Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) ialah kegemaran makan malam Sabtu malam keluarga Paraguay yang sudah lama digemari! Resipi Ayam Milan ini diperisakan dengan garam dan lada sulah dan berbeza daripada versi Itali.
Sebaliknya, versi Paraguay menggunakan perapan yang diperbuat daripada jus limau masam dengan aksen bawang putih dan rempah ratus yang berperisa, menghasilkan ayam yang lebih beraroma.
Ia kemudiannya dilapisi tepung roti dan digoreng sehingga perang keemasan, menghasilkan daging yang rangup dan berair yang enak digandingkan dengan Salad Nasi Paraguay (Ensalada de Arroz), Kentang lenyek, dan Salad Kentang. "Salad Rusia." atau Sayur Tumis.
Selain mudah dan lazat, ia boleh dibuat dua hari lebih awal, dan yang paling menarik, ia memberi makan kepada orang ramai. Sudah tentu, ia mengambil sedikit masa, tetapi saya berjanji ia berbaloi!
Cara Membuat Ayam Milanese
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Ayam Persediaan: Potong dan buang sebarang gumpalan lemak yang kelihatan. Kemudian, letakkan telapak tangan anda rata pada bahagian atas setiap dada ayam dan hati-hati potong setiap bahagian secara mendatar.
Letakkan setiap potongan ayam di antara 2 helai kertas lilin atau bungkus plastik dan gunakan bahagian licin a tukul atau pin penggelek untuk menumbuknya sedikit sehingga kira-kira ¼ hingga ½ inci tebal.
Perap: Dalam pakej mangkuk besar, tambah jus lemon, semangat, cuka, air, 2 sudu besar pasli, 1 sudu besar bawang putih pasir, 2 sudu besar Goya Adobo, oregano, dan 1-½ sudu teh lada hitam tanah; kacau hingga sebati.
Masukkan ayam dan biarkan ia perap sekurang-kurangnya 45 minit atau semalaman, pusingkan daging sekali-sekala untuk memastikan semua bahagian disalut sama rata dengan bahan perapan.
Asid daripada jus lemon akan meresap dalam daging, membantu melembutkannya dan menambah rasa yang lazat.
Pukul telur sedikit dalam mangkuk besar dengan ½ sudu teh perasa adobo, ½ sudu teh lada hitam yang dikisar, dan 1 sudu besar pasli. Mengetepikan.
Satukan kedua-dua serbuk roti dalam hidangan lebar dan ketepikan. Dalam hidangan lebar lain, satukan tepung serba guna, ¼ sudu teh bawang putih pasir, 1 sudu besar pasli, 1 sudu teh lada hitam yang dikisar dan ½ sudu teh perasa adobo dan ketepikan.
Sediakan a loyang besar berbaris dengan kertas perkamen atau kerajang aluminium untuk meletakkan potongan ayam yang dihiris selepas dibakar. Pertama, gunakan penyepit dapur untuk mengorek potongan ayam ke dalam tepung dan goncang lebihan.
Kedua, celupkan ke dalam adunan telur dan biarkan lebihan menitis kembali ke dalam mangkuk. Akhir sekali, salutkan adunan serbuk roti, tekan dan gerakkan supaya ia bersalut dengan sempurna.
Putar untuk menyalut kedua-dua belah, tepuk perlahan untuk memastikan salutan melekat pada ayam yang dihiris. Pindahkan ke loyang yang disediakan. Ulangi langkah ini dengan potongan ayam yang tinggal. Sebaik sahaja anda selesai membuat roti semua ayam, anda akan menggorengnya.
Menggunakan kuali besar dan bermuka tinggi, panaskan minyak di atas api sederhana tinggi. Setelah minyak pecah, goreng 1 hingga 2 Ayam Milanesa pada satu masa, meninggalkan ruang di antara mereka.
Sekali-sekala putar sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah, kira-kira 3 minit setiap sisi, dan tekan perlahan-lahan pada potongan untuk membantu memastikan keperangan yang sekata.
Jangan penuhkan kuali; suhu minyak akan jatuh; laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan suhu pada 350 darjah Fahrenheit. (Ayam Milanese dilakukan apabila ia mencapai warna keemasan.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin memastikan ia masak, saya mengesyorkan menggunakan a Termometer Penggorengan Dalam; suhu dalaman daging hendaklah didaftarkan pada 165 darjah pada termometer yang dibaca segera).
Keluarkan dengan garpu dan pindahkan Chicken Milanese ke dalam loyang yang telah dialas tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak sebelum dihidangkan. Biarkan suhu minyak kembali ke 350 darjah F sebelum menggoreng ayam yang tinggal.
Hidangkan Ayam Milanese, "Milanesa de Pollo," hangat, dengan hanya sedikit jus lemon, dan Salad Kentang, "Salad Rusia."
Resipi Berkaitan:
Resipi
Ayam Milan yang mudah
Alatan
Ramuan
- 1kg (2.2 paun) Dada ayam tanpa tulang tanpa kulit dibelah dua, di rama-rama, ditumbuk ringan sehingga kira-kira ¼ hingga ½ inci tebal. Potong dan buang sebarang gumpalan lemak yang kelihatan.
