Crusta de plăcintă este coloana vertebrală a clasicilor, cum ar fi plăcinta cu mere, plăcintă cu dovleac, plăcintă cu nuci pecan, plăcintă cu cremă, plăcintă cu carne și multe altele.
Poate fi folosit într-o variantă de plăcinte cu crustă dublă, o prăjitură aspră și gata sau la baza unui quiche, dar indiferent de rețetă, crustele de plăcintă sunt cheia, iar această rețetă te va ajuta să faci exact asta.
Cum se face crusta de plăcintă
Notă: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Taiati cubulete untul nesarat si shorteningul si puneti-l la congelator in timp ce pregatiti amestecul de faina.
Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, se combină făină de impulsuri, sare și zahăr; adaugă untul răcit și bucățile de scurtare și pulsați până când amestecul seamănă cu un crumble grosier cu doar câteva bucăți mai mari, aproximativ 8 până la 12 impulsuri.
Într-un castron mic, combinați 6 linguri de apă cu gheață și 1 lingură de oțet de mere.
Cu mașina în funcțiune, turnați amestecul de apă cu gheață în tubul de alimentare și pulsați mașina până când amestecul este umezit uniform și sfărâmicios; nu lăsați aluatul să formeze o minge în mașină.
Tăiați untul și scurtarea în făină într-un castron mare cu fund plat folosind a tăietor de patiserie sau două furculițe; nu zdrobiți sau mânjiți. În schimb, răzuiți untul de pe blenderul de patiserie în timpul procesului de amestecare și continuați să amestecați.
Dacă grăsimile se înmoaie prea repede, pune vasul la frigider până se întărește, 2-5 minute.
Spresar 5 linguri de lichid peste amestecul de faina; utilizați o racletă de bancă sau mâinile pentru a încorpora până când amestecul începe să se îmbine. Se presară încă 2 linguri de lichid și se continuă procesul de amestecare.
Strângeți un pumn de aluat: dacă ține, ca nisipul umed, este gata. Dacă se destramă, mai adaugă 1 lingură de apă cu gheață, strângând aluatul pentru a verifica dacă ține.
Aduceți tot aluatul împreună, stropind bucăți uscate cu mai multe picături mici de apă cu gheață; aluatul va arăta umplut. Se framanta in bol pana se incorporeaza).
Scoateți vasul din mașină, scoateți lama, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și aduceți aluatul împreună cu mâna. Folosește o racletă de banc pentru a împărți aluatul în două bucăți egale.
Form în două discuri shaggy de aproximativ 1 inch grosime. Wtrageți într-o folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință peste noapte. (Notă: aluatul poate fi refrigerat până la 3 zile și congelat până la 1 lună, bine învelit.)
Când este gata să folosiți aluatul, scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe timp de 1o până la 15 minute. Pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu făină. Puneți o dischetă de plăcintă răcită pe suprafața de lucru și pudrați-o ușor cu făină.
(Rezervați celălalt disc până când este necesar.) Începeți să rulați aluatul în centru și să apăsați ușor cu sucitorul pentru a se aplatiza. Repetați pe cealaltă parte, apăsând în jos pentru a obține o grosime de ⅛ inch până la ¼ inch.
Întoarceți aluatul un sfert de tură pentru a-l păstra chiar și atunci când îl întindeți. (Dacă aluatul se înmoaie prea repede, dați la frigider pentru 2-5 minute.) Aluatul ar trebui să fie cu 1 inch mai mare decât vasul de plăcintă din jur.
Cu ajutorul unui sucitor, ridicați cu grijă aluatul de pe blat în tava de plăcintă. Răturnați aluatul într-o tavă de plăcintă, apoi desfaceți-l pentru a se potrivi. Apăsați ușor aluatul în colțul vasului.
Îndoiți marginea dedesubt și strângeți-o cu degetele sau cu dinții furculiței. (Înfăinați-vă mâinile dacă aluatul se lipește.) Repetați cu crusta rămasă. Acoperiți plăcinta cu folie de plastic și dați-o la frigider pentru încă două ore.
Când sunteți gata să coaceți orb, preîncălziți cuptorul la 350°F. Tapetați crusta de plăcintă cu folie și umpleți-o cu greutățile la alegere. Coaceți timp de 15 minute sau până când se rumenesc și se întăresc.
