Bolillos ialah roti gulung Mexico asli, dihargai kerana bahagian luarnya yang rangup dan bahagian dalam yang lembut, lapang, menjadikannya komponen penting dalam hidangan Mexico yang tidak terkira banyaknya..
Bolillos Rolls sesuai untuk dibuat Roti dengan ayam, Roti dengan Turki, and Stik Sandwic. 🥖
Cara Membuat Bolillos
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Pra-Tapai yis: Dalam mangkuk sederhana, tambahkan 1 cawan tepung, yis, dan 1 cawan air suam sedikit, kira-kira 100° F dan 110° F; gunakan a termometer dapur untuk ketepatan.
Menggunakan spatula getah, gaul hingga sebati. Biarkan campuran yis selama kira-kira 15 minit sehingga ia mengembang dua kali ganda.
Buat doh & biarkan berehat: Satukan baki tepung, gula dan garam di tengah-tengah permukaan kerja yang bersih atau a 30 qt. mangkuk adunan berat standard. Buat perigi di tengah adunan tepung kira-kira 4 inci lebar.
Masukkan campuran yis ke dalam perigi; gunakan tangan anda untuk memasukkan adunan kering ke dalam adunan basah sedikit demi sedikit sehingga agak sebati.
Seterusnya, tuangkan air suam sambil menggunakan tangan anda untuk menggabungkan bahan-bahan menjadi campuran homogen.
Uli doh sehingga anda mempunyai doh yang licin dan elastik yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, kira-kira 10 hingga 15 minit.
Jika anda mendapati doh anda melekat pada permukaan kerja anda selepas mengulinya, anda boleh cuba menyiram minyak daripada tepung untuk membantu ia melepaskan dirinya dari permukaan.
Minyak akan mewujudkan penghalang antara doh dan permukaan, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja. Pastikan anda menggunakan tangan yang ringan semasa menambah minyak, kerana terlalu banyak boleh menyebabkan doh berminyak dan sukar untuk digunakan.
Apabila doh roti telah diuli kepada konsistensi yang sempurna, tutupnya dengan tuala dapur bersih dan rehatkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga hampir dua kali ganda secara pukal.
Bahagi & Bentuk: Keluarkan doh dari mangkuk dan letakkan di atas permukaan yang bersih. Dengan tangan yang sedikit minyak, keluarkan doh dari mangkuk ke permukaan yang bersih. Ratakan perlahan-lahan dengan tangan anda dan bahagikan doh kepada separuh.
Gulungkan setiap separuh ke dalam batang kayu yang panjang, kemudian potong setiap kayu balak menjadi kepingan (110 hingga 120-g) dan gulungkan setiap kepingan menjadi bebola. Ratakan 1 keping doh pada permukaan yang bersih sedikit ke dalam kira-kira 5-½ hingga 6 inci cakera.
Tepung sedikit dengan tangan anda dan canai satu hujung doh di tengah, dan menggunakan hujung jari anda, tekan ke dalam untuk membentuk lekukan yang dalam. Gulungkan hujung yang satu lagi dan tekan hujungnya bersama-sama untuk mengelak.
Satukan kedua-dua belah pihak dan gulungkannya menjadi bujur untuk menyerupai bola sepak.
Ulang dengan kepingan doh yang tinggal. Potong setiap gulungan, kira-kira ½ inci dalam, dengan pisau tajam memanjang, berhenti ½ inci dari setiap hujung (potongan ini akan terbuka semasa membakar).
Letakkan pada salah satu lembaran pembakar yang tidak digris. Ulang dengan kepingan doh yang tinggal. Biarkan 1 inci ruang di antara setiap keping roti, kemudian letakkan di tempat yang hangat, tutupnya, dan biarkan ia naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 30 hingga 40 minit sehingga dua kali ganda.
Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F dan letakkan rak ketuhar anda dengan satu di bahagian bawah dan satu lagi di tengah.
Letakkan mangkuk atau kuali yang selamat untuk ketuhar (bukan kaca) di rak bawah. Pada masa yang sama, luncurkan lembaran pembakar dengan bolillos ke rak tengah sambil berhati-hati membuang 4 kiub ais ke dalam mangkuk di rak bawah.
(Jika anda mempunyai tingkap kaca pada ketuhar anda, letakkan tuala di atasnya apabila menyembur air sejuk atau membuang ais ke dalam, kaca panas boleh pecah jika air sejuk atau ais menyentuhnya.)
Air sejuk atau ais akan menghasilkan semburan wap yang akan memberikan Bolillos anda kerak rangup yang bagus. Tutup pintu ketuhar dengan cepat supaya tiada wap keluar, dan bakar Bolillos selama 15 - 20 minit atau sehingga Bolillo berwarna perang keemasan dan berongga apabila diketuk.
