Torta de Abacaxi é uma sobremesa de inspiração tropical que leva a receita clássica de torta a um nível totalmente novo com a adição de coco ralado. A combinação de abacaxi suculento, coco doce e cobertura de biscoito amanteigado cria uma sobremesa reconfortante e exótica.
O recheio deste sapateiro começa com abacaxi fresco e suculento cortado em cubos e combinado com coco ralado, amido de milho, açúcar granulado, açúcar mascavo claro, suco de limão fresco e extrato de coco. Essa mistura é então colocada em uma assadeira untada com manteiga, pronta para ser coberta com a massa de biscoito doce caseiro de coco.
A massa do biscoito é feita com uma combinação de farinha de trigo, açúcar granulado, açúcar mascavo claro, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal kosher, manteiga fria sem sal, extrato de coco, leitelho e coco ralado. A adição de coco à massa do biscoito confere um sabor tropical sutil e uma leve crocância ao produto final.
A massa do biscoito é então colocada por cima da mistura de abacaxi e polvilhada com açúcar Demerara antes de ser assada até que a cobertura fique dourada e o recheio fique espesso e borbulhante. O torta finalizado fica melhor servido quente com uma bola de sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly. A combinação de abacaxi doce, coco ralado e biscoitos amanteigados cria uma sobremesa reconfortante e que certamente agradará até o amante de sobremesas mais exigente.
Esta receita de torta de abacaxi e coco é perfeita para qualquer ocasião, desde churrascos de verão até noites aconchegantes de inverno. É fácil de fazer com ingredientes simples e pode ser apreciado o ano todo. Quer esteja com vontade de algo reconfortante, esta sobremesa irá certamente satisfazer a sua vontade de comer doces e transportá-lo para um paraíso tropical.
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Como fazer torta de abacaxi
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Pré-aqueça o forno a 375°F e coloque uma grelha do forno na posição central. Unte uma assadeira de 11” x 8.75” com manteiga; deixou de lado. Em uma tigela média, misture o abacaxi, os açúcares, o suco de limão, o amido de milho, o extrato de coco e o coco ralado. Mexa para incorporar e reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, o coco ralado e o sal kosher. Adicione a manteiga em cubos e misture-a na mistura de farinha com um cortador de massa ou com as mãos até que fique semelhante a migalhas de pão grosso.
Misture o leitelho e o extrato de coco em um copo medidor ou tigela pequena; adicione à mistura de farinha e manteiga e mexa com uma espátula de borracha apenas até incorporar; não misture demais. Se necessário, adicione uma ou duas colheres de sopa de leitelho por vez até que a massa do biscoito atinja uma consistência úmida, mas não molhada. Transfira a mistura de abacaxi para a assadeira preparada. Usando uma colher grande, coloque colheradas de massa de biscoito sobre a mistura de abacaxi; polvilhe com a colher de sopa restante de açúcar Demerara.
Asse até que a parte superior esteja dourada e os sucos estejam espessos e borbulhantes, por cerca de 45 a 50 minutos. Se os biscoitos estiverem dourando demais, cubra-os com papel alumínio. Retire a assadeira do forno e deixe a torta esfriar um pouco antes de servir com uma bola de sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly.
Veja como fazer
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Receita
Torta de abacaxi fácil
Ferramentas
- Caucho
- Folha de espátula
- Pastelaria
- Cortador
Ingredientes
Para o recheio de abacaxi:
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 6 colheres de sopa açúcar granulado
- 6 colheres de sopa açúcar mascavo claro ou açúcar granulado
- 1 colher de sopa suco de limão fresco
- 1 colher de chá extrato de coco ou extrato de baunilha
- 1 abacaxi fresco inteiro (cerca de 4 xícaras), cortado em cubos
- 1 xícara coco ralado adoçado
Para o biscoito doce:
- 1-½ copos farinha de trigo
- ¼ xícara coco ralado adoçado
- 3 colheres de sopa açúcar granulado
- 2 colheres de sopa açúcar mascavado claro
- ¾-1 colheres de chá fermento em pó
- ¼ colher de chá bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá sal kosher
- 1 vara (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
- ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de leitelho ou leitelho caseiro ,frio
- 1 colher de chá extrato de coco ou extrato de baunilha extrato de amêndoa
- 1 colher de sopa Açúcar Demerara ou açúcar granulado , para aspergir
- Sorvete de baunilha , para servir
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F e coloque uma grelha do forno na posição central. Unte uma assadeira de 11” x 8.75” com manteiga; deixou de lado.
- Em uma tigela média, misture o abacaxi, os açúcares, o suco de limão, o amido de milho, o extrato de coco e o coco ralado. Mexa para incorporar e reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, o coco ralado e o sal kosher. Adicione a manteiga em cubos e misture-a na mistura de farinha com um cortador de massa ou com as mãos até que fique semelhante a migalhas de pão grosso. Misture o leitelho e o extrato de coco em um copo medidor ou tigela pequena; adicione à mistura de farinha e manteiga e mexa com uma espátula de borracha apenas até incorporar; não misture demais. Se necessário, adicione uma ou duas colheres de sopa de leitelho por vez até que a massa do biscoito atinja uma consistência úmida, mas não molhada.
- Transfira a mistura de abacaxi para a assadeira preparada. Usando uma colher grande, coloque colheradas de massa de biscoito sobre a mistura de abacaxi; polvilhe com a colher de sopa restante de açúcar Demerara. Asse até que a parte superior esteja dourada e os sucos estejam espessos e borbulhantes, por cerca de 45 a 50 minutos. Se os biscoitos estiverem dourando demais, cubra-os com papel alumínio.
- Retire a assadeira do forno e deixe a torta esfriar um pouco antes de servir com uma bola de sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly.
Notas
Para reaquecer: Se o sapateiro estiver frio na geladeira, deixe-o descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de reaquecer. Pré-aqueça o forno a 300°F e cubra a torta com papel alumínio. Reaqueça o sapateiro no forno por cerca de 20-25 minutos ou até que esteja bem aquecido. Retire o papel alumínio e continue reaquecendo por mais 5 a 10 minutos ou até que a cobertura do biscoito esteja crocante. Lembre-se que reaquecer a torta pode alterar um pouco a textura da cobertura do biscoito, mas os sabores ainda ficarão deliciosos. Aproveite o torta de abacaxi por vários dias, armazenando-o e reaquecendo-o adequadamente. Avançar Faça o recheio e a massa do biscoito conforme indicado na receita.
Monte o sapateiro na assadeira, mas não leve ao forno.
Cubra bem o sapateiro com filme plástico e papel alumínio e leve à geladeira por até 1 dia.
Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 375°F e retire o filme plástico e o papel alumínio da torta.
Asse a torta por 45-50 minutos ou até que a cobertura do biscoito esteja dourada e o recheio borbulhante. Fazer a torta de abacaxi com antecedência é uma ótima opção se você quiser economizar tempo ou prepará-la para uma ocasião especial. Apenas certifique-se de armazená-lo adequadamente e assá-lo fresco para obter o melhor sabor e textura. Como Congelar Deixe o sapateiro esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Embrulhe bem o sapateiro com filme plástico e depois com papel alumínio. Rotule o recipiente com a data do congelamento.
Coloque o torta embrulhado no freezer e congele por até 2 meses.
Quando estiver pronto para reaquecer, retire o sapateiro do congelador e deixe-o descongelar na geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 300°F e cubra a torta com papel alumínio.
Reaqueça a torta no forno por cerca de 20-25 minutos ou até que esteja bem quente. Retire o papel alumínio e continue reaquecendo por mais 5 a 10 minutos ou até que a cobertura do biscoito esteja crocante. Observe que congelar a torta pode alterar ligeiramente a textura da cobertura do biscoito, mas os sabores ainda serão deliciosos. Aproveite o torta de abacaxi e coco por até 2 meses, congelando-o adequadamente e reaquecendo conforme necessário.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.