Это наш взгляд на «Боллос Парагвайос» — сладкое лакомство, которое вам обязательно понравится! Эту вкусную выпечку легко приготовить, и она идеально подходит для восхитительного полдника с кофе. По нашему простому рецепту получаются мягкие, нежные и невероятно сладкие парагвайские пончики.
Заполните их своими любимыми вариантами, например Crema кондитер, Заповедник Гуава, Dulce de leche, Шоколадный заварной крем, или ваш любимый фруктовые консервы. Каждый кусочек станет моментом чистого удовольствия, что сделает ваш послеобеденный перерыв особенным.
Еще больше вкусных рецептов смотрите в нашем Болло де Наранха, Хрустящие апельсиновые пончики, Оладьи, и восхитительный Бросай пончики!😉
Как сделать Боллос
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
В большой миске смешайте муку и дрожжи; отложить. Этот предварительный шаг помогает равномерно распределить дрожжи в тесте. В чашу миксера добавьте молоко, сливочное масло, яйца, яичные желтки, соль и ванильный экстракт.
Перемешивайте насадкой для теста на низкой скорости в течение 8–12 минут. Тесто должно иметь очень сильное развитие клейковины, быть очень плотным, но гладким. Перемешать до интенсивной стадии развития клейковины.
Слегка смажьте маслом руки и большую миску. Поместите тесто в миску и замесите его, пока не образуется гладкий шар. Убедитесь, что вся поверхность теста слегка покрыта маслом, чтобы предотвратить высыхание.
Накройте миску пищевой пленкой, чтобы герметично закрыть ее, и дайте тесту пройти процедуру массового брожения, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 30 минут.
Аккуратно сложите тесто, чтобы еще больше развить клейковину в тесте. Продолжайте процесс брожения еще 30 минут.
Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте пергаментную бумагу маслом. Разделите тесто на 36 частей (по 2 г каждая) вручную.. Каждому кусочку сформируйте плотный закруглите и слегка нажмите ладонью, чтобы слегка сгладить.
Переложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Расстойка под крышкой до тех пор, пока тесто не начнет медленно пружинить на ощупь, но не опадет в течение 45–60 минут.
Нагрейте масло в прочной кастрюле до 350°F (175°C). Как только масло достигнет желаемой температуры, слегка смажьте стальную ложку шумовки.
Осторожно перекладывайте расстойные болло по несколько штук швом вниз и жарьте до золотисто-коричневого цвета на первой стороне, 1 минуту. Переверните и жарьте еще 1 минуты. Переверните еще раз и жарьте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, примерно 20–30 секунд.
Достаньте боллос из горячего масла, дайте маслу стечь по кастрюле. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он стекал и немного остыл.
Пока они еще теплые, осторожно добавьте сахар, пока они не будут хорошо покрыты обеими сторонами, положите их на решетку стороной вниз и просейте поверх них сахарную пудру, как только они полностью остынут.
Советы Камилы: Чтобы проверить интенсивное развитие клейковины, достаньте кусок теста из миксера, обмакните его в муку и растяните снизу. Если тесто растягивается и образует тонкую пленку, пропускающую свет, значит, клейковина развита правильно и в достаточной степени.
Если тесто перемешать, оно станет липким и влажным и будет иметь низкую эластичность или вообще не иметь ее. Это происходит потому, что нити глютена расщеплены; результат не поднимется должным образом.
Если вы хотите наполнить свои Bollos, наполните кондитерский мешок небольшой простой насадкой для теста и введите 1 унцию/30 г Крема Пастелера, Шоколадный заварной крем, Дульсе де Лече, или ваш любимый фруктовые консервы в каждый болт.
