Telera Roll, juga dikenali sebagai Roti Telera, ialah roti Mexico tradisional dengan kerak ditaburkan tepung dan dua markah panjang yang membezakannya daripada jenis roti lain.
Ketumpatannya yang memuaskan membolehkan ia menampung isian yang dibahagi-bahagikan dengan banyak tanpa rosak.
Di samping itu, rasa yang lembut akan membolehkan ia digunakan dalam pelbagai penyediaan, kerana ia boleh melengkapkan pelbagai jenis protein, keju, daging yang diawetkan, dan bahan-bahan lain.
Cara Membuat Telera Roll
Catatan: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Dalam mangkuk sederhana, tambahkan 1 cawan tepung, yis, dan 1 cawan air suam sedikit, kira-kira 110° F dan 115° F; gunakan a termometer dapur untuk ketepatan. Menggunakan spatula getah, gaul hingga sebati.
Biarkan campuran yis selama kira-kira 15 minit sehingga ia mengembang dua kali ganda. Satukan baki tepung, gula dan garam di tengah-tengah permukaan kerja yang bersih atau a 30 qt. haluan pencampur berat standardl. Buat perigi di tengah adunan tepung kira-kira 4 inci lebar.
Masukkan campuran yis dan pemendekan ke dalam perigi; gunakan tangan anda untuk memasukkan adunan kering ke dalam adunan basah sedikit demi sedikit sehingga agak sebati.
Seterusnya, tuangkan air suam sambil menggunakan tangan anda untuk menggabungkan bahan-bahan menjadi campuran homogen. Uli doh sehingga anda mempunyai doh yang licin dan elastik yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, kira-kira 10 hingga 15 minit.
Jika anda mendapati doh anda melekat pada permukaan kerja anda selepas mengulinya, anda boleh cuba menyiram minyak daripada tepung untuk membantu ia melepaskan dirinya dari permukaan.
Minyak akan mewujudkan penghalang antara doh dan permukaan, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja. Pastikan anda menggunakan tangan yang ringan semasa menambah minyak, kerana terlalu banyak boleh menyebabkan doh berminyak dan sukar untuk digunakan.
Apabila doh roti telah diuli kepada konsistensi yang sempurna, tutupnya dengan tuala dapur bersih dan rehatkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga hampir dua kali ganda secara pukal.
Apabila doh telah direhatkan, tebuk perlahan-lahan, mengempiskan doh. Bahagikan doh roti kepada 110g kepingan sama banyak. Gunakan a dapur skala untuk ketepatan. Gulungkan setiap bahagian menjadi bola, tutupnya dengan tuala, dan biarkan ia berehat selama 5 minit.
Ambil salah satu bebola doh dan salutkan kedua-dua belah dengan tepung yang banyak. Pastikan untuk mengagihkan tepung secara sama rata semasa anda bekerja untuk mengelakkan doh daripada melekat pada permukaan atau rolling pin.
Kemudian, letakkan bebola doh ke atas permukaan yang bersih. Gunakan yang kecil pin rolling fondant (diameter kira-kira 1 inci) atau tangan anda untuk meregangkan doh ke arah hujung;
ini sepatutnya membentuk bentuk bujur sedikit kira-kira 5 hingga 6 inci panjang, bergantung pada saiz yang anda inginkan. Ulangi proses ini dengan baki bola doh, salut setiap satu dengan tepung sebelum dibentuk.
Menggunakan penggelek fondan atau a pemegang sudu kayu, tekan dua tanda dalam pada bahagian panjang doh, sehingga ke bawah tanpa memotong, membahagikannya secara visual kepada tiga bahagian panjang.
Ulangi proses ini dua kali untuk mencapai bentuk gulungan Telera dengan tiga bahagian.
Apabila doh telah dibentuk, letakkan di atas a loyang loyang yang telah ditaburi tepung atau dialas dengan kertas pacmen, tutupnya dengan tuala, dan biarkan mengembang sehingga hampir dua kali ganda saiznya, kira-kira 25 hingga 30 minit.
Lima belas minit sebelum membakar doh roti anda, panaskan ketuhar anda hingga 400 °F, dan bakar gulungan telera selama 20 minit atau sehingga suhu dalaman roti mencapai 190 °F.
Apabila Telera selesai, keluarkannya dari loyang untuk menyejukkan pada rak dawai.
