Fatay, ook bekend als Fatayer, is een empanada van gekruid rundvlees uit het Midden-Oosten die gevuld kan worden met spinazie en feta of Akkawi-kaas. Het maakt deel uit van de Levantijnse keuken die wordt geconsumeerd in Irak, Iran, Syrië, Egypte, Libanon, Palestina, Saoedi-Arabië, Jordanië en Israël.
In Paraguay en Argentinië is Fatayer ook populair als een verscheidenheid aan empanadas, genaamd empanadas árabes. Hier is ons recept voor deze maaltijd, die u thuis kunt bereiden en uw familie en vrienden kunt verrassen met deze klassieke Arabische keuken!
Traditionele Fatayer is gevuld met rauw vlees, op smaak gebracht met kruiden en limoensap; het zure limoensap begint het vlees te "voorkoken", zoals het doet bij ceviche. Maar raak niet in paniek; we eten hier geen rauw vlees!
Na het marineren gaat het de oven in en daar komt het koken, zodat het volledig gaar is als het uit de oven komt. Een andere manier die je kunt doen, en die een beetje onconventioneel is, is door de vleesvulling te koken voordat je de fatay vult.
Deze methode bevalt ons beter omdat je hierdoor de vleessappen beter onder controle kunt houden door ze eerst af te koken. Kortom, beide manieren zijn heerlijk, maar als u zich niet op uw gemak voelt bij het maken van de traditionele manier met rauw vlees, hoeft u zich geen zorgen te maken.
In ons Fatayer-recept laten we je zien hoe je het op beide manieren kunt maken.
Hoe Fatayer te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Giet bij het vullen de sappen af die vrijkomen uit het vlees. Combineer het gehakt, de ui, paprika, groene ui, knoflook, paprika, tomatenpuree, tomaat, granaatappelmelasse en citroensap in een grote, niet-reactieve kom.
Voeg de gehakte muntblaadjes of peterselie en kruiden toe. Meng het gehakt, de groenten en de kruiden voorzichtig met een houten spatel of met je handen tot alles goed gemengd is. Meng het vlees niet te veel!
Bewaar de vleesvulling, goed afgedekt, ongeveer 3 uur in de koelkast.
Hierdoor kun je de vleessappen onder controle houden door ze eerst af te koken. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg het rundvlees en het zout toe en kook al roerend met een houten lepel om het vlees in stukjes te breken tot het rundvlees bruin is in 7 minuten.
Voeg de uien, paprika, knoflook en tomaten toe; kook al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en kook al roerend 2 minuten. Voeg vervolgens de zoete paprika, rode pepervlokken, gemalen zwarte peper, komijn, nootmuskaat en Baharat-kruiden; kook, onder regelmatig roeren, nog een minuut.
Roer tot slot het limoensap en de granaatappelmelasse erdoor en laat nog eens 10 minuten koken om overtollig vocht te verwijderen (het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn. Dat is de truc). Proef en pas indien nodig de smaak aan.
Hoe het deeg te maken
Meng broodmeel, suiker en gist in de kom van een keukenmixer voorzien van de deeghaak op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is.
Roer het warme water, de olijfolie en het zout in een grote maatbeker tot het zout volledig is opgelost.
Voeg, terwijl de mixer draait, het warme, natte mengsel toe en kneed tot het deeg van de zijkanten begint los te trekken, maar zacht en licht plakkerig blijft op de bodem van de kom.
Smeer je handen in met olijfolie en vorm het deeg tot een bal. Doe het deeg in een met olijfolie bedekte kom. Dek af met een schone theedoek en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.
Pons het deeg plat om alle luchtbellen te verwijderen. Vet (2) bakvormen van 13 bij 9 inch lichtjes in. Leg het deeg op een werkblad en snijd het in gelijke stukken van 90 g, ongeveer 24 stukken. Rol elk stuk tot een strakke bal.
Breng de deegballen over naar de voorbereide pan en verdeel ze gelijkmatig (de broodjes raken elkaar zodra ze zijn gerezen). Dek af en zet op een warme plaats tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 20 tot 30 minuten. Als alternatief kunt u ze in de koelkast plaatsen zodat ze langzamer kunnen rijzen.
