ខណៈពេលដែល Mala Chicken ហាក់ដូចជាមានរសជាតិហឹរ វាពិតជាមានតុល្យភាពនៃគ្រឿងទេស។ ថ្វីត្បិតតែមានឈ្មោះក៏ដោយ ម្ហូបស៊ីឈួនមានគោលបំណងសម្រាប់រសជាតិដិតដោយមិនបាច់ហួសចំណុះ។
នៅក្នុងរូបមន្តមាន់ម៉ាឡានេះ យើងលាយម្ទេស និងម្ទេសស៊ីឈួនសម្រាប់កំដៅបន្តិច រួមជាមួយនឹងគ្រាប់ល្ងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កំណែរបស់ Mala Chicken នេះខ្ចប់ដោយមិនមានកម្លាំងខ្លាំងពេក។
ប៉ុន្តែវាគ្មានកន្លែងណាដែលមានភាពក្ដៅគគុកដូចម្ហូបថៃពិតប្រាកដដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកស្រក់ទឹកភ្នែកបានឡើយ។
របៀបធ្វើមាន់ម៉ាឡា
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
ផ្សំសាច់មាន់ជាមួយស្រា Shaoxing ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ម្សៅខ្ទឹម និងម្រេច cayenne ក្នុងចានមធ្យមមួយ។
ត្រាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15 នាទី៖ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដាក់សាច់មាន់ឱ្យយូរជាងនេះ សូមគ្របវាជាមួយថង់ប្លាស្ទិក ហើយផ្ទេរវាទៅទូរទឹកកកមួយយប់។
នៅក្នុងថង់ ziplock ធំមួយ បន្ថែមម្សៅពោត ម្សៅ cayenne ម្រេច Sichuan ដី និងអំបិល ហើយអ្រងួនឱ្យសព្វ។ ដាក់មួយឡែក។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំលាយគ្រឿងទេសនៅក្នុងចានមធ្យមដាច់ដោយឡែកមួយ; ដាក់មួយឡែក។ ផ្សំខ្ញី ខ្ទឹមសហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាបន្ទះៗ; ដាក់មួយឡែក។
ពេលដែលប្រឡាក់រួចត្រូវបង្ហូរសាច់មាន់ចេញ ហើយបោះចោលទឹកដែលឆាចេញ។ ផ្ទេរបំណែកសាច់មាន់ចូលទៅក្នុងថង់ ziplock ជាមួយល្បាយម្សៅពោតបិទជិតនិងអ្រងួនរហូតដល់ស្រោបទាំងស្រុង។ កំដៅប្រេងសណ្តែកដី 2 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះធំ ឬខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យមខ្ពស់; បង្វិលដើម្បីស្រោប wok ។ ពេលប្រេងក្តៅហើយ សូមហាន់សាច់មាន់ចេញដោយមិនបាច់ជាន់គ្នា។
ចម្អិនរហូតដល់បាតប្រែពណ៌មាសនៅជុំវិញគែមប្រហែល 3 ទៅ 4 នាទី ដោយមិនបាច់ប៉ះសាច់មាន់។ បង្វែរទៅចម្អិនម្ខាងទៀតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ កូរពីរបីដងដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិន ហើយកណ្តាលនៃសាច់មាន់ចុះបញ្ជី 165 ដឺក្រេ F នៅលើទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗប្រហែល 3 ទៅ 4 នាទីទៀត។
ផ្ទេរជាមួយនឹងស្លាបព្រាដាក់ទៅចានក្រដាសដែលរៀបជាជួររួចទុកមួយឡែក។ ជូត wok ចេញប្រសិនបើចាំបាច់។ ត្រឡប់ wok ទៅកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមប្រេង 2 ស្លាបព្រា។ នៅពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើមហុយ កូរខ្ទឹមស ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង រួចកូររហូតមានក្លិនឈ្ងុយប្រហែល ៣០វិនាទី។
បន្ថែមគ្រឿងទេសចូលយ៉ាងលឿនហើយកូររហូតដល់ម្ទេសប្រែជាខ្មៅមិនប្រែពណ៌។ បន្ថែមសាច់មាន់ Sichuan Mala ទៅក្នុងខ្ទះហើយចាក់រហូតដល់បញ្ចូលគ្នាល្អ។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយផ្ទេរអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅចានជាមួយម្ទេស។ កំពូលជាមួយ cilantro សម្រាប់ការតុបតែង។ បម្រើក្តៅលើអង្ករស។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
រូបមន្ត
មាន់ស៊ីឈួនម៉ាឡាងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ Marinade:
- 1 lb គ្មានស្បែក សុដន់ ឬភ្លៅគ្មានឆ្អឹង កាត់ចូលទៅក្នុងគូប 1 អ៊ីញ
- 1 ស្លាបព្រា ស្រា Shaoxing ឬ Sherry ស្ងួត
- 1 ស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ រសជាតិផ្សិត ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវកាត់បន្ថយសូដ្យូម
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមសើម
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេច cayenne ឬខ្មៅដី
- ម្រេច