Resipi Berkaitan:
Resipi
Mudah Telera Roll
Alatan
Ramuan
Untuk Doh:
- 875 g ( kira-kira 7 cawan) tepung roti atau tepung serba guna
- 452 ml (kira-kira 2 cawan) air suam (110⁰F dan 115°F), mengikut keperluan
- 18 g (4 sudu teh) garam Himalaya atau kosher
- 34 g (kira-kira 2-½ sudu besar) gula pasir
- 40 g (3 sudu besar) shortening seperti Crisco dilembutkan ke suhu bilik
Untuk adunan Pra-Tapai:
- 125 g (1 cawan) tepung roti atau tepung serba guna, disudu dan diratakan
- 226 ml ( 1 cawan) air suam (110 ⁰F hingga 115°F)
- 10 g (kira-kira 3 sudu teh) yis kering segera
arahan
Pra-Tapai yis:
- Dalam mangkuk sederhana, tambahkan 1 cawan tepung, yis, dan 1 cawan air suam sedikit, kira-kira 110° F dan 115° F; gunakan termometer dapur untuk ketepatan. Menggunakan spatula getah, gaul hingga sebati. Biarkan campuran yis selama kira-kira 15 minit sehingga ia mengembang dua kali ganda.
Buat doh & biarkan berehat:
- Satukan baki tepung, gula dan garam di tengah-tengah permukaan kerja yang bersih atau 30 qt. mangkuk adunan berat standard. Buat perigi di tengah adunan tepung kira-kira 4 inci lebar.
- Masukkan campuran yis dan pemendekan ke dalam perigi; gunakan tangan anda untuk memasukkan adunan kering ke dalam adunan basah sedikit demi sedikit sehingga agak sebati. Seterusnya, tuangkan air suam sambil menggunakan tangan anda untuk menggabungkan bahan-bahan menjadi campuran homogen.
- Uli doh sehingga anda mempunyai doh yang licin dan elastik yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, kira-kira 10 hingga 15 minit. Jika anda mendapati doh anda melekat pada permukaan kerja anda selepas mengulinya, anda boleh cuba menyiram sedikit minyak dan bukannya tepung untuk membantu ia melepaskan dirinya dari permukaan.
- Minyak akan mewujudkan penghalang antara doh dan permukaan, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja. Pastikan anda menggunakan tangan yang ringan semasa menambah minyak, kerana terlalu banyak boleh menyebabkan doh berminyak dan sukar untuk digunakan. Apabila doh roti telah diuli kepada konsistensi yang sempurna, tutupnya dengan tuala dapur bersih dan rehatkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga hampir dua kali ganda secara pukal.
Bahagikan doh & Bentukkan:
- Setelah doh direhatkan, tumbuk perlahan-lahan, kempiskan doh. Bahagikan doh roti kepada 110g kepingan sama banyak. Gunakan skala dapur untuk ketepatan. Gulungkan setiap bahagian menjadi bola, tutupnya dengan tuala, dan biarkan ia berehat selama 5 minit.
- Ambil salah satu bebola doh dan salutkan kedua-dua belah dengan tepung yang banyak. Pastikan untuk mengagihkan tepung secara sama rata semasa anda bekerja untuk mengelakkan doh daripada melekat pada permukaan atau rolling pin.
- Kemudian, letakkan bebola doh ke atas permukaan yang bersih. Gunakan pin rolling fondant kecil (kira-kira diameter 1 inci) atau tangan anda untuk menghulurkan doh ke arah hujung sedikit sahaja; ini sepatutnya membentuk bentuk bujur sedikit iaitu kira-kira 5 hingga 6 inci panjang, bergantung pada saiz yang anda mahukan. Ulangi proses ini dengan baki bola doh, salut setiap satu dengan tepung sebelum dibentuk.
Buat Lekukan & biarkan ia Rehat:
- Menggunakan pin rolling fondant atau pemegang sudu kayu, tekan dua tanda dalam pada bahagian panjang doh, sehingga ke bahagian bawah tanpa memotong, membahagikannya secara visual kepada tiga bahagian panjang. Ulangi proses ini dua kali untuk mencapai bentuk gulungan Telera dengan tiga bahagian.
Bakar & Sejukkan:
- Apabila doh telah dibentuk, letakkan di atas a loyang loyang yang telah ditaburi tepung atau dialas dengan kertas pacmen, tutupnya dengan tuala, dan biarkan mengembang sehingga hampir dua kali ganda saiznya, kira-kira 25 hingga 30 minit. Lima belas minit sebelum membakar doh roti anda, panaskan ketuhar anda hingga 400 °F, dan bakar gulungan telera selama 20 minit atau sehingga suhu dalaman roti mencapai 190 °F. Apabila Telera selesai, keluarkannya dari loyang untuk menyejukkan pada rak dawai.
Nota
- Untuk menyimpan: Setelah dibakar, gulungan telera boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 3 hari atau 5 hari di dalam peti sejuk dalam beg penyimpanan plastik atau dibalut dengan kerajang aluminium.
- Untuk memanaskan semula: Ketuhar gelombang mikro sehingga dipanaskan atau panaskan dalam ketuhar yang dipanaskan 350 F selama 10 hingga 15 minit; balut roti dalam aluminium foil untuk memastikan keraknya lembut dan lembut semasa ia panas.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.