ഏത് അവധിക്കാല ഒത്തുചേരലിനും പെക്കൻ പൈ മികച്ച മധുരപലഹാരമാണ്. ഒരിക്കലും പഴക്കമില്ലാത്ത ഏറ്റവും ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇത് സമ്പുഷ്ടമാണ്, വൃത്തികെട്ടതാണ്, ഒരു സ്ലൈസിന് ശേഷം നിങ്ങൾ നിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഈ മധുരക്കിഴങ്ങ് പൈ പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാവുന്നതാണ്.
ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മോളാസ് പോലുള്ള വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷിക്കാം; ഒരു പെക്കൻ ടോപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേവർഡ് പുറംതോട് ചേർക്കുക; അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയും മുഴുവൻ പാലും, ഹെവി ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് തികഞ്ഞ ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുക.
പോവുക:
പെക്കൻ പൈ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
പൈ മാവിന് വേണ്ടി: ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയും കുറുകിയതും ഡൈസ് ചെയ്ത് മൈദ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ഫുഡ് പ്രൊസസറിൽ, പയർ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
ശീതീകരിച്ച വെണ്ണയും ഷോർട്ട്നിംഗ് കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം 8 മുതൽ 12 വരെ പൾസുകളുള്ള കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ മാത്രമുള്ള ഒരു പരുക്കൻ ക്രമ്പിളിനോട് സാമ്യമുള്ളത് വരെ പൾസ് ചെയ്യുക.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളവും 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ യോജിപ്പിക്കുക ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ. മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ഐസ് വാട്ടർ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, അത് വരെ മെഷീൻ പൾസ് ചെയ്യുക തുല്യമായി ഈർപ്പമുള്ളതും വളരെ തകർന്നതുമാണ്.
കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഷീനിൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്. മെഷീനിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, ബ്ലേഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിയുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക.
(കുറിപ്പ്: കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 ദിവസം വരെ ശീതീകരിച്ച് 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്.)
മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലവും ഒരു റോളിംഗ് പിന്നും ചെറുതായി പൊടിക്കുക. വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ ഒരു ശീതീകരിച്ച പൈ ഡിസ്ക് വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-10 മിനിറ്റ് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളാൻ പാകത്തിന് അനുയോജ്യമാകും.
മൈദ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ചെറുതായി പരത്താൻ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക. (മറ്റുള്ള പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമാകുന്നതുവരെ മറ്റേ ഡിസ്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക).
പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരിക്കുക, വീണ്ടും അമർത്തുക, അങ്ങനെ അത് ചുറ്റും തുല്യമായി പരന്നതാണ്, ഏകദേശം ⅛-ഇഞ്ച് കനം. എന്നിട്ട് ഒരു വൃത്താകൃതി ഉണ്ടാക്കാൻ പുറത്തേക്ക് ഉരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരേസമയം ഒരു തവണ നാലായി തിരിക്കുക.
(മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവായാൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ഉറച്ചുവരുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.)
പൈ വിഭവത്തേക്കാൾ ഏകദേശം 2-3 ഇഞ്ച് വലുതാകുന്നതുവരെ പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക.കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് തിരിക്കുക, പരുക്കൻ അരികുകൾ ട്രിം ചെയ്യാൻ ഒരു പിസ്സ വീൽ ഉപയോഗിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, ക്രസ്റ്റ് കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുക!
പൈ വിഭവം നീക്കം ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ വലതുവശത്ത് വയ്ക്കുക. വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ മാവ് മൃദുവായി സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡായി റിം സൃഷ്ടിച്ച ലൈറ്റ് ഇൻഡന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക.
(മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.)
പാത്രത്തിൽ പുറംതോട് യോജിപ്പിക്കുക, വശത്തും താഴെയുമായി ദൃഡമായി അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചുറ്റിലും ഒരു ½-ഇഞ്ച് ഓവർഹാങ്ങ് വിടുക, അധിക മാവ് ട്രിം ചെയ്യുക.
