ម្ហូបចិនបុរាណនេះមានបំណែកសាច់មាន់ទន់ៗ ដែលត្រូវបានផ្សំដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រេងសណ្តែកដី ស្រា Shaoxing និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកកូរជាមួយបន្លែឆៅ និងម្ទេសហឹរ។
ប្រលាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរដែលផលិតពីទឹកជ្រលក់ hoisin ទឹកខ្មេះ និងខ្ញី ហើយលាបជាមួយសណ្តែកដីលីង ម្ហូបនេះប្រាកដជាពេញចិត្ត។ បម្រើអង្ករសចំហុយសម្រាប់អាហារដែលពេញចិត្ត ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឱកាសណាមួយ។
របៀបធ្វើ មាន់បំពង
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងចានមធ្យមដែលមិនមានប្រតិកម្ម ផ្សំគ្រឿងផ្សំ marinade ហើយកូររហូតទាល់តែម្សៅពោតត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមសាច់មាន់ហើយបោះទៅសំបក។ ទុកឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។
ផ្សំគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ក្នុងចានតូចមួយ។ ដាក់មួយឡែក។ នៅក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះទំហំ 14 អ៊ីង យកប្រេងសណ្តែកដីទៅជិតសីតុណ្ហភាពជក់បារីលើកំដៅខ្ពស់។
កូរម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមស និងផ្នែកសនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតងរយៈពេល ៣០ ទៅ ៤០ វិនាទី ឬរហូតដល់ម្ទេសប្រែជាខ្មៅ។ បន្ថែមសាច់មាន់ចូលកូរឱ្យសព្វរយៈពេល 5 ទៅ 6 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាស។ យកសាច់មាន់ចេញពីចាន។
បន្ថែមម្រេច poblano និងខ្ទឹមបារាំងហើយចម្អិនដោយកូររហូតទាល់តែខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌ប្រហែល 1 នាទី។ បន្ទាប់មកយកមាន់មកអាំងវិញ។ ចាក់ទឹកលាយចូលឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ពីរបីនាទី។
បន្ថែមសណ្តែកដីហើយច្របល់ចូលគ្នា។ បម្រើលើពណ៌ស និងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង julienned ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
- ប្រេងម្ទេសក្តៅ
- បង្គាអំបិលនិងម្រេច
- សាច់មាន់ហឹរហឹរ "មិនចាំបាច់ចៀនជ្រៅទេ"
- ឧត្តមសេនីយ៍ Tso Chicken
- ត្រីផ្អែម
រូបមន្ត
មាន់កុងប៉ាវងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ marinate:
- 1 tablespoons ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 1 ស្លាបព្រា ប្រេងសណ្តែកដី
- 1 ស្លាបព្រា ស្រា Shaoxing ឬ Sherry ស្ងួត
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅពោត
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមសើម
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចខ្មៅដី
- ១-½ lb ភ្លៅមាន់ ឬភ្លៅមាន់គ្មានស្បែក , កាត់ជា 1 បំណែក
សម្រាប់ Willow:
- 1 - ½ tablespoons ទឹកខ្មេះ Chinkiang ទឹកខ្មេះបាយ ឬទឹកខ្មេះបាសាមិក
- 1 ស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវសូដ្យូមទាប
- 1 ស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវរសជាតិផ្សិត
- 2 ស្លាបព្រា ទឹកជ្រលក់ hoisin
- 1 ស្លាបព្រា ប្រេងល្ងអាស៊ី/ដុត
- 2 tablespoons ស្ករត្នោតខ្ចី
- ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ កំទេចម្រេចក្រហម (ប្រើបរិមាណពាក់កណ្តាលសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្រាល)
- 1 ស្លាបព្រា ខ្ញីស្រស់ , peeled និងដឹងគុណ
- ⅓ tablespoons ទឹកបូក ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ រសជាតិសាច់មាន់ Knorr bouillon និងម្សៅពោត 1 ស្លាបព្រា , លាយដើម្បីធ្វើឱ្យមានជាតិរំអិល
សម្រាប់ចៀនឆា៖
- 3 tablespoons ប្រេងសណ្តែកដី
- 1 ម្រេច poblano ធំឬម្រេចកណ្ដឹង ហាន់ជាចំណិតៗ ១''
- 1 គំនិតមធ្យម កាត់ជាដុំៗ ១''
- 3 cloves ខ្ទឹម , កាត់
