Ceviche Латын Америкасынын жээк аймактарынан келип чыккан сергитерлик жана даамдуу тамак. Ал, адатта, цитрус ширесинде маринаддалган жана ар кандай чөптөр, жашылчалар жана жыпар жыттуу заттар менен аралашкан жаңы чийки деңиз азыктарынан жасалат.
Цитрус ширесинин кычкылдуулугу деңиз азыктарындагы белокторду денатурациялайт жана аны жылуулуктун кереги жок эле "бышырат".
Ceviche үчүн бул рецептте биз бышырылган чаяндарды биздин ceviche үчүн негизги ингредиент катары колдонуп жатабыз. Чаяндарды консерваланган жалапено туздалган туздуу эриндин, жаңы лимон ширесинин, кара калемпирдин жана кошер тузунун даамдуу аралашмасында маринаддоо менен, биз чаяндарга Пико де Галлонун жаңы жана даамдуу даамын эң сонун толуктаган ачуу жана даамдуу даам менен демдейбиз.
Секирүү:
The Пико де Галло кесилген помидор, пияз, жалапенос, кинза жана лайм ширесинен турган классикалык Латын Америка татымалдары. Бул ингредиенттердин айкалышы бул цевичтеги чабактарды эң сонун толуктаган даамдуу жана жыпар жыттуу даам аралашмасын түзөт. Кесилген авокадо жана ысык соустун кошулушу менен бул ceviche рецепти даамы жана текстурасы менен жарылып жатат.
Бул жылуу күнү же жайкы чогулушка закуска катары ырахат алуу үчүн эң сонун тамак. Көбүрөөк Shrimp рецепттери үчүн, муну текшериңиз Мексикалык чабак коктейли, Shrimp коктейли, Чили сарымсак креветкасы, жана Туз жана калемпир креветкасы.
Эмне үчүн бул чаян Ceviche иштейт
Креветка чевиче - бул жеңил закускадан баштап сергитүү негизги тамакка чейин ар кандай учурларда жакшы иштеген популярдуу тамак. Ачуу цитрус ширеси, жаңы жашылчалар жана ширелүү чабактардын айкалышы туруштук берүү кыйын болгон даамдуу даам жана текстураны жаратат. Кээ бир адамдар ceviche рецептинде жаңы чаяндарды колдонууну кааласа, биздин версияда тоңдурулган бышырылган чабактар колдонулат, биз аны чийки чабактарга караганда жакшыраак текстура деп эсептейбиз.
Чевичеде тоңдурулган бышырылган чабактарды колдонуу ыңгайлуу вариант, анткени ал чийки чабактарды бышыруу зарылдыгын жокко чыгарып, убакытты жана күч-аракетти үнөмдөйт. Тоңдурулган бышырылган креветканы көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө тапса болот жана аны рецептте колдонуудан мурун тез жана оңой эритип алса болот. Бул чаяндардын ceviche рецептинин иштешинин дагы бир себеби, тоңдурулган бышырылган чаяндар чийки чабактарга караганда катуураак текстурага ээ жана аны тиштегенге жагымдуураак кылат.
Тоңдуруу жана эрүү процесси чаяндардын текстурасына жана даамына таасир этсе да, биздин тажрыйбабыз боюнча тоңдурулган бышырылган чаяндар цевичинин кислоталуу маринадында жакшы кармалат жана тамактын башка ингредиенттерин толуктаган канааттандырарлык текстураны камсыз кылат. Ыңгайлуу, тез жана канааттандырарлык текстурадан тышкары, биздин чабак чевиче рецепти даамга бай. Ал таттуу жана ширелүү креветканы эң сонун толуктаган ачуу жана даамдуу маринадды түзүү үчүн консерваланган жалапено туздалган суюктук менен жаңы лимон ширесинин айкалышын колдонот.
Тамак дагы даамдуу жана сергитүү менен жакшыртат жаңы пико де галло, бул ceviche үчүн жаңы даамдардын жана түстөрдүн жарылышын кошот. Каймактуу авокадо жана ысык соустун кошулушу тамактын даамдуу жана тең салмактуу болушун камсыз кылат.