Plaats 2 roosters in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed 2 grote bakplaten met perkament. Haal de vleesvulling uit de koelkast. Als u een vulling met rauw vlees gebruikt, laat dan de sappen die vrijkomen uit het vlees weglopen.
Rol het deeg uit tot een cirkel van 7 tot 8 inch. Verdeel 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Strooi de pijnboompitten over het vleesmengsel en druk ze lichtjes aan zodat ze blijven plakken.
Ga vervolgens verder met het vouwen (of vormgeven). Plaats de Fatay op de voorbereide bakplaat en bak in de oven gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten of tot de Fatay goudbruin is. Serveer de Fatay warm en met partjes citroen voor een extra pit. Genieten!
Gerelateerde recepten:
- Empanadas van gemalen rundvlees "Empanadas van gehakt"
- Empanadas met kip "Empanadas met kip"
- Tonijn Empanadas "Tonijn Empanadas"
- Empanadas van zoete maïs "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Gezonde Rundvlees Empanadas "Beef Empanadas"
Recept
Gemakkelijk Fatayer
Ingrediënten
Voor deze Fatay-vulling:
- 1 kg 90/10 rundergehakt
- 400 g (ongeveer 3 middelgrote) uien, fijngesneden
- 100 g (2 middelgrote) rode paprika, fijngesneden
- 100 g (2 middelgrote) groene paprika, fijngesneden
- 200 g Roma-tomaten , ontpit en fijn gesneden
- 3 verse knoflookteentjes , fijngehakt
- 4 groene ui , fijn gesneden
- 80 g (ongeveer 6 eetlepels) tomatenpuree
- Sap en schil van 2 tot 3 citroenen
- ¼ kop vers gehakte verse muntblaadjes of Italiaanse peterselie
- 2 theelepels Kosjer zout , proeven
- 1 theelepel grond zwarte peper , proeven
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 1 eetlepel Baharatkruid of piment
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels granaatappelmelasse , naar smaak aanpassen
- ½ kop pijnboompitten , geroosterd (optioneel)
Voor het deeg:
- 560 ml van water (120º - 130º F)
- 6 eetlepel extra vergine olijfolie
- 14 g instant droge gist
- 20 g suiker
- 1 kg (1000 g) broodmeel of bloem voor alle doeleinden
- 15 g. Kosjer zout
Instructies
- Traditionele Fatayer-vulling: Zorg ervoor dat u de sappen die vrijkomen uit het vlees tijdens het vullen afvoert.
- Meng in een grote, niet-reactieve kom het gehakt, de ui, paprika, groene ui, knoflook, paprika, tomatenpuree, tomaat, granaatappelmelasse en citroensap. Voeg de gehakte muntblaadjes of peterselie en kruiden toe. Meng het gehakt, de groenten en de kruiden voorzichtig met een houten spatel of met je handen tot alles goed gemengd is. Meng het vlees niet te veel! Bewaar de vleesvulling, goed afgedekt, ongeveer 3 uur in de koelkast.
- Niet-traditionele Fatayer-vulling: Op deze manier kun je de vleessappen onder controle houden door ze eerst af te koken.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg het rundvlees toe en kook met zout, roer met een houten lepel om het vlees in stukjes te breken tot het vlees bruin is, 7 minuten. Voeg de uien, paprika, knoflook en tomaten toe; kook al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en kook al roerend 2 minuten. Voeg vervolgens de zoete paprika, rode pepervlokken, gemalen zwarte peper, komijn, nootmuskaat en Baharat-kruiden toe; kook, onder regelmatig roeren, nog een minuut. Roer tot slot het limoensap en de granaatappelmelasse erdoor en laat nog eens 10 minuten koken om overtollig vocht te verwijderen (het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn. Dat is de truc). Proef en pas indien nodig de smaak aan.
Hoe maak je het deeg:
- Meng broodmeel, suiker en gist in de kom van een keukenmixer voorzien van de deeghaak op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is.
- Roer het warme water, de olijfolie en het zout in een grote maatbeker tot het zout volledig is opgelost. Voeg, terwijl de mixer draait, het warme, natte mengsel toe en kneed tot het deeg van de zijkanten begint weg te trekken, maar zacht en licht plakkerig blijft op de bodem van de kom.