- 6 គំនិតពណ៌បៃតង កាត់ផ្នែកពណ៌សទៅជាបំណែក½អ៊ីញ julienne ផ្នែកពណ៌បៃតង
- ½ ពែង សណ្តែកដីលីងដែលគ្មានជាតិអំបិល , កាត់
- 6 chiles de arbol ឬម្ទេសស្ងួតផ្សេងទៀត។ កាត់ជាបំណែកតូចៗ
- អង្ករសឆ្អិនសម្រាប់បម្រើ
សេចក្តីណែនាំ
- សម្រាប់ marinate: នៅក្នុងចានមធ្យមដែលមិនមានប្រតិកម្ម ផ្សំគ្រឿងផ្សំ marinade ហើយកូររហូតទាល់តែម្សៅពោតត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមសាច់មាន់ចូលហើយច្របល់លើរោម៖ ទុកឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ១៥ នាទី ដោយកូរម្តងម្កាល។
- សម្រាប់ Willow: នៅក្នុងចានតូចមួយផ្សំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ ដាក់មួយឡែក។
- សម្រាប់ការចៀន៖ នៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះទំហំ 14 អ៊ីញលើកំដៅខ្ពស់ នាំយកប្រេងសណ្តែកដីទៅសីតុណ្ហភាពស្ទើរតែជក់បារី។ កូរម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមស និងផ្នែកពណ៌សនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតងរយៈពេល 30 ទៅ 40 វិនាទី ឬរហូតដល់ម្ទេសប្រែជាខ្មៅ។
- បន្ថែមសាច់មាន់និងចៀនរយៈពេល 5 ទៅ 6 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាស។ យកសាច់មាន់ចេញពីចាន។ បន្ថែមម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងចូល រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ ប្រហែល 1 នាទី រួចត្រឡប់សាច់មាន់ទៅខ្ទះវិញ។
- ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានបម្រុងទុកបន្តិច ហើយចាក់ចូលក្នុងល្បាយទឹកជ្រលក់ យកវាទៅដាំឱ្យពុះ ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ពីរបីនាទី។ បន្ថែមសណ្តែកដីហើយច្របល់ចូលគ្នា។ បម្រើលើពណ៌ស និងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង julienned ។ រីករាយជាមួយមាន់កុងប៉ាវរបស់យើង។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- ដើម្បីរក្សាទុក: ផ្ទេរវាទៅធុងខ្យល់ ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ បើអ្នកត្រូវទុកវាយូរជាងនេះ អ្នកអាចបង្កកវាបាន ២-៣ ខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមចងចាំថាវាយនភាពនៃសាច់មាន់អាចផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្ទាប់ពីត្រជាក់។
- ដើម្បីកំដៅឡើងវិញ៖ អ្នកអាចប្រើមីក្រូវ៉េវ ឬចង្ក្រានដើម្បីកំដៅមាន់កុងប៉ាវឡើងវិញ។ ប្រសិនបើប្រើមីក្រូវ៉េវ ផ្ទេរបរិមាណដែលចង់បានរបស់ម្ហូបទៅក្នុងធុងដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ ហើយកំដៅវារយៈពេល 1-2 នាទី ឬរហូតទាល់តែមានកំដៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដោយកូរម្តងម្កាល។
- សាច់មាន់ Kung Pao អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងខ្យល់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកត្រូវកំដៅក្នុងចង្ក្រានឬមីក្រូវ៉េវឡើងវិញរហូតដល់មានកម្ដៅ។
- សាច់មាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាសាច់មាន់សាច់ជ្រូកឬតៅហ៊ូ។
- ប្រសិនបើអ្នកកាត់បន្ថយកំដៅកំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៃបាច់ទី XNUMX ត្រឡប់វាទៅមធ្យមខ្ពស់ដោយបន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតតាមតម្រូវការ; នៅពេលដែលប្រេងឆា ធ្វើម្តងទៀតជាមួយសាច់មាន់ដែលនៅសល់។
- ការចៀនសាច់មាន់ជាបាច់អាចជួយធានាបាននូវសំបកមាសស្មើៗគ្នានៅលើពួកវាទាំងអស់។ ត្រូវប្រាកដថាផ្លាស់ទីពួកវាជុំវិញសម្រាប់ការចម្អិនអាហារជាប់លាប់។
- អ្នកអាចប្រើប្រេងចៀនអព្យាក្រឹតណាមួយដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើប្រេងសណ្តែកដី ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
- កែកម្រិតភាពផ្អែម និងហឹរទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។