Фейжоада — традиционное бразильское рагу, широко популярное в Бразилии и во всем мире. Это сытное и ароматное блюдо, приготовленное из черной фасоли, различных кусков свинины и специй.
Фейжоаду обычно подают с рисом, фарофой (поджаренной мукой из маниоки) и другими гарнирами, такими как зелень и нарезанные апельсины.
Как приготовить фейжоаду
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Первым этапом приготовления фейжоады будет подготовка ингредиентов. Фасоль следует оставить замачиваться в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь, а соленое мясо -Вяленое мясо'' и соленая свинина.
На следующий день слейте соленое мясо, обсушите его, нарежьте на куски примерно 2 дюйма и отложите в сторону. Слейте воду с фасоли и промойте ее под холодной водой; отложить.
В горшок с толстым дном на среднем огне добавьте соленая свинина и готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, около 10 минут, пока жир не вытопится и свинина не начнет подрумяниваться.
Переложите свинину в большая миска для смешивания, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира, остальное перелейте в жаропрочную миску; бронировать. Тем временем посыпьте чеснок ¼ чайной ложки кошерной соли и раздавите его в пасту боковой стороной лезвия ножа; отложить.
TУвеличьте огонь до средне-высокого, пока он не станет горячим и мерцающим, добавьте немного смеси чесночной пасты и поджарьте мясо со всех сторон; работайте партиями, переворачивая щипцами, примерно по 5 минут на партию; при необходимости добавьте еще одну столовую ложку резервного жира для каждой партии.
(Чтобы правильно поджарить мясо, не перегружайте кастрюлю и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) После поджаривания переложите мясо в большую миску и отложите в сторону.
Повторите тот же процесс с колбасками, переложите их в большую миску и сохраните для дальнейшего использования.
Нагрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на средне-слабом огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте лук, морковь, поблано, помидоры и молотый черный перец; варите, время от времени помешивая, в течение 10–15 минут или пока они не станут мягкими.
Добавьте оставшуюся смесь чесночной пасты и готовьте еще минуту, пока не выделится аромат.
Добавьте замоченную фасоль вместе с Carne Seca, консервированным мясом с соком, цельным сушеным красным перцем чили и лавровым листом; залейте большим количеством воды примерно на 2 дюйма выше уровня бобовой смеси и медленно доведите до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь и варите, частично накройте фейжоаду на период от 3 до 4 часов или до тех пор, пока консистенция не станет густой и кремовой, а мясо не отвалится от кости, время от времени помешивая и соскребая дно кастрюли (если это необходимо, добавьте горячей воды, чтобы она была покрыта на 1 дюйм). необходимый). Добавьте кинзу и зеленый лук; попробуйте и при необходимости слегка приправьте кошерной солью. Наслаждайтесь!
Связанные рецепты:
- Легкие кукурузные кексы с гуавой
- Вкусная тыква Бригадейро (Трюфели)
- Вкусное рагу из морепродуктов «Мокека Байана»
- Лучший торт из маракуйи "Боло де Маракуя"
- Самые лучшие пончики в виде капель дождя «Бразильский болиньос де Чува»
Разработка
Легкая фейжоада
Ингредиенты:
- 1 kg кончики свиных ребрышек или ребрышки (разрезать на порции)
- 200 грамм сухой соленой говядины «Carne Seca» или солонины (разрезать на кусочки по 2 дюйма)
- 200 грамм копченой ветчины или копченых свиных окорочков
- 1 (340 г) копченой колбасы, нарезанной крупными кусками, например, лингвика или андуй (я использую андуй Aidells Cajun Style)
- 340 грамм вяленой соленой свинины или толстого бекона (, разрезать на кусочки)
- 1 kg сухая черная фасоль (промыл и отобрал мелкие камни)
- 2 лавровый лист
- 1 пучок кинзы или плосколистной петрушки (, нарезанный)
- 1 пучок зеленого лука (, нарезанный)
- 4 морковь (очищенный, нарезанный ломтиками)
- 12 Зубчики чеснока (, нарезанный)
- 2 большой лук (, нарезанный)
- 5 свежие помидоры (разрезать пополам и нарезать кубиками)
- 2 большой поблано или болгарский перец (разрезать пополам без семян и нарезать)
- Кошерная соль (, пробовать)
- 3 цельный сушеный красный перец чили (, пробовать)
- 3 столовые ложки оливковое масло первого отжима
- 7 чашки горячая вода или по необходимости
инструкции
- Первым этапом приготовления фейжоады будет подготовка ингредиентов. Фасоль следует оставить замачиваться в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь, а также соленое мясо «Carne Seca» и соленую свинину.
- На следующий день слейте соленое мясо, обсушите его, нарежьте на куски примерно 2 дюйма и отложите в сторону. Слейте воду с фасоли и промойте ее под струей холодной воды; отложить.
- В кастрюле с толстым дном на среднем огне добавьте соленую свинину и готовьте, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока жир не вытопится и свинина не начнет подрумяниваться, около 10 минут. Переложите свинину в большую миску, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира, затем вылейте остальной жир в жаропрочную миску; бронировать.
- Тем временем посыпьте чеснок ¼ чайной ложки кошерной соли и раздавите его в пасту боковой стороной лезвия ножа; отложить.
- Увеличьте огонь до средне-сильного, пока он не станет горячим и мерцающим, добавьте немного смеси чесночной пасты и поджарьте мясо со всех сторон; работайте партиями, переворачивая щипцами, примерно по 5 минут на партию; при необходимости добавьте еще одну столовую ложку отложенного жира для каждой партии.
- (Чтобы правильно поджарить мясо, не перегружайте кастрюлю и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) После поджаривания переложите мясо в большую миску и отложите в сторону. Повторите тот же процесс с колбасками, переложите их в большую миску и сохраните для дальнейшего использования.
- Нагрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на средне-слабом огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте лук, морковь, поблано, помидоры и молотый черный перец; варите, время от времени помешивая, в течение 10–15 минут или пока они не станут мягкими. Добавьте оставшуюся смесь чесночной пасты и готовьте еще минуту, пока не выделится аромат.
- Добавьте замоченную фасоль вместе с Carne Seca, консервированным мясом с соком, цельным сушеным красным перцем чили и лавровым листом; залейте большим количеством воды примерно на 2 дюйма выше уровня бобовой смеси и медленно доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь и варите фейжоаду, частично накрыв ее крышкой, в течение 3–4 часов или до тех пор, пока консистенция не станет густой, кремовой и мясо не будет отставать от костей, время от времени помешивая и соскабливая дно кастрюли (доливайте горячую воду, чтобы она была закрыта). на 1 дюйм, если необходимо). Добавьте кинзу и зеленый лук; попробуйте и при необходимости слегка приправьте кошерной солью. Наслаждаться!
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.