അടിയിൽ മടക്കുക; പുല്ലാങ്കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അറ്റം ഞെരുക്കുക (മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ചെറുതായി പൊടിക്കുക). പകരമായി, അരികുകൾ മുറുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാൽക്കവലയുടെ ടൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
അടുത്തതായി, കുമിളകൾ തടയാൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പുറംതോട് അടിയിൽ കുത്തുക; ഇത് ചുടുമ്പോൾ വീർപ്പുമുട്ടുന്നത് തടയുന്നു; ശേഷിക്കുന്ന പൈ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഓവൻ 15 എഫ് വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ക്രസ്റ്റുകൾ കുറഞ്ഞത് 425 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
അടുത്തതായി, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്ത പൈകൾ ഒരു ഷീറ്റ് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, പുറംതോട് കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക. അതിനുശേഷം പേപ്പറിൽ മുക്കാൽ ഭാഗവും പൈ വെയ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് നിറയ്ക്കുക, അരികുകൾ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ പുറംതോട് ചുടേണം.
പൈ വെയ്റ്റും കടലാസ് പേപ്പറും നീക്കം ചെയ്യുക (നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു സമയം ബീൻസ് സംരക്ഷിക്കുക), മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് പെക്കൻ ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, തീയൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, തവിട്ട് പഞ്ചസാര, ഇരുണ്ട ധാന്യം സിറപ്പ്, ഉരുകിയ വെണ്ണ, വാനില സത്തിൽ, തെളിഞ്ഞ വാനില, മുട്ട, ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്t, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, ധാന്യപ്പൊടി, കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവ മിനുസമാർന്നതും നന്നായി യോജിപ്പിക്കും വരെ.
പ്രീ-ബേക്ക് ചെയ്ത പൈ ക്രസ്റ്റുകളുടെ അടിയിൽ പെക്കനുകൾ വയ്ക്കുക (ഓരോ പൈയിലും ഏകദേശം 1 ഹീപ്പിംഗ് കപ്പ്). അതിനുശേഷം, ഓരോ പൈയുടെയും മുകളിൽ സിറപ്പ് മിശ്രിതം തുല്യമായി ഒഴിക്കുക. 350F ഓവനിൽ 50 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യഭാഗം സജ്ജമാക്കുന്നത് വരെ പെക്കൻ പൈ ചുടേണം.
(അത് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, പൈയുടെ ആന്തരിക താപനില 200 ° F ആയിരിക്കണം.) പെക്കൻ പൈയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി ടാപ്പുചെയ്യുക; പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അത് തിരികെ വരണം.
പൈ പുറംതോട് അമിതമായി തവിട്ടുനിറമാണെങ്കിൽ, ഒരു പുറംതോട് ഷീൽഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. *(ഓർക്കുക, ബേക്ക് ചെയ്തതിനു ശേഷവും ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അമിതമായി വേവിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ല).
4 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, ക്രീം ചീസ് വിപ്പ്ഡ് ക്രീം ഒരു വലിയ ഡോളോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക. ശേഷിക്കുന്ന പൈ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ക്രീം ചീസ് വിപ്പ്ഡ് ക്രീം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വിസ്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ച ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ക്രീം വയ്ക്കുക, 1 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വേഗതയിൽ അടിക്കുക. പഞ്ചസാര, ക്രീം ചീസ്, വാനില എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ഇടത്തരം-ഉയരത്തിൽ അടിക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
പാചകരീതി
ഈസി പെക്കൻ പൈ
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
പെക്കൻ പൈ പുറംതോട് വേണ്ടി:
- 3 കപ്പുകളും വിവിധോദേശ്യധാന്യം , സ്പൂൺ, ലെവൽ, അരിച്ചെടുക്കൽ
- 1 ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ്
- 3 സ്പൂൺ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 12 സ്പൂൺ (1-½ വിറകുകൾ) തണുത്ത ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ, ½ ഇഞ്ച് സമചതുരയായി മുറിക്കുക
- ⅓ കോപ്പ ക്രിസ്കോ പോലുള്ള വളരെ തണുത്ത പച്ചക്കറി ചുരുക്കൽ , ½ ഇഞ്ച് സമചതുരയായി മുറിക്കുക
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
- 5 സ്പൂൺ ഐസ് തണുത്ത വെള്ളം
- 1 സ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ , അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വിനാഗിരി
പെക്കൻ പൈ ഫില്ലിംഗിനായി:
- ⅔ കോപ്പ ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് പഞ്ചസാര , ഒപ്പമാക്കുക
- ⅔ കോപ്പ ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്ത പഞ്ചസാര , ഒപ്പമാക്കുക
