Brunt smør, også kjent som beurre noisette (fransk for "hasselnøttsmør"), er ganske enkelt smør som har blitt kokt til melketørrstoffet er ristet til en litt søt, nøtteaktig, gyllenbrun farge. Under denne prosessen fordamper det meste av vanninnholdet, og konsentrerer smørets smak.
Bruk brunt smør i bakevarer i likhet med banan-sjokoladekaker or brune smørsjokoladekaker eller ringle over stekte egg, grønnsaker, kjøtt eller sjømat.
Hvordan lage brunt smør
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Plasser de usaltede smørbitene i en lys middels gryte på middels varme. Smelt smøret til det begynner å bli brunt. Det vil gå gjennom forskjellige stadier, så vær nøye med.
Smøret vil først skumme og sprute, og deretter vil du begynne å se noen brune biter dannes i bunnen av pannen.
Denne prosessen bør ta ca 3 minutter etter at smøret er helt smeltet. Så snart smøret lukter nøtteaktig og ristet og får kobberfarge, reduser varmen til lav for å unngå brenning.
Tilsett melkepulveret forsiktig i det brunede smøret. Bruk en fleksibel slikkepott til å innlemme melkepulveret, mens du rører konstant. Sørg for å rengjøre bunnen og sidene av pannen for å unngå å brenne melkepulveret.
Fortsett å røre til blandingen blir dyp gyldenbrun, noe som bør ta ca. 1 til 2 minutter.
Overfør den umiddelbart til en varmebestandig bolle, og skrap ut eventuelle ekstra biter av melketørrstoff fra pannen.; dette vil forhindre at restvarmen fra pannen fortsetter å koke smøret og potensielt brenne det.
La det brune smøret avkjøles til romtemperatur før du bruker det i oppskriften.
Camilas tips: Jeg foretrekker å la de brunede melketørrstoffene ligge i det brune smøret for ekstra smak. Men hvis du foretrekker en jevnere tekstur, kan du sile eller dekantere det brune smøret for å fjerne melketørrstoffet – det klare fettet vil fortsatt opprettholde en mild ristet smak.
Tørket helmelk er ikke nødvendig for å oppnå brunet smør, men det gir en rik, dyp smak. Bytt ut fettfri melkepulver (det brune smøret vil ikke være like smakfullt) eller la melkepulveret være helt ute.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Brunt smør
verktøy
- Middels gryte eller panne
- Treskje eller varmesikker spatel
- Varmebestandig bolle eller beholder
- Valgfritt: Finmasket sil
Ingredienser
- 226 g (2 pinner) usaltet smør , kuttet i like store biter
- ¼ cup tørt melkepulver , Valgfri
Instruksjoner
- Plasser de usaltede smørbitene i en lys mellomstor kjele på middels varme. Smelt smøret til det begynner å bli brunt. Det vil gå gjennom ulike stadier, så vær nøye med. Smøret vil først skumme og sprute, og deretter vil du begynne å se noen brune biter dannes i bunnen av pannen. Denne prosessen bør ta ca 3 minutter etter at smøret er helt smeltet.
- Så snart smøret lukter nøtteaktig og ristet og blir kobberfarget, reduser varmen til lav for å unngå brenning. Tilsett melkepulveret forsiktig i det brunede smøret. Bruk en fleksibel slikkepott for å innlemme melkepulveret, mens du rører konstant. Sørg for å rengjøre bunnen og sidene av pannen for å unngå å brenne melkepulveret.
- Fortsett å røre til blandingen blir dyp gyldenbrun, noe som bør ta ca. 1 til 2 minutter. Overfør den umiddelbart til en varmebestandig bolle, og skrap ut eventuelle ekstra biter av melketørrstoff fra pannen.; dette vil forhindre at restvarmen fra pannen fortsetter å koke smøret og potensielt brenne det. La det brune smøret avkjøles til romtemperatur før du bruker det i oppskriften.
- Camilas tips: Jeg foretrekker å la det brunede melketørrstoffet ligge i det brune smøret for ekstra smak. Men hvis du foretrekker en jevnere tekstur, kan du sile eller dekantere det brune smøret for å fjerne melketørrstoffet – det klare fettet vil fortsatt opprettholde en mild ristet smak.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.