Arrabiata omáčka, tiež známa ako omáčka Arrabbiata, je tradičné talianske cestovinové jedlo vyrobené z paradajkovej omáčky, cesnaku, chilli papričky a olivového oleja. Názov jedla v taliančine znamená „nahnevaná omáčka“ a pochádza z Ríma.
Omáčka je zvyčajne pikantná, ale môže byť miernejšia s použitím menšieho množstva čili papričiek.
Tento recept používa špagetové rezance vhodené do pikantnej paradajkovej omáčky ochutenej extra panenským olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, bielym vínom, vločkami červenej papriky a nakladanou paprikou (peperoncini), aby paradajková omáčka mala hlbšiu chuť.
Na tejto stránke bolo toto jedlo inšpirované mojím Vodka Penne Alla, Cestoviny Amatricianaa Klasické špagety s paradajkovou omáčkou recepty a dobre spárované s Cesnakový chlieb, Cesar šalát, Alebo Záhradný šalát.
Ako pripraviť omáčku Arrabiata
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Začnite s veľkým hrncom vody, asi 4 litre. Priveďte ju do rýchleho varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu kóšer soli, pridajte cestoviny, kým voda vrie, a jemne premiešajte.
Počas varenia ju občas premiešame. Použite čas varenia na obale cestovín ako návod, kým nebudú al dente (asi 10 minút). Cestoviny sceďte. Len si nezabudnite odložiť asi 1-½ šálky vody z cestovín.
Ak máte hrniec s cedníkovou vložkou, použite ju na scedenie cestovín. Ak nie, sceďte cestoviny v cedníku umiestnenom v dreze.
Kým sa cestoviny varia, dajte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja a slaninu do 1-litrového hrnca na miernom ohni (nechcete príliš veľa tepla, inak slaninu pripálite) a vyklopte odtučnete 10 až 25 minút.
Keď je tuk vypustený, položte slaninu na papierové utierky, odložte ju a odložte. Zahrejte ¾ šálky extra panenského olivového oleja a 2 polievkové lyžice tuku zo slaniny v a Hrniec na 7 litrov na strednom ohni.
Keď je horúca, pridajte cibuľu, cesnak, ½ lyžičky kóšer soli a ¼ lyžičky mletého čierneho korenia a varte, miešajte, kým cibuľa nezačne karamelizovať asi 10 až 15 minút.
Pridajte 1 čajovú lyžičku červenej papriky, krúživým pohybom panvicu premiešajte a varte ďalších 30 sekúnd. Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, asi 3 minúty.
Potom pridajte konzervované paradajky, opláchnite plechovku 1 šálkou vody z cestovín a pridajte vodu do panvice - pridajte ½ lyžičky cukru, feferónky a 1 lyžicu octu z pohára a slaninu späť do hrnca.
Priveďte do varu a varte do mierneho zhustnutia a chuti, asi 20 až 30 minút. Pomocou klieští vyberte cestoviny z cedníka a pridajte ich do omáčky. Cestoviny premiešajte v omáčke arrabiata, a ak sa zdajú byť suché, pridajte trochu vody.
Vmiešame nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte kóšer soľou a vločkami červenej papriky. Omáčku Pasta Arrabiata premiestnite do veľkej servírovacej misy a na vrch posypte strúhaným syrom pecorino.
