Crema Pastelera (pastry cream) သည် အချိုပွဲပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် မုန့်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချိုမြိန်သော မုန့်များကို ဖြည့်စွက်ရန် သို့မဟုတ် ဖြည့်စွက်ရန် သင့်တော်ပါသည်။ ပါရာဂွေးပေါင်မုန့်, သစ်သီးဖျော်ရည်, eclairs၊ mille-feuille နှင့် profiteroles။
အကောင်းဆုံးအပိုင်းကတော့ နို့၊ ကြက်ဥ၊ သကြား၊ ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ နဲ့ vanilla extract တို့နဲ့ လုပ်ရတာ တကယ်ကို လွယ်ကူပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ Crema Pastelera ချက်ပြုတ်နည်းသည် သင့်အချိုပွဲများကို အထူးပြုလုပ်ရန် လိုအပ်သည့်အရာသာဖြစ်သည်။ စူပါခရင်မ်နှင့် ကြွယ်ဝသောရလဒ်အတွက် သင်သည် နို့တစ်ပြင်လုံးကို လေးလံသောခရင်မ်ဖြင့် သုံးဆောင်နိုင်သည် သို့မဟုတ် အဆီများသော နို့တစ်မျိုးလုံးကို မှီဝဲနိုင်သည်။
Crema Pastelera အရသာ အရသာနှင့် နက်နဲမှုတို့ကို ပေါင်းထည့်ရန် vanilla bean သို့မဟုတ် အရည်အသွေးကောင်း vanilla ထုတ်ယူရန် မမေ့ပါနှင့်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ဟင်းချက်နည်းဖြင့်၊ သင်၏ချိုမြိန်သော ဖန်တီးမှုအားလုံးအတွက် သင့်တွင် ပြီးပြည့်စုံသော topping၊ ဖြည့်စွက်စာ သို့မဟုတ် နှပ်ထားရပါမည်။
ဤအရသာရှိသော Crema Pastelera ဖြင့် သင့်သူငယ်ချင်းများနှင့် မိသားစုကို အထင်ကြီးစေရန် အဆင်သင့်ပြင်ထားပါ။
Crema Pastelera ပြုလုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
အလယ်အလတ်အပူပေးထားသော သံမဏိဟင်းအိုးတစ်လုံးတွင် နို့တစ်လုံးကို ရောပြီး သကြားတစ်ဝက်ထည့်ပါ။ ခြစ်ထားသော အစေ့များနှင့်အတူ vanilla bean ကို ထည့်ပါ။
သင်သည် vanilla extract ကိုသုံးနေပါက၊ နောက်မှထည့်ပါမည်။ သကြားပျော်စေရန် အဆက်မပြတ်မွှေပြီး အိုးအောက်ခြေတွင် အရောအနှောမလောင်ကျွမ်းစေရန် အရောအနှောကို ညင်သာစွာဆူအောင်တည်ထားပါ။ ပွက်ပွက်ဆူခြင်းကို ရှောင်ရှားရန်၊ အပူကို လိုအပ်သလို ချိန်ညှိရန် ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သတိထားပါ။
နွားနို့အရောအနှောကို အပူပေးပြီး ကြက်ဥအနှစ်ကို ပြင်ဆင်ပါ။ သီးခြားပန်းကန်တစ်လုံးထဲတွင် ကြက်ဥအနှစ်၊ ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ ဆားနှင့် ကျန်ရှိသော သကြားများကို ချောမွေ့ပြီး အဝါဖျော့သွားသည်အထိ ရောမွှေလိုက်ပါ။
ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် များသောအားဖြင့် 5 မိနစ်ခန့်ကြာသည်။ ခရင်မ်နှင့် မွှေးကြိုင်သော Crema Pastelera ကို ဖန်တီးပေးသောကြောင့် ဤအဆင့်သည် အရေးကြီးပါသည်။
နွားနို့ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် vanilla bean (အသုံးပြုလျှင်) ဖယ်ပြီး နွားနို့ပူပူ အနည်းငယ်ကို ကြက်ဥအနှစ်အရောအနှောထဲသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ လောင်းထည့်ပါ။
