Placinta cu nuci pecan este desertul perfect pentru orice adunare de sarbatori. Este, de asemenea, una dintre cele mai clasice rețete care nu îmbătrânește niciodată. Este bogat, lipicios și atât de bun încât nu vrei să te oprești după o felie. Această rețetă de plăcintă cu cartofi dulci este ușor de personalizat.
Puteți încerca diverși îndulcitori, cum ar fi zahărul brun deschis sau închis sau melasa; adăugați un topping pecan sau crusta aromată; sau combinați ouăle și laptele integral, smântâna groasă sau laptele evaporat pentru a obține consistența cremoasă perfectă.
Cum să faci plăcintă pecan
Notă: Instrucțiunile complete sunt furnizate pe rețeta de mai jos.
Pentru aluatul de plăcintă: Taiati cubulete untul nesarat si shorteningul si puneti-l la congelator in timp ce pregatiti amestecul de faina. Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, se combină făină de impulsuri, sare și zahăr.
Adăugați untul răcit și bucățile de scurtare și pulsați până când amestecul seamănă cu un crumble grosier cu doar câteva bucăți mai mari, aproximativ 8 până la 12 impulsuri.
Într-un castron mic, combinați 3 linguri de apă cu gheață și 1 lingură de extract de vanilie pură. Cu mașina în funcțiune, turnați amestecul de apă cu gheață în tubul de alimentare și pulsați mașina până când aceasta este umezit uniform și foarte sfărâmicios.
Nu lăsați aluatul să formeze o minge în mașină. Scoateți vasul din mașină, scoateți lama, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și aduceți aluatul împreună cu mâna.
Folosește o racletă de banc pentru a împărți aluatul în două bucăți egale. Modelați în discuri plate și înfășurați în folie de plastic. Se da la frigider pentru cel putin 30 de minute, de preferat peste noapte.
(Notă: Aluatul poate fi refrigerat până la 3 zile și congelat până la 1 lună, bine învelit.)
Pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu făină. Puneți o dischetă de plăcintă răcită pe suprafața de lucru și lăsați aluatul să stea pe blat timp de 5-10 minute, astfel încât să fie suficient de maleabil pentru a se rula.
Pudrați-l ușor cu făină și rulați aluatul începând de la centru și apăsând ușor cu sucitorul pentru a se aplatiza ușor. (Păstrați celălalt disc la frigider până este timpul să faceți cealaltă plăcintă).
Rotiți aluatul de plăcintă și repetați, apăsând astfel încât să fie uniform turtit de jur împrejur, cu o grosime de aproximativ ⅛ inch. Apoi rulați spre exterior pentru a face un cerc, rotind aluatul un sfert de tură la un moment dat pentru a-l menține uniform.
(Dacă aluatul se înmoaie prea repede, dați la rece la frigider până se întărește, 2-5 minute.)
Rulați aluatul de plăcintă până când este cu aproximativ 2-3 inci mai mare decât aluatul de plăcintă, oTurnați-l pe centrul cercului de aluat și folosiți o roată de pizza pentru a tăia marginile aspre. Păstrați resturile pentru a face prăjituri cu crusta, dacă doriți!
Scoateți vasul de plăcintă și puneți-l cu partea dreaptă în sus pe suprafața de lucru. Utilizați adâncitura ușoară creată de margine ca ghid pentru a poziționa ușor aluatul în centrul vasului.
(Dacă aluatul se înmoaie prea repede, puneți-l înapoi la frigider până se întărește, 2-5 minute.)
Introduceți ușor crusta în vas, apăsând ferm pe lateral și pe fund, având grijă să nu întindeți aluatul. Tăiați excesul de aluat, lăsând o proeminență de ½ inch de jur împrejur.
Îndoiți-l dedesubt; fluturați sau ungeți marginea cu degetele (înfăinați ușor degetele dacă aluatul se lipește). Alternativ, puteți folosi dinții unei furculițe pentru a sertizat marginile.
Apoi, înțepați fundul crustei cu o furculiță pentru a preveni formarea de bule; acest lucru îl împiedică să umfle în timp ce se coace; repetați procesul cu crusta de plăcintă rămasă. Puneți crustele în congelator timp de cel puțin 15 minute în timp ce încălziți cuptorul la 425 F.
Apoi, puneți plăcintele necoapte pe o tavă și tapetați crusta cu hârtie de copt. Apoi umpleți hârtia pe trei sferturi cu greutatea plăcintei sau fasole uscată și coaceți crusta timp de 20 până la 25 de minute până când marginile încep să se rumenească.
Scoateți greutatea plăcintei și hârtie de pergament (dacă folosiți fasole uscată, păstrați fasolea pentru altă dată) și coaceți încă 5 minute. Apoi, scoateți crustele de plăcintă din cuptor și lăsați-le deoparte să se răcească în timp ce pregătiți umplutura de nuci pecan.
Într-un castron mare, amestecați zahăr granulat, zahăr brun, sirop de porumb închis, unt topit, extract de vanilie, vanilie limpede, ouă, extract pur de vaniliet, lapte evaporat, amidon de porumb și sare cușer până când se omogenizează și se combină bine.