- Smeer je handen in met een beetje olijfolie en vorm het deeg tot een bal. Doe het deeg in een kom die is ingesmeerd met olijfolie. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in omvang is verdubbeld.
- Pons het deeg plat om alle luchtbellen te verwijderen. Vet (2) bakvorm van 13 bij 9 inch lichtjes in. Leg het deeg op een werkoppervlak en snijd het in gelijke stukken van 90 g, ongeveer 24 stukken. Rol elk stuk tot een strakke bal. Breng de deegballen over naar de voorbereide pan en verdeel ze gelijkmatig (de broodjes raken elkaar zodra ze zijn gerezen). Dek af en zet op een warme plaats tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 20 tot 30 minuten. Als alternatief kunt u ze in de koelkast plaatsen zodat ze langzamer kunnen rijzen.
Fatayer samenstellen en bakken:
- Plaats 2 roosters in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed 2 grote bakplaten met perkament. Haal de vleesvulling uit de koelkast. Als u een rauwe vleesvulling gebruikt: Giet de sappen af die vrijkomen uit het vlees.
- Rol het deeg uit tot een cirkel van 7 tot 8 inch. Verdeel 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Strooi de pijnboompitten over het vleesmengsel en druk ze lichtjes aan zodat ze blijven plakken. Ga vervolgens verder met vouwen (of vormen). Zie hierboven over Hoe je de Fatayer kunt vormen.👆
- Plaats de Fatayer op de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten of tot de Fatayer goudbruin is. Serveer de Fatay warm en met partjes citroen voor een extra pit. Genieten!
Opmerkingen
- Houd er rekening mee dat het vocht tot een minimum moet worden beperkt bij het maken van rundvleesvet of andere vullingen.
- De kruiden die je gebruikt bepalen de smaak van de fatay. Kies een hartige, uitgebalanceerde combinatie om de complexiteit van de smaak te vergroten. Komijn kan bijvoorbeeld worden gebruikt om hartige empanadas op smaak te brengen. Deze specerij voegt een heerlijke smaak toe aan de empanada, maar wees voorzichtig met de hoeveelheid die je gebruikt, want dit kan een averechts effect hebben.
- Zorg ervoor dat de vulling is afgekoeld voordat u uw rundervet in elkaar zet. Stoom van een hete of warme vulling kan uw deeg drassig maken, waardoor het uit elkaar valt.
- Door broodmeel te gebruiken ontstaat de perfecte vetdeegtextuur waardoor je een stevigere en betere structuur krijgt, terwijl universeel gebruik zorgt voor een knapperige, lichte rand.
- Voeg ontpitte, gehakte groene olijven, lente-uitjes, pitloze rozijnen of kappertjes toe.
- Ik heb rode pepervlokken toegevoegd voor een kleine kick; Als je niet van specerijen houdt, kun je deze gerust weglaten.
- Vier verschillende manieren om Fatay vorm te geven: Rol het deeg uit tot een cirkel van 7 tot 8 inch voor een zichtbare vleesvulling. Verdeel 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Knijp de vier randen van de cirkel samen om een vierkante vorm te vormen, waardoor het midden zichtbaar wordt. Voor een bootvorm rolt u het deeg uit tot een ovale vorm van 7 tot 8 inch. Verdeel 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Vouw één rand van het deeg diagonaal en druk het voorzichtig aan, zodat het goed sluit. Herhaal het proces met de andere rand en laat een opening in het midden achter om een bootvorm te creëren. Voor een niet-zichtbare vleesvulling rolt u het deeg uit tot een cirkel van 7 tot 8 inch. Verdeel 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden en laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Knijp drie randen van de cirkel samen over het midden van de vulling. Sluit de ene kant af en kruis de andere kant om een piramidevorm te vormen. Rol voor Circle Fatay het deeg uit tot een cirkel van 7 tot 8 inch. Verdeel de cirkels over 2 bakplaten bekleed met bakpapier of licht ingevet met olie. Verdeel vervolgens 2 tot 3 eetlepels (ongeveer 90 g) vulling in het midden, waarbij u een rand van 1 cm vrijlaat.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.