Crema Pastelera (crema de patiserie) este una dintre cele mai populare creme folosite la prepararea deserturilor. Este perfectă pentru umplerea sau acoperirea cu dulceață, cum ar fi chiflă paraguayană, tarte cu fructe, eclere, mille-feuille și profiterole.
Cea mai bună parte este că este foarte ușor de făcut cu ingrediente comune pe care probabil le aveți deja în cămară - lapte, ouă, zahăr, amidon de porumb și extract de vanilie.
Rețeta noastră Crema Pastelera este exact ceea ce aveți nevoie pentru a vă face deserturile deosebit de speciale. Pentru un rezultat super cremos și bogat, puteți folosi lapte integral cu smântână groasă sau pur și simplu rămâneți de lapte integral pentru un conținut ridicat de grăsimi.
Și nu uitați să folosiți o boabe de vanilie sau un extract de vanilie de bună calitate pentru a adăuga o aromă delicioasă și profunzime Cremei Pastelera. Cu rețeta noastră, vei avea toppingul, umplutura sau scufundarea perfectă pentru toate creațiile tale dulci.
Pregătește-te să-ți impresionezi prietenii și familia cu această delicioasă Cremă Pastelera!
Cum se face Crema Pastelera
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Într-o cratiță medie din oțel inoxidabil, la foc mediu, combinați laptele întreg și adăugați jumătate din zahăr. Includeți boabele de vanilie împreună cu semințele răzuite.
Dacă folosești extract de vanilie, îl vei adăuga mai târziu. Aduceți amestecul la fierbere ușor în timp ce amestecați continuu pentru a dizolva zahărul și pentru a preveni arderea amestecului pe fundul oalei. Fiți atenți în timpul acestui proces pentru a evita fierberea, ajustând căldura după cum este necesar.
În timp ce amestecul de lapte se încălzește, pregătiți amestecul de gălbenușuri de ou. Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile de ou, amidonul de porumb, sarea și zahărul granulat rămas până devine neted și galben pal.
Acest proces durează de obicei aproximativ 5 minute. Acest pas este crucial, deoarece ajută la crearea unei Creme Pastelera cremoase și delicioase.
Odată ce laptele este pe cale să fiarbă, scoateți boabele de vanilie (dacă este folosită) și turnați încet o cantitate mică de lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri de ou în timp ce amestecați continuu.
Aceasta se numește călire și ajută la prevenirea coagulării. Se toarnă treptat restul de lapte fierbinte în bolul cu amestecul de gălbenușuri, în timp ce se amestecă constant.
Turnați amestecul înapoi în cratiță și puneți-l la foc mediu. Gătiți crema de patiserie, amestecând constant și energic cu un tel pentru a preveni cocoloașele și pentru a asigura o gătire uniformă.
Continuați să gătiți până când amestecul se îngroașă și ajunge la un fierbere ușor, iar telul lasă o urmă în el. Acest lucru durează de obicei aproximativ 8 minute. Vrei ca crema de patiserie să atingă o consistență asemănătoare budincii.
Odată ce crema de patiserie s-a îngroșat, scoateți cratita de pe foc. Se amestecă extractul de vanilie pentru a adăuga aromă cremei pastelera.
Transferați crema de patiserie fierbinte într-un bol sau recipient curat, nereactiv și acoperiți-o cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge suprafața cremei. Acest lucru previne formarea pielii la suprafață.
Lăsați crema pastelera să se răcească peste o baie de apă cu gheață sau la temperatura camerei timp de câteva minute, apoi lăsați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de utilizare. Procesul de răcire și răcire va îngroșa și mai mult crema de patiserie și va spori textura acesteia.
Sfatul Camilei: Utilizați o cratiță nereactivă pentru Crema pastelera (cremă de patiserie) pentru a preveni aromele nedorite și decolorarea.
Vezi mai multe retete:
Rețetă
Crema de patiserie usoara
Instrumente
- Mixer manual sau tel
Ingrediente
- 500 ml (2 căni) tot laptele
- 1 întreg boabe de vanilie, despicată pe lungime și semințele răzuite cu o lingură mică sau 1 lingură extract pur de vanilie
- 100 g (½ cană) zahăr granulat împărțit
- 30 g (¼ cană) amidon de porumb
- ⅛ linguriță sare cușer
- 6 mare galbenusuri de ou sau 3 ouă mari întregi
- 3 linguri unt nesarat tăiate în bucăți mici
Instrucțiuni
- Într-o cratiță medie din oțel inoxidabil, la foc mediu, combinați laptele întreg și adăugați jumătate din zahăr. Includeți boabele de vanilie împreună cu semințele răzuite. Dacă folosești extract de vanilie, îl vei adăuga mai târziu. Aduceți amestecul la fierbere ușor în timp ce amestecați continuu pentru a dizolva zahărul și pentru a preveni arderea amestecului pe fundul oalei. Fiți atenți în timpul acestui proces pentru a evita fierberea, ajustând căldura după cum este necesar.
- În timp ce amestecul de lapte se încălzește, pregătiți amestecul de gălbenușuri de ou. Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile de ou, amidonul de porumb, sarea și zahărul granulat rămas până devine neted și galben pal. Acest proces durează de obicei aproximativ 5 minute. Acest pas este crucial, deoarece ajută la crearea unei Creme Pastelera cremoase și delicioase.
- Odată ce laptele este pe cale să fiarbă, scoateți boabele de vanilie (dacă este folosită) și turnați încet o cantitate mică de lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri de ou în timp ce amestecați continuu. Aceasta se numește călire și ajută la prevenirea coagulării. Se toarnă treptat restul de lapte fierbinte în bolul cu amestecul de gălbenușuri, în timp ce amestecăm constant.
- Turnați amestecul înapoi în cratiță și puneți-l la foc mediu. Gătiți crema de patiserie, amestecând constant și energic cu un tel pentru a preveni cocoloașele și pentru a asigura o gătire uniformă. Continuați să gătiți până când amestecul se îngroașă și ajunge la un fierbere ușor, iar telul lasă o urmă în el. Acest lucru durează de obicei aproximativ 8 minute. Vrei ca crema de patiserie să atingă o consistență asemănătoare budincii.
- Odată ce crema de patiserie s-a îngroșat, scoateți cratita de pe foc. Se amestecă extractul de vanilie pentru a adăuga aromă cremei pastelera. Transferați crema de patiserie fierbinte într-un bol sau recipient curat, nereactiv și acoperiți-o cu folie de plastic, asigurându-vă că plasticul atinge suprafața cremei. Acest lucru previne formarea pielii la suprafață.
- Lăsați crema pastelera să se răcească peste o baie de apă cu gheață sau la temperatura camerei timp de câteva minute, apoi lăsați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de utilizare. Procesul de răcire și răcire va îngroșa și mai mult crema de patiserie și va spori textura acesteia.
- Sfatul Camilei: Folosiți o cratiță nereactivă pentru Crema pastelera (cremă de patiserie) pentru a preveni aromele nedorite și decolorarea.
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.