Denne coxinha-oppskriften er veldig spesiell for meg fordi det er noe jeg vokste opp med å spise. Det vekker gode minner om at mamma tok meg med for å få coxinhas som en godbit etter et tannlegebesøk.😊
Det var så morsomme tider! Da jeg var liten, var det ikke min favoritt å gå til tannlegen, men jeg har alltid visst at det ville være en herlig belønning som ventet på meg etterpå.
Hoppe til:
Lukten av nystekt coxinhas på bakeriet var fantastisk! Den sprø utsiden og det smakfulle kyllingfyllet var bare så uimotståelig.
Den opplevelsen av å nyte coxinhas etter et tannlegebesøk inspirerte denne oppskriften. Jeg ønsket å gjenskape den gledesfølelsen og dele den med min egen familie.
Det er utrolig hvordan visse matminner kan bo hos deg og påvirke livet ditt på uventede måter. Nå som jeg er forelder, elsker jeg å dele denne retten med familien min. Det er en måte å formidle barndomsminnene mine til barna og mannen mine.
De ble raskt forelsket i coxinhas også, og det er hjertevarmende å se hvordan det bringer oss alle sammen, akkurat som det gjorde med mamma og meg. Når vi lager disse coxinhaene hjemme, føles det som om vi kobler til fortiden min.
Det er utrolig hvordan mat kan bringe tilbake slike glade minner.
Så, å lage og nyte disse coxinhaene handler ikke bare om smaken; det handler om å holde liv i barndomsminnene mine og skape nye sammen med familien min.
Det har blitt en spesiell oppskrift som vi setter stor pris på. Jeg håper du prøver denne coxinha-oppskriften og at den bringer like mye glede til familien din som den gjør til min.
Hvordan lage Coxinha
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
For Coxinha-fyllingen: Tilsett hakket løk og hvitløk i en foodprosessor. Puls et par ganger for å hakke dem fint. Ha blandingen over i en liten bolle og sett til side.
Legg det stekte kyllingkjøttet i omganger i samme beholder som foodprosessoren. Puls et par ganger for å hakke den grovt. Vær forsiktig så du ikke overbehandler; du vil ha finhakket kylling, ikke puré. Ha blandingen over i en stor bolle og sett til side.
I en stor kjele, varm olivenolje over middels varme. Surr finhakket løk og hvitløk i ca 5 til 10 minutter til de blir gjennomsiktige. Tilsett tomatpureen og kok i ytterligere 2 minutter.
Rør inn vann, kyllingbuljong og pepper. Tilsett strimlet kylling og hakket grønn løk i kasserollen og rør til det er godt kombinert og kyllingen er gjennomvarmet. Smak på fyllet og juster krydderet om nødvendig. Fjern fra varmen og sett til side.
For Coxinha-deigen: Til deigen, i en stor, tung gryte over høy varme, kok opp melken, kyllingbuljongen og majonesen.
Tilsett det siktede melet og rør kontinuerlig og kraftig til en jevn deig kommer sammen og vekk fra sidene av pannen mens du rører i ca. 5 til 6 minutter.
Vend deigen over på en elektrisk ståmikser utstyrt med en skovle og elt den på middels lav hastighet til den er jevn og spenstig, og pass på at det ikke er klumper; ca 5 minutter.
Overfør deigen til en lett oljet bolle, snu den for å dekke overflaten, og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. Alternativt, hvis du foretrekker det, kan du også lage deigen for hånd ved hjelp av en deigskrape eller kjevle.
Elt deigen til den blir jevn og spretten.
Camilas tips: Coxinha-deigen er klar til å eltes når den løsner fra pannen og fester seg ikke til hendene når den ikke klamrer seg til hendene når du klyper den.
Hvordan montere
Ta en liten del av deigen (ca. 35g eller avhengig av hvor stor du vil at coxinhaene skal være), og form en ball.
Flat deigen i håndflaten til en skive med en liten leppe i kantene, og lag en hul i midten. Vær forsiktig så du ikke gjør den for tynn, da den kan rives ved bretting.
Legg ca 1 ts kremost i midten av deigen. Tilsett en liten spiseskje til 2 ss av det tilberedte fyllet i midten av deigen.
OBS: Dette oppskriften gir mellomstore coxinhas. Hvis du foretrekker større coxinhas, bruk ca 110g til 120g deig for hver coxinha. Men husk at større coxinhas vil gi en mindre mengde, omtrent 20 coxinhas siden de er større. Nyt dine større og mer overbærende coxinhas!
Ta kantene på deigskiven sammen for å dekke fyllet helt. Klem kantene forsiktig sammen for å forsegle deigen. Hold det deigdekkede fyllet i den ene hånden med den forseglede kanten vendt opp.
Bruk den andre hånden til å klype og dra i toppen av deigen (motsatt den forseglede kanten) for å lage en spiss spiss. Dette vil danne en trommestokk/dråpelignende form.