ဒါကို tempering လို့ခေါ်ပြီး curdling ကို ကာကွယ်ပေးပါတယ်။ အဆက်မပြတ်မွှေနေစဉ်တွင် ကြက်ဥအနှစ်အရောအနှောဖြင့် ကျန်နို့ပူများကို ဇလုံထဲသို့ ဖြည်းဖြည်းချင်းလောင်းထည့်ပါ။
အရောအနှောကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ကာ အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် ထားလိုက်ပါ။ အဖုအထစ်များမဖြစ်အောင်နှင့် ဟင်းချက်ခြင်းပင်သေချာစေရန် မုန့်ဖုတ်ခရင်မ်ကို အဆက်မပြတ်မွှေပြီး ပြင်းပြင်းထန်ထန်မွှေပါ။
အရောအနှောများ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပြီး ဟင်းခတ်အနှစ်တွင် လမ်းကြောင်းတစ်ခု ချန်ထားပါ။ များသောအားဖြင့် 8 မိနစ်ခန့်ကြာသည်။ မုန့်ဖုတ်မုန့်သည် ပူတင်းနှင့်တူသော သမမှုသို့ ရောက်စေလိုသည်။
မုန့်သား ပျစ်လာပါက ဒယ်အိုးကို အပူပေးပြီး ဖယ်လိုက်ပါ။ crema pastelera အရသာထည့်ရန် vanilla extract ကိုမွှေပါ။
ပူပြင်းသော မုန့်ဖုတ်ခရင်မ်ကို သန့်ရှင်းသော ပန်းကန်လုံး သို့မဟုတ် ကွန်တိန်နာသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ပလတ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ပလတ်စတစ်သည် ခရင်မ်၏မျက်နှာပြင်နှင့် ထိမိကြောင်း သေချာပါစေ။ ၎င်းသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အရေပြားဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။
crema pastelera ကို ရေခဲရေချိုးခန်း သို့မဟုတ် အခန်းအပူချိန်တွင် မိနစ်အနည်းငယ်ခန့် အအေးခံထားပါ၊ ထို့နောက် အသုံးမပြုမီ အနည်းဆုံး 2 နာရီကြာ အအေးခံထားပါ။ အအေးခံခြင်း နှင့် အအေးခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် pastry cream ကို ပိုမို ထူလာစေပြီး ၎င်း၏ texture ကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။
Camila ၏ အကြံပြုချက်- Crema pastelera (pastry cream) အတွက် တုံ့ပြန်မှုမရှိသော ဒယ်အိုးကို အသုံးပြုပါ။
နောက်ထပ် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ကြည့်ပါ-
ဆေးစာ
လွယ်ကူသော Pastry Cream
Tools များ
- Hand Mixer သို့မဟုတ် Whisk
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 500 ml (၂ ခွက်) မြေတပြင်လုံးနို့
- 1 အလုံးစုံ vanilla bean ကို အလျားလိုက်ခွဲပြီး အစေ့များကို ဇွန်းသေးဖြင့် ခြစ်ထုတ်ပါ။ သို့မဟုတ် သန့်စင်သော vanilla extract ၁ ဇွန်း
- 100 g granulated သကြား (½ခွက်) အပိုင်းပိုင်းခွဲ
- 30 g ဂျုံမှုန့် (¼ cup)
- ⅛ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ကိုရှာဆား
- 6 ကြီးမားသော ကြက်ဥအနှစ် သို့မဟုတ် ကြီးမားသောဥ ၃လုံး
- 3 ဇွန်း unsalted ထောပတ် အပိုင်းပိုင်းလေးများဖြတ်ပါ
ညွှန်ကြားချက်များ
- အလယ်အလတ်အပူပေးထားသော သံမဏိအိုးတစ်လုံးတွင် နို့တစ်လုံးကို ရောပြီး သကြားတစ်ဝက်ထည့်ပါ။ ခြစ်ထားသော အစေ့များနှင့်အတူ vanilla bean ကို ထည့်ပါ။ သင်သည် vanilla extract ကိုသုံးပါက၊ နောက်မှထည့်ပါမည်။ သကြားပျော်စေရန် အဆက်မပြတ်မွှေပြီး အိုးအောက်ခြေတွင် အရောအနှောမလောင်ကျွမ်းစေရန် အရောအနှောကို ညင်သာစွာဆူအောင်တည်ထားပါ။ ပွက်ပွက်ဆူခြင်းမဖြစ်စေရန်၊ အပူကို လိုအပ်သလိုချိန်ညှိရန် ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း သတိထားပါ။
