Телера Ролот, познат и како Леб Телера, е традиционален мексикански леб со кора од прашина од брашно и две долги парчиња што го разликуваат од другите видови леб.
Неговата задоволувачка густина му овозможува да држи до великодушно поделени пломби без да се распаѓа.
Покрај тоа, благиот вкус ќе му овозможи да се користи во разни препарати, бидејќи може да надополни широк спектар на протеини, сирења, сувомеснати и други состојки.
Префрли се на:
Како да направите ролна Телера
Забелешка: Целосните упатства се дадени во картичката со рецепт подолу.
Во средна чинија, додадете 1 чаша брашно, квасец и 1 чаша малку топла вода, околу 110 ° F и 115 ° F; користи кујнски термометар за точноста. Со помош на гумена шпатула измешајте да се соедини.
Оставете ја смесата од квасецот да отстои околу 15 минути додека не се удвои во големина. Соединете го преостанатото брашно, шеќерот и солта во центарот на чиста работна површина или а 30 кт. лак за мешање со стандардна тежинаl. Направете бунар во центарот на смесата со брашно широк околу 4 инчи.
Во бунарот додадете ја смесата од квасецот и кратењето; користете ја раката за да ја вметнете сувата смеса во влажната смеса по малку додека не се вклопи малку.
Потоа, истурете ја топлата вода додека со раката ги комбинирате состојките во хомогена смеса. Месете го тестото додека не добиете мазно и еластично тесто што се ослободува од работната површина или садот, околу 10 до 15 минути.
Ако тестото ви се лепи за работната површина откако ќе го замесите, можете да пробате да прелиете масло наместо брашно за да му помогнете да се ослободи од површината.
Маслото ќе создаде бариера помеѓу тестото и површината, што ќе ја олесни работата. Само не заборавајте да користите лесна рака кога го додавате маслото, бидејќи премногу може да го направи тестото мрсно и тешко да се работи.
Кога тестото за леб ќе се замеси до совршена конзистентност, покријте го со чиста кујнска крпа и одморете го најмалку 30 минути или додека не се зголеми речиси двојно.
Откако тестото ќе се одмори, нежно удирајте го надолу, отпуштајќи го тестото. Поделете го тестото за леб на еднакви парчиња од 110 гр. Користи кујна скала за точноста. Секое парче расукајте го во топка, покријте го со крпа и оставете го да отстои 5 минути.
Земете едно од топчињата од тестото и премачкајте ги двете страни со голема количина брашно. Погрижете се рамномерно да го распоредите брашното додека работите за да спречите тестото да се залепи на површината или на сукалото.
Потоа, ставете ја топката од тестото на чиста површина. Користете мал тркалачки игла за фондан (со дијаметар од околу 1 инчи) или раката да го истегнете тестото кон краевите;
ова треба да формира малку овална форма долга околу 5 до 6 инчи, во зависност од тоа колку голема сакате да биде. Повторете го овој процес со преостанатите топчиња тесто, премачкајте ги со брашно пред да ги обликувате.
Користење на тркалачкиот игла за фондан или a дрвена рачка за лажица, притиснете две длабоки траги на долгиот дел од тестото, докрај до дното без да го пресечете, визуелно делејќи го на три долги делови.
Повторете го овој процес двапати за да ја постигнете формата на ролни Телера со три поделби.
Откако ќе се обликува тестото, ставете го на а сад за печење што е попрскано со брашно или обложено со хартија за печење, покријте го со крпа и оставете да стаса речиси двојно да се зголеми, околу 25 до 30 минути.
Петнаесет минути пред да го испечете тестото за леб, загрејте ја рерната на 400 °F и печете ги ролатите телера 20 минути или додека внатрешната температура на лебот не достигне 190 °F.
Кога Телера е готова, извадете ги од плехот за да се изладат на решетка.