Hvis den øverste enden av trommestikken er for lang, bryter du den forsiktig til ønsket lengde og fester den slik at den ser ut som en fin trommestikke.
Glatt overflaten av coxinha forsiktig med hendene, og pass på at det ikke er sprekker eller åpninger der fyllet kan lekke ut under steking. Fortsett å forme coxinhas til du går tom for deig og fyll.
Hvis deigen går i stykker eller rives mens du former coxinhaene, ikke bekymre deg. Coxinha-deig er veldig tilgivende, omtrent som lekedeig. Du kan ganske enkelt lappe den sammen med fingrene og omforme den til en trommestikkform igjen.
I en liten bolle, visp 1 ts maisstivelse med ½ kopp vann. Mikrobølgeovn blandingen i ca 2 minutter til maisstivelsen koker gjennom og blir litt slimete.
Alternativt kan du varme den på komfyren. La blandingen avkjøles litt, og belegg deretter hendene med maisennablandingen. Dekk hver Coxinha med maisstivelsesblandingen, og belegg dem deretter med brødsmuler, og sørg for at de er jevnt dekket.
Legg de belagte Coxinhaene til side på en bakeplate og fortsett å dekke dem alle.
Hvordan steke Coxinha
Varm olje i en stor kjele over middels varme. Sikt på en temperatur på rundt 350°F / 180°C. Hvis du ikke har et steketermometer, kan du sjekke oljens beredskap ved hjelp av en ren tannpirker eller en liten deigkule.
Når du slipper tannpirkeren eller deigen i den varme oljen, skal den begynne å bruse umiddelbart og stige til toppen av pannen umiddelbart, noe som indikerer at oljen er varm nok til steking.
Når oljen er varm nok, frityrsteker du Coxinhas i partier ca. 5 om gangen) til de blir gyldenbrune, ca. 5 til 6 minutter. Legg de stekte Coxinhaene på en tallerken dekket med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
Hvis du ønsker det, kan du holde den kokte coxinhaen varm i en ovn på 250 °C mens du fortsetter med resten.
Camilas tips: Vent med å lage deigen til du er ferdig med fyllet. Det er lettere å jobbe med deigen når den er varm i stedet for kald, siden den utvikler en skorpe når den får stå for lenge. I tillegg, hold deigen dekket med en fuktig klut eller plastfolie mens du former Coxinhas for å opprettholde fuktigheten og forhindre at den tørker ut.
s hjelper deg med å holde styr på friskheten deres. Plasser beholderen eller posen med frosne coxinas tilbake i fryseren for langtidslagring.
Når du er klar til å servere, fjern ønsket mengde frosne coxinhas fra fryseren. Det er ikke nødvendig å tine dem; bare stek de frosne coxinhaene til de blir gyldenbrune. Å steke dem direkte fra frossen sikrer at de beholder sin sprø tekstur og deilige smak.Se flere brasilianske oppskrifter:
Oppskrift
Enkel brasiliansk Coxinha
Ingredienser
Til fylling:
- 1 Rotisserie kylling eller 1 kg kokt og strimlet kylling, for eksempel posjert eller rester av stekt kylling.
- 1 stor løk
- 3 nellik hvitløk
- 1 spiseskje Goya buljong med kyllingsmak
- 2 bunter grønn løk , finhakket
- 1 8 oz pakke kremost (romtemperatur)
- 3 ss olivenolje
- 2 ss tomatpuré, ¼ kopp tomatsaus eller 1 ss paprika (Bare for farge, ikke for mye)
- 2 ts malt svart pepper , juster etter smak
- ¼ cup Vann . hvis du bruker tomatpasta
For deigen:
- 4 ss buljong med knorr kyllingsmak
- 8 kopper helmelk
- 1 kg allsidig mel
- 1 cup Mai
- 1 spiseskje søt paprika eller 1 ts malt gurkemeie
For belegget:
- 2 kopper Vanlige brødsmuler
- ½ cup Vann
- 1 Teskje cornstarch
- 2 liter Peanøtt- eller vegetabilsk olje til steking
Instruksjoner
For Coxinha-fyllingen:
- Tilsett hakket løk og hvitløk i en foodprosessor. Puls et par ganger for å hakke dem fint. Ha blandingen over i en liten bolle og sett til side. Legg det stekte kyllingkjøttet i omganger i samme beholder som foodprosessoren. Puls et par ganger for å hakke den grovt. Vær forsiktig så du ikke overbehandler; du vil ha finhakket kylling, ikke puré. Ha blandingen over i en stor bolle og sett til side.
