Chipa almidón er et tradisjonelt paraguayansk ostebrød, som ligner på brasiliansk ostebrød. Det er den mest populære typen chipa. Den er kjent for sin fastere deig og karakteristiske smultringform. Den har en sprø skorpe og et mykt, litt seigt interiør med et subtilt hint av anismak. (Bonus: det er glutenfritt!)
Mens det typiske Chipa Oppskriften har en tendens til å være litt tørr og stivner raskt, jeg har et par triks for å forbedre smaken og teksturen. Først bruker jeg kjernemelk i stedet for melk for å tilføre en subtil tang og opprettholde fuktigheten.
For det andre tilsetter jeg bakepulver for å sikre en lettere, luftigere tekstur. Til slutt, mens tilsetning av anisfrø er et spørsmål om personlig preferanse, gir det en særegen smak som skiller den fra sin brasilianske fetter, så jeg anbefaler det på det sterkeste. Disse justeringene er valgfrie, men hjelper med den generelle teksturen.
Den er best når den serveres lun direkte fra ovnen, men den er like deilig i romtemperatur. Den fryser også godt til senere bruk. Det er et populært valg til frokost og passer perfekt til kompis cocido eller kaffe.
Chipa Variasjoner
Chipá har utviklet seg til forskjellige versjoner over tid på grunn av sammensmeltingen av Cario-Guaraní og spanske kulturer. Disse variantene, hver med unike ingredienser og tilberedningsmetoder, bidrar til det rike mangfoldet av paraguayansk mat. Noen av de bemerkelsesverdige variantene inkluderer:
- Chipa Aramirõ: Dette er den klassiske maniokmelbaserte chipa, ofte bare referert til som "chipa." Ingrediensene inkluderer vanligvis kassavastivelse, halvhard eller paraguayansk ost, svinefett, margarin eller smult, og anisfrø.
- Chipa Halvblod: Denne varianten er viden kjent i Paraguay. Den har fått navnet sitt fra blandingen av maismel (maismel) og kassavastivelse som ble brukt i tilberedningen.
- Chipa Fire oster: Denne versjonen er fylt med en rekke oster, inkludert Mozzarella, Catupiry, Paraguayan Cheese og sandwich-ost.
- Chipa Chutita: En variant av Chipa Mestiza, det inkluderer maisstivelse og bakepulver, fylt med tradisjonell "chorizo misionero," oster, løk, rød paprika og andre krydder.
- Chipa Asador, Caburé eller Mbocá: Denne avlange, hule varianten tilberedes over glør rundt en pinne, noe som resulterer i en unik tekstur.
- Chipa Puru (Gå): Chipa pirú er en liten, sprø smultringform, rundt to centimeter i diameter, som vanligvis nytes under frokoster og mellommåltider. Navnet, 'pirú,' refererer til dens tørre og tynne tekstur, og skiller den fra hverandre i chipa familie.
- CSå'o sauer: Denne varianten inkluderer et fyll av krydret kjøtt, typisk biff, og er formet som en stor kjeks med fyllet med kjøtt og hakkede egg.
- Chipa Hjort (Chipa Guazú ): En betydelig maiskake, "guasu" som betyr "stor" på Guarani, laget av fersk mais og egg.
- Chipa Jasmine: Denne lettere varianten kombinerer kassavastivelse med hvetemel og inkluderer oster, svinefett og egg.
- Chipa Manduví: "Manduví" betyr "peanøtt" på Guarani chipa er laget med en blanding av maismel og malte peanøtter.
- Chipa Rotil ham: Tilberedt med skallet av maisfrø etter siling.
- Chipa Paquita: En variant av chipa laget med hvetemel i stedet for kassavastivelse. Det er en type brød fylt med ost.
Hva er en erstatning for queso Paraguay?
Tradisjonell Chipa er laget med paraguayansk ost, også kjent som paraguayansk ost eller paraguayansk ost. Denne myke, lett syrlige osten er en stift i paraguayansk mat.
Hvis du ikke finner Queso Paraguay, ingen grunn til bekymring! Enhver ost med mild tekstur, myk eller halvhard, kan være en god erstatning. Her er noen jeg har prøvd som fungerer bra:
- Meksikansk blanding
- Mild Cheddar
- Monterey Jack Cheese
- Mozzarella ost
- Steking av ost
- Panela ost
- Hvitost
Basert på min erfaring med å lage chipa, Jeg har funnet ut at selv om du kan bruke nesten alle typer ost, er det viktig å være forsiktig med saltere varianter som parmesan, da de kan overdøve smaken og gjøre chipa for salt.
????Morsom fakta: Visste du at Chipa er kulturelt anerkjent som et ikon for paraguayansk kultur? Lov nr. 5267/2014 erklærer Chipa som den nasjonale maten i Paraguay og etablerer den andre fredagen i august hvert år som "Nasjonal Chipa Dag."????
