O molho de tomate caseiro é um alimento básico em muitas cozinhas e por um bom motivo. É versátil, delicioso e fácil de fazer do zero. Esta receita apresenta uma mistura de vegetais, ervas, especiarias, tomates enlatados ou frescos e um toque de vinho.
O resultado é um molho rico e saboroso que pode ser utilizado em diversos pratos, desde massas a pizzas ou como molho para pão.
Como fazer molho de tomate caseiro
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma panela não reativa de tamanho médio. Adicione a cebola, o tomate fresco, a cenoura, o aipo e a pimenta poblano; tempere com sal e pimenta vermelha em flocos.
Cozinhe até ficar macio e macio, cerca de 10 a 15 minutos. (Adicione um pouco de água se a mistura de vegetais parecer seca). Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione os tomates enlatados e seu líquido, o açúcar, a água e as folhas de louro. Deixe ferver.
Reduza o fogo para ferver e cozinhe meio coberto em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e partindo os tomates com uma espátula de madeira enquanto cozinham até o molho ficar grosso, cerca de 30 minutos a 45 minutos .
Se em algum momento o molho começar a secar, acrescente um pouco de água. Junte o manjericão e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho de tomate engrossar até a consistência desejada. Prove, ajuste o tempero se necessário e retire as folhas de louro.
Para obter um molho de tomate homogêneo, use um liquidificador de imersão ou padrão para purê o molho em lotes até ficar homogêneo o suficiente para seu gosto.
Se estiver usando um liquidificador padrão, não encha o pote mais da metade por lote, deixe o orifício da tampa aberto, cubra com um pano de prato limpo para permitir que o calor escape) e despeje de volta na panela.
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Receita
Molho de tomate caseiro fácil
Ingredientes
- ¼ xícara azeite extra-virgem
- 1 cebola amarela grande , finamente cortado
- 1 poblano grande ou pimentão vermelho , finamente cortado
- 1 cenoura , picado em cubos finos (opcional)
- 1 talo de aipo , picado
- 8 dentes de alho , descascado e prateado
- 1 a ¼ colher de chá Sal kosher , provar
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de sopa açúcar granulado
- 1 Latas (28 onças) de tomate esmagado ou tomate inteiro, levemente esmagado ou 3 lb de tomate fresco de ameixa maduro
- 5 Tomates frescos de Roma , picado
- 2 colheres de chá orégano seco
- 2 folhas de louro frescas ou secas
- ½ xícara manjericão fresco , juliana ou salsa italiana picada
- 4 colheres de sopa Pasta de tomate
- ½ xícara vinho , como Malbec
- ½ xícara água
Instruções
- Em uma panela não reativa de tamanho médio, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o tomate fresco, a cenoura, o aipo e a pimenta poblano; tempere com sal e pimenta vermelha em flocos. Cozinhe até ficar macio e macio, cerca de 10 a 15 minutos. (Adicione um pouco de água se a mistura de vegetais parecer seca). Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione os tomates enlatados e seu líquido, o açúcar, a água e as folhas de louro. Deixe ferver.
- Reduza o fogo para ferver e cozinhe meio coberto em fogo baixo até o molho engrossar cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e quebrando os tomates com uma espátula de madeira enquanto cozinham até que o molho fique grosso e grosso, cerca de 30 minutos a 45 minutos. Se em algum momento o molho começar a secar, acrescente um pouco de água. Junte o manjericão e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho de tomate engrossar até a consistência desejada.
- Prove e ajuste os temperos se necessário. Para obter um molho de tomate homogêneo, use um liquidificador de imersão ou um liquidificador padrão para purê o molho de tomate em lotes até ficar homogêneo o suficiente para seu gosto. Se estiver usando um liquidificador padrão, tome cuidado para não encher o pote mais da metade por lote, deixe o orifício da tampa aberto, cubra com um pano de prato limpo para permitir que o calor escape) e despeje de volta na panela.
Notas
- Armazenar: Deixe esfriar até a temperatura ambiente e transfira para um recipiente hermético. Você pode guardá-lo na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Se for congelar o molho, deixe algum espaço na parte superior do recipiente para permitir a expansão.
- Para reaquecer: Transfira o molho para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até aquecer. Você também pode reaquecer o molho no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar pontos quentes.
- Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias. Reaqueça em fogo médio ou micro-ondas antes de usar. Deixe tempo de cozimento suficiente para que desenvolva mais sabor. Adicione outros ingredientes, como pimenta poblano, aipo e cenoura para aumentar os sabores.
- Para o molho de tomate homogêneo: Use um liquidificador de imersão e bata até ficar homogêneo. Para um molho de tomate grosso: esmague grosseiramente à mão antes de cozinhar ou amasse os tomates com a espátula depois.
- Aumente a azeitona virgem extra para ½ xícara para obter melhores resultados ao usar tomates frescos.
- Experimente adicionar Herbes de Provence (sem adição de lavanda) para aumentar o sabor. O molho de tomate pode ser feito com um dia de antecedência. Primeiro, deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira.
- Congele o molho de tomate resfriado em um recipiente hermético por até 1 mês.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.