Feijoada is een traditionele Braziliaanse stoofpot die erg populair is in Brazilië en de rest van de wereld. Het is een stevig en smaakvol gerecht gemaakt met zwarte bonen, verschillende stukken varkensvlees en kruiden.
Feijoada wordt meestal geserveerd met rijst, farofa (geroosterd cassavemeel) en andere bijgerechten zoals boerenkool en gesneden sinaasappels.
Hoe Feijoada te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
De eerste stap van feijoada is het bereiden van de ingrediënten. De bonen moeten minstens 8 uur of een nacht in koud water worden geweekt, en het gezouten vlees, ''Gedroogd vlees' en gezouten varkensvlees.
Laat het gezouten vlees de volgende dag uitlekken, dep het droog, snijd het in stukjes van ongeveer 2 centimeter en leg het opzij. Giet de bonen af en was ze onder koud water; opzij zetten.
In een pot met zware bodem op middelhoog vuur, voeg de zout varkensvlees en kook, af en toe roerend met een houten lepel, tot het vet is gesmolten en het varkensvlees ongeveer 10 minuten bruin begint te worden.
Breng het varkensvlees over naar een grote mengkom, laat 1 eetlepel vet in de pan en giet de rest in een hittebestendige kom; reserveren. Strooi intussen ¼ theelepel koosjer zout over de knoflook en druk het met de zijkant van een mes tot een pasta; opzij zetten.
TZet het vuur middelhoog tot het heet en glinsterend is, roer een beetje van het mengsel van knoflookpasta erdoor en bak het vlees aan alle kanten bruin; werk in batches, draai met een tang, gedurende ongeveer 5 minuten per batch; voeg indien nodig voor elke batch nog een eetlepel reservevet toe.
(Om het vlees goed dicht te schroeien, mag u de pan niet te vol maken en het vlees een mooie bruine korst laten krijgen voordat u het met de tang omdraait.) Zodra het vlees dichtgeschroeid is, doet u het in de grote kom en zet u het opzij.
Herhaal hetzelfde schroeiproces met de worsten, doe ze in de grote kom en bewaar ze voor later gebruik.
Verhit 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie op middelhoog vuur in een grote, zware soeppan. Voeg de uien, wortel, poblano, tomaat en gemalen zwarte peper toe; kook, af en toe roerend, gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn.
Voeg het resterende knoflookpastamengsel toe en kook nog een minuut tot het aroma vrijkomt.
Voeg de geweekte bonen toe, samen met de Carne Seca, het gereserveerde vlees met het sap, de hele gedroogde rode chili en de laurierblaadjes; bedek met veel water tot ongeveer 2 cm boven het niveau van het bonenmengsel en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur lager en laat sudderen, Bedek de feijoada gedeeltelijk gedurende 3 uur tot 4 uur of tot de consistentie dik en romig is en het vlees van het bot valt, af en toe roeren en de bodem van de pan schrapen (voeg heet water toe om het onder 1 cm te houden, als nodig). Roer de koriander en groene ui erdoor; proef en breng indien nodig licht op smaak met koosjer zout. Geniet!
Gerelateerde recepten:
- Gemakkelijke maisbroodmuffins met guave
- Heerlijke Pompoen Brigadeiro (Truffels)
- Heerlijke zeevruchtenstoofpot “Moqueca Baiana”
- De beste passievruchtcake "Bolo de Maracuja"
- De beste regendruppeldonuts ooit “Braziliaanse Bolinhos de Chuva”
Recept
Gemakkelijk Feijoada
Ingrediënten
- 1 kg varkensribstukjes of spareribs (, in porties gesneden)
- 200 gram van droog gezouten rundvlees ''Carne Seca'' of corned beef (, in stukjes van 2 inch gesneden)
- 200 gram van gerookte ham of gerookte varkenshaasjes
- 1 (340 g) rookworst, in grote stukken gesneden zoals linguica of andouille (ik gebruik Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram van gezouten varkensvlees of dik spek (, in stukjes snijden)
- 1 kg droge zwarte bonen (, gespoeld en geplukt voor kleine steentjes)
- 2 laurierblaadjes
- 1 bosje koriander of platte peterselie (, gehakt)
- 1 bosje groene uien (, gehakt)
- 4 wortelen (, geschild, in plakjes gesneden)
- 12 Knoflookteentjes (, gehakt)
- 2 grote uien (, gehakt)
- 5 verse tomaten (, doormidden gesneden en in blokjes gesneden)
- 2 grote Poblano of paprika (, gehalveerd zonder zaden en in stukjes gesneden)
- Kosjer zout (, proeven)
- 3 hele gedroogde rode chilipepers (, proeven)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 7 kopjes warm water of indien nodig
Instructies
- De eerste stap van feijoada is het bereiden van de ingrediënten. De bonen moeten minimaal 8 uur of een hele nacht in koud water worden geweekt, evenals het gezouten vlees ''Carne Seca'' en het gezouten varkensvlees.
- Laat het gezouten vlees de volgende dag uitlekken, dep het droog, snijd het in stukjes van ongeveer 2 centimeter en leg het opzij. Giet de bonen af en was ze onder een stroom koud water; opzij zetten.
- Voeg in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur het gezouten varkensvlees toe en kook, af en toe roerend met een houten lepel, tot het vet is gesmolten en het varkensvlees bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten. Doe het varkensvlees in een grote mengkom, laat 1 eetlepel vet in de pan en giet de rest van het vet in een hittebestendige kom; reserveren.
- Strooi intussen ¼ theelepel koosjer zout over de knoflook en druk het met de zijkant van een mes tot een pasta; opzij zetten.
- Zet het vuur middelhoog tot het heet en glinsterend is, roer een beetje van het mengsel van knoflookpasta erdoor en bak het vlees aan alle kanten bruin; werk in batches, draai met een tang, gedurende ongeveer 5 minuten per batch; voeg indien nodig voor elke batch nog een eetlepel van het gereserveerde vet toe.
- (Om het vlees goed dicht te schroeien, mag u de pan niet te vol maken en het vlees een mooie bruine korst laten krijgen voordat u het met de tang omdraait.) Zodra het vlees dichtgeschroeid is, doet u het in de grote kom en zet u het opzij. Herhaal hetzelfde schroeiproces met de worsten, doe ze in de grote kom en bewaar ze voor later gebruik.
- Verhit 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie op middelhoog vuur in een grote, zware soeppan. Voeg de uien, wortel, poblano, tomaat en gemalen zwarte peper toe; kook, af en toe roerend, gedurende 10 tot 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg het resterende knoflookpastamengsel toe en kook nog een minuut tot het aroma vrijkomt.
- Voeg de geweekte bonen toe, samen met de Carne Seca, het gereserveerde vlees met het sap, de hele gedroogde rode chili en de laurierblaadjes; bedek met veel water tot ongeveer 2 cm boven het niveau van het bonenmengsel en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag en laat sudderen, de feijoada gedeeltelijk afgedekt gedurende 3 uur tot 4 uur of tot de consistentie dik en romig is en het vlees van het bot valt, af en toe roeren en de bodem van de pan schrapen (voeg heet water toe om het bedekt te houden met 1 inch, indien nodig). Roer de koriander en groene ui erdoor; proef en breng indien nodig licht op smaak met koosjer zout. Genieten!
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.