- ½ ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ്
- 2 കപ്പുകളും ഇരുണ്ട ധാന്യം സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചം
- ¼ കോപ്പ മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ , ഓപ്ഷണൽ
- 1 സ്പൂൺ ധാന്യം അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്
- 10 സ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ , ഉരുകി തണുത്തു
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
- 1 സ്പൂൺ തെളിഞ്ഞ വാനില
- 6 വലിയ മുഴുവൻ മുട്ടകൾ , ചെറുതായി അടിച്ചു
- 5 കപ്പുകളും ഉപ്പില്ലാത്ത മുഴുവൻ പകുതി പീക്കൻസും വറുത്ത, വിഭജിച്ച
വാനില ക്രീം ചീസ് വിപ്പ്ഡ് ക്രീം:
- 1 കോപ്പ തണുത്ത കനത്ത ക്രീം
- ¼ കോപ്പ മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 1 സ്പൂൺ മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് ക്രീം ചീസ് , മുറിയിലെ താപനില
- 1 സ്പൂൺ നല്ല ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
പൈ മാവിന് വേണ്ടി:
- ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയും കുറുകിയതും ഡൈസ് ചെയ്ത് മൈദ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ്, പയർ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ യോജിപ്പിക്കാൻ ഘടിപ്പിച്ച ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ; ശീതീകരിച്ച വെണ്ണയും ചെറുതാക്കാനുള്ള കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരു പരുക്കൻ ക്രമ്പിളിനോട് സാമ്യമുള്ളത് വരെ കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ, ഏകദേശം 8 മുതൽ 12 വരെ പൾസുകൾ വരെ ചേർക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളവും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റും യോജിപ്പിക്കുക; മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ഐസ് വാട്ടർ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം തുല്യമായി നനവുള്ളതും വളരെ തകർന്നതുമാകുന്നതുവരെ മെഷീൻ പൾസ് ചെയ്യുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഷീനിൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്.
- മെഷീനിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, ബ്ലേഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിയുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: മാവ് 3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം, 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്.)
- മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലവും ഒരു റോളിംഗ് പിന്നും ചെറുതായി പൊടിക്കുക. വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ ഒരു ശീതീകരിച്ച പൈ ഡിസ്ക് വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-10 മിനിറ്റ് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളാൻ പാകത്തിന് അനുയോജ്യമാകും; മൈദ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ചെറുതായി പരത്താൻ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക. (മറ്റുള്ള പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമാകുന്നതുവരെ മറ്റേ ഡിസ്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക).
- പൈ മാവ് തിരിക്കുക, താഴേക്ക് അമർത്തി വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഏകദേശം ⅛-ഇഞ്ച് കനത്തിൽ ചുറ്റും തുല്യമായി പരന്നതാണ്. എന്നിട്ട് ഒരു വൃത്താകൃതി ഉണ്ടാക്കാൻ പുറത്തേക്ക് ഉരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരേസമയം ഒരു തവണ നാലായി തിരിക്കുക. (മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.)
- പൈ വിഭവത്തേക്കാൾ 2-3 ഇഞ്ച് വലുതാകുന്നതുവരെ പൈ ദോശ ചുരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് പൈ വിഭവം മറിച്ചിടുക, പരുക്കൻ അരികുകൾ ട്രിം ചെയ്യാൻ ഒരു പിസ്സ വീൽ ഉപയോഗിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, ക്രസ്റ്റ് കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുക!
- പൈ വിഭവം നീക്കം ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ വലതുവശത്ത് വയ്ക്കുക. വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ മാവ് മൃദുവായി സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡായി റിം സൃഷ്ടിച്ച ലൈറ്റ് ഇൻഡന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക. (മാവ് വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.)
- പാത്രത്തിൽ പുറംതോട് യോജിപ്പിക്കുക, വശത്തും താഴെയുമായി ദൃഡമായി അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചുറ്റിലും ഒരു ½-ഇഞ്ച് ഓവർഹാങ്ങ് വിടുക, അധിക മാവ് ട്രിം ചെയ്യുക. അടിയിൽ മടക്കുക; പുല്ലാങ്കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അറ്റം ഞെരുക്കുക (മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ചെറുതായി പൊടിക്കുക).
