Pasta Amatriciana alebo Pasta All' Matriciana je klasické talianske cestovinové jedlo, ktoré je rýchle, jednoduché na prípravu a neuveriteľne chutné.
V tomto recepte sa používajú cestoviny penne, ktoré sa hodia do jednoduchej paradajkovej omáčky ochutenej slaninou, cesnakom, cibuľou a bielym vínom na zvýraznenie a zvýraznenie väčšej hĺbky chuti v paradajkovej omáčke.
Toto jedlo sa dá pripraviť približne za 30 minút, takže je ideálne na rušnú týždennú večeru.
Navyše, tento recept na Pasta Amatriciana možno ľahko prispôsobiť pridaním ďalšej omáčky, ako sú varené krevety, strúhané kuracie mäso, dusené huby alebo dokonca niekoľko hrstí baby špenátu.
Tento recept na Pasta Amatriciana sa dokonale hodí Cesnakový chlieb a Cesar šalát or Záhradný šalát. Slúži asi 6-8 ľuďom.
Ako pripraviť cestoviny Amatriciana?
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Začnite s veľkým hrncom vody, asi 6 litre. Priveďte ju do rýchleho varu. Pridajte 2 polievkové lyžice kóšer soli a vložte cestoviny, kým voda vrie, a jemne ich premiešajte. Počas varenia ju občas premiešame.
Použite čas varenia na obale cestovín ako návod, kým nebudú al dente (asi 10 minút). Cestoviny sceďte. Nezabudnite si odložiť asi 1-½ šálky vody z cestovín. Ak máte hrniec s cedníkovou vložkou, použite ju na scedenie cestovín.
Ak nie, sceďte cestoviny v cedníku umiestnenom v dreze. Kým sa cestoviny varia, dajte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja a slaninu do 1-litrového hrnca na miernom ohni (nechcete príliš veľa tepla, inak slaninu pripálite) a vyklopte odtučnete 10 až 25 minút.
Keď je tuk vypustený, položte slaninu na papierové utierky, odložte ju a odložte.
Zahrejte ¾ šálky extra panenského olivového oleja a 2 polievkové lyžice tuku zo slaniny v a Hrniec na 7 litrov na strednom ohni. Keď je horúca, pridajte cibuľu, cesnak, ½ lyžičky kóšer soli a ¼ lyžičky mletého čierneho korenia a varte, miešajte, kým cibuľa nezačne karamelizovať asi 10 až 15 minút.
Pridajte 1 lyžičku červenej papriky, krúživým pohybom panvicu spojte a varte ďalších 30 sekúnd. Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, asi 3 minúty.
Potom pridajte konzervované paradajky, opláchnite plechovku 1 šálkou vody z cestovín, pridajte vodu do panvice - pridajte ½ lyžičky cukru a pridajte slaninu späť do hrnca. Priveďte do varu a varte do mierneho zhustnutia a chuti, asi 20 až 30 minút.
Pomocou klieští vyberte cestoviny z cedníka a pridajte ich do omáčky. Cestoviny vhoďte, aby sa obalili v omáčke, a ak sa vám zdajú byť suché, pridajte trochu vody.
Pridajte bazalku a znova premiešajte, aby sa spojila. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte kóšer soľou a vločkami červenej papriky.
Súvisiace recepty
- Krémové cestoviny s hubami a karamelizovanou cibuľkou
- Kastról na cestoviny s tuniakom
- Hovädzie braciole s maslovými cestovinami
- Zapečené cestoviny Krémový fettucine
- Pečené Ziti
Recept
Ľahké cestoviny Amatriciana
náradie
Zloženie
Pre Pasta Amatriciana:
- ¾ pohár extra panenský olivový olej
- 2 lyžice vyškvareného tuku zo slaniny
- 10 klinček cesnak , nakrájané alebo mleté
- 1 stredná cibuľa , najemno posekané
- Jedna 28-uncová plechovka drvených paradajok
- 1 čajová lyžička Vločky červenej papriky (Vynechajte, ak máte malé deti)
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie
- ½ až 1 čajová lyžička kosher soľ , upravte podľa chuti
- ½ až 1 čajová lyžička kryštálový cukor
- ⅓ pohár natrhané lístky bazalky alebo nasekanú čerstvú taliansku petržlenovú vňať
- ⅓ biele víno , voliteľné
- 1 pohár vody z cestovín
porcia:
- 1 libra Penne , alebo vaše obľúbené cestoviny
- Čerstvo nastrúhaný alebo nastrúhaný syr Pecorino alebo Parmigiano-Reggiano
- Nakrájaná čerstvá bazalka alebo talianska petržlenová vňať na ozdobu
Inštrukcie
- Začnite s veľmi veľkým hrncom vody, asi 6 litrov. Priveďte ju do rýchleho varu. Pridajte 2 polievkové lyžice kóšer soli a vložte cestoviny, kým voda vrie, a jemne ich premiešajte. Počas varenia ju občas premiešame. Čas varenia na obale cestovín použite ako pomôcku, aby ste ich uvarili úplne al dente (asi 10 minút).
- Cestoviny sceďte. Nezabudnite si odložiť asi 1-½ šálky vody z cestovín. Ak máte hrniec s cedníkovou vložkou, použite ju na scedenie cestovín. Ak nie, sceďte cestoviny v cedníku umiestnenom v dreze.
- Kým sa cestoviny varia, dajte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja a slaninu do 1-litrového hrnca na miernom ohni (nechcete príliš veľa tepla, inak by ste slaninu pripálili) a nechajte odtučnete 10 až 25 minút. Keď je tuk vypustený, položte slaninu na papierové utierky, tuk odložte a odložte.
- Zahrejte ¾ šálky extra panenského olivového oleja a 2 polievkové lyžice tuku zo slaniny v 7-litrovom hrnci na strednom ohni. Keď je horúca, pridajte cibuľu, cesnak, ½ lyžičky kóšer soli a ¼ lyžičky mletého čierneho korenia a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezačne karamelizovať asi 10 až 15 minút. Pridajte 1 lyžičku červenej papriky a krúživým pohybom panvicu spojte a varte ďalších 30 sekúnd.
- Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina asi 3 minúty neodparí. Potom pridajte konzervované paradajky, opláchnite plechovku 1 šálkou vody z cestovín, pridajte vodu do panvice - pridajte ½ lyžičky cukru a pridajte slaninu späť do hrnca. Priveďte do varu a varte do mierneho zhustnutia a chuti, asi 20 až 30 minút.
- Pomocou klieští vyberte cestoviny z cedníka a pridajte ich do omáčky. Cestoviny vhoďte, aby sa obalili v omáčke, ak sa vám zdajú byť suché, pridajte trochu vody. Pridajte bazalku a premiešajte agón. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte kóšer soľou a vločkami červenej papriky. Preneste cestoviny Amatriciana do veľkej servírovacej misy a navrchu nastrúhajte syr pecorino.
Poznámky
- Do obchodu: Chladené zvyšky cestovín Amatriciana, zakryté až 2 dni.
- Prehriatie: V mikrovlnnej rúre, kým nebude horúca, alebo na varnej doske na strednom ohni, kým sa nezahreje (v prípade potreby pridajte kvapku vody).
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.