Bolillos sinn déi essentiell mexikanesch Broutrollen, geschätzt fir hir knaschteg Aussen- a mëll, loft bannen, wat se e wesentleche Bestanddeel vun enger Onmass mexikanescher Platen mécht.
Bolillos Rolls si perfekt fir ze maachen Brout mat Poulet, Brout mat Tierkei, an Steak Sandwich. 🥖
Wiesselen op:
Wéi ee Bolillos mécht
Notéiert: Déi voll Instruktioune ginn an der Rezeptkaart hei ënnen geliwwert.
Pre-fermentéieren d'Heef: An enger mëttlerer Schuel fügen Se 1 Coupe Miel, Hef an 1 Coupe liicht waarm Waasser, ongeféier 100 ° F an 110 ° F; benotzen a Kichen Thermometer fir Genauegkeet.
Benotzt e Gummi Spatel, mixen fir ze kombinéieren. Loosst d'Heefmëschung fir ongeféier 15 Minutten sëtzen, bis se sech an der Gréisst verduebelt.
Maacht den Teig a loosst et raschten: Kombinéiert déi verbleiwen Miel, Zocker a Salz am Zentrum vun enger propperer Aarbechtsfläch oder engem 30 qtt. Standard-Gewiicht Mëschung Schossel. Maacht eng gutt am Zentrum vun der Miel Mëschung ongeféier 4 Zoll breet.
Huelt d'Hiefemëschung an d'Bunn; benotzt Är Hand fir déi trocken Mëschung an d'naass Mëschung e bëssen gläichzäiteg ze integréieren bis e bëssen agebaut.
Als nächst gitt d'waarme Waasser wärend Dir Är Hand benotzt fir d'Ingredienten zu enger homogener Mëschung ze kombinéieren.
Kneet den Teig bis Dir e glat an elasteschen Teig hutt, deen aus der Aarbechtsfläch oder der Schuel erauskënnt, ongeféier 10 bis 15 Minutten.
Wann Dir fannt, datt Ären Teig op Är Aarbechtsoberfläche hält nodeems Dir se geknéit hutt, kënnt Dir probéieren Ueleg anstatt Miel ze drénken fir et ze hëllefen selwer vun der Uewerfläch ze befreien.
Den Ueleg wäert eng Barrière tëscht dem Teig an der Uewerfläch kreéieren, wat et méi einfach mécht mat ze schaffen. Gitt sécher datt Dir eng liicht Hand benotzt wann Dir d'Ueleg bäidréit, well ze vill kann den Teig fetteg maachen a schwéier ze schaffen.
Wann de Broutteeg op déi perfekt Konsistenz geknéit ass, deckt et mat engem propperem Kichenhandtuch a riicht op d'mannst 30 Minutten oder bis et bal verduebelt ass.
Divisioun & Form: Huelt den Teig aus der Schuel a setze se op eng propper Uewerfläch. Mat liicht geölten Hänn, huelt den Teig aus der Schuel op eng propper Uewerfläch. Flaach sanft mat den Hänn an deelt den Teig an d'Halschent.
Roll all Halschent an e laange Logbuch, schneiden dann all Log an (110 bis 120-g) Stécker a rullt all Stéck a Kugelen. Flaach 1 Stéck Teig op enger propperer Uewerfläch liicht an ongeféier 5-½ bis 6 Zoll Scheif.
Liicht Miel Är Hand a rullt een Enn vum Teig an d'Mëtt, a benotzt Äre Fangerspëtzt, dréckt op fir eng déif Abriecher ze bilden. Roll den aneren Enn an dréckt d'Enn zesummen fir ze versiegeln.
Bréngt béid Säiten zesummen a rullt se an Ovalen fir e Fussballball ze gleewen.
Widderhuelen mat de reschtleche Stécker vum Teig. Slash all Roll, ongeféier ½ Zoll déif, mat engem scharfen Messer an der Längt, stoppt ½ Zoll vun all Enn (dës Schnëtt ginn während dem Baken op).
Setzt op ee vun den ongefettene Bakblech. Widderhuelen mat de reschtleche Stécker vum Teig. Loosst 1 Zoll Plaz tëscht all Stéck Brout, setzt se dann op eng waarm Plaz, iwwerdeckt et a loosst et opstoen bis verduebelt, ongeféier 30 bis 40 Minutten bis verduebelt.
Den Ofen op 450 Grad F virheizen a positionéieren Är Ofenracken mat engem um Buedem an deen aneren an der Mëtt.
Plaz eng Ofen-sécher (net-Glas) Schuel oder Pan op den ënneschten Rack. Gläichzäiteg rutscht de Bakblech mat de Bolillos op de mëttlere Rack a leet déi 4 Äiswierfelen virsiichteg an d'Schuel um ënneschten Rack.
(Wann Dir eng Glasfënster op Ärem Ofen hutt, setzt en Handtuch driwwer wann Dir kale Waasser sprëtzt oder d'Äis werft, waarmt Glas kann zerbriechen wann kale Waasser oder Äis et beréiert.)
Dat kalt Waasser oder Äis schaaft e Burst vun Damp, deen Äre Bolillos eng flott knusprech Krust gëtt. Schnell d'Uewen Dier zou, sou datt keen Damp entkommt, a baken d'Bolillos fir 15 - 20 Minutten oder bis de Bolillo gëllenbraun an huel ass wann se geklappt ginn.