Lagi Resipi Roti:
Resipi
Bolillos mudah
Alatan
Ramuan
Untuk Doh:
- 875 g ( kira-kira 7 cawan) tepung roti atau tepung serba guna
- 500 ml ( kira-kira 2 cawan) air suam (110⁰F dan 115°F), mengikut keperluan
- 18 g (4 sudu teh) garam Himalaya atau kosher
- 15 g (lebih kurang 1 sudu besar) gula pasir
Untuk adunan Pra-Tapai:
- 125 g (1 cawan) tepung roti atau tepung serba guna, disudu dan diratakan
- 226 ml ( 1 cawan) air suam (110 ⁰F hingga 115°F)
- 15 g (kira-kira 4 sudu teh) yis kering segera
arahan
Pra-Tapai yis:
- Dalam mangkuk sederhana, tambahkan 1 cawan tepung, yis, dan 1 cawan air suam sedikit, kira-kira 110° F dan 115° F; gunakan termometer dapur untuk ketepatan. Menggunakan spatula getah, gaul hingga sebati. Biarkan campuran yis selama kira-kira 15 minit sehingga ia mengembang dua kali ganda.
Buat Doh & Rehat:
- Satukan baki tepung, gula dan garam di tengah-tengah permukaan kerja yang bersih atau 30 qt. mangkuk bancuhan berat standard. Buat perigi di tengah adunan tepung kira-kira 4 inci lebar.
- Masukkan campuran yis ke dalam perigi; gunakan tangan anda untuk memasukkan adunan kering ke dalam adunan basah sedikit demi sedikit sehingga agak sebati. Seterusnya, tuangkan air suam sambil menggunakan tangan anda untuk menggabungkan bahan-bahan menjadi campuran homogen.
- Uli doh sehingga anda mempunyai doh yang licin dan elastik yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, kira-kira 10 hingga 15 minit. Jika anda mendapati doh anda melekat pada permukaan kerja anda selepas mengulinya, anda boleh cuba menyiram sedikit minyak dan bukannya tepung untuk membantu ia melepaskan dirinya dari permukaan.
- Minyak akan mewujudkan penghalang antara doh dan permukaan, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja. Pastikan anda menggunakan tangan yang ringan semasa menambah minyak, kerana terlalu banyak boleh menyebabkan doh berminyak dan sukar untuk digunakan. Apabila doh roti telah diuli kepada konsistensi yang sempurna, tutupnya dengan tuala dapur bersih dan rehatkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga hampir dua kali ganda secara pukal.
Bahagi & Bentuk:
- Dengan tangan yang sedikit minyak, keluarkan doh dari mangkuk ke permukaan yang bersih. Ratakan perlahan-lahan dengan tangan anda dan bahagikan doh kepada separuh. Gulungkan setiap separuh ke dalam batang kayu yang panjang, kemudian potong setiap kayu balak menjadi kepingan (110 hingga 120g) dan gulung setiap kepingan menjadi bebola. Pada permukaan yang bersih, ratakan sedikit 1 keping doh ke dalam cakera berukuran 5-½ hingga 6 inci.
- Tepung sedikit dengan tangan anda dan canai satu hujung doh di tengah, dan menggunakan hujung jari anda, tekan ke dalam untuk membentuk lekukan yang dalam. Gulungkan hujung yang satu lagi dan tekan hujung bersama untuk mengelak. Satukan kedua-dua belah dan gulung menjadi bujur untuk menyerupai bola sepak. Ulang dengan kepingan doh yang tinggal. Potong setiap gulungan, kira-kira ½ inci dalam, dengan pisau tajam memanjang, berhenti ½ inci dari setiap hujung (potongan ini akan terbuka semasa membakar).
Rehat & bakar:
- Letakkan pada salah satu lembaran pembakar tanpa minyak. Ulang dengan kepingan doh yang tinggal. Biarkan 1 inci ruang antara setiap roti, kemudian letakkan di tempat yang hangat, bertutup, dan biarkan mengembang sehingga dua kali ganda, kira-kira 30 hingga 40 minit sehingga dua kali ganda. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F dan letakkan rak ketuhar anda dengan satu di bahagian bawah dan satu lagi di tengah.
- Letakkan mangkuk atau kuali yang selamat untuk ketuhar (bukan kaca) di rak bawah. Pada masa yang sama, luncurkan lembaran pembakar dengan bolillos ke rak tengah sambil berhati-hati membuang 4 kiub ais ke dalam mangkuk di rak bawah. (Jika anda mempunyai tingkap kaca pada ketuhar anda, letakkan tuala di atasnya apabila menyembur air sejuk atau membuang ais ke dalam, kaca panas boleh pecah jika air sejuk atau ais menyentuhnya.)
- Air sejuk atau ais akan menghasilkan semburan wap yang akan memberikan Bolillos anda kerak rangup yang bagus. Tutup pintu ketuhar dengan cepat, supaya tiada wap keluar, dan bakar Bolillos selama 15 - 20 minit atau sehingga Bolillo, berwarna perang keemasan dan berongga apabila diketuk.
Nota
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.