Zelfgemaakte tomatensaus is niet voor niets een basisproduct in veel keukens. Het is veelzijdig, heerlijk en gemakkelijk vanaf nul te maken. Dit recept bevat een mix van groenten, kruiden, specerijen, ingeblikte of verse tomaten en een vleugje wijn.
Het resultaat is een rijke, hartige saus die gebruikt kan worden in diverse gerechten, van pasta tot pizza of als dipsaus voor op brood.
Hoe zelfgemaakte tomatensaus te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote, niet-reactieve pan. Voeg de ui, verse tomaten, wortels, selderij en poblano-peper toe; breng op smaak met zout en rode pepervlokken.
Kook tot het zacht en zacht is, ongeveer 10 tot 15 minuten. (Voeg een scheutje water toe als het groentemengsel droog lijkt). Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend 2 minuten.
Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij je alle bruine stukjes van de pan schraapt totdat bijna alle vloeistof verdampt is, ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten uit blik en hun vloeistof, suiker, water en laurierblaadjes toe. Breng het aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het half afgedekt op laag vuur sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 1 uur. Roer af en toe en breek de tomaten met een houten spatel terwijl ze koken tot de saus dik is, ongeveer 30 minuten tot 45 minuten .
Als de saus op enig moment droog wordt, voeg dan wat water toe. Roer de basilicum en oregano erdoor en kook nog eens 5 minuten of tot de tomatensaus dikker wordt tot de gewenste consistentie. Proef, breng indien nodig op smaak en verwijder de laurierblaadjes.
Voor een gladde tomatensaus gebruikt u een onderdompelings- of standaardblender om de saus in batches te pureren tot hij glad genoeg is naar uw smaak.
Als u een standaardblender gebruikt, vul de kan dan niet meer dan halfvol per batch, laat het gat in het deksel open, bedek hem met een schone theedoek om de hitte te laten ontsnappen) en giet hem terug in de pan.
Gerelateerde recepten:
- Cherry-tomaten
- Pizzasaus Met Rode Wijn
- Gebakken polenta met tomatensaus
- Geroosterde Tomaten Basilicum Soep
- Tomatensalade
- Marinara-saus
Recept
Gemakkelijke zelfgemaakte tomatensaus
Ingrediënten
- ¼ kop extra vergine olijfolie
- 1 grote gele ui , fijn gesneden
- 1 grote poblano of rode paprika , fijn gesneden
- 1 wortel , fijngesneden (optioneel)
- 1 stengel bleekselderij , gehakt
- 8 teentje knoflook , geschild en verzilverd
- 1-¼ theelepel Kosjer zout , proeven
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 (28-ounce) blikjes geplette tomaten of hele tomaten, licht geplet of 3 lb rijpe pruimverse tomaten
- 5 Verse Roma-tomaten , gehakt
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 verse of gedroogde laurierblaadjes
- ½ kop verse basilicum , julienne of Italiaanse peterselie, gehakt
- 4 eetlepels Tomatenpuree
- ½ kop wijn , zoals Malbec
- ½ kop water
Instructies
- Verhit de olijfolie in een middelgrote, niet-reactieve pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, verse tomaten, wortels, selderij en poblano-peper toe; breng op smaak met zout en rode pepervlokken. Kook tot het zacht en zacht is, ongeveer 10 tot 15 minuten. (Voeg een scheutje water toe als het groentemengsel droog lijkt). Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook 2 minuten.
- Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij je alle bruine stukjes van de pan schraapt tot bijna alle vloeistof ongeveer 3 minuten verdampt is. Voeg vervolgens de tomaten uit blik en hun vloeistof, suiker, water en laurierblaadjes toe. Breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het half afgedekt op laag vuur sudderen tot de saus ongeveer 1 uur dikker wordt. Roer af en toe en breek de tomaten met een houten spatel terwijl ze koken tot de saus dik en dik is, ongeveer 30 minuten tot 45 minuten. minuten. Als de saus op enig moment droog wordt, voeg dan wat water toe. Roer de basilicum en oregano erdoor en kook nog eens 5 minuten of tot de tomatensaus dikker wordt tot de gewenste consistentie.
- Proef en pas indien nodig de smaak aan. Voor een gladde tomatensaus gebruikt u een staafmixer of een standaardblender om de tomatensaus in batches te pureren tot hij glad genoeg is naar uw smaak. Als u een standaardblender gebruikt, zorg er dan voor dat u de kan niet meer dan halfvol per batch vult, laat het gat in het deksel open, dek af met een schone theedoek om de hitte te laten ontsnappen) en giet het terug in de pan.
Opmerkingen
- Opslaan: Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en breng het over naar een luchtdichte verpakking. Je kunt het maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren en maximaal 3 maanden in de vriezer. Als je de saus invriest, laat dan wat ruimte aan de bovenkant van de container over, zodat de saus kan uitzetten.
- Opwarmen: Doe de saus in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot deze verwarmd is. Je kunt de saus ook in de magnetron opwarmen, waarbij je elke 30 seconden roert om hete plekken te voorkomen.
- Bewaar maximaal 5 dagen in een goed afgesloten verpakking in de koelkast. Opwarmen op middelhoog vuur of in de magnetron voordat u het gebruikt. Zorg voor voldoende kooktijd zodat het meer smaak kan ontwikkelen. Voeg andere ingrediënten toe, zoals poblano-peper, selderij en wortels om smaken op te bouwen.
- Voor de gladde tomatensaus: Gebruik een staafmixer en pureer tot een gladde massa. Voor een dikke tomatensaus: grof met de hand geplet voordat u gaat koken, of daarna de tomaten fijnmaken met uw spatel.
- Verhoog de extra vergine olijf tot ½ kopje voor optimaal resultaat bij gebruik van verse pruimtomaatjes.
- Probeer Herbes de Provence toe te voegen (geen lavendel toegevoegd) om de smaak een boost te geven. De Tomatensaus kun je een dag van tevoren maken. Eerst afkoelen, dan afdekken en in de koelkast zetten.
- Vries de gekoelde tomatensaus maximaal 1 maand in een goed afgesloten bakje.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.