Эскертүү: 👀👉Бул Shrimp ceviche рецепти 3 жаңы жалапенону талап кылат, ал аны абдан ачуу кыла алат, бирок андан да ысык даамды кааласаңыз, анын ордуна серрано калемпири менен алмаштыруудан тартынбаңыз. Бирок, чили калемпири ысыктык деңгээлинде ар кандай болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан ачуулугу дайыма эле ырааттуу боло бербейт. Сиз жумшак даамын кааласаңыз, калемпирден уруктарды жана тамырларды алып салуу маанилүү.
Бул үчүн, адегенде калемпирдин сабагын кесип, андан соң ортосунан кесип, кашык же коондун уясынын жардамы менен уруктарын чыгарыңыз. Калемпирдин тамырларын бычак менен сүртүңүз. Уруктарды жана тамырларды алып салуу менен, калемпирдин даамын катуу ысыксыз аласыз; бул сиздин рецепттериңизде чили калемпиринин ар кандай түрү менен иштөөдө эстен чыгарбоо үчүн эң сонун кеңеш.
Ceviche чаяндарды кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
3 (12 унция) майда тоңдурулган бышырылган, кабыгы тазаланган жана куйруктары алынып салынган чаяндарды маринаддоодон баштаңыз. Чаяндарды маринаддоодон мурун эритүү керек.
Чоң айнек аралаштыргыч идиште эриген чабактарды кошер тузу, 1 жер кара калемпир, жаңы лимон же лайм ширеси жана консерваланган жалапено туздалган туздуу суу менен бириктириңиз.
Чаяндарды 15 мүнөттөн кем эмес маринаддаштырыңыз, алар шире аралашмасы менен бирдей капталганын камсыз кылуу үчүн маал-маалы менен аралаштырып туруңуз. Күчтүү жана күчтүүрөөк даам алуу үчүн чабактарды түнү бою маринаддасаңыз болот.
Чаяндарды маринаддап жатканда, даярдаңыз пико де галло кызыл пиязды, помидорду жана жалапеньо калемпирин туурап. Андан кийин, кинзаны туурап, бир жакка коюңуз.
Чоң идишке тууралган кызыл пиязды, помидорду жана жалапеньо калемпирин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, идишке майдаланган кинзаны кошуп, татымына жараша туз жана калемпирди кошобуз.
Бардык ингредиенттерди бириктирүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, муздаткычка жок дегенде 30 мүнөт же тейлөөгө даяр болгонго чейин коюңуз. Кызмат көрсөтүүгө даяр болгондо, чаяндардын чевичесиндеги ашыкча суюктукту төгүү үчүн чөмүч же макарон айрысын колдонуңуз.
2-3 кашык креветканы жеке идишке коюңуз. Чаяндардын чевичесинин үстүнө бир кашык же каалаганча пико де галло кошуңуз. Бышкан авокадону экиге кесип, чуңкурун алып салыңыз. Авокадону жука тилкелерге кесиңиз. Андан кийин, тилкелерди кубик кылып кесип, авокадо кубиктерин ceviche үстүнө кой.
Кааласаңыз, ceviche үстүнө өзүңүз каалаган ысык соустун тамызыңыз. Техас Пит жана Салса Валентина популярдуу варианттар болуп саналат. Чаяндардын чевичесин дароо, өз алдынча же капталына тортилья чипсы же крекер менен бериңиз. Же болбосо, ашыкча суюктукту агызып, чабактарды чоң идишке которо аласыз. Пико де галлону чаян менен аралаштыргыч идишке кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Бул рецептти сиздин жеке каалооңузга ылайыкташтырууга оңой болот. Сиз аздыр-көптүр лайм ширесин кошуп, жалапеньо калемпиринин көлөмүн аздыр-көптүр жылуулук үчүн тууралап, жадагалса авокадо же манго сыяктуу башка ингредиенттер менен эксперимент жасап, классикалык чабак чевиче рецептинде өзүңүздүн уникалдуу бурулушуңузду жаратсаңыз болот.