Metode med et blikk
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen til 350 °F (175 °C) og legg på bakepapir.
- Kombiner tørre ingredienser.
- Lag en brønn i midten.
- Rør smør og egg til det er kremaktig.
- Kombiner våte og tørre ingredienser til en grov smuler dannes.
- Tilsett ost.
- Bland gradvis inn kjernemelk.
- Elt til det er jevnt og homogent.
- La deigen hvile.
- Form deigen.
- Legg på bakepapir og stek til de er gylne og oppblåste.
- Chipa serveres best friskt ut av ovnen.
👀👉 Sjekk ut min Brasiliansk Pão de Queijo oppskrift på hjemmesiden min!
????Tips og råd
- Siden oppskriften er glutenfri, er det ingen risiko for overelting. Bare sørg for å blande ingrediensene grundig for jevn fordeling, noe som bidrar til å lage chipaer lettere.
- Hvis du ønsker å tilberede en større mengde, er det bare å doble oppskriften og følge tilberedningsveiledningen.
- Riktig konsistens er avgjørende for å gjøre godt chipa mestizo; deigen skal være kompakt og fuktig, men ikke for våt.
- For å sikre at chipá mestizo er myk og godt gjennomluftet, er det viktig å elte deigen grundig og deretter forme den.
- Du kan gjøre chipa i hvilken som helst form og størrelse du ønsker.
- Antall enheter du får avhenger av størrelsen du lager chipa.
- Legg hvert paraguayansk ostebrød på den tilberedte bakeplaten og dekk dem med en ren kjøkkenklut for å forhindre at de tørker ut mens du er ferdig med å forme alle deigbitene.
- Det er viktig å forvarme ovnen og sørge for at den er veldig varm. Chipas bør ikke stå i ovnen for lenge for å forhindre dehydrering. Siden ovner varierer, hold øye med chipas og fjern dem når de blir lett gylne, oppblåste og har osteflekker på overflaten.
- For å beholde chipaNår du tar dem ut av ovnen, overfører du dem til en rist for å avkjøles helt. Oppbevar dem i en lufttett beholder eller pose med glidelås for å opprettholde friskheten. Unngå overkoking; 15 til 17 minutter baketid er tilstrekkelig for at de skal bli godt gjennomstekt.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Lett Chipa stivelse
Ingredienser
- 1 kg. Yuca-stivelse
- 300 gr. smør , romtemperatur
- 6 stor egg , romtemperatur
- 3 ts kosher salt (å smake)
- 8 oz (1 kopp) kjernemelk eller helmelk , romtemperatur
- 700 gr. Strimlet meksikansk eller Queso Panela Basket som El Viajero eller Queso de Freir "Fresh White Cheese for Frying" som Tropical Brand , smuldret
- 20 g ( 2 ss) anisfrø , å smake
- 15 g (1 ss) Bakepulver
- 40 g ( 4 ss) Tørr helmelk som Nido Brand , Valgfri
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 500°F (260°C) og kle to 13x18x1 stekeplater med bakepapir.
- Kombiner tapiokastivelse, salt, anis og bakepulver i en stor miksebolle.
- Hell ut yuca-stivelsesblandingen på en ren arbeidsflate og lag en brønn i midten. Tilsett myknet smør og egg, bland dem inn i stivelsen med fingrene til det er kremaktig.
- Bland gradvis de tørre ingrediensene i den våte blandingen for hånd til det dannes en grov smule. (Den grove krummen skal virke løs, men holde sammen når den trykkes.)
- Bland inn osten til den er godt integrert.
- Tilsett sakte kjernemelk, akkurat nok til at deigen er lett å elte, men ikke for fast. Elt for hånd til deigen er kompakt og fuktig. Merk: du trenger kanskje ikke å bruke all kjernemelken; hvis den blir for myk, tilsett litt mer tapiokamel.
- Elt deigen med hælen på hånden for å skyve den bort fra deg, og samle den deretter tilbake med en benkskrape. Fortsett til deigen er jevn, kompakt og ikke lenger fester seg til overflaten eller hendene, ca 4-5 minutter. Merk: Deigen skal ha en jevn lekedeiglignende konsistens når den er ferdig.
- Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15-20 minutter.
- Å forme chipas, klyp av et stykke deig og rull det til en ball, ca 130g hver. Rull til en 8-tommers stokk, slå sammen endene for å danne en sirkel, og trykk for å forsegle. For diagonale former, rull inn i en 9-tommers lang, 2-tommers diameter stokk og kutt i 3-tommers diagonale skiver.
- Legg formet deig på de tilberedte bakeplatene og stek til den er lett gylden og oppblåst, ca 12-15 minutter. Ikke overkok. Server umiddelbart.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.