- I en stor kjele, varm olivenolje over middels varme. Surr finhakket løk og hvitløk i ca 5 til 10 minutter til de blir gjennomsiktige. Tilsett tomatpureen og kok i ytterligere 2 minutter. Rør inn vann, kyllingbuljong og pepper. Tilsett strimlet kylling og hakket grønn løk i kasserollen og rør til det er godt blandet og kyllingen er gjennomvarmet. Smak på fyllet og juster krydderet om nødvendig. Fjern fra varmen og sett til side.
For Coxinha-deigen:
- Til deigen, i en stor, tung gryte over høy varme, kok opp melken, kyllingbuljongen og majonesen. Tilsett det siktede melet og rør kontinuerlig og kraftig til en jevn deig kommer sammen og vekk fra sidene av pannen mens du rører i ca. 5 til 6 minutter. Vend deigen over på en elektrisk ståmikser utstyrt med en skovle og elt den på middels lav hastighet til den er jevn og spretten, og pass på at det ikke er klumper; ca 5 minutter. Overfør deigen til en lett oljet bolle, snu den for å dekke overflaten, og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. Alternativt, hvis du foretrekker det, kan du også lage deigen for hånd ved hjelp av en deigskrape eller kjevle. Elt deigen til den blir jevn og spretten.
Camilas tips:
- Coxinha-deigen er klar til å eltes når den løsner fra pannen og fester seg ikke til hendene når den ikke klamrer seg til hendene når du klyper den.
Sett sammen Coxinhaene:
- Ta en liten del av deigen (ca. 35g eller avhengig av hvor stor du vil at coxinhaene skal være), og form en ball. Flat deigen i håndflaten til en skive med en liten leppe i kantene, og lag en hul i midten. Vær forsiktig så du ikke gjør den for tynn, da den kan rives ved bretting. Legg ca 1 ts kremost i midten av deigen. Tilsett en liten spiseskje til 2 ss av det tilberedte fyllet i midten av deigen.
OBS:
- Denne oppskriften gir mellomstore coxinhas. Hvis du foretrekker større coxinhas, bruk ca 110g til 120g deig for hver coxinha. Men husk at større coxinhas vil gi en mindre mengde, omtrent 20 coxinhas siden de er større. Nyt dine større og mer overbærende coxinhas!
- Ta kantene på deigskiven sammen for å dekke fyllet helt. Klem kantene forsiktig sammen for å forsegle deigen. Hold det deigdekkede fyllet i den ene hånden med den forseglede kanten vendt opp. Bruk den andre hånden til å klype og dra i toppen av deigen (motsatt den forseglede kanten) for å lage en spiss spiss. Dette vil danne en trommestang/dråpelignende form.
- Hvis den øverste enden av trommestikken er for lang, bryter du den forsiktig til ønsket lengde og fester den slik at den ser ut som en fin trommestikke. Glatt overflaten av coxinha forsiktig med hendene, og pass på at det ikke er sprekker eller åpninger der fyllet kan lekke ut under steking. Fortsett å forme coxinhas til du går tom for deig og fyll. Hvis deigen går i stykker eller rives mens du former coxinhaene, ikke bekymre deg. Coxinha-deig er veldig tilgivende, omtrent som lekedeig. Du kan ganske enkelt lappe den sammen med fingrene og omforme den til en trommestikkform igjen.
- I en liten bolle, visp 1 ts maisstivelse med ½ kopp vann. Mikrobølgeovn blandingen i ca 2 minutter til maisstivelsen koker gjennom og blir litt slimete. Alternativt kan du varme den på komfyren. La blandingen avkjøles litt, og belegg deretter hendene med maisennablandingen. Dekk hver Coxinha med maisstivelsesblandingen, og belegg dem deretter med brødsmuler, og sørg for at de er jevnt dekket. Legg de belagte Coxinhaene til side på en bakeplate og fortsett å dekke dem alle.
Stek Coxinha:
- Varm olje i en stor kjele over middels varme. Sikt på en temperatur på rundt 350°F / 180°C. Hvis du ikke har et steketermometer, kan du sjekke oljens beredskap med en ren tannpirker eller en liten deigkule. Når du slipper tannpirkeren eller deigen i den varme oljen, skal den begynne å bruse umiddelbart og stige til toppen av pannen umiddelbart, noe som indikerer at oljen er varm nok til steking.
- Når oljen er varm nok, frityrsteker du Coxinhas i partier ca. 5 om gangen) til de blir gyldenbrune, ca. 5 til 6 minutter. Legg de stekte Coxinhaene på en tallerken dekket med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje. Hvis du ønsker det, kan du holde den kokte coxinhaen varm i en ovn på 250 °C mens du fortsetter med resten.
Camilas tips:
- Vent med å lage deigen til du er ferdig med fyllet. Det er lettere å jobbe med deigen når den er varm i stedet for kald, siden den utvikler en skorpe når den får stå for lenge. I tillegg, hold deigen dekket med en fuktig klut eller plastfolie mens du former Coxinhas for å opprettholde fuktigheten og forhindre at den tørker ut.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.