- പകരമായി, അരികുകൾ മുറുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാൽക്കവലയുടെ ടൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. അടുത്തതായി, കുമിളകൾ തടയാൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പുറംതോട് മുഴുവൻ കുത്തുക; ഇത് ചുടുമ്പോൾ വീർപ്പുമുട്ടുന്നത് തടയുന്നു; ശേഷിക്കുന്ന പൈ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഓവൻ 15 എഫ് വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ക്രസ്റ്റുകൾ കുറഞ്ഞത് 425 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
- അടുത്തതായി, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാത്ത പൈകൾ ഒരു ഷീറ്റ് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, പുറംതോട് കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തുക. അതിനുശേഷം പേപ്പറിൽ മുക്കാൽ ഭാഗവും പൈ വെയ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് നിറയ്ക്കുക, അരികുകൾ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ പുറംതോട് ചുടേണം.
- പൈ വെയ്റ്റും കടലാസ് പേപ്പറും നീക്കം ചെയ്യുക (നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു സമയം ബീൻസ് സംരക്ഷിക്കുക), മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് പെക്കൻ ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
പെക്കൻ പൈ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഷുഗർ, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ഡാർക്ക് കോൺ സിറപ്പ്, ഉരുകിയ വെണ്ണ, വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ക്ലിയർ വാനില, മുട്ട, ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവ മിനുസമാർന്നതും നന്നായി യോജിപ്പിക്കും വരെ അടിക്കുക.
- പ്രീ-ബേക്ക് ചെയ്ത പൈ ക്രസ്റ്റുകളുടെ അടിയിൽ പെക്കനുകൾ വയ്ക്കുക (ഓരോ പൈയിലും ഏകദേശം 1 ഹീപ്പിംഗ് കപ്പ്). അതിനുശേഷം, ഓരോ പൈയുടെയും മുകളിൽ സിറപ്പ് മിശ്രിതം തുല്യമായി ഒഴിക്കുക. 350F പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 50 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യഭാഗം സജ്ജമാക്കുന്നത് വരെ പെക്കൻ പൈ ബേക്ക് ചെയ്യുക. (അത് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ പൈയുടെ ആന്തരിക താപനില 200 ° F ആയിരിക്കണം).
- പെക്കൻ പൈയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി ടാപ്പുചെയ്യുക; പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ അത് തിരികെ വരണം. പൈ പുറംതോട് അമിതമായി തവിട്ടുനിറമാണെങ്കിൽ, ഒരു പുറംതോട് ഷീൽഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. *(ഓർക്കുക, ബേക്ക് ചെയ്തതിനു ശേഷവും ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അമിതമായി വേവിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ല). 4 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, ക്രീം ചീസ് വിപ്പ്ഡ് ക്രീം ഒരു വലിയ ഡോളോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക. ശേഷിക്കുന്ന പൈ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ക്രീം ചീസ് വിപ്പ്ഡ് ക്രീം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- വിസ്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ച ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ക്രീം വയ്ക്കുക, 1 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വേഗതയിൽ അടിക്കുക. പഞ്ചസാര, ക്രീം ചീസ്, വാനില എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ഇടത്തരം-ഉയരത്തിൽ അടിക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
- കടയിലേക്ക്: 1 ദിവസം വരെ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് മൂന്നു ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൈ മൂടി.
- വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: ഊഷ്മാവിൽ പെക്കൻ പൈ മികച്ചതാണ്; എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചൂടാക്കണമെങ്കിൽ, അത് ചൂടാക്കുകയോ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയോ ആകുന്നത് വരെ കുറച്ച് സെക്കൻഡ് മൈക്രോവേവിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.
- ബോർബൺ പെക്കൻ പൈയ്ക്ക്: വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഒഴിവാക്കി മേക്കേഴ്സ് മാർക്ക് പോലെയുള്ള നല്ല നിലവാരമുള്ള ബർബൺ 1 മുതൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ ചേർക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുകയോ ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യരുത്; നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര അരികുകൾ മിനുസപ്പെടുത്തുക, അങ്ങനെ ഉരുട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്.
- ഏതെങ്കിലും നേർത്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ പാച്ച് ചെയ്യാൻ സ്ക്രാപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക; ഒരു കണ്ണുനീർ സംഭവിച്ചാൽ.
- അല്പം ഓവർഹാങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വലിപ്പമുള്ള കുഴെച്ച ഉരുട്ടിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- പെക്കൻ പൈ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം 1 മാസം വരെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം ഫ്രീസുചെയ്യാം; പ്ലാസ്റ്റിക് ഫ്രീസർ റാപ് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമായി രണ്ടുതവണ പൊതിയുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉരുകുക.
- പൈ ക്രസ്റ്റ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റോ, വിനാഗിരിയോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന അതേ അളവിൽ ഐസ്-തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.