonec z vodo na kuhalno ploščo, tako da jajca pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov. Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino. Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov. Potapljamo, osušimo s papirnato brisačo in damo v skledo. Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
V velikem loncu proti sprijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; mešamo, da zavre na srednje močnem ognju. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
Dodajte čebulo in papriko, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo narezano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire. Nato vsako serijo mešanice narezanega mesa prenesite v veliko skledo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustiti ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Kako sestaviti
Postavite 2 stojala na sredino pečice in segrejte pečico na 425 stopinj F - obložite 2 velika pekača s pergamentom ali potresite z moko; dati na stran.
Ko se mešanica govejega mesa ohladi, z žlico dajte približno 2 žlici na sredino vsakega diska empanade, pri čemer pustite 1-palčni rob okoli roba; Izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje.
Konico prsta navlažite z majhno količino vode in s prstom navlažite robove kroga okrog polovice obrobe, nato testo prepognite in stisnite robove skupaj, da zaprete in ustvarite obliko polmeseca. Robove nagubajte ali zmečkajte z vilicami, da odstranite vse zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Pustite, da empanade počivajo v hladilniku, dokler niste pripravljeni za peko.
Kako peči
V majhni skledi rahlo stepite rumenjak (ne stepajte, dokler ni pripravljen za pečenje) z 1 žlico težke smetane, polnomastnega mleka ali vode ter ščepcem soli in sladkorja. Vrh govejih empanad rahlo premažite z jajčno mešanico; tako se bodo med peko lepo zlato zasijali.
Goveje empanade pečemo v pečici 20-25 minut, dokler ne zlato porumenijo. Po želji postrezite goveje empanade tople z omako chimichurri in prilogo yuca. Uživajte!
Sorodni recepti:
- Empanade iz mletega govejega mesa
- Piščančje empanade
- Empanade iz tune
- Empanade iz sladke koruze
- Yucca Empanadas
Recept
Enostavne goveje empanade
Orodja
Sestavine
Za goveji nadev:
- 1 kg (2.2 lbs) goveje meso brez kosti, obrezano in narezano na kocke
- 3 srednje rumena čebula , na kocke
- 1 Poblano paprika ali zelena paprika , drobno sesekljan
- 1 rdeča paprika , drobno sesekljan
- 1 rumena ali oranžna paprika , drobno sesekljan
- 5 Strok česna , drobno mleto
- 2 Namizne žlice ekstra deviško oljčno olje
- ¼ čajna žlička zmleti črni poper , prilagodite okusu
- 1 čajna žlička rdeča paprika kosmiči , prilagodite okusu
- 1 žlica sladka paprika
- 1 žlica plus 2 žlički goveje juhe z okusom knorr
- 1 žlica mleta kumina , po okusu (neobvezno)
- Košer sol , okusiti
- 1 šopek svežega italijanskega peteršilja ali cilantra , drobno sesekljan (odstranjeno steblo)
- 4 trdo kuhana jajca , sesekljan
Za testo za goveje empanade:
- 1 kg (8 skodelic) bele polnozrnate moke , presejano
- 300 g (2 palčki plus 5 žlic) nesoljenega masla sobne temperature
- 3 čajne žličke košer sol
- 2 žlice kristalni sladkor
- 475 ml voda, hladno
Za pranje jajc:
- 1 rumenjak
- 1 žlica Krema , polnomastnega mleka ali vode
- ščepec košer soli
- ščepec sladkorja
navodila
Kako narediti testo za empanado
- V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, pri srednji hitrosti zmešajte moko, zmehčano maslo, sladkor in sol, dokler se temeljito ne premešajo. Pri delujočem motorju počasi dodajte hladno vodo in mešajte, dokler ne nastane mehko in voljno testo, 7 do 10 minut.
- Prenesite na čisto delovno površino, rahlo potreseno z moko in pregneteno enkrat ali dvakrat, toliko, da oblikujete lepo kroglo. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 ure do čez noč.
- Na nepomokani ravni delovni površini razvaljajte testo v ⅛ palca debel list; testo pustimo počivati 10 minut. Nato izrežite disk s 5 do 6-palčnim rezalnikom ali krožnikom; odvisno od tega, kako velik vam je ljubši, uporabljam 6'' stekleni pokrov.
- Nato zberite ostanke, dodajte preostalemu testu in razvaljajte drugo serijo krogov; ponovite z ostalimi ostanki. Pokrijte diske s folijo za živila in ohladite, medtem ko pripravljate nadev, ali če jih ne uporabite takoj, uporabite vosek ali pergamentni papir, da ločite kup in ohladite ali zamrznite za uporabo pozneje.
Kako narediti nadev iz goveje empanade
- Postavite jajca v lonec z vodo na kuhalno ploščo, tako da jajca pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov.
- Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
- Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino.
- Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov. Potapkajte, posušite s papirnato brisačo in jih položite v skledo. Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
- V velikem loncu proti prijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; premešamo in pustimo vreti na srednje močnem ognju.
- Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
- Dodajte čebulo in papriko, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
- Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo narezano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire. Nato vsako serijo mešanice naribanega mesa prenesite v veliko skledo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Kako sestaviti pečene goveje empanade
- Postavite 2 rešetki na sredino pečice in pečico segrejte na 425 stopinj F. 2 velika pekača obložite s pergamentom.
- Ko se govedina ohladi, na sredino vsake plošče empanade dajte približno 2 žlici, pri čemer pustite 1-palčno obrobo okoli roba; Izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje.
- Konico prsta navlažite z majhno količino vode in s prstom navlažite robove kroga okoli polovice roba, nato testo prepognite in stisnite robove skupaj, da se zaprejo in ustvarijo obliko polmeseca.
- Robove nagubajte ali zmečkajte z vilicami in sproti odstranjujte vse zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Pustite, da empanade počivajo v hladilniku, dokler niste pripravljeni za peko.
Kako speči goveje empanade
- V majhni skledi rahlo stepite rumenjak (ne stepajte, dokler ni pripravljen za pečenje) z 1 žlico težke smetane, polnomastnega mleka ali vode ter ščepcem soli in sladkorja.
- Vrh govejih empanad rahlo premažite z jajčno mešanico; tako se bodo med peko lepo zlato zasijali.
- Goveje empanade pečemo v predhodno ogreti pečici približno 20-25 minut, da po vrhu zlato porjavijo. Goveje empanade postrezite tople z omako chimichurri in prilogo yuca, če želite. Uživajte!
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.