Delicadas fatias de carne bovina são marinadas em uma saborosa mistura de molho de soja escuro com sabor de cogumelo, vinho Shaoxing, amido de milho e alho em pó antes de serem fritas com uma mistura de pimentões coloridos, cebola e gengibre.
Recheado com um molho picante feito com molho de ostra, molho de pimenta doce e açúcar mascavo, este prato traz um toque de sabor que irá satisfazer o seu paladar. Então ligue seu wok e prepare-se para saborear um refogado delicioso e picante em um piscar de olhos!
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O que é carne salteada picante?
Spicy Beef Stir Fry é um prato da culinária chinesa e consiste em carne bovina em fatias finas que é frita com uma mistura de vegetais e molho picante. A carne é normalmente marinada em uma mistura de molho de soja, vinho, amido de milho e especiarias, o que ajuda a amaciar a carne e a infundir sabor.
Os vegetais usados no prato podem variar, mas geralmente incluem pimentão, cebola e gengibre. O molho picante é feito com molho de ostra, molho de pimenta e açúcar mascavo, dando um toque saboroso e picante ao prato. Spicy Beef Stir Fry é uma refeição popular e fácil de preparar, perfeita para qualquer noite da semana.
Ingredientes
Note: A lista completa de ingredientes é fornecida no cartão de receitas abaixo.
Para a Marinada:
- Lombo de vaca ou outro corte tenro cortado em pedaços de 5 mm de espessura, cortados na contramão: A carne bovina é a principal proteína do prato e é cortada em fatias finas para garantir que cozinhe rapidamente e fique macia.
- Molho de soja escuro com sabor de cogumelo or Molho de soja escuro: O molho de soja adiciona um sabor umami saboroso à carne e ajuda a amaciá-la.
- Shaoxing vinho: O vinho Shaoxing é um tipo de vinho de arroz chinês que acrescenta sabor à marinada e ajuda a amaciar a carne.
- Amido de milho: O amido de milho engrossa a marinada e ajuda a criar uma textura levemente crocante na carne quando frita.
- Pó de alho: O alho em pó adiciona um sabor sutil à carne.
Para o molho picante:
- Molho de ostras: O molho de ostra é um molho espesso e saboroso que acrescenta um sabor rico ao prato.
- Molho de pimenta doce ou 5 pimentas frescas ou 5 pimentas vermelhas secas, divididas pela metade: O molho de pimenta doce ou a pimenta malagueta adicionam calor ao prato e dão um toque picante.
- Açúcar mascavo claro: O açúcar equilibra o salgado e o picante do prato.
- Água: A água é usada para diluir o molho e facilitar a mistura com os ingredientes salteados.
Para o refogado:
- Azeite virgem extra, óleo de amendoimou óleo de canola: O óleo é usado para refogar a carne e os vegetais e ajuda a criar uma textura levemente crocante na parte externa da carne.
- Gengibre finamente picado: O gengibre adiciona um sabor fresco e aromático ao prato.
- Cebola picada: A cebola acrescenta um sabor doce e levemente caramelizado.
- Poblano ou pimentão verde picado: A pimenta adiciona um sabor levemente adocicado e picante.
- Um pimentão vermelho picado: O pimentão vermelho adiciona um sabor doce e levemente picante ao prato.
Ferramentas que você precisa
Como fazer carne frita picante
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Misture bem com o bife, o molho de soja escuro, o alho em pó e o vinho Shaoxing em uma tigela média. Adicione o amido de milho e misture até que a carne esteja uniformemente revestida. Reserve e deixe marinar por 10 a 15 minutos
Combine o molho de ostra, o molho de pimenta e alho, o açúcar e a água em uma tigela pequena. Misture bem e reserve. (Se você não tiver molho de pimenta doce e alho em mãos, adicione 2 colheres de sopa de molho de ostra extra e adicione 5 pimentas frescas ou 5 pimentas vermelhas secas, divididas pela metade).
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela. Adicione a carne e espalhe no fundo da assadeira wok com uma espátula de madeira.
Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos sem mexer. Vire com uma espátula. Mexa e cozinhe até que a superfície fique marrom escura, mas o interior ainda esteja cru.
Leve ao fogo mais baixo e transfira imediatamente para um prato. Adicione a ½ colher de sopa restante de óleo e gengibre na mesma wok. Volte ao fogo médio-alto (fogo alto no fogão elétrico).
Mexa algumas vezes até ficar perfumado. Adicione a cebola. Mexa e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione o pimentão, mexa e cozinhe por 30 segundos até que esteja meio cozido. Adicione a carne de volta à wok. Misture novamente o molho e despeje por cima da carne e dos legumes.
Mexa imediatamente o Spicy Beef Stir Fry para misturar tudo bem por um minuto até que o Spicy Beef Stir Fry esteja cozido. Desligue o fogo e transfira tudo diretamente para um prato. Sirva com arroz branco.
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Receita
Carne frita fácil e picante
Ingredientes
Para a Marinada:
- 1 libra (453.59 g) lombo de vaca ou outro corte tenro), cortado em pedaços de 5 mm de espessura, cortados na contramão
- 1 colher de chá molho de soja escuro com sabor de cogumelo ou molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa Vinho Shaoxing
- 2 colher de chá amido de milho
- ⅛ colher de chá alho em pó
Para o molho picante:
- 2 colheres de sopa Molho de ostras
- 2 colheres de sopa Molho de pimenta doce ou 5 pimentas frescas ou 5 pimentas vermelhas secas , metade
- 2 colheres de chá açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa água
Para o refogado:
- 3 colheres de sopa azeite extra-virgem , óleo de amendoim ou óleo de canola)
- 2 colher de chá Gengibre , finamente picado
- 1 cebola , picado
- 1 pimenta poblano ou pimentão verde , picado
- 1 pimentão vermelho , picado
Instruções
- Em uma tigela média, misture o bife, o molho de soja escuro, o alho em pó e o vinho Shaoxing e misture bem. Adicione o amido de milho e misture até que a carne esteja uniformemente revestida. Reserve e deixe marinar por 10 a 15 minutos
- Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de pimenta e alho, o açúcar e a água. Misture bem e reserve. (Se você não tiver molho de pimenta doce e alho em mãos, adicione 2 colheres de sopa de molho de ostra extra e adicione
- 5 pimentas frescas ou 5 pimentas vermelhas secas, divididas pela metade).
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela.
- Adicione a carne e espalhe no fundo da wok com uma espátula de madeira. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos sem mexer. Vire com uma espátula. Mexa e cozinhe até que a superfície fique marrom escura, mas o interior ainda esteja cru. Leve ao fogo mais baixo e transfira imediatamente para um prato.
- Adicione a ½ colher de sopa restante de óleo e gengibre na mesma wok. Volte ao fogo médio-alto (fogo alto no fogão elétrico). Mexa algumas vezes até ficar perfumado. Adicione a cebola. Mexa e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto.
- Adicione o pimentão, mexa e cozinhe por 30 segundos até que esteja meio cozido. Adicione a carne de volta à wok. Misture novamente o molho e despeje por cima da carne e dos legumes.
- Mexa imediatamente o Spicy Beef Stir Fry para misturar tudo bem por um minuto até que o Spicy Beef Stir Fry esteja cozido. Desligue o fogo e transfira tudo diretamente para um prato. Sirva com arroz branco.
Notas
- Armazenar: Frite a carne picante e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de transferi-la para um recipiente hermético ou saco plástico lacrado. Coloque na geladeira e guarde por 3-4 dias.
- Para reaquecer: Você tem algumas opções. Para reaquecer o fogão, aqueça uma frigideira antiaderente ou wok em fogo médio-alto, adicione uma pequena quantidade de óleo e frite o refogado refrigerado por alguns minutos até aquecer. Alternativamente, para reaquecimento no micro-ondas, transfira uma porção do refogado para um prato próprio para micro-ondas, tampe e aqueça em intervalos de 1 minuto, mexendo entre os intervalos até ficar bem aquecido.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.