Méi Brout Rezepter:
- Rosemary Focaccia Brout
- Broutstécker
- Kaserne Cookie
- Paraguayan Cookien
- Sandwich Brout
- Ganz Weess Pita Brout
Rezept
Einfach Bolillos
Tools
Ingredienten
Fir den Teig:
- 875 g (ongeféier 7 Tassen) Brout Miel oder Allzweck Miel
- 500 ml (ongeféier 2 Tassen) waarmt Waasser (110⁰F an 115°F), wéi néideg
- 18 g (4 Teaspoen) Himalaya oder Kosher Salz
- 15 g (ongeféier 1 Esslöffel) granuléiert Zocker
Fir de Pre-Ferment Teig:
- 125 g (1 Coupe) Brout Miel oder Allzweck Miel, Läffel an ausgeglach
- 226 ml (1 Coupe) waarmt Waasser (110 ⁰F bis 115°F)
- 15 g (ongeféier 4 Teelöffel) Instant dréchen Hef
Uweisungen
Pre-fermentéieren d'Heef:
- An enger mëttlerer Schuel fügen Se 1 Coupe Miel, Hef an 1 Coupe liicht waarm Waasser, ongeféier 110 ° F an 115 ° F; benotzen engem Kichen Thermometer fir Richtegkeet. Benotzt e Gummi Spatel, mixen fir ze kombinéieren. Loosst d'Heefmëschung fir ongeféier 15 Minutten sëtzen, bis se sech an der Gréisst verduebelt.
Maacht den Teig a Rescht:
- Kombinéiert déi verbleiwen Miel, Zocker a Salz am Zentrum vun enger propperer Aarbechtsfläch oder engem 30 qt. Standard Gewiicht Mëschung Schossel. Maacht eng gutt am Zentrum vun der Miel Mëschung ongeféier 4 Zoll breet.
- Huelt d'Hiefemëschung an d'Bunn; benotzt Är Hand fir déi trocken Mëschung an d'naass Mëschung e bëssen gläichzäiteg ze integréieren bis e bëssen agebaut. Als nächst gitt d'waarme Waasser wärend Dir Är Hand benotzt fir d'Ingredienten zu enger homogener Mëschung ze kombinéieren.
- Kneet den Teig bis Dir e glat an elasteschen Teig hutt, deen aus der Aarbechtsfläch oder der Schuel erauskënnt, ongeféier 10 bis 15 Minutten. Wann Dir fannt, datt Ären Teig op Är Aarbechtsfläch hält nodeems Dir se geknéit hutt, kënnt Dir probéieren e bëssen Ueleg anstatt Miel ze drenken, fir et ze hëllefen, sech selwer vun der Uewerfläch ze befreien.
- Den Ueleg wäert eng Barrière tëscht dem Teig an der Uewerfläch kreéieren, wat et méi einfach mécht mat ze schaffen. Gitt sécher datt Dir eng liicht Hand benotzt wann Dir d'Ueleg bäidréit, well ze vill kann den Teig fetteg maachen a schwéier ze schaffen. Wann de Broutteeg op déi perfekt Konsistenz geknéit ass, deckt et mat engem propperem Kichenhandtuch a riicht op d'mannst 30 Minutten oder bis et bal verduebelt ass.
Divisioun & Form:
- Mat liicht geölten Hänn huelt den Teig aus der Schossel op eng propper Uewerfläch. Flaach sanft mat den Hänn an deelt den Teig an d'Halschent. Roll all Halschent an e laange Logbuch, schneiden dann all Log an (110 bis 120g) Stécker a rullt all Stéck a Kugelen. Op enger propperer Uewerfläch flaach liicht 1 Stéck Teig an ongeféier 5-½ bis 6 Zoll Scheif.
- Liicht Miel Är Hand a rullt een Enn vum Teig an d'Mëtt, a benotzt Äre Fangerspëtzt, dréckt op fir eng déif Abriecher ze bilden. Roll den aneren Enn an dréckt d'Enn zesummen fir ze versiegeln. Bréngt béid Säiten zesummen a rullt an Ovalen fir e Fussballball ze gleewen. Widderhuelen mat de reschtleche Stécker vum Teig. Slash all Roll, ongeféier ½ Zoll déif, mat engem scharfen Messer an der Längt, stoppt ½ Zoll vun all Enn (dës Schnëtt ginn während dem Baken op).
Rescht & Baken:
- Setzt op ee vun den ongefettene Bakblech. Widderhuelen mat de reschtleche Stécker vum Teig. Loosst 1 Zoll Plaz tëscht all Brout, dann op eng waarm Plaz setzen, iwwerdeckt a loosse bis verduebelt ginn, ongeféier 30 bis 40 Minutten bis verduebelt. Den Ofen op 450 Grad F virheizen a positionéieren Är Ofenracken mat engem um Buedem an deen aneren an der Mëtt.
- Plaz eng Ofen-sécher (net-Glas) Schuel oder Pan op den ënneschten Rack. Gläichzäiteg rutscht de Bakblech mat de Bolillos op de mëttlere Rack, wärend déi 4 Äiswierfelen virsiichteg an d'Schuel um ënneschten Rack geheien. (Wann Dir eng Glasfënster op Ärem Uewen hutt, setzt en Handtuch driwwer wann Dir kale Waasser sprëtzt oder d'Äis werfen, waarmt Glas kann zerbriechen wann kale Waasser oder Äis et beréiert.)
- Dat kalt Waasser oder Äis schaaft e Burst vun Damp, deen Äre Bolillos eng flott knusprech Krust gëtt. Schnell d'Uewen Dier zou, sou datt keen Damp entkommt, a baken d'Bolillos fir 15 - 20 Minutten oder bis de Bolillo, gëllenbraun an huel ass wann se geklappt ginn.
Notes
All Ernärungsinformatioun baséiert op Berechnungen vun Drëttubidder an ass nëmmen eng Schätzung. All Rezept an Ernärungswäert variéiere jee no de Marken déi Dir benotzt, Miessmethoden a Portiounsgréissten pro Stot.