សម្រាប់ថ្នាំកូត៖
- ¼ ពែង cornstarch
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ cayenne
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ កិនម្រេចស៊ីឈួន កិនឱ្យម៉ត់
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ
សម្រាប់ការលាយគ្រឿងទេសម៉ាឡា៖
- 1 ស្លាបព្រា គ្រាប់ល្ង បូករួមទាំងគ្រឿងតុបតែងបន្ថែម
- 1 ពែង ម្ទេសក្រហមស្ងួតទាំងមូល ឬឈីលី ដឺ អាបូល។ , លៃតម្រូវចំនួនទឹកប្រាក់ទៅតាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន
- 2 tablespoons ម្ទេសស៊ីឈួន
- 1 ស្លាបព្រា ម្ទេសស៊ីឈួន
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជាតិស្ករ
សម្រាប់ការចៀន៖
- ¼ ទៅ ⅓ ពែង ប្រេងសណ្តែកដី ប្រេង canola ឬប្រេងបន្លែ
- 5 cloves ខ្ទឹម , ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- 1 ស្លាបព្រា ខ្ញីស្រស់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- 4 ខាត់ណា , ផ្នែកពណ៌សនិងពណ៌បៃតងបំបែក
- ½ ពែង cilantro , កាត់ (សម្រាប់ការតុបតែង)
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ ផ្សំសាច់មាន់ជាមួយស្រា Shaoxing ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ម្សៅខ្ទឹម និងម្រេច cayenne ។ ត្រាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15 នាទី៖ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដាក់សាច់មាន់ឱ្យយូរជាងនេះ សូមគ្របវាដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយផ្ទេរវាទៅទូរទឹកកកមួយយប់។
- នៅក្នុងថង់ ziplock ធំមួយ បន្ថែមម្សៅពោត ម្សៅ cayenne ម្រេច Sichuan ដី និងអំបិល ហើយអ្រងួនឱ្យសព្វ។ ដាក់មួយឡែក។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំលាយគ្រឿងទេសនៅក្នុងចានមធ្យមដាច់ដោយឡែកមួយ; ដាក់មួយឡែក។ នៅក្នុងចានតូចមួយផ្សំខ្ញី ខ្ទឹមសហាន់ស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាបន្ទះៗ។ ដាក់មួយឡែក។
- ពេលដែលប្រឡាក់រួចត្រូវបង្ហូរសាច់មាន់ចេញ ហើយបោះចោលទឹកដែលឆាចេញ។ ផ្ទេរបំណែកសាច់មាន់ទៅក្នុងថង់ ziplock ជាមួយល្បាយម្សៅពោតបិទជិត ហើយអ្រងួនរហូតទាល់តែវាស្រោបពេញ។
- កំដៅប្រេងសណ្តែកដី 2 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះធំ ឬខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យមខ្ពស់; បង្វិលដើម្បីស្រោប wok ។ ពេលប្រេងក្តៅហើយ សូមហាន់សាច់មាន់ចេញដោយមិនបាច់ជាន់គ្នា។ ចម្អិនដោយមិនប៉ះសាច់មាន់រហូតដល់បាតមាន់ប្រែពណ៌មាសនៅជុំវិញគែមប្រហែល ៣ ទៅ ៤ នាទី។
- បង្វែរទៅចម្អិនម្ខាងទៀតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ កូរពីរបីដងដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិន ហើយកណ្តាលមាន់កត់ត្រា 165 ដឺក្រេ F នៅលើទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ ប្រហែល 3 ទៅ 4 នាទីទៀត។
- ផ្ទេរជាមួយនឹងស្លាបព្រាដាក់ទៅចានក្រដាសដែលរៀបជាជួររួចទុកមួយឡែក។ ជូត wok ចេញប្រសិនបើចាំបាច់។ ត្រឡប់ wok ទៅកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមប្រេង 2 ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ទៅ wok ។ ពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើមហុយ កូរខ្ទឹមស ខ្ញី និងផ្នែកសនៃគល់ស្លឹកគ្រៃ ហើយកូររហូតមានក្លិនក្រអូបប្រហែល 30 វិនាទី។
- បន្ថែមគ្រឿងទេសចូលយ៉ាងលឿន ហើយកូររហូតដល់ម្ទេសប្រែពណ៌ខ្មៅបន្តិច។ បន្ថែមសាច់មាន់ Sichuan Mala ត្រឡប់ទៅខ្ទះ។ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមចូលចូលច្របល់ចូលគ្នារហូតដល់សព្វ។
- យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយផ្ទេរអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅចានជាមួយម្ទេស។ កំពូលជាមួយ cilantro សម្រាប់ការតុបតែង។ បម្រើក្តៅលើអង្ករស។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។