- နွားနို့အရောအနှောကို အပူပေးပြီး ကြက်ဥအနှစ်ကို ပြင်ဆင်ပါ။ သီးခြားပန်းကန်တစ်လုံးထဲတွင် ကြက်ဥအနှစ်၊ ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ ဆားနှင့် ကျန်ရှိသော သကြားများကို ချောမွေ့ပြီး အဝါဖျော့သွားသည်အထိ ရောမွှေလိုက်ပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် များသောအားဖြင့် 5 မိနစ်ခန့်ကြာသည်။ ခရင်မ်နှင့် မွှေးကြိုင်သော Crema Pastelera ကို ဖန်တီးပေးသောကြောင့် ဤအဆင့်သည် အရေးကြီးပါသည်။
- နွားနို့ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် vanilla bean (အသုံးပြုလျှင်) ဖယ်ပြီး နွားနို့ပူပူ အနည်းငယ်ကို ကြက်ဥအနှစ်အရောအနှောထဲသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ လောင်းထည့်ပါ။ ဒါကို tempering လို့ခေါ်ပြီး curdling ကို ကာကွယ်ပေးပါတယ်။ အဆက်မပြတ်မွှေနေစဉ်တွင် ကြက်ဥအနှစ်အရောအနှောဖြင့် ကျန်နို့ပူများကို ဇလုံထဲသို့ ဖြည်းဖြည်းချင်းလောင်းထည့်ပါ။
- အရောအနှောကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ကာ အလယ်အလတ်အပူရှိန်ဖြင့် ထားလိုက်ပါ။ အဖုအပိန့်များမဖြစ်အောင်နှင့် ဟင်းချက်ခြင်းပင်သေချာစေရန် မုန့်ဖုတ်ခရင်မ်ကို အဆက်မပြတ်မွှေပြီး ပြင်းပြင်းထန်ထန်မွှေပါ။ အရောအနှောများ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပြီး ဟင်းခတ်အနှစ်တွင် လမ်းကြောင်းတစ်ခု ချန်ထားပါ။ များသောအားဖြင့် 8 မိနစ်ခန့်ကြာသည်။ မုန့်ဖုတ်မုန့်သည် ပူတင်းနှင့်တူသော သမမှုသို့ ရောက်စေလိုသည်။
- မုန့်သား ပျစ်လာပါက ဒယ်အိုးကို အပူပေးပြီး ဖယ်လိုက်ပါ။ crema pastelera အရသာထည့်ရန် vanilla extract ကိုမွှေပါ။ ပူပြင်းသော မုန့်ဖုတ်ခရင်မ်ကို သန့်ရှင်းသော ပန်းကန်လုံး သို့မဟုတ် ကွန်တိန်နာသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ပလတ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ပလတ်စတစ်သည် ခရင်မ်၏မျက်နှာပြင်နှင့် ထိမိကြောင်း သေချာပါစေ။ ၎င်းသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အရေပြားဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။
- crema pastelera ကို ရေခဲရေချိုးခန်း သို့မဟုတ် အခန်းအပူချိန်တွင် မိနစ်အနည်းငယ်ခန့် အအေးခံထားပါ၊ ထို့နောက် အသုံးမပြုမီ အနည်းဆုံး 2 နာရီကြာ အအေးခံထားပါ။ အအေးခံခြင်း နှင့် အအေးခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် pastry cream ကို ပိုမို ထူလာစေပြီး ၎င်း၏ texture ကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။
- Camila ၏ အကြံပြုချက်- အနံ့ထွက်ခြင်းနှင့် အရောင်ကွဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် Crema pastelera (pastry cream) အတွက် တုံ့ပြန်မှုမရှိသော ဒယ်အိုးကို အသုံးပြုပါ။
မှတ်စုများ
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။