Feijoada é um ensopado tradicional brasileiro muito popular no Brasil e no mundo. É um prato farto e saboroso feito com feijão preto, diversos cortes de porco e temperos.
A feijoada costuma ser servida com arroz, farofa (farinha de mandioca torrada) e outros acompanhamentos como couve e laranja fatiada.
Como Fazer Feijoada
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
O primeiro passo da feijoada será preparar os ingredientes. O feijão deve ser deixado de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou durante a noite, e a carne salgada, ''carne seca'' e carne de porco salgada.
No dia seguinte, escorra a carne salgada, seque, corte em pedaços de cerca de 2 centímetros e reserve. Escorra o feijão e lave-o em água fria; deixou de lado.
Em um artigo do panela de fundo grosso em fogo médio, adicione o porco salgado e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que a gordura derreta e a carne de porco comece a dourar por cerca de 10 minutos.
Transfira a carne de porco para uma tigela grande, deixando 1 colher de sopa de gordura na panela e despeje o restante em uma tigela refratária; reserva. Enquanto isso, polvilhe ¼ colher de chá de sal kosher no alho e amasse até formar uma pasta com a lateral da lâmina de uma faca; deixou de lado.
TAumente o fogo para médio-alto até ficar bem quente e brilhante, acrescente um pouco da mistura de pasta de alho e doure as carnes por todos os lados; trabalhar em lotes, girando com pinça, por cerca de 5 minutos por lote; adicione mais uma colher de sopa de gordura de reserva, se necessário, para cada lote.
(Para selar bem a carne, não encha a panela e deixe a carne desenvolver uma bela crosta marrom antes de virar com a pinça.) Depois de grelhada, transfira-a para uma tigela grande e reserve.
Repita o mesmo processo de selagem com as salsichas, transfira-as para uma tigela grande e reserve-as para uso posterior.
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio-baixo em uma panela grande e pesada. Adicione a cebola, a cenoura, o poblano, o tomate e a pimenta-do-reino moída; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos ou até que estejam macios.
Adicione a mistura restante de pasta de alho e cozinhe por mais um minuto até que o aroma seja liberado.
Adicione o feijão demolhado, a Carne Seca, as carnes reservadas com seus sucos, a pimenta vermelha seca inteira e o louro; cubra com bastante água cerca de 2 centímetros acima do nível da mistura de feijão e leve lentamente para ferver em fogo médio.
Reduza o fogo e cozinhe, cobriu parcialmente a feijoada por 3 horas e meia a 4 horas ou até que a consistência fique espessa e cremosa e a carne caia do osso, mexendo e raspando o fundo da panela de vez em quando (adicione água quente para mantê-la coberta por 1 centímetros, se necessário). Junte o coentro e a cebolinha; experimente e tempere levemente com sal kosher, se necessário. Divirta-se!
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Receita
Easy Feijoada
Ferramentas
Ingredientes
- 1 kg pontas de costela de porco ou entrecosto (, cortado em porções para servir)
- 200 gramas de carne seca curada com sal ''Carne Seca'' ou corned beef (, cortado em pedaços de 2 polegadas)
- 200 gramas de presunto defumado ou jarretes de porco defumados
- 1 (340g) de linguiça defumada, cortada em pedaços grandes como linguica ou Andouille (eu uso Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramas de carne de porco salgada curada ou bacon grosso (, cortado em pedacos)
- 1 kg feijão preto seco (, enxaguado e colhido para ver se há pequenas pedras)
- 2 folhas de louro
- 1 cacho de coentro ou salsinha (, picado)
- 1 bando de cebolinha (, picado)
- 4 cenouras (, descascado, cortado em fatias)
- 12 Dentes de alho (, picado)
- 2 cebolas grandes (, picado)
- 5 tomates frescos (, corte ao meio e corte em cubos)
- 2 Poblano grande ou pimentão (, cortado ao meio sem sementes e picado)
- Sal kosher (, provar)
- 3 pimenta vermelha seca inteira (, provar)
- 3 colheres de sopa azeite extra virgem
- 7 copos água quente ou conforme necessário
Instruções
- O primeiro passo da feijoada será preparar os ingredientes. O feijão deve ser deixado de molho em água fria durante pelo menos 8 horas ou durante a noite, e a carne salgada ''Carne Seca'' e a carne de porco salgada.
- No dia seguinte, escorra a carne salgada, seque-a, corte-a em pedaços de cerca de 2 centímetros e reserve. Escorra o feijão e lave-o em água fria; deixou de lado.
- Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, adicione a carne de porco salgada e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que a gordura derreta e a carne de porco comece a dourar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para uma tigela grande, deixando 1 colher de sopa de gordura na panela e despeje o restante da gordura em uma tigela refratária; reserva.
- Enquanto isso, polvilhe ¼ colher de chá de sal kosher no alho e amasse até formar uma pasta com a lateral da lâmina de uma faca; deixou de lado.
- Aumente o fogo para médio-alto até ficar bem quente e brilhante, acrescente um pouco da mistura de pasta de alho e doure as carnes por todos os lados; trabalhar em lotes, girando com pinça, por cerca de 5 minutos por lote; adicione mais uma colher de sopa da gordura reservada, se necessário, para cada lote.
- (Para selar bem a carne, não encha a panela e deixe a carne desenvolver uma bela crosta marrom antes de virar com a pinça.) Depois de grelhada, transfira-a para uma tigela grande e reserve. Repita o mesmo processo de selagem com as salsichas, transfira-as para uma tigela grande e reserve para uso posterior.
- Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio-baixo em uma panela grande e pesada. Adicione a cebola, a cenoura, o poblano, o tomate e a pimenta-do-reino moída; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos ou até que estejam macios. Adicione o restante da mistura de pasta de alho e cozinhe por mais um minuto até que o aroma seja liberado.
- Adicione o feijão demolhado, a Carne Seca, as carnes reservadas com seus sucos, a pimenta vermelha seca inteira e o louro; cubra com bastante água cerca de 2 centímetros acima do nível da mistura de feijão e leve lentamente para ferver em fogo médio.
- Reduza o fogo e cozinhe, tampando parcialmente a feijoada, por 3 horas e meia a 4 horas ou até que a consistência fique espessa e cremosa e a carne caia do osso, mexendo e raspando o fundo da panela de vez em quando (adicione água quente para mantê-la coberta por 1 polegada, se necessário). Junte o coentro e a cebolinha; experimente e tempere levemente com sal kosher, se necessário. Aproveitar!
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.