Arrabiata saus, også kjent som Arrabbiata saus, er en tradisjonell italiensk pastarett laget med tomatsaus, hvitløk, chilipepper og olivenolje. Rettens navn betyr "sint saus" på italiensk og har sin opprinnelse i Roma.
Sausen er typisk krydret, men kan være mildere ved å bruke færre chilipepper.
Denne oppskriften bruker spaghetti nudler slengt i en krydret tomatbasert saus smaksatt med extra virgin olivenolje, hvitløk, løk, hvitvin, røde pepperflak og syltet paprika (peperoncini) for å få frem tomatsausens dypere smak.
På denne siden ble denne retten inspirert av min Vodka penner, Pasta Amatricianaog Klassisk spaghetti med tomatsaus oppskrifter og passer godt sammen med Hvitløksbrød, Cesar salateller Hage salat.
Hvordan lage Arrabiata-saus
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Start med en stor gryte med vann, ca 4 liter. Gi det et raskt oppkok. Tilsett 1 ss koshersalt, slipp i pastaen mens vannet koker, og rør forsiktig.
Rør det av og til mens det koker. Bruk koketiden på pastapakken som veiledning til akkurat al dente (ca. 10 minutter). Tøm pastaen. Bare pass på å spare ca 1-½ kopper pastavann.
Hvis du har en gryte med dørslagsinnsats, bruk den til å drenere pastaen. Hvis ikke, tøm pastaen i et dørslag satt i vasken.
Mens pastaen koker, legg 1 ss med extra virgin olivenolje og baconet i en 1-liters gryte på lav varme (du vil ikke ha for mye varme, ellers vil du svir baconet), og gjengi fett ut i 10 til 25 minutter.
Når fettet er rennet ut, legg baconet på tørkepapir, reserver det og legg det til side. Varm opp ¾ kopp ekstra virgin olivenolje og 2 ss baconfett i en 7 liters gryte over middels varme.
Når den er varm, tilsett løk, hvitløk, ½ ts kosher salt og ¼ ts malt svart pepper og kok opp, rør til løken begynner å karamellisere i ca. 10 til 15 minutter.
Tilsett 1 ts rød pepper, snurr pannen for å kombinere, og kok i 30 sekunder til. Tilsett vinen og kok på høy varme, skrap opp alle de brune bitene av pannen til nesten all væsken fordamper, ca. 3 minutter.
Tilsett deretter de hermetiske tomatene, skyll boksen med 1 kopp pastavann og tilsett vannet i pannen – tilsett ½ ts sukker, Hot Chili peppers og 1 ss eddik fra glasset, og baconet tilbake i kjelen.
La det småkoke og kok til det er litt tykt og smakfullt, ca 20 til 30 minutter. Løft pastaen ut av dørslaget med en tang og tilsett den i sausen. Kast for å belegge pastaen i arrabiatasausen, og tilsett en skvett pastavann hvis den virker tørr.
Rør inn hakket basilikum eller persille. Smak til og juster krydderet med mer kosher salt og rød pepperflak om nødvendig. Overfør Pasta Arrabiata-sausen til en stor serveringsbolle og topp med revet pecorinoost.