Поврзани рецепти:
- Леб од рузмарин Focaccia
- Sticивници
- Галета Куартел
- Галета Парагвај
- Сендвич леб
- Леб од интегрален пита од пченица
Рецепт
Лесна Телера ролна
алатки
Состојки
За тестото:
- 875 g (околу 7 чаши) лебно брашно или брашно за сите намени
- 452 ml (околу 2 чаши) топла вода (110⁰F и 115°F), по потреба
- 18 g (4 лажички) Хималајска или кошер сол
- 34 g (околу 2-½ лажици) гранулиран шеќер
- 40 g (3 лажици) скратување како што е Криско омекнато на собна температура
За тесто пред ферментација:
- 125 g (1 шолја) лебно брашно или брашно за сите намени, со лажица и израмнето
- 226 ml (1 чаша) топла вода (110 ⁰F до 115°F)
- 10 g (околу 3 лажички) инстант сув квасец
инструкции
Пред-ферментирајте го квасецот:
- Во средна чинија, додадете 1 чаша брашно, квасец и 1 чаша малку топла вода, околу 110 ° F и 115 ° F; користете кујнски термометар за точност. Со помош на гумена шпатула измешајте да се соедини. Оставете ја смесата од квасецот да отстои околу 15 минути додека не се удвои во големина.
Направете го тестото и оставете го да одмори:
- Соединете го преостанатото брашно, шеќер и сол во центарот на чиста работна површина или 30 qt. чинија за мешање со стандардна тежина. Направете бунар во центарот на смесата со брашно широк околу 4 инчи.
- Во бунарот додадете ја смесата од квасецот и кратењето; користете ја раката за да ја вметнете сувата смеса во влажната смеса по малку додека не се вклопи малку. Потоа, истурете ја топлата вода додека со раката ги комбинирате состојките во хомогена смеса.
- Месете го тестото додека не добиете мазно и еластично тесто што се ослободува од работната површина или садот, околу 10 до 15 минути. Ако сте забележале дека тестото ви се лепи за работната површина откако ќе го замесите, можете да пробате да прелиете малку масло наместо брашно за да му помогнете да се ослободи од површината.
- Маслото ќе создаде бариера помеѓу тестото и површината, што ќе ја олесни работата. Само не заборавајте да користите лесна рака кога го додавате маслото, бидејќи премногу може да го направи тестото мрсно и тешко да се работи. Кога тестото за леб ќе се замеси до совршена конзистентност, покријте го со чиста кујнска крпа и одморете го најмалку 30 минути или додека не се зголеми речиси двојно.
Поделете го тестото и обликувајте го:
- Откако тестото ќе се одмори, нежно удирајте го надолу, отпуштајќи го тестото. Поделете го тестото за леб на еднакви парчиња од 110 гр. Користете кујнска вага за точност. Секое парче расукајте го во топка, покријте го со крпа и оставете го да отстои 5 минути.
- Земете едно од топчињата од тестото и премачкајте ги двете страни со голема количина брашно. Погрижете се рамномерно да го распоредите брашното додека работите за да спречите тестото да се залепи на површината или на сукалото.
- Потоа, ставете ја топката од тестото на чиста површина. Користете мал тркалачки игла за фондан (со дијаметар од околу 1 инчи) или рака за да го истегнете тестото кон краевите само малку; ова треба да формира малку овална форма која е долга околу 5 до 6 инчи, во зависност од тоа колку големи сакате да бидат. Повторете го овој процес со преостанатите топчиња тесто, премачкајте ги со брашно пред да ги обликувате.
Направете ги вдлабнатините и оставете го да одмори:
- Користејќи го сукалото за фондан или дрвена рачка за лажица, притиснете две длабоки ознаки на долгиот дел од тестото, докрај до дното без да го пресечете, визуелно делејќи го на три долги делови. Повторете го овој процес двапати за да ја постигнете формата на ролни Телера со три поделби.
Печете и изладете:
- Откако ќе се обликува тестото, ставете го на а сад за печење што е попрскано со брашно или обложено со хартија за печење, покријте го со крпа и оставете да стаса речиси двојно да се зголеми, околу 25 до 30 минути. Петнаесет минути пред да го испечете тестото за леб, загрејте ја рерната на 400 °F и печете ги ролатите телера 20 минути или додека внатрешната температура на лебот не достигне 190 °F. Кога Телера е готова, извадете ги од плехот за да се изладат на решетка.
забелешки
- Да складира: Откако ќе се испече, ролатите телера може да се чуваат на собна температура до 3 дена или 5 дена во фрижидер во пластична кеса за складирање или завиткани во алуминиумска фолија.
- За повторно загревање: Печете го во микробранова додека не се загрее или загрејте го во загреана рерна на 350 F за 10 до 15 минути; Завиткајте го лебот во алуминиумска фолија за кората да остане мека и нежна додека се загрева.
Сите информации за исхраната се засноваат на пресметки од трети страни и се само проценка. Секој рецепт и хранлива вредност ќе се разликуваат во зависност од брендовите што ги користите, методите на мерење и големината на порциите по домаќинство.