Puneți nucile pecan în fundul crustelor de plăcintă precoapte (aproximativ 1 cană grămadă pe fiecare plăcintă). Apoi, turnați amestecul de sirop uniform peste partea de sus a fiecărei plăcinte. Coaceți plăcinta cu nuci pecan în cuptorul la 350F timp de 50 până la 60 de minute sau până când centrul este fixat.
(Când este gata, temperatura internă a plăcintei ar trebui să fie de 200 ° F.) Loviți ușor suprafața plăcintei pecan; ar trebui să se întoarcă când este gata.
Dacă crusta de plăcintă se rumenește prea mult, acoperiți-o cu un scut pentru crustă. *(Nu uitați, va continua să se gătească după coacere, așa că nu doriți să o gătiți prea mult).
Lăsați să se răcească timp de 4 ore sau peste noapte. Serviți cu o prafă mare de frișcă cu brânză, dacă doriți. Păstrați plăcinta rămasă într-un recipient ermetic la frigider.
Cum să faci frișcă de brânză
Puneți smântâna în bolul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru tel și bateți la viteză medie timp de 1 minut. Adăugați zahărul, cremă de brânză și vanilia și bateți la foc mediu-mare până formează vârfuri moi.
Rețete asemănătoare:
Rețetă
Plăcintă ușoară cu nuci pecane
Instrumente
Ingrediente
Pentru crusta de plăcintă pecan:
- 3 cupe făină generală , lingura, nivelat și cernut
- 1 linguriță sare cușer
- 3 linguri zahăr pudră sau zahăr granulat
- 12 linguri (1-½ bețișoare) unt rece nesărat, tăiat cubulețe de ½ inch
- ⅓ ceaşcă shortening vegetal foarte rece precum Crisco , tăiați cubulețe de ½ inch
- 1 lingură extract de vanilie pură
- 5 linguri apă rece ca gheața
- 1 lingură oțet de mere , sau oțet alb
Pentru umplutura de plăcintă pecan:
- ⅔ ceaşcă zahăr brun deschis sau zahăr brun , nivelați
- ⅔ ceaşcă zahăr alb granulat , nivelați
- ½ linguriță sare cușer
- 2 cupe sirop de porumb închis sau ușor
- ¼ ceaşcă lapte evaporat plin de grăsime , opțional
- 1 lingură amidon de porumb sau 2 linguri de făină universală
- 10 linguri unt nesarat , topit și răcit
- 1 lingură extract de vanilie pură
- 1 lingură vanilie limpede
- 6 ouă mari întregi , ușor bătut
- 5 cupe jumătăți întregi de nuci pecan nesărate prăjită, împărțită
Frișcă de brânză cu vanilie:
- 1 ceaşcă smântână rece
- ¼ ceaşcă zahăr cofetar sau zahăr granulat
- 1 lingură cremă de brânză plină de grăsime , temperatura camerei
- 1 lingură extract pur de vanilie bun
Instrucțiuni
Pentru aluatul de plăcintă:
- Taiati cubulete untul nesarat si shorteningul si puneti-l la congelator in timp ce pregatiti amestecul de faina. Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, se combină făină de impulsuri, sare și zahăr; adaugă untul răcit și bucățile de scurtare și pulsați până când amestecul seamănă cu un crumble grosier cu doar câteva bucăți mai mari, aproximativ 8 până la 12 impulsuri.
- Într-un castron mic, combinați 3 linguri de apă cu gheață și 1 lingură de extract pur de vanilie; cu mașina în funcțiune, turnați amestecul de apă cu gheață în tubul de alimentare și pulsați mașina până când amestecul este umezit uniform și foarte sfărâmicios; nu lăsați aluatul să formeze o minge în mașină.
- Scoateți vasul din mașină, scoateți lama, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și aduceți aluatul împreună cu mâna. Folosește o racletă de banc pentru a împărți aluatul în două bucăți egale. Modelați în discuri plate și înfășurați în folie de plastic. Se da la frigider pentru cel putin 30 de minute, de preferat peste noapte. (Notă: aluatul poate fi refrigerat până la 3 zile și congelat până la 1 lună, bine învelit.)
- Pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu făină. Puneți o dischetă de plăcintă răcită pe suprafața de lucru și lăsați aluatul să stea pe blat timp de 5-10 minute, astfel încât să fie suficient de maleabil pentru a se rula; se pudra usor cu faina si se ruleaza aluatul incepand de la centru si apasand usor cu sucitorul pentru a se aplatiza usor. (Păstrați celălalt disc la frigider până este timpul să faceți cealaltă plăcintă).
- Rotiți aluatul de plăcintă și repetați, apăsând în jos, astfel încât să fie uniform turtit de jur împrejur, cu o grosime de aproximativ ⅛ inch. Apoi rulați spre exterior pentru a face un cerc, rotind aluatul un sfert de tură la un moment dat pentru a-l menține uniform. (Dacă aluatul se înmoaie prea repede, dați-l la frigider până se întărește, 2-5 minute.)
