Arroz con Leche, kar v prevodu pomeni "riž z mlekom", je priljubljena sladica po vsem špansko govorečem svetu. Riževi pudingi, narejeni iz belega riža in mleka, so po vsem svetu v številnih različicah, aromatizirani z začimbami in sestavinami.
Arroz con Leche postrežejo kot sladico v španskem kulinaričnem kanonu, običajno sladkano s kondenziranim mlekom ali granuliranim sladkorjem.
Ta recept za Arroz con Leche, ki ga navdihuje Paragvaj, zahteva sladkano kondenzirano mleko, evaporirano mleko, strok vanilije, ekstrakt čiste vanilije, cimetovo palčko in kanček mletega cimeta.
Okus je podoben horchata — mehiška pijača s cimetom in mlekom. Torej, če uživate v riževi sladici in Horchati ali želite poskusiti nov način vključitve riža v sladico, boste želeli preizkusiti ta kremasti recept Arroz con Leche!
Kako narediti Arroz con Leche
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Basmati riž izpirajte v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra. Odvečno vodo odcedite.
Zmešajte mleko in evaporirano mleko v veliki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju. Iz stroka vanilije postrgajte semena in ga dodajte v ponev. (Če uporabljate čisti vanilijev ekstrakt, počakajte do konca kuhanja, da dodate). Pustite vreti in nenehno mešajte z žlico, ki je varna za toploto, da se mleko ne zažge približno 10 minut.
Dodajte riž in dodajte lupino citrusov, če uporabljate. Premešamo in reduciramo segrejte na srednjo temperaturo in pustite vreti 15 minut, odkrito minut ter pogosto mešajte, da se riž ne sprime.
Vmešajte kondenzirano mleko in med nenehnim mešanjem kuhajte 15 minut, dokler se riž ne zmehča in zgosti (mešanica mora biti kremasto, a še vedno tekoče). Če zmes začne vreti, zmanjšajte ogenj, da komaj vre.
Ko je Arroz con Leche pripravljen, vendar še vedno ohlapne teksture, vmešajte vanilijev ekstrakt, mleti cimet in rozine.
Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi (zmes se bo bolj zgostila, ko se ohladi), nato odstranite cimetove palčke, vanilijev strok in lupinico citrusov.
Takoj postrezite ali Arroz con Leche prestavite v toplotno odporno skledo in na vrh riževega pudinga pritisnite kos folije za živila, da preprečite, da bi se na vrhu naredil film, ko se ohladi. Nato ga ohladite v hladilniku približno 1 do 2 uri.
Sorodni recepti
Recept
Enostaven rižev puding
Sestavine
- 9 skodelice polnomastno mleko (Uporabil sem 2 % mleka, vendar lahko uporabite polnomastno mleko, da dosežete še bolj kremasto konsistenco, če želite).
- 1 ½ skodelice Basmati riž
- 4 majhne cimetove palčke
- 600 g (1-½ pločevinke) polnomastnega sladkanega kondenziranega mleka
- (1) 12 oz polnomastno evaporirano mleko
- ¼ čajna žlička mleti cimet , za prašenje
- 1 svež strok vanilije , po dolžini razrezane ali 1 žlica čiste vanilije, po okusu
- 2 trakovi limetine lupine limona ali pomaranča, neobvezno
- ⅔ pokal rozine (Za Boozy Raisins glejte Opombe)
Neobvezni dodatki:
- Krpica La Lechera Dulce de Leche
- Okrasite z rozinami , sesekljani oreščki ali mleti cimet, nastrgan kokos, suho sadje, koščki bele čokolade ali temna čokolada
navodila
- Basmati riž izpirajte v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra. Odvečno vodo odcedite.
- Zmešajte mleko in evaporirano mleko v veliki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju. Iz stroka vanilije postrgajte semena in ga dodajte v ponev. (Če uporabljate čisti vanilijev ekstrakt, počakajte do konca kuhanja, da dodate). Pustite vreti in nenehno mešajte z žlico, ki je varna za toploto, da se mleko ne zažge približno 10 minut.
- Dodajte riž in dodajte lupino citrusov, če uporabljate. Premešamo in zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo ter pustimo vreti 15 minut, odkritih minut in pogosto mešamo, da se riž ne sprime. Primešamo kondenzirano mleko in ob stalnem mešanju kuhamo 15 minut, dokler se riž ne zmehča in zgosti (mešanica mora biti kremasta, a še vedno tekoča). Če zmes začne vreti, zmanjšajte ogenj, da komaj vre.
- Camilin nasvet: Če imate raje bolj tekoče, kuhajte 15 minut. Za gostejšo in kremasto teksturo kuhajte 25 minut.
- Ko je Arroz con Leche pripravljen, vendar še vedno ohlapne teksture, vmešajte vanilijev ekstrakt, mleti cimet in rozine. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi (zmes se bo bolj zgostila, ko se ohladi), nato odstranite cimetove palčke, vanilijev strok in lupinico citrusov. Takoj postrezite ali Arroz con Leche prestavite v toplotno odporno skledo in na vrh riževega pudinga pritisnite kos folije za živila, da preprečite, da bi se na vrhu naredil film, ko se ohladi. Nato ga postavite v hladilnik, da se ohladi za približno 1 do 2 uri.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.