Аны кантип жасоону көрүңүз
Көбүрөөк чабактардын рецепттерин көрүү:
рецепт
Жеңил чабак Ceviche
аспаптар
- Чайка сүзгүч же макарон айры
ингредиенттер
Ceviche Shrimp үчүн:
- 3 (12 унция) тоңдурулган, майда бышырылган, кабыгы тазаланган жана кесилген, куйругу (эриген)
- 1½ чөйчөкчө туздалган жалапено суюктугу же суу
- 2½ чөйчөкчө жаңы лимон ширеси
- 1 чай кашык Кошер туз ,
- 1 чай кашык жер кара мурч , татымына жараша тууралаңыз
Пико де Галло үчүн:
- 5 орто жаңы помидор помидор , майда кесилген
- 1 орто кызыл же сары пияз , майда кесилген
- 3 жаңы жалапинос , майда тууралган (сабактары жана жумшак Pico de gallo үчүн уруктар
- 1 кичине Бир тутам кинза жалбырактары , болжол менен майдаланган (майдаланганга чейин узун жалбыраксыз сабактарды ыргытыңыз)
- 2 лайм же лимон , ширеси (болжол менен ¼ чөйчөк) же керек болсо дагы кошуп коюңуз
- 1 чай кашык Кошер туз , татымына жараша тууралаңыз
- ¼ чай кашык жер кара мурч , татымына жараша тууралаңыз
- 3 үчүн 4 жаңы авокадо
көрсөтмө
- 3 (12 унция) майда тоңдурулган бышырылган, кабыгы тазаланган жана куйруктары алынып салынган чаяндарды маринаддоодон баштаңыз. Чаяндарды маринаддоодон мурун эритүү керек. Чоң айнек аралаштыргыч идиште эриген чабактарды кошер тузу, 1 жер кара мурч, жаңы лимон же лайм ширеси жана консерваланган жалапено туздалган туздуу суу менен бириктириңиз. Чаяндарды 15 мүнөттөн кем эмес маринаддаштырыңыз, алар шире аралашмасы менен бирдей капталганын камсыз кылуу үчүн маал-маалы менен аралаштырып туруңуз. Күчтүү жана күчтүүрөөк даам алуу үчүн чабактарды түнү бою маринаддасаңыз болот.
- Чаяндарды маринаддап жатканда, кызыл пиязды, помидорду жана жалапеньо калемпирин туурап, пико де галло даярдаңыз. Андан кийин, кинзаны туурап, бир жакка коюңуз. Чоң идишке тууралган кызыл пиязды, помидорду жана жалапеньо калемпирин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, идишке майдаланган кинзаны кошуп, татымына жараша туз жана калемпирди кошобуз. Бардык ингредиенттерди бириктирүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, муздаткычка жок дегенде 30 мүнөт же тейлөөгө даяр болгонго чейин коюңуз.
- Кызмат көрсөтүүгө даяр болгондо, чаяндардын чевичесиндеги ашыкча суюктукту төгүү үчүн чөмүч же макарон айрысын колдонуңуз. 2-3 кашык креветканы жеке кызмат кылуучу идишке өткөрүңүз. Чабак чевичесинин үстүнө бир кашык же каалаганча пико де галло кошуңуз. Бышкан авокадону экиге кесип, чуңкурун алып салыңыз. Авокадону жука тилкелерге кесиңиз. Андан кийин, тилкелерди кубик кылып кесип, авокадо кубиктерин ceviche үстүнө кой.
- Кааласаңыз, ceviche үстүнө өзүңүз каалаган ысык соустун тамызыңыз. Техас Пит жана Салса Валентина популярдуу варианттары болуп саналат. Чаяндардын чевичесин дароо, өз алдынча же капталына тортилья чипсы же крекер менен бериңиз.