Затем аккуратно перемешайте шарики с сахаром, пока обе стороны не будут хорошо покрыты. Поместите шарики с глазурью на охлаждающие подставки, убедившись, что они расположены посыпанной сахаром стороной вниз. Когда шарики полностью остынут, посыпьте их сахарной пудрой.😋
Связанные рецепты:
Разработка
Легкие парагвайские булочки
Ингредиенты:
- 1.02 kg (2 фунта 4 унции) хлебной муки
- 450 ml (1 фунт) Цельное молоко (110–115 °F)
- 30 g (1 унция) моментальных сухих дрожжей
- 9 g (1-½ чайной ложки) кошерной соли
- 150 g (5-¼ унции) сахарного песка
- 150 g (5-¼ унции) несоленого сливочного масла , мягкий
- 150 g (5–¼ унции / 3 больших) яйца , комнатная температура
- 60 g (2 унции/2 больших) яичных желтка , комнатная температура
- 30 ml (2 столовые ложки) чистого экстракта ванили
Сахарное покрытие:
- 200 g (1 стакан) сахарного песка или по мере необходимости
инструкции
- В большой миске смешайте муку и дрожжи; отложить. Этот предварительный шаг помогает равномерно распределить дрожжи в тесте. В чашу миксера добавьте молоко, сливочное масло, яйца, яичные желтки, соль и ванильный экстракт. Перемешивайте насадкой для теста на низкой скорости в течение 8–12 минут. Тесто должно иметь очень сильное развитие клейковины, быть очень плотным, но гладким. Перемешать до интенсивной стадии развития клейковины.
- Слегка смажьте маслом руки и большую миску. Поместите тесто в миску и замесите его, пока не образуется гладкий шар. Убедитесь, что вся поверхность теста слегка покрыта маслом, чтобы предотвратить высыхание. Накройте миску пищевой пленкой, чтобы герметично закрыть ее, и дайте тесту пройти процедуру массового брожения, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 30 минут. Аккуратно сложите тесто, чтобы еще больше развить клейковину в тесте. Продолжайте процесс брожения еще 30 минут.
- Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте пергаментную бумагу маслом. Вручную разделите тесто на 36 частей (по 2 г каждая). Каждому кусочку сформируйте плотный круг и слегка прижмите ладонью, чтобы слегка сплющить. Переложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Расстойка под крышкой до тех пор, пока тесто не начнет медленно пружинить на ощупь, но не опадет в течение 60–45 минут.
- Нагрейте масло в прочной кастрюле до 350°F (175°C). Как только масло достигнет желаемой температуры, слегка смажьте стальную ложку шумовки. Осторожно перекладывайте расстойные болло по несколько штук швом вниз и жарьте до золотисто-коричневого цвета на первой стороне, 1 минуту. Переверните и жарьте еще 1 минуты. Переверните еще раз и жарьте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, примерно 20–30 секунд.
- Достаньте боллос из горячего масла, дайте маслу стечь по кастрюле. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он стекал и немного остыл. Пока они еще теплые, осторожно добавьте сахар, пока они не будут хорошо покрыты обеими сторонами, положите их на решетку стороной вниз и просейте поверх них сахарную пудру, как только они полностью остынут.
- Советы Камилы: Чтобы проверить интенсивность выработки клейковины, достаньте кусок теста из миксера, обмакните его в муку и растяните снизу. Если тесто растягивается и образует тонкую пленку, пропускающую свет, значит, клейковина развита правильно и в достаточной степени. Если тесто перемешать, оно станет липким и влажным и будет иметь низкую эластичность или вообще не иметь ее. Это происходит потому, что нити глютена расщеплены; результат не поднимется должным образом.
- Если вы хотите наполнить свои болло, наполните кондитерский мешок небольшой простой насадкой для теста и добавьте в каждую болло 1 унцию/30 г крема Пастелера, шоколадного крема, дульсе де лече или вашего любимого фруктового варенья. Затем аккуратно перемешайте шарики с сахаром, пока обе стороны не будут хорошо покрыты. Поместите шарики с глазурью на охлаждающие подставки, убедившись, что они расположены посыпанной сахаром стороной вниз. Когда шарики полностью остынут, посыпьте их сахарной пудрой.😋
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.