Relaterte oppskrifter
- Kremet pasta med sopp og karamellisert løk
- Tunfiskpastagryte
- Biff Braciole med Smørt Pasta
- Bakt Pasta
- Kremet fettucine
- Bakte Ziti
Oppskrift
Enkel sint saus
verktøy
Ingredienser
For Arrabiata saus:
- ¾ cup ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss av det gjengitte baconfettet
- 10 hvitløksfedd , delt i skiver eller hakket
- 1 middels løk , finhakket
- ¼ cup Hot Chilipepper eller ½ kopp Pepperoncini som Mezzetta Brand pluss 1 ss eddik fra glasset , skåret i strimler, juster etter smak. (Utelatt hvis du har små barn)
- 1 28 unse hermetiske knuste tomater
- 1 teskje Røde pepper flak. (Utelatt hvis du har små barn)
- ½ til 1 teskje kosher salt , juster etter smak
- 1 teskje sukker
- ⅓ cup revet basilikumblader eller hakket fersk italiensk persille
- 1 pund tykt skåret bacon , prosciutto eller pancetta, skåret i ½-tommers biter eller varm italiensk pølse kuttet i ½-tommers skiver
- ⅓ hvitvin , Valgfri
- 1 cup Vann
Visning:
- 1 pund linguine eller spaghetti
- ½ cup Pecorino eller nyrevet Parmigiano-Reggiano , pluss for servering
- ⅓ cup Hakket fersk basilikum eller italiensk persille til pynt
Instruksjoner
- Start med en veldig stor gryte med vann, ca 4 liter. Gi det et raskt oppkok. Tilsett 1 ss koshersalt og slipp i pastaen mens vannet koker og rør forsiktig. Rør det av og til mens det koker. Bruk koketiden på pastapakken som en veiledning til å koke til akkurat al dente, (ca. 10 minutter). Tøm pastaen. Bare pass på å spare ca 1-½ kopper pastavann. Hvis du har en gryte med dørslagsinnsats, bruk den til å drenere pastaen. Hvis ikke, tøm pastaen i et dørslag satt i vasken.
- Mens pastaen koker, legg 1 ss med extra virgin olivenolje og baconet i en 1-liters gryte på lav varme (du vil ikke ha for mye varme, ellers vil du svir baconet), og gjengi fett ut i 10 til 25 minutter. Når fettet er rennet ut, legg baconet på papirhåndklær, reserver fettet og legg det til side.
- Varm opp ¾ kopp ekstra virgin olivenolje og 2 ss baconfett i en 7-liters gryte på middels varme. Når den er varm, tilsett løk, hvitløk, ½ ts koshersalt og ¼ ts malt svart pepper og stek under omrøring til løken begynner å karamellisere i omtrent 10 til 15 minutter.
- Tilsett 1 ts rød pepper og virvl pannen for å kombinere og kok i 30 sekunder til. Tilsett vinen og kok på høy varme, skrap opp alle de brune bitene av pannen til nesten all væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsett deretter de hermetiske tomatene, skyll boksen med 1 kopp pastavann, tilsett vannet i pannen – tilsett ½ ts sukker, Hot Chili peppers sammen med 1 ss eddik fra glasset, og baconet tilbake i kjelen.
- La det småkoke og kok til det er litt tyknet og smakfullt, ca. 20 minutter til 30 minutter. Bruk en tang, løft pastaen ut av dørslaget og tilsett den i sausen. Kast for å belegge pastaen i arrabiatasausen, tilsett en skvett pastavann hvis den virker tørr. Rør inn hakket basilikum eller persille. Smak til og juster krydderet med mer kosher salt og rød pepperflak om nødvendig. Overfør Pasta Arrabiata-sausen til en stor serveringsbolle og topp med revet pecorinoost.
Merknader
- Varmenivået til denne Arrabiata-sausen vil variere litt avhengig av hvilken type pepper du bruker, så juster etter behov.
- Avkjølt Arrabiata-saus, dekket i opptil 2 dager. Varm opp i mikrobølgeovnen til den er varm eller på en komfyrtopp over middels varme til den er gjennomvarme (tilsett en skvett vann om nødvendig).
- Tilberedte Arrabiata-sausen 3 dager i forveien, tildekket og avkjølt til nødvendig. Kombiner med pastaen (uten ostetopping) i opptil 2 dager, dekk til og avkjøl til nødvendig. Varm opp spaghetti med Arrabiatasaus på en kokeplate over middels varme til den er oppvarmet (tilsett en skvett vann om nødvendig). Tilsett revet ost og bland lett. Alternativt kan du varme den i mikrobølgeovnen.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.