V našom dome jeme veľa empanád a táto pečená hovädzia empanada inšpirovaná Paraguajom je jedným z našich obľúbených spôsobov, ako ju variť! Dnešný recept je zdravšou alternatívou k tradičnej smaženici empanadas. Náplň pozostáva z strúhaného hovädzieho mäsa, korenia a zeleniny; v mäsovej zmesi sú aj nakrájané natvrdo uvarené vajcia.
Tieto pečené hovädzie empanády sú tiež šťavnatejšie ako väčšina ostatných odrôd, pretože obsahujú veľké množstvo cibule; cibuľa udrží mäsovú plnku vlhkú. Plnka je uzavretá v ceste pozostávajúcej z bielej celozrnnej múky, masla, vody a soli. Nakoniec sa táto empanáda pečie v rúre do zlatista.
Prejdi na:
Ako pripraviť cesto
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
V miske a stojanový mixér vybavené nástavcom na hák na cesto, kombinujte múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ na strednej rýchlosti, kým sa dôkladne nepremieša. Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút.
Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa. Zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4 hodiny až cez noc.
Na rovnej pracovnej ploche bez múky rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom vyrežte disk pomocou 5 až 6-palcového okrúhleho rezača alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku.
Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov. Disky prikryte potravinovou fóliou a počas prípravy náplne ich nechajte vychladnúť; ak sa nepoužije okamžite, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a vložte ho do chladničky na 1 deň alebo zmrazte na 3 mesiace.
Ako pripraviť náplň
Vajcia položte do hrnca s vodou na varnú dosku, pričom vajcia zakrýva aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky. Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu. Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, zakryte ich plastovou fóliou a uložte ich do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; miešame do varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú teplotu, až kým nevyschne na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
Pridajte cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré. Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechaj ochlaďte na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
Ako sa zhromažďuje
Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 425 stupňov F—vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom alebo poprášte múkou; odložiť.
Keď zmes hovädzieho mäsa vychladne, nalejte asi 2 lyžice do stredu každého kotúča empanada, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; Zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a navlhčite okraje kruhu prstom okolo polovice okraja, potom cesto preložte a okraje pritlačte k sebe, aby ste uzavreli a vytvorili tvar polmesiaca. Okraje zahnite alebo zatlačte vidličkou a odstráňte všetky vzduchové vrecká. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Nechajte empanády odpočívať v chladničke, kým nebudete pripravené na pečenie.
Ako upiecť
V malej miske zľahka vyšľaháme vaječný žĺtok (nešľaháme, kým nebude pripravený na pečenie) s 1 lyžicou hustej smotany, plnotučným mliekom alebo vodou a štipkou soli a cukru. Vaječnou zmesou zľahka potrieme vrch hovädzích empanád; to im pri pečení dodá pekný zlatý lesk.
Hovädzie empanády pečieme v rúre 20-25 minút dozlatista. Ak chcete, podávajte hovädzie empanadas teplé s omáčkou chimichurri a časťou yuca, Užite si to!
Súvisiace recepty:
- Empanadas z mletého hovädzieho mäsa
- Kuracie Empanadas
- Tuniak Empanadas
- Empanadas zo sladkej kukurice
- Yucca Empanadas
Recept
Ľahké hovädzie empanády
náradie
Zloženie
Na hovädziu náplň:
- 1 kg (2.2 libry) vykostené hovädzie chuck, orezané a nakrájané na kocky
- 3 stredne žltá cibuľa , jemne nakrájané na kocky
- 1 Poblano Pepper alebo zelená paprika , najemno posekané
- 1 červená paprika , najemno posekané
- 1 žltá alebo oranžová paprika , najemno posekané
- 5 Cesnakové strúčiky , jemne mletý
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie , upravte podľa chuti
- 1 čajová lyžička červené korenie vločky , upravte podľa chuti
- 1 lyžice sladká paprika
- 1 lyžice plus 2 čajové lyžičky knorr bujónu s hovädzou príchuťou
- 1 lyžice zemný kmín , podľa chuti (voliteľné)
- Košér soľ , ochutnať
- 1 zväzok čerstvej talianskej petržlenovej vňate alebo koriandra nadrobno nakrájané (stopka odstránená)
- 4 vajcia natvrdo , nasekané
Pre hovädzie cesto Empanadas:
- 1 kg (8 šálok) bielej celozrnnej múky , preosiate
- 300 g (2 tyčinky plus 5 polievkových lyžíc) nesolené maslo, izbová teplota
- 3 lyžičky kosher soľ
- 2 lyžice kryštálový cukor
- 475 ml voda, studený
Na umývanie vajec:
- 1 žĺtok
- 1 lyžice smotana , plnotučné mlieko alebo voda
- uštipnutie kóšer soli
- uštipnutie cukru
Inštrukcie
Ako pripraviť cesto Empanada
- V miske stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto zmiešajte na strednej rýchlosti múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ, kým sa dôkladne nerozmixujú. Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút.
- Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa. Zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4 hodiny až cez noc.
- Na rovnej pracovnej ploche bez múky rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom vyrežte disk pomocou 5 až 6 palcového rezača kruhov alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku.
- Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov. Disky prikryte potravinovou fóliou a nechajte ich vychladnúť, kým pripravíte náplň, alebo ak sa nepoužije ihneď, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a ochlaďte alebo zmrazte na neskoršie použitie.
Ako pripraviť plnku z hovädzieho mäsa Empanada
- Vajcia umiestnite do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby vajíčka pokrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
- Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
- Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
- Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň a nechajte uschnúť na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
- Pridajte cibuľu a papriku, kým nezmäknú, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré. Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom zakryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravený na použitie.
Ako zostaviť pečené hovädzie empanády
- Umiestnite 2 stojany do stredu rúry a predhrejte rúru na 425 stupňov F. Vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom.
- Keď hovädzie mäso vychladne, do stredu každého kotúča empanády nalejte asi 2 lyžice, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; Zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
- Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a okraje kruhu navlhčite prstom okolo polovice okraja, potom cesto preložte a okraje pritlačte k sebe, aby ste uzavreli a vytvorili tvar polmesiaca.
- Zalamujte okraje alebo zatlačte vidličkou, pričom za pochodu odstráňte všetky vzduchové vrecká. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Nechajte empanády odpočívať v chladničke, kým nebudete pripravené na pečenie.
Ako upiecť hovädzie empanády
- V malej miske zľahka vyšľaháme vaječný žĺtok (nešľaháme, kým nebude pripravený na pečenie) s 1 lyžicou hustej smotany, plnotučným mliekom alebo vodou a štipkou soli a cukru.
- Vaječnou zmesou zľahka potrieme vrch hovädzích empanád; to im pri pečení dodá pekný zlatý lesk.
- Hovädzie empanády pečieme v predhriatej rúre asi 20-25 minút, kým nie sú na vrchu zlaté. Podávajte hovädzie empanadas teplé s omáčkou chimichurri a prílohou yuca, ak chcete. Užite si to!
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.