- 4 telur yang lebih besar , dipukul
- 250g (kira-kira 2-¼ cawan) Serbuk Roti Biasa
- 250g (kira-kira 4-¼ cawan) Serbuk Roti Panko Berperasa
- 250g (kira-kira 2 cawan) tepung serbaguna
- 2 sudu makan ditambah 1 sudu teh Goya Adobo con Pimienta , dibahagikan
- 4 sudu makan pasli kering atau pasli segar , cincang halus, bahagikan
- 1 sudu makan oregano kering
- 1 cawan limau nipis atau jus lemon yang baru diperah
- Perahan Dari 4 Limau Limau atau lemon
- 1 sudu makan cuka beras atau cuka putih suling
- 1 sudu makan lada hitam tanah (secukup rasa), dibahagikan
- 1 sudu makan ditambah ¼ sudu teh bawang putih pasir , dibahagikan
- 1 cawan air , cukup untuk menutup sepenuhnya potongan ayam
- 1.5 liter (6 cawan) Bunga matahari, minyak kacang tanah atau mana-mana minyak goreng neutral
arahan
- Ayam Persediaan: Potong dan buang sebarang gumpalan lemak yang kelihatan. Kemudian, letakkan tapak tangan anda rata pada bahagian atas setiap dada ayam dan potong setiap bahagian dengan berhati-hati separuh secara mendatar. Letakkan setiap potongan ayam di antara 2 helai kertas berlilin atau bungkus plastik dan gunakan bahagian licin palu atau pin penggelek untuk menumbuknya sedikit sehingga kira-kira ¼ hingga ½ inci tebal.
- Perap: Dalam mangkuk besar, masukkan jus limau nipis, cuka, air, 2 sudu besar pasli, 1 sudu besar bawang putih pasir, 2 sudu besar Goya Adobo, oregano, dan 1-½ sudu teh lada hitam, kacau hingga sebati.
- Masukkan ayam dan biarkan ia perap selama sekurang-kurangnya 45 minit atau sehingga semalaman, pusingkan daging sekali-sekala untuk memastikan semua bahagian disalut sama rata dengan bahan perapan.
- Berkumpul: Dalam mangkuk besar, pukul telur sedikit dengan ½ sudu teh perasa adobo, ½ sudu teh lada hitam yang dikisar, dan baki 1 sudu besar pasli. Mengetepikan.
- Dalam hidangan yang luas, gabungkan kedua-dua serbuk roti dan ketepikan. Dalam satu lagi hidangan lebar satukan, tepung serba guna, ¼ sudu teh bawang putih pasir, 1 sudu besar pasli, 1 sudu teh lada hitam yang dikisar dan ½ sudu teh perasa adobo dan ketepikan.
- Sediakan loyang besar yang dialas dengan kertas parchment atau kerajang aluminium untuk meletakkan potongan ayam yang dihiris selepas dibakar.
- Pengorekan: Menggunakan penyepit dapur, mula-mula korek hirisan ayam ke dalam tepung, goncangkan lebihan. Kedua, celupkan ke dalam adunan telur, dan biarkan lebihan menitis kembali ke dalam mangkuk. Akhir sekali, salutkan dalam adunan serbuk roti, pastikan tekan dan gerakkan supaya ia bersalut dengan sempurna.
- Putar untuk melapisi kedua-dua belah. Tepuk-tepuk perlahan untuk memastikan salutan melekat pada ayam yang dihiris. Pindahkan ke loyang yang disediakan. Ulangi langkah ini dengan potongan ayam yang tinggal. Sebaik sahaja anda selesai membuat roti semua ayam, anda akan terus menggorengnya.
- menggoreng: Menggunakan kuali bermuka tinggi yang besar, panaskan minyak di atas api yang sederhana tinggi. Setelah minyak berkilauan, goreng 1 hingga 2 Ayam Milan pada satu masa, biarkan ruang di antara mereka, sekali-sekala putar sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah, kira-kira 3 minit setiap sisi, dan tekan perlahan-lahan pada potongan untuk membantu memastikan keperangan yang sekata. (Suhu dalaman daging hendaklah mencatatkan 165 darjah pada termometer yang dibaca segera).
- Jangan penuhkan kuali; suhu minyak akan jatuh; laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan suhu pada 350 darjah Fahrenheit. (Saya cadangkan menggunakan Termometer Penggorengan Dalam)
- Keluarkan dengan garpu atau penyepit dan pindahkan Chicken Milanese pada lembaran pembakar yang dialas dengan tuala kertas untuk mengalirkan minyak berlebihan sebelum dihidangkan. Biarkan suhu minyak kembali ke 350 darjah F sebelum menggoreng ayam yang tinggal. Hidangkan Ayam Milanese "Milanesa de Pollo" hangat, dengan hanya sedikit jus lemon dan Salad Kentang "Ensalada Rusa."
Nota
- Langkau garam kosher menggunakan Goya Adobo con, Pimienta, kerana perasa sudah mengandungi garam.
- Pilihan: tambah 1 sudu teh dijon atau mustard kuning ke dalam campuran telur untuk rasa tambahan. Ayam hendaklah setebal ¼ inci hingga ½ inci, yang boleh dicapai dengan menumbuk potong dengan palu, yang juga melembutkan daging dan memudahkan serbuk roti melekat.
- Terdapat banyak variasi bahasa Milan, termasuk milanesa a la napolitana, yang dihiasi dengan ham, tomato salsa, dan keju mozzarella, dan Caballo, yang mempunyai telur goreng di atas potongan daging, dan milanesa rellena, yang disumbat dengan keju dan ham.
- Apabila mengorek potongan ayam anda, gunakan satu tangan untuk tepung dan serbuk roti dan satu lagi untuk adunan telur.
- Gunakan bunga matahari neutral atau minyak jagung. Minyak ini sesuai untuk menggoreng kerana ketahanannya yang lebih besar terhadap suhu tinggi. Minyak mestilah pada suhu yang sesuai ( 350 F) supaya Ayam Milan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.