Корочка для пирога — это основа таких классических блюд, как яблочный пирог, тыквенный пирог, пирог с орехами пекан, кремовый пирог, мясной пирог и многих других.
Его можно использовать в варианте пирогов с двойной корочкой, в готовом печенье или в основе пирога с заварным кремом, но независимо от рецепта, корочка для пирога является ключевым моментом, и этот рецепт поможет вам приготовить именно это.
Как приготовить корж для пирога
Примечание: Полная инструкция представлена в карточке рецепта ниже.
Нарежьте кубиками несоленое масло и шортенинг и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь.
В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
В небольшой миске смешайте 6 столовых ложек ледяной воды и 1 столовую ложку яблочного уксуса.
При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной, пока смесь не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
Нарежьте сливочное масло и шортенинг в муку в большой миске с плоским дном, используя кухонную лопатку. резак для теста или две вилки; не разбивайте и не размазывайте. Вместо этого соскребите масло с блендера в процессе смешивания и продолжайте смешивать.
Если жир размягчается слишком быстро, поставьте миску в холодильник, пока он не затвердеет, 2–5 минут.
Sпосыпаем мучную смесь 5 столовыми ложками жидкости; используйте скребок или руки, чтобы перемешать смесь, пока она не начнет собираться воедино. Добавьте еще 2 столовые ложки жидкости и продолжайте процесс перемешивания.
Сожмите тесто в горсть: если оно держится, как мокрый песок, значит, оно готово. Если оно разваливается, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, сжимая тесто, чтобы проверить, держится ли оно.
Соедините все тесто, сбрызгивая сухие кусочки еще небольшими каплями ледяной воды; тесто будет выглядеть лохматым. Замешивайте в миске до однородного состояния).
Снимите чашу с машины, снимите лезвие, переверните тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную. С помощью скребка разделите тесто на две равные части.
FoРазрежьте на два мохнатых диска толщиной около 1 дюйма. Wзаверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)
Когда тесто будет готово к использованию, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять от 1 до 15 минут. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и слегка присыпьте его мукой.
(Зарезервируйте другой диск до тех пор, пока он не понадобится.) Начните раскатывать тесто в центре и слегка прижимайте скалкой, чтобы оно стало плоским. Повторите то же самое с другой стороны, нажимая так, чтобы ее толщина составляла от ⅛ до ¼ дюйма.
Поверните тесто на четверть оборота, чтобы оно оставалось ровным при раскатывании. (Если тесто размягчается слишком быстро, поставьте его в холодильник на 2–5 минут.) Тесто должно быть на 1 дюйм больше формы для пирога со всех сторон.
С помощью скалки осторожно поднимите тесто со стола в форму для пирога. Переверните тесто в форму для пирога, затем разверните его по размеру. Аккуратно прижмите тесто к углу формы.
Загните край вниз и зажмите его пальцами или зубцами вилки. (Посыпьте руки мукой, если тесто прилипнет.) Повторите то же самое с оставшейся корочкой. Накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на два часа.
Когда вы будете готовы выпекать вслепую, разогрейте духовку до 350°F. Застелите корочку пирога фольгой и наполните ее грузами по вашему выбору. Выпекайте 15 минут или до золотистого цвета и зафиксируйте.
Связанный рецепт:
- Пирог с лаймовой начинкой
- яблочный пирог
- Бурбон Пекан Пирог
- Батат Pie
- Тыквенный пирог с корочкой из орехов пекан
- Корочка для пирога со сливочным маслом
Разработка
Легкая корочка для пирога
Инструменты
Ингредиенты:
- 3 чашки мука общего назначения
- 1 чайной ложки кошерная соль
- 2 столовые ложки сахар
- ⅓ чашка Холодное овощное масло , например, Криско
- 1-½ палочки (12 столовых ложек) холодное несоленое масло , кубики
- 6 столовые ложки вода со льдом
- 1 столовая ложка яблочный уксус или белый дистиллированный уксус
инструкции
Как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне:
- Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
- В небольшой миске смешайте 6 столовых ложек ледяной воды и 1 столовую ложку яблочного уксуса.. При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не станет очень рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
Как сделать корочку для пирога своими руками:
- Нарежьте масло и шортенинг в муку в большой миске с плоским дном, используя формочку для печенья или две вилки; не разбивайте и не размазывайте. Вместо этого соскребите масло с блендера в процессе смешивания и продолжайте смешивать. Если жир размягчается слишком быстро, поставьте миску в холодильник, пока он не затвердеет, 2–5 минут.
- Посыпаем мучную смесь 5 столовыми ложками жидкости; используйте скребок или руки, чтобы перемешать смесь, пока она не начнет собираться воедино. Добавьте еще 2 столовые ложки жидкости и продолжайте процесс перемешивания. Сожмите тесто в горсть: если оно держится, как мокрый песок, значит, оно готово.
- Если оно разваливается, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, сжимая тесто, чтобы проверить, держится ли оно. Соедините все тесто, сбрызгивая сухие кусочки еще небольшими каплями ледяной воды; тесто будет выглядеть лохматым. Замешивайте в миске до однородного состояния).
- Сформируйте тесто и дайте ему отдохнуть: Снимите чашу с машины, снимите лезвие, переверните тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную. С помощью скребка разделите тесто на две равные части. Сформируйте два мохнатых диска толщиной около 1 дюйма. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)
- Свернуть и собрать: Когда тесто будет готово к использованию, достаньте его из морозильной камеры и дайте оттаять от 1 до 15 минут. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и слегка присыпьте его мукой. (Другой диск оставьте до тех пор, пока он не понадобится.) Начните раскатывать тесто в центре и слегка надавливайте скалкой, чтобы оно стало плоским.
- Повторите то же самое с другой стороны, нажимая так, чтобы толщина по периметру составляла от ⅛ до ¼ дюйма. Поверните тесто на четверть оборота, чтобы оно оставалось ровным при раскатывании. (Если тесто размягчается слишком быстро, поставьте его в холодильник на 2–5 минут.) Тесто должно быть на 1 дюйм больше формы для пирога со всех сторон. С помощью скалки осторожно поднимите тесто со стола в форму для пирога. Переверните тесто в форму для пирога, затем разверните его по размеру. Аккуратно прижмите тесто к углу формы.
- Обожмите и дайте отдохнуть: Загните край внутрь и обожмите его пальцами или зубцами вилки. (Посыпьте руки мукой, если тесто прилипнет.) Залепите оставшейся корочкой. Накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на два часа.
- Выпекаем и даем остыть: Когда вы будете готовы выпекать вслепую, разогрейте духовку до 350°F. Застелите корочку пирога фольгой и наполните ее грузами по вашему выбору. Выпекайте 15 минут или до золотистого цвета и зафиксируйте.
Заметки
- Хранить: Испеченную корочку пирога дайте ей полностью остыть, затем плотно заверните в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 1 месяца.
- Для разогрева: Если он заморожен, разморозьте его, затем запекайте при температуре 350°F (175°C) на противне в течение 10–15 минут, пока он не прогреется и не станет хрустящим. Дайте остыть перед подачей.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.