Súvisiace recepty
- Krémové cestoviny s hubami a karamelizovanou cibuľkou
- Kastról na cestoviny s tuniakom
- Hovädzie braciole s maslovými cestovinami
- Zapečené cestoviny
- Krémový fettucine
- Pečené Ziti
Recept
Easy Angry Sauce
náradie
Zloženie
Na omáčku Arrabiata:
- ¾ pohár extra panenský olivový olej
- 2 lyžice vyškvareného tuku zo slaniny
- 10 strúčiky cesnaku , nakrájané alebo mleté
- 1 stredná cibuľa , najemno posekané
- ¼ pohár Horúce chilli papričky alebo ½ šálky Pepperoncini, ako je značka Mezzetta plus 1 polievková lyžica octu z pohára , nakrájané na pásiky, upravte podľa chuti. (Vynechajte, ak máte malé deti)
- 1 28-uncové konzervované drvené paradajky
- 1 čajová lyžička Vločky červenej papriky. (Vynechajte, ak máte malé deti)
- ½ až 1 čajová lyžička kosher soľ , upravte podľa chuti
- 1 čajová lyžička kryštálový cukor
- ⅓ pohár natrhané lístky bazalky alebo nasekanú čerstvú taliansku petržlenovú vňať
- 1 libra hrubo nakrájanú slaninu , prosciutto alebo pancetta, nakrájané na ½-palcové kúsky alebo horúca talianska klobása nakrájaná na ½-palcové plátky
- ⅓ biele víno , voliteľné
- 1 pohár voda
porcia:
- 1 libra linguine alebo špagety
- ½ pohár Pecorino alebo čerstvo nastrúhaný Parmigiano-Reggiano , plus na podávanie
- ⅓ pohár Nakrájaná čerstvá bazalka alebo talianska petržlenová vňať na ozdobu
Inštrukcie
- Začnite s veľmi veľkým hrncom vody, asi 4 litre. Priveďte ju do rýchleho varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu kóšer soli a vložte cestoviny, kým voda vrie a jemne ich premiešajte. Počas varenia ju občas premiešame. Čas varenia na obale cestovín použite ako pomôcku, aby ste ich uvarili úplne al dente (asi 10 minút). Cestoviny sceďte. Len si nezabudnite odložiť asi 1-½ šálky vody z cestovín. Ak máte hrniec s cedníkovou vložkou, použite ju na scedenie cestovín. Ak nie, sceďte cestoviny v cedníku umiestnenom v dreze.
- Kým sa cestoviny varia, dajte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja a slaninu do 1-litrového hrnca na miernom ohni (nechcete príliš veľa tepla, inak by ste slaninu pripálili) a nechajte odtučnete 10 až 25 minút. Keď je tuk vypustený, položte slaninu na papierové utierky, tuk odložte a odložte.
- Zahrejte ¾ šálky extra panenského olivového oleja a 2 polievkové lyžice tuku zo slaniny v 7-litrovom hrnci na strednom ohni. Keď je horúca, pridajte cibuľu, cesnak, ½ lyžičky kóšer soli a ¼ lyžičky mletého čierneho korenia a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nezačne karamelizovať asi 10 až 15 minút.
- Pridajte 1 lyžičku červenej papriky a krúživým pohybom panvicu spojte a varte ďalších 30 sekúnd. Pridajte víno a varte na vysokej teplote, pričom zoškrabujte všetky hnedé kúsky panvice, kým sa takmer všetka tekutina asi 3 minúty neodparí. Potom pridajte konzervované paradajky, opláchnite plechovku 1 šálkou vody z cestovín, pridajte vodu do panvice – pridajte ½ lyžičky cukru, štipľavé chilli papričky spolu s 1 lyžicou octu z pohára a slaninu späť do hrnca.
- Priveďte do varu a varte do mierneho zhustnutia a chuti, asi 20 minút až 30 minút. Pomocou klieští vyberte cestoviny z cedníka a pridajte ich do omáčky. Cestoviny premiešajte v omáčke arrabiata, ak sa zdajú byť suché, pridajte trochu vody. Vmiešame nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte kóšer soľou a vločkami červenej papriky. Omáčku Pasta Arrabiata premiestnite do veľkej servírovacej misy a na vrch posypte strúhaným syrom pecorino.
Poznámky
- Úroveň tepla tejto omáčky Arrabiata sa bude trochu líšiť v závislosti od typu papriky, ktorú použijete, takže ju upravte podľa potreby.
- Chladená zvyšná omáčka Arrabiata, prikrytá až 2 dni. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nebude horúca, alebo na varnej doske na strednom ohni, kým sa neprehreje (v prípade potreby pridajte kvapku vody).
- Pripravte omáčku Arrabiata 3 dni vopred, zakryte ju a nechajte ju v chladničke, kým ju nebudete potrebovať. Skombinujte s cestovinami (bez syrovej polevy) až 2 dni, prikryte a nechajte v chladničke, kým nebude potrebné. Ohrievajte špagety s omáčkou Arrabiata na varnej doske na strednom ohni, kým sa nezahrejú (v prípade potreby pridajte kvapku vody). Pridáme strúhaný syr a zľahka premiešame. Prípadne ho môžete zohriať v mikrovlnnej rúre.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.