- Rulați aluatul de plăcintă până când este cu aproximativ 2-3 inci mai mare decât forma de plăcintă, răsturnați forma de plăcintă în centrul cercului de aluat și folosiți o roată de pizza pentru a tăia marginile aspre. Păstrați resturile pentru a face prăjituri cu crusta, dacă doriți!
- Scoateți vasul de plăcintă și puneți-l cu partea dreaptă în sus pe suprafața de lucru. Utilizați adâncitura ușoară creată de margine ca ghid pentru a poziționa ușor aluatul în centrul vasului. (Dacă aluatul se înmoaie prea repede, puneți-l înapoi la frigider până se întărește, 2-5 minute.)
- Introduceți ușor crusta în vas, apăsând ferm pe lateral și pe fund, având grijă să nu întindeți aluatul. Tăiați excesul de aluat, lăsând o proeminență de ½ inch de jur împrejur. Îndoiți-l dedesubt; fluturați sau ungeți marginea cu degetele (înfăinați ușor degetele dacă aluatul se lipește).
- Alternativ, puteți folosi dinții unei furculițe pentru a sertizat marginile. Apoi, înțepați fundul crustei peste tot cu o furculiță pentru a preveni formarea de bule; acest lucru îl împiedică să umfle în timp ce se coace; repetați procesul cu crusta de plăcintă rămasă. Puneți crustele în congelator timp de cel puțin 15 minute în timp ce încălziți cuptorul la 425 F.
- Apoi, puneți plăcintele necoapte pe o tavă și tapetați crusta cu hârtie de copt. Apoi umpleți hârtia pe trei sferturi cu greutatea plăcintei sau fasole uscată și coaceți crusta timp de 20 până la 25 de minute până când marginile încep să se rumenească.
- Scoateți greutatea plăcintei și hârtie de pergament (dacă folosiți fasole uscată, păstrați fasolea pentru altă dată) și coaceți încă 5 minute. Apoi, scoateți crustele de plăcintă din cuptor și lăsați-le deoparte să se răcească în timp ce pregătiți umplutura de nuci pecan.
Pentru umplutura de plăcintă pecan:
- Într-un castron mare, amestecați zahărul granulat, zahărul brun, siropul de porumb închis, untul topit, extractul de vanilie, vanilia limpede, ouăle, extractul pur de vanilie, laptele evaporat, amidonul de porumb și sarea kosher până se omogenizează și se combină bine.
- Puneți nucile pecan în fundul crustelor de plăcintă precoapte (aproximativ 1 cană grămadă pe fiecare plăcintă). Apoi, turnați amestecul de sirop uniform peste partea de sus a fiecărei plăcinte. Coaceți plăcinta cu nuci pecan în cuptorul preîncălzit la 350F timp de 50 până la 60 de minute sau până când centrul este tocmai fixat. (Temperatura internă a plăcintei ar trebui să fie de 200 ° F când este gata).
- Loviți ușor suprafața plăcintei pecan; ar trebui să se întoarcă când este gata. Dacă crusta de plăcintă se rumenește prea mult, acoperiți-o cu un scut pentru crustă. *(Nu uitați, va continua să se gătească după coacere, așa că nu doriți să o gătiți prea mult). Lăsați să se răcească timp de 4 ore sau peste noapte. Serviți cu o prafă mare de frișcă cu brânză, dacă doriți. Păstrați plăcinta rămasă într-un recipient ermetic la frigider.
Cum să faci frișcă de brânză
- Puneți smântâna în bolul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru tel și bateți la viteză medie timp de 1 minut. Adăugați zahărul, cremă de brânză și vanilia și bateți la foc mediu-mare până formează vârfuri moi.
notițe
- A depozita: Acoperiți plăcinta cu folie de plastic sau folie, la temperatura camerei până la 1 zi sau până la trei zile la frigider.
- Pentru a reîncălzi: Placinta cu nuci pecan se serveste cel mai bine la temperatura camerei; totuși, dacă vrei să fie cald, reîncălziți-l la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde până când este încălzit sau la temperatura dorită.
- Pentru Bourbon Pecan Pie: Omiteți extractul de vanilie și adăugați 1 până la 2 linguri de bourbon de bună calitate, cum ar fi Maker's Mark.
- Nu suprasolicitați aluatul și nu îl încălziți prea mult; netezește marginile cât de bine poți, astfel încât să fie mai ușor de rulat.
- Folosiți resturile pentru a petici în orice zone subțiri; în cazul în care se întâmplă o lacrimă.
- Asigurați-vă că întindeți aluatul suficient de mare pentru a încăpea în vasul cu puțin depășit.
- Plăcinta cu nuci pecan poate fi congelată după coacere până la 1 lună după ce este complet răcită; înfășurați-l în siguranță cu folie de plastic pentru congelator. Decongelați peste noapte la frigider înainte de servire.
- Dacă omiteți extractul de vanilie, oțetul sau ambele în rețeta de crusta de plăcintă, înlocuiți aceeași cantitate pe care o cere rețeta cu apă rece ca gheață.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.