Yuca Empanadas же Pastel Mandi'o үчүн бул рецепт (даамдуу болуу менен бирге) жөнөкөй жана бир нече кампа ингредиенттерин талап кылат. Толтуруу майдаланган уй этинен, татымалдардан жана жашылчалардан турат; майдаланган катуу кайнатылган жумуртка да эт аралашмасы бар.
Бул эмпанадалар башка сортторго караганда ширелүү, анткени алар аралашмага жакшы өлчөмдө пиязды камтыйт; пияз эт толтуруусун нымдуу сактайт. Начинка бышырылган юка, май, жумуртка, туз жана жүгөрү унунан турган камырга салынат.
Акыр-аягы, бул юка эмпанадалары кызарган майга кызарганга чейин куурулган. Таттуу, даамдуу жана ачуу контраст үчүн биз аларды жөнөкөй, жаңы сальса-верде менен жупташабыз.
Юка Эмпанадасын кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
Бардык жашыл соустун ингредиенттерин тамак-аш процессоруна бириктирип, майдаланганга чейин бир нече жолу кагыңыз. Кичинекей идишке өткөрүп, муздаткычка кызмат кылууга даяр болгонго чейин же 2 күнгө чейин коюңуз.
Жумуртканы мештин үстүнө суу куюлган идишке салып, аларды жок дегенде бир дюйм суу менен жаап коюңуз. жумуртка кайнатып. Отту күйгүзүп, сууну кайнаганга келтириңиз. Бекем ак жана сарысын алуу үчүн жумуртканы кайнак сууга он беш мүнөт бышырыңыз.
Кашыктын жардамы менен жумурткаларды идиштен чыгарып, чоң идишке муз ваннасына салыңыз. Жумурткаларды муздак сууга муздатуу бышыруу процессин токтотуп, кабыгын тазалоодо жумуртканы иштетүүнү жеңилдетет.
Жумуртка бөлмө температурасына чейин муздаганда (болжол менен он беш мүнөттө) кабыгын жарып алуу үчүн жумуртканы акырын таптаңыз. Жумуртканын кабыгын сындыруу үчүн жумуртканын капталдарын таптаардан мурун анын үстүнкү учуна жана астыңкы учуна таптаңыз.
Жумуртка менен кабыгынын ортосундагы аба чөнтөгүн сындыруу үчүн жумуртканын түбүнүн кең учунан баштап этияттык менен тазалаңыз. Андан кийин жумуртканын агын сындырып албаш үчүн кабыгын акырын тазалаңыз. Жумурткаларды кагаз сүлгү менен сүртүп, идишке салыңыз.
Айыры менен жумуртканы майдалап, үстүнө полиэтилен менен жаап, колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз.
Чоң жабышпаган казанга уйдун этин, 2 аш кашык зайтун майын, сууну, уй этинен жасалган булон, кара мурч, кызыл калемпирдин кабыгын, зире, паприка жана сарымсакты аралаштырыңыз; орто-жогорку отто кайнаганга чейин аралаштырып.
Отту басаңдатып, капкагын жаап, кайнатып, кээде аралаштырып, уйдун эти жумшаргыча 1 сааттай кайнатабыз. Капкакты алып салып, 3-5 мүнөттөй ширелүү, бирок кургак көрүнүшкө чейин кургаганга чейин жылуулукту жогорулатыңыз.
10 мүнөт жумшак чейин пияз жана калемпирди кошуу. Петрушканы кошуп, ашыкча суюктукту жок кылуу үчүн дагы 10 мүнөт бышырыңыз; аралашма нымдуу, бирок суу эмес болушу керек.
Керек болсо татымалдарды татып көрүп, тууралаңыз. Андан кийин, партиялар менен иштеп, эт аралашмасын тамак-аш процессоруна же блендерге өткөрүп бериңиз жана одоно майдаланганга чейин кагыңыз; аны ашыкча кылбаңыз, антпесе сизге пюре керек болот.
Андан кийин, майдаланган эт аралашмасынын ар бир партиясын чоң идишке салып, майдаланган жумуртканы аралаштырыңыз. болсун ал бөлмө температурасына чейин муздап, андан кийин жаап, колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычка коюңуз.
Тазаланган жана төрттөн бир бөлүгүнө кесилген юканы кайнап жаткан туздуу суу куюлган чоң казанга салыңыз; суу толугу менен Yuca жаап камсыз кылуу. 30 мүнөт вилка-тендер чейин жогорку отто бышырышат.
Бөлүмдөрдүн даярдыгын текшериңиз; кээ бир бөлүктөр башкаларга караганда тезирээк бышышы мүмкүн. Юка назик болгондон кийин, аларды 2 мүнөткө бир дуршлагга төгүп коюңуз. Колдонуу жакшы табак жаргылчак тиркеме менен стенд аралаштыргыч.
Бышкан юканы майдалагыч аркылуу бериңиз; эң сонун кесүүчү табакты колдонуңуз. Же болбосо болот орун кичинекей диск/пычак менен жабдылган тамак-аш фабрикасы айнек идиш үстүнө.
Тамак-аш тегирмени аркылуу юканы иштетип, тутканы алдыга жана артка буруп, диск аркылуу күчтөңүз. (Бышырылган Юканы эзүү үчүн айрыны да колдонсоңуз болот, бирок бул тамак-аш майдалагычка же тамак-аш тегирменине караганда көбүрөөк эмгекти талап кылат.)
Юка эзилип, ысык болгондо, аны калак тиркемеси менен Stand Mixer идишине же таза, жалпак жумушчу бетке өткөрүңүз.
Жүгөрү унун, туз, сары майды жана жумуртканы чалып алыңыз бир тектүү камырга окшош консистенцияга жеткенге чейин (камыр бир аз жабышчаак, бирок өтө жабышпайт), болжол менен 5 мүнөт. Камыр өтө жабышчаак болсо, бир убакта 1 аш кашыктан көбүрөөк жүгөрү унун кошуп коюңуз.
Чакан идишке жүгөрү унун жана унду аралаштырыңыз. Жүгөрү унун аралашмасын таза жумушчу беттин үстүнө чачыңыз. Камыр даяр болгондон кийин, юка камырынын бир муштумдай бөлүгүн кармап, колуңуз менен шар формасында кылыңыз.
(камырды жеңилдетүү үчүн бир-бирден иштөөгө туура келет) Аны жүгөрү унун чаңдалган жумушчу бетке коюңуз; камырды жана прокатка жүгөрү унун аралашмасын марттык менен чачыңыз.
Андан кийин, камырды калыңдыгы ¼ дюймдук баракка жайыңыз. Андан кийин, а 6 дюймдук тегерек кескич, камырды кесип. Мен кастрюлимден 6'' айнек капкак колдондум.🤓💡Андан кийин, калдыктарды чогултуп, камырдын калган бөлүгүнө кошуп, процессти кайталаңыз.
Мом же пергамент кагазы менен дисктердин дестесин бөлүп, тамак-аш пленкасы менен жабыңыз. чачыратуу эки чоң бышыруу барактар жүгөрү уну менен; бөлүп коюу.
Уйдун эти муздагандан кийин, камырдын сынышын алдын алуу үчүн тез, бирок акырын иштеп, бир эмпанада дисктин ортосуна 2 кашыктай салып, четинен 1 дюймдук чекти калтырыңыз.
Толтурма менен четтерине жетүүдөн качыңыз, анткени майлуулугу жакшы мөөр басууга тоскоол болот. Четтери бири-бирине биригигиче акырын бүктөп, жарым ай формасында жабыңыз. Андан кийин, жабуу үчүн четтерин акырын басыңыз.
Айрыкчаны колдонуп, аба чөнтөктөрүн алып, четтерин бышырыңыз. Калган тегерек жана толтуруу менен кайталаъыз. Юка эмпанадасын дароо кууруу, же куурууга даяр болгонго чейин муздаткычка салыңыз.
(Эттеги нымдуулуктан камыр үзүлүп кетпеши үчүн, юка эмпанадасын бышкандан кийин дароо кууруп алууну сунуштайм).
2-кварталык идиште арахис майын 350 градуска чейин ысытыңыз. Бир маалда 2-3 юка эмпанаданы ысык майга акырын салып, кызарганга чейин кууруңуз, ар бир жагына 3 мүнөт, керек болсо жылуулукту тууралаңыз.
Агууга кагаз сүлгүлөргө өткөрүп коюңуз. Капталында сальса верде менен ысык кызмат кылыңыз.
Окшош рецепттер:
рецепт
Easy Yuca Empanadas
ингредиенттер
уй толтуруу үчүн:
- 1 kg (2.2 Lbs) сөөксүз уй эт чакасы, кесилген жана кубиктелген
- 3 орто сары пияз , майда кесилген
- 1 Поблано калемпири же жашыл болгар калемпири , майда кесилген
- 1 Кызыл калемпир , майда кесилген
- 1 сары же кызгылт сары , майда кесилген
- 2 калемпир же жашыл пияз , майда тууралган (ак жана жашыл бөлүгү бөлүнгөн)
- 5 Сарымсак тиштери , майдалап
- 2 кашык зайтун майы кошумча кыз
- ½ чай кашык жер кара мурч , татымына жараша тууралаңыз
- 1 чай кашык кызыл калемпир кабырчыктар , татымына жараша тууралаңыз
- 1 кашык кадимки же ышталган паприка
- 1 кашык плюс 2 чай кашык норр уй этинин даамы бульон , татымына жараша тууралаңыз
- 1 кашык майдаланган зире же кориандр , татымына жараша (милдеттүү эмес)
- Кошер туз , керек
- 1 бир тутам жаңы италиялык петрушка же кинза , майда тууралган (сабыгынан алынган)
- 4 катуу кайнатылган жумурткалар , майдалап
Yuca камыры үчүн:
- 1 кашык жумшартылган тузсуз май , чочконун майы же май
- 3 чай кашык Кошер туз
- 100 g (½ чөйчөк) Quaker Yellow жүгөрү уну же Масека тез сары жүгөрү Маса уну плюс чаңды сүртүү үчүн плюс чаңды тазалоо үчүн
- 2 kg жаңы же тоңдурулган юка картошка
- 1 көп жумуртка
- суу зарыл болсо,
Salsa Verde үчүн
- 1 букет кинза жалбырактары же италиялык петрушка кыйылган
- 1 букет жашыл пияз кыйылган
- 1 ачуу пияз ½ чай кашык кошер тузун сээп, анан бычактын жалпак тарабы менен пюре болгонго чейин сүртүңүз.
- ½ чай кашык жер кара мурч
- ½ чай кашык кызыл калемпир кабырчыктар татымына жараша тууралаңыз
- 1 орто Сары пияз майда тууралган
- ¼ чыны жаңы лайм же лимон ширеси
- 3 кашык Ар кандай нейтралдуу даамдуу май (мен кошумча таза зайтун майын колдоном)
- 3 чай кашык бал
- Кошер туз , даамы үчүн
Жүгөрү уну жана ун чаңдоо үчүн
- 100 g (½ чыны) жүгөрү уну чаңдоо үчүн
- 100 g (62г) бардык максаттагы ун чаңдоо үчүн
көрсөтмө
Salsa Verde жаса:
- Бардык жашыл соустун ингредиенттерин тамак-аш процессоруна бириктирип, майдаланганга чейин бир нече жолу кагыңыз. Кичинекей жаага өткөрүп, кызмат кылууга даяр болгонго чейин же 2 күнгө чейин муздаткычка салыңыз.
Жумурткаларды даярдоо:
- Жумуртканы мештин үстүнө суу куюлган идишке салып, жумуртканы каптаган жок дегенде бир дюйм суу менен. жумуртка кайнатып. Отту күйгүзүп, сууну кайнаганга келтириңиз. Бекем ак жана жумуртканын сарысын алуу үчүн жумуртканы кайнак сууга он беш мүнөт бышырыңыз.
- Кашыктын жардамы менен жумурткаларды идиштен чыгарып, чоң идишке муз ваннасына салыңыз. Жумурткаларды муздак сууга муздатуу бышыруу процессин токтотуп, кабыгын тазалоодо жумуртканы иштетүүнү жеңилдетет.
- Жумуртка бөлмө температурасына чейин муздаганда (болжол менен он беш мүнөттө) кабыгын жарып алуу үчүн жумуртканы акырын таптаңыз. Жумуртканын кабыгын сындыруу үчүн жумуртканын капталдарын таптаардан мурун анын үстүнкү учуна жана астыңкы учуна таптаңыз.
- Этияттык менен жумуртка менен кабыгынын ортосундагы аба чөнтөгүн сындыруу үчүн жумуртканын кең түбүнөн баштап кабыгын тазалаңыз. Андан кийин жумуртканын агын сындырып албаш үчүн кабыгын акырын тазалаңыз. Кагаз сүлгү менен кургатып, аларды идишке салыңыз. Айыры менен жумурткаларды майдалап, полиэтилен менен жаап, колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз.
Уйдун этин толтуруңуз:
- Чоң жабышпаган казанга уйдун этин, 2 аш кашык зайтун майын, сууну, уй этинен жасалган булон, кара мурч, кызыл калемпирдин кабыгын, зире, паприка жана сарымсакты аралаштырыңыз; аралаштырып, орто температурада бир кайнатып алып.
- Отту басаңдатып, капкагын жаап, кайнатып, кээде аралаштырып, уйдун эти жумшаргыча 1 сааттай кайнатабыз. Капкакты алып, жылуулукту эң жогорку деңгээлге чейин жогорулатып, ширелүү, бирок кургак көрүнүшкө чейин 3-5 мүнөткө чейин кургатып туруңуз.
- 10 мүнөт жумшак чейин пияз жана калемпирди кошуу. Петрушканы кошуп, ашыкча суюктукту жок кылуу үчүн дагы 10 мүнөт бышырыңыз; аралашма нымдуу, бирок суу эмес болушу керек.
- Керек болсо татымалдарды татып көрүп, тууралаңыз. Андан кийин, партиялар менен иштеп, эт аралашмасын тамак-аш процессоруна же блендерге өткөрүп бериңиз жана одоно майдаланганга чейин кагыңыз; аны ашыкча кылбаңыз, антпесе сизге пюре керек болот. Андан кийин, майдаланган эт аралашмасынын ар бир партиясын чоң идишке салып, майдаланган жумуртканы аралаштырыңыз. Аны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз, андан кийин жаап, колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычка коюңуз.
Юка бышырыңыз:
- Тазаланган жана төрттөн бир бөлүгүнө кесилген юканы кайнап жаткан туздалган суу менен чоң казанга салыңыз; суу толугу менен Yuca жаап жатканын текшерип. 30 мүнөт вилка-тендер чейин жогорку отто бышырышат. Бөлүмдөрдүн даярдыгын текшериңиз; кээ бир бөлүктөр башкаларга караганда тезирээк бышышы мүмкүн. Юка назик болгондон кийин, аларды 2 мүнөткө бир дуршлагга төгүп коюңуз.
Юка Эмпанада камыры даярдалган:
- Майда табак жаргылчак тиркемеси менен стенддик аралаштыргычты колдонуңуз. Бышкан юканы майдалагыч аркылуу бериңиз; эң сонун кесүүчү табакчаны колдонуңуз. Же болбосо, кичинекей диск/пычак менен жабдылган тамак-аш тегирменин айнек идиштин үстүнө жайгаштырсаңыз болот. Юканы тамак-аш тегирмени аркылуу иштетип, тутканы алдыга жана артка буруп, юканы дисктен өткөрүп алыңыз. (Бышырылган юканы эзүү үчүн айрыны да колдонсоңуз болот, бирок бул тамак-аш майдалагычка же тамак-аш тегирменине караганда көбүрөөк эмгекти талап кылат).
- Юка эзилген жана дагы эле ысык болгондо, калак тиркемеси менен Stand Mixer табагына же таза жалпак жумушчу бетке өткөрүңүз. Жүгөрү унун, туз, сары майды жана жумуртканы бир тектүү камырга окшош консистенцияга жеткенге чейин (камыр бир аз жабышчаак, бирок өтө жабышпайт), болжол менен 5 мүнөттө чалыңыз. Камыр өтө жабышчаак болсо, бир убакта 1 аш кашыктан көбүрөөк жүгөрү унун кошуп коюңуз.
Yuca Empanadas чогултуу:
- Чакан идишке жүгөрү унун жана унду аралаштырыңыз. Жүгөрү унун аралашмасын таза жумушчу беттин үстүнө чачыңыз. Камыр даяр болгондон кийин, юка камырынын бир муштумдай бөлүгүн кармап, колуңуз менен шар формасында жасайсыз (камырды жеңилдетүү үчүн бирден-бирден иштетишиңиз керек) Жүгөрү уну менен чаңдалган жумушчу бети, камырды жана прокатка жүгөрү аралашмасы менен марттык менен чачты. Андан кийин, камырды калыңдыгы ¼ дюймдук баракка жайыңыз. Андан кийин, 6 дюймдук тегерек кескичти колдонуп, камырды кесип. Мен кастрюлимден 6'' айнек капкак колдондум.😁💡
- Андан кийин, калдыктарды чогултуп, камырдын калган бөлүгүнө кошуп, процессти кайталаңыз. Дисктердин дестесин бөлүп, пленка менен жабуу үчүн мом же пергамент кагазын колдонуңуз.
- Жүгөрү уну менен эки чоң бышыруу барактарын чачып; бөлүп коюу. Уйдун эти муздагандан кийин, камырдын сынышын алдын алуу үчүн тез, бирок акырын иштеп, бир эмпанада дисктин ортосуна 2 кашыктай бөлүп, четине 1 дюймдук чекти калтырыңыз; Толтурма менен четтерине жетүүдөн сактаңыз, анткени майлуулугу жакшы мөөр басууга тоскоол болот.
- Четтери бири-бирине биригигиче акырын бүктөп, жарым ай формасында жабыңыз. Андан кийин, жабуу үчүн четтерин акырын басыңыз. Айрыкчаны колдонуп, четтерин бүктөп, аба чөнтөктөрүн алып салыңыз. Калган тегерек жана толтуруу менен кайталаъыз. Юка эмпанадасын дароо кууруп же юка эмпанадасын кууруп алганга чейин муздаткычка салыңыз. (Эттеги нымдуулуктан камыр үзүлүп кетпеши үчүн, юка эмпанадасын бышыргандан кийин дароо кууруп алууну сунуштайм).
Fry Yuca Empanadas:
- 2-кварталык идиште арахис майын 350 градуска чейин ысытыңыз. Бир маалда 2-3 юка эмпанаданы ысык майга акырын салып, алтын кызарганга чейин кууруп, ар бир жагына 3 мүнөт, керек болсо жылуулукту тууралаңыз. Агууга кагаз сүлгүгө өткөрүп коюңуз. Капталында сальса верде менен ысык кызмат кылыңыз.
жазуулар
- Духовканы кайра ысытуу: Мешиңизди 350°F (175°C) чейин ысытыңыз. Эмпанадаларды бышыруучу баракка коюп, кургап калбаш үчүн алюминий фольга менен жаап коюңуз. Аларды духовкага 10-15 мүнөт же ысытып, кытырак болгуча ысытыңыз.
- Плитаны жылытуу: Табаны же сковородканы орто жылуулукта ысытып, аз өлчөмдө май куябыз. Эмпанадаларды табага салып, алар ысыганга чейин ар бир тарабын бир нече мүнөт бышырыңыз, ал эми кабык кытырак болуп калат.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.