- Же болбосо, ашыкча суюктукту агызып, чабактарды чоң идишке которо аласыз. Пико де галлону чаян менен аралаштыргыч идишке кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Бул рецептти сиздин жеке каалооңузга ылайыкташтырууга оңой болот. Сиз аздыр-көптүр лайм ширесин кошуп, жалапеньо калемпиринин көлөмүн аздыр-көптүр жылуулук үчүн тууралап, жадагалса авокадо же манго сыяктуу башка ингредиенттер менен эксперимент жасап, классикалык чабак чевиче рецептинде өзүңүздүн уникалдуу бурулушуңузду жаратсаңыз болот.
жазуулар
Муздаткычта сактаңыз: Ceviche'ни муздаткычта 40°F же андан төмөн температурада сактаңыз. Бул бактериялардын өсүшүн жайлатат жана ceviche таза сактоого жардам берет.
Тоңдурбаңыз: Чаяндарды тоңдурууга болбойт, анткени деңиз азыктарынын текстурасы жана сапаты бузулат.
Муздатылган бойдон бериңиз: Тейлөөдөн мурун, цевичени муздаткычтан алып, бөлмө температурасында 10-15 мүнөткө чейин коюңуз. Тортилла чипсы, крекер же башка коштоо менен муздатылган ceviche кызмат кылгыла.
2 күндүн ичинде колдонуңуз: Чаяндарды эң жакшы сапаты жана тазалыгы үчүн даярдагандан кийин 2 күндүн ичинде жеш керек. Бөлмө температурасында 2 сааттан ашык калган калдыктарды таштаңыз. Сактоо боюнча бул кеңештерди аткаруу менен, сиз чабак чевичеңиздин мүмкүн болушунча узак убакыт бою таза жана даамдуу бойдон калышына жардам бере аласыз. Кантип алдыга умтулуу керек Чаяндардын чевичесин мөөнөтүнөн мурда жасаса болот, бирок анын сапаты жана жаңылыгы сакталышы үчүн бир нече нерселерди эске алуу керек. Бул жерде алдын ала чабак ceviche кантип жасоо керек:
- чаяндарды маринаддоо: Чаяндарды бир күнгө чейин маринаддаса болот. Чоң айнек аралаштыргыч идиште эриген чабактарды лимон ширесинин аралашмасы менен аралаштырып, чаяндардын шире менен бирдей капталганын текшериңиз. Идишти полиэтилен пленкасы же капкагы менен жаап, ceviche кеминде 2 саатка же түнгө муздаткычка коюңуз. Бул даамдарды иштеп чыгууга жана биригүүгө мүмкүндүк берет.
- Пико де галло даярдаңыз: Пико де галлону эң жакшы даамы үчүн ceviche кызмат кылууну пландаштырып жаткан күнү даярдоо сунушталат, бирок аны мөөнөтүнөн бир күн мурун жасаса болот. Жашылчаларды жана чөптөрдү майда бөлүктөргө туурап, чоң идишке аралаштырыңыз. Идишти полиэтилен пленкасы же капкак менен жаап, пико-де-галону керектүү чейин муздаткычка коюңуз. Бул даамдарды иштеп чыгууга жана биригүүгө мүмкүндүк берет.
- Муздатылган түрдө бериңиз: Даяр болгон соң, ceviche муздаткычтан алып, 10-15 мүнөт бөлмө температурасында келсин; чаяндардын ceviche ар кандай ашыкча суюктукту агызып салуу үчүн чөмүч же макарон айрыны колдонуңуз. 2-3 кашык креветканы жеке идишке коюңуз. Чаяндардын чевичесинин үстүнө бир кашык же каалаганча пико де галло кошуңуз. Бышкан авокадону экиге кесип, чуңкурун алып салыңыз. Авокадону жука тилкелерге кесип, ceviche үстүнө кой. Кааласаңыз, ceviche үстүнө өзүңүз каалаган ысык соустун тамызыңыз. Техас Пит жана Салса Валентина популярдуу варианттары болуп саналат. Чаяндардын чевичесин дароо, өз алдынча же капталына тортилья чипсы же крекер менен бериңиз. Же болбосо, ашыкча суюктукту агызып, чабактарды чоң идишке которо аласыз. Пико де галлону чаян менен аралаштыргыч идишке кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бул даамдарды иштеп чыгууга жана биригүүгө мүмкүндүк берет.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.