പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് മിഠായിയാണ് നിലക്കടല പൊട്ടുന്നത്. ഈ ക്രഞ്ചിയും മധുരവും കൂടിച്ചേരുന്നു വഞ്ചി, വറുത്ത നിലക്കടല, ഒപ്പം നിലക്കടല, എന്നിട്ട് മിശ്രിതം ഹാർഡ്-ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിലേക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നു.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിഠായി രുചികരവും സംതൃപ്തിദായകവുമാണ്, കൂടാതെ മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമോ മധുരപലഹാരമോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവധിക്കാലത്ത് ഒരു ജനപ്രിയ സമ്മാനം കൂടിയാണ് പീനട്ട് ബ്രട്ടിൽ, കുറച്ച് ചേരുവകളും കുറച്ച് ക്ഷമയും ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ നിലക്കടല പൊട്ടുന്നതാക്കാനുള്ള ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കൊണ്ടുപോകും, അത് നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും ആകർഷിക്കും.
നിലക്കടല പൊട്ടുന്ന വിധം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഓവൻ 350 °F (176.67 °C) വരെ ചൂടാക്കുക. നിലക്കടല തുല്യ പാളിയിൽ പരത്തി ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. അവരെ അധികനേരം വിടരുത്; അവ കത്തിച്ചു കയ്പേറിയേക്കാം.
ഒരു വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ചീനച്ചട്ടിയിൽ മൊളാസസ് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. കാരാമൽ കട്ടിയുള്ള കുമിളകളുള്ളതും ഒരു മിഠായി തെർമോമീറ്ററിൽ 245⁰F-250 °F രേഖപ്പെടുത്തുന്നതു വരെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, മിതമായ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഏകദേശം 10 അല്ലെങ്കിൽ 15 മിനിറ്റ്.
മൊളാസസ് മിശ്രിതത്തിന് ഇരുണ്ട നിറം നൽകുന്നതിനാൽ, അത് ഉറച്ച പന്ത് ഘട്ടത്തിൽ എത്തിയോ എന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്.ഒരു മിഠായി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം:
ഈ സിറപ്പിൽ നിന്ന് അൽപം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ഉറച്ച ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കും, അത് നിങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ പരന്നില്ല, എന്നാൽ യോജിച്ചതായി തുടരും, ഞെക്കുമ്പോൾ പരന്നതും).
നിലക്കടല ഇളക്കി, പാകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. നിലക്കടല ചേർക്കുക, അത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ 300⁰-310⁰ഡിഗ്രി എഫ് വരെ ഹാർഡ് ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ പാചകം തുടരുക.
വെണ്ണ പുരട്ടിയ 9×5 ലോഫ് പാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഡൾസ് ഡി മണി നീക്കം ചെയ്ത് ഉടൻ ചുരണ്ടുക. ഒരു സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുലയുടെയോ സ്പൂണിന്റെയോ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് (അത് പറ്റിപ്പിടിച്ചാൽ ചെറുതായി എണ്ണയൊഴിക്കുക), പൊട്ടുന്നത് കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയ പാളിയിലേക്ക് പരത്തുക. വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക.
ചൂടുള്ളപ്പോൾ തന്നെ പൊട്ടുന്നത് മുറിക്കാൻ മൂർച്ചയുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. പടരുന്നതിന് മുമ്പ് പൊട്ടുന്നതിനെ വളരെയധികം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഘടനയെ ബാധിക്കും. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്. അടച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തണുത്ത വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
പാചകരീതി
ഈസി പീനട്ട് പൊട്ടൽ
ചേരുവകൾ
- ½ ലിറ്റർ (ഏകദേശം 2 കപ്പ്) മൊളാസസ്
- 500 g ഉപ്പില്ലാത്ത വറുത്ത നിലക്കടല (മുഴുവൻ)
- 50 g ഉപ്പില്ലാത്ത വറുത്ത നിലക്കടല , നിലം
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഓവൻ 350 °F (176.67 °C) വരെ ചൂടാക്കുക. നിലക്കടല തുല്യ പാളിയിൽ പരത്തി ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. അവ അധികനേരം ഉപേക്ഷിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അവ കത്തിച്ച് കയ്പേറിയേക്കാം.
- ഒരു വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ചീനച്ചട്ടിയിൽ മൊളാസസ് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. കാരാമൽ കട്ടിയുള്ള കുമിളകളുള്ളതും ഒരു മിഠായി തെർമോമീറ്ററിൽ 245⁰F-250 °F രേഖപ്പെടുത്തുന്നതു വരെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, മിതമായ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഏകദേശം 10 അല്ലെങ്കിൽ 15 മിനിറ്റ്.
- മോളാസുകൾ മിശ്രിതത്തിന് ഇരുണ്ട നിറം നൽകുന്നതിനാൽ, അത് ഉറച്ച പന്ത് ഘട്ടത്തിൽ എത്തിയോ എന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. ഒരു മിഠായി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം:
- ഈ സിറപ്പിൽ നിന്ന് അൽപം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ഉറച്ച ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കും, അത് നിങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ പരന്നില്ല, എന്നാൽ യോജിച്ചതായി തുടരും, ഞെക്കുമ്പോൾ പരന്നതും). നിലക്കടല ഇളക്കി, കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ പാചകം തുടരുക.
- നിലക്കടല ചേർക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ 300⁰-310⁰ഡിഗ്രി എഫ് വരെ കഠിനമായ വിള്ളൽ ഘട്ടത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ പാചകം തുടരുക.
- വെണ്ണ പുരട്ടിയ 9×5 ലോഫ് പാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഡൾസ് ഡി മണി നീക്കം ചെയ്ത് ഉടൻ ചുരണ്ടുക. ഒരു സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുലയുടെയോ സ്പൂണിന്റെയോ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് (അത് പറ്റിപ്പിടിച്ചാൽ ചെറുതായി എണ്ണയൊഴിക്കുക), പൊട്ടുന്നത് കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയ പാളിയിലേക്ക് പരത്തുക. വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക.
- പൊട്ടുന്നത് ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ മുറിക്കാൻ മൂർച്ചയുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. പടരുന്നതിന് മുമ്പ് പൊട്ടുന്നതിനെ വളരെയധികം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഘടനയെ ബാധിക്കും. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്. അടച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തണുത്ത വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക
കുറിപ്പുകൾ
- കടയിലേക്ക്: പീനട്ട് ബ്രട്ടിൽ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ 2 ആഴ്ച വരെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക. നിലക്കടല പൊട്ടുന്നതോ മൃദുവായതോ ആകുന്നത് തടയാൻ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകന്ന് തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
- വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: നിങ്ങളുടെ നിലക്കടല പൊട്ടുന്നത് പഴകിയതോ മൃദുവായതോ ആണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ചമ്മൽ വീണ്ടെടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അത് വീണ്ടും ചൂടാക്കാം. നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 350°F (175°C) വരെ ചൂടാക്കി ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പീനട്ട് ബ്രിറ്റിൽ കഷണങ്ങൾ ഒറ്റ ലെയറിൽ പരത്തുക. 5-7 മിനിറ്റ് ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല പൊട്ടുന്നത് വരെ വീണ്ടും ചൂടുള്ളതും ക്രഞ്ചി ആകുന്നതു വരെ. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.