Rețetă similară:
- Piele de var
- Plăcintă cu mere
- Plăcintă Bourbon Pecan
- Pie cartofi dulci
- Plăcintă de dovleac cu crustă de nuci pecan
- Toată crusta de plăcintă cu unt
Rețetă
Crusta de plăcintă ușoară
Instrumente
Ingrediente
- 3 cupe făină generală
- 1 linguriță sare cușer
- 2 linguri zahăr
- ⅓ ceaşcă shortening vegetal rece , precum Crisco
- 1-½ batoane (12 linguri) untul unsal rece , în cuburi
- 6 linguri apa cu gheata
- 1 lingură otet de mere sau otet alb distilat
Instrucțiuni
Cum se face crusta de plăcintă în robotul de bucătărie:
- Taiati cubulete untul nesarat si shorteningul si puneti-l la congelator in timp ce pregatiti amestecul de faina. Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, se combină făină de impulsuri, sare și zahăr; adaugă untul răcit și bucățile de scurtare și pulsați până când amestecul seamănă cu un crumble grosier cu doar câteva bucăți mai mari, aproximativ 8 până la 12 impulsuri.
Cum se face crusta de plăcintă manual:
- Tăiați untul și scurtarea în făină într-un castron mare cu fundul plat folosind un tăietor de patiserie sau două furculițe; nu zdrobiți sau mânjiți. În schimb, răzuiți untul de pe blenderul de patiserie în timpul procesului de amestecare și continuați amestecarea. Dacă grăsimile se înmoaie prea repede, pune vasul la frigider până se întărește, 2-5 minute.
- Presărați 5 linguri de lichid peste amestecul de făină; utilizați o racletă de bancă sau mâinile pentru a încorpora până când amestecul începe să se îmbine. Se presară încă 2 linguri de lichid și se continuă procesul de amestecare. Strângeți un pumn de aluat: dacă ține, ca nisipul umed, este gata.
- Dacă se destramă, mai adaugă 1 lingură de apă cu gheață, strângând aluatul pentru a verifica dacă ține. Aduceți tot aluatul împreună, stropind bucăți uscate cu mai multe picături mici de apă cu gheață; aluatul va arăta umplut. Se framanta in bol pana se incorporeaza).
- Formați aluatul și lăsați să se odihnească: Scoateți vasul din mașină, scoateți lama, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și aduceți aluatul împreună cu mâna. Folosește o racletă de banc pentru a împărți aluatul în două bucăți egale. Formați două discuri pline de aproximativ 1 inch grosime. Înfășurați în folie de plastic și lăsați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință peste noapte. (Notă: aluatul poate fi refrigerat până la 3 zile și congelat până la 1 lună, bine învelit.)
- Rulați și asamblați: Când este gata să folosiți aluatul, scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe timp de 1o până la 15 minute. Pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu făină. Puneți o dischetă de plăcintă răcită pe suprafața de lucru și pudrați-o ușor cu făină. (Rezervați celălalt disc până este necesar.) Începeți să rulați aluatul în centru și să apăsați ușor cu sucitorul pentru a aplatiza.
- Repetați pe cealaltă parte, apăsând în jos pentru a obține o grosime de ⅛ inch până la ¼ inch de jur împrejur. Întoarceți aluatul un sfert de tură pentru a-l păstra chiar și atunci când îl întindeți. (Dacă aluatul se înmoaie prea repede, dați la frigider pentru 2-5 minute.) Aluatul trebuie să fie cu 1 inch mai mare decât vasul de plăcintă din jur. Cu ajutorul unui sucitor, ridicați cu grijă aluatul de pe blat în tava de plăcintă. Răturnați aluatul într-o tavă de plăcintă, apoi desfaceți-l pentru a se potrivi. Apăsați ușor aluatul în colțul vasului.
- Crimp și lăsați să se odihnească: Îndoiți marginea dedesubt și strângeți marginea fie cu degetele, fie cu dinții furculiței. (Înfăinați-vă mâinile dacă aluatul se lipește.) Rep cu crusta rămasă. Acoperiți plăcinta cu folie de plastic și puneți-o la frigider pentru încă două ore.
- Coaceți și lăsați să se răcească: Când sunteți gata să coaceți orb, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Tapetați crusta de plăcintă cu folie și umpleți cu greutățile la alegere. Coaceți timp de 15 minute sau până când devine auriu și se fixează.
notițe
- A depozita: Crustă de plăcintă coptă, lăsați-o să se răcească complet, apoi înfășurați-o strâns în folie de plastic sau puneți-o într-un recipient ermetic. Păstrați la frigider până la 3 zile sau congelați până la 1 lună.
- Pentru a reîncălzi: Dezghețați dacă este înghețat, apoi coaceți la 350 ° F (175 ° C) pe o foaie de copt timp de 10-15 minute până când este încălzit și crocant. Se lasa sa se raceasca inainte de servire.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.