Мы едим много эмпанады у себя дома, и эта эмпанада из запеченной говядины в парагвайском стиле — один из наших любимых способов ее приготовления! Сегодняшний рецепт — более здоровая альтернатива традиционному жареному блюду. Блинчики с мясом. Начинка состоит из тертой говядины, специй и овощей; в мясную смесь также входят нарезанные вкрутую яйца.
Эти эмпанады из запеченной говядины также более сочны, чем большинство других сортов, потому что в них содержится большое количество лука; лук сохраняет мясную начинку влажной. Начинка заключена в тесто, состоящее из белой цельнозерновой муки, сливочного масла, воды и соли. Наконец, эта эмпанада запекается в духовке до золотистого цвета.
Как приготовить тесто
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
В чаше а стенд миксер с насадкой для теста, смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль на средней скорости до полного перемешивания. При работающем двигателе медленно добавляйте холодную воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут.
Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
На ровной рабочей поверхности, не посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут. Затем вырежьте диск с помощью круглого ножа или блюдца диаметром 5–6 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 6 дюймов.
Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными обрезками. Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку; если не использовать сразу, отделите стопку вощеной или пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Как сделать начинку
Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы вода покрывала яйца как минимум на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки. Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу. Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните, высушите их бумажным полотенцем и поместите в миску. С помощью вилки измельчите яйца, накройте их полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и варите на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим на вид, примерно 3–5 минут.
Добавьте лук и перец, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока она не станет крупно измельченной; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре. Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Позволять охладить до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
Как собрать
Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту — застелите 2 больших противня пергаментом или посыпьте мукой; отложить.
Как только говяжья смесь остынет, выложите примерно 2 ложки в середину каждого диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм; Не дотрагивайтесь начинкой до краев, так как маслянистость помешает хорошему склеиванию.
Смочите кончик пальца небольшим количеством воды и смочите края круга пальцем. вокруг половины края, затем сложите тесто и сожмите края вместе, чтобы склеить и создать форму полумесяца. Защипните края или обожмите вилкой, удаляя воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Оставьте эмпанады в холодильнике, пока вы не будете готовы к выпеканию.
Как испечь
В небольшой миске слегка взбейте яичный желток (не взбивайте до готовности к выпеканию) с 1 столовой ложкой густых сливок, цельного молока или воды, а также щепоткой соли и сахара. Слегка смажьте верх эмпанады из говядины яичной смесью; это придаст им красивый золотистый блеск во время выпечки.
Запекайте эмпанадас из говядины в духовке 20–25 минут до золотистого цвета. При желании подавайте эмпанады из говядины теплыми с соусом чимичурри и юкой.. Наслаждайтесь!
Связанные рецепты:
- Эмпанадас из говяжьего фарша
- Эмпанада с курицей
- Эмпанадас из тунца
- Эмпанадас из сладкой кукурузы
- Юка Эмпанадас
Разработка
Легкие эмпанадас из говядины
Инструменты
Ингредиенты:
Для начинки из говядины:
- 1 kg (2.2 фунта) говяжьей вырезки без костей, обрезанной и нарезанной кубиками
- 3 средний желтый лук мелко нарезанный
- 1 Поблано перец или зеленый болгарский перец , мелко порезанный
- 1 красный перец , мелко порезанный
- 1 желтый или оранжевый болгарский перец , мелко порезанный
- 5 Зубчики чеснока , мелко нарезанный
- 2 Столовые ложки оливковое масло первого отжима
- ¼ чайной ложки молотый черный перец , регулируйте по вкусу
- 1 чайной ложки красные перцовые хлопья , регулируйте по вкусу
- 1 столовая ложка сладкая паприка
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки говяжьего бульона Кнорр
- 1 столовая ложка молотого тмина , по вкусу (по желанию)
- Кошерная соль , пробовать
- 1 пучок свежей итальянской петрушки или кинзы мелко нарезанный (нож удалить)
- 4 яйца вкрутую , Нарезанный
Для теста для эмпанадас с говядиной:
- 1 kg (8 стаканов) белой цельнозерновой муки , просеянный
- 300 g (2 палочки плюс 5 столовых ложек) сливочного масла несоленого, комнатной температуры.
- 3 чайные ложки кошерная соль
- 2 столовые ложки сахарный песок
- 475 ml воды, холодный
Для мытья яиц:
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка крем , цельное молоко или вода
- зажимать кошерной соли
- зажимать сахара
инструкции
Как приготовить тесто для эмпанады
- В чаше миксера с насадкой-крючком для теста смешайте на средней скорости муку, размягченное сливочное масло, сахар и соль до однородного состояния. При работающем двигателе медленно добавьте холодную воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут.
- Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
- На ровной рабочей поверхности, не посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут. Затем вырежьте диск с помощью круглого ножа или блюдца диаметром от 5 до 6 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 6 дюймов.
- Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными лоскутками. Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку, или, если они не используются сразу, используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку, и охладите или заморозьте, чтобы использовать позже.
Как приготовить начинку для эмпанады из говядины
- Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы вода покрывала яйца как минимум на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки.
- Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
- Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
- Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца яйца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните, обсушите бумажным полотенцем и положите в миску. С помощью вилки измельчите яйца, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
- В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим на вид, примерно 3–5 минут.
- Добавьте лук и перец, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока она не станет крупно измельченной; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре. Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
Как приготовить эмпанады из запеченной говядины
- Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 больших противня пергаментом.
- Как только говядина остынет, выложите примерно 2 ложки в середину каждого диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм; Не дотрагивайтесь начинкой до краев, так как маслянистость помешает хорошему склеиванию.
- Смочите кончик пальца небольшим количеством воды и смочите края круга пальцем вокруг половины границы, затем сложите тесто и сожмите края вместе, чтобы склеить и создать форму полумесяца.
- Сложите края или обожмите вилкой, удаляя по ходу воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Оставьте эмпанады в холодильнике, пока вы не будете готовы к выпеканию.
Как запечь эмпанадас из говядины
- В небольшой миске слегка взбейте яичный желток (не взбивайте до готовности к выпеканию) с 1 столовой ложкой густых сливок, цельного молока или воды, а также щепоткой соли и сахара.
- Слегка смажьте верх эмпанады из говядины яичной смесью; это придаст им красивый золотистый блеск во время выпечки.
- Запекайте эмпанадас из говядины в разогретой духовке около 20–25 минут, пока сверху не станет золотистым. Подавайте эмпанады из говядины теплыми с соусом чимичурри и при желании